المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 5: أطباق الفطر كأساس
• طريقة 2 من 5: وصفة صلصة الفطر الأساسية
• طريقة 3 من 5: وصفة أساسية لحساء الفطر
• طريقة 4 من 5: الطهي بالفطر المجفف
• طريقة 5 من 5: ابحث عن الفطر
• نصائح
• تحذيرات

ربما تعرف الفطر العادي ، لكن هناك العديد من الأنواع الأخرى التي يمكنك تناولها. يأتي الفطر الصالح للأكل بجميع الأشكال والألوان ، ويمكنك استخدامه بعدة طرق مختلفة في المطبخ. يمكنك صنع أطباق بسيطة باستخدام الفطر كأساس ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها كمكون إضافي لإضافة نكهة لمجموعة متنوعة من الصلصات والأطباق الرئيسية. الفطر غني بالمواد المغذية ، بما في ذلك فيتامين ب والمعادن مثل السيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم. وبالتالي يشكل الفطر إضافة مغذية لنظامك الغذائي. في هذه المقالة ، يمكنك قراءة كيف وأين يمكنك العثور على الفطر وفي الأطباق اللذيذة والمغذية التي يمكنك استخدامها.

لتخطو

طريقة 1 من 5: أطباق الفطر كأساس

1. تحضير الفطر أولاً. قبل أن تتمكن من طهي الفطر ، يجب أن تكون جافة ونظيفة.
   • لا تغسل الفطر. يجب ألا تغمر الفطر في الماء أبدًا.
   • إذا قمت بغمر الفطر في الماء ، فإنه يمتص الكثير من الرطوبة ، ولن يتحول لون الفطر الرطب إلى البني بشكل جيد في المقلاة. بسبب الرطوبة ، يتم أيضًا فقد جزء كبير من نكهة الفطر الدقيقة.
   • امسح الفطر برفق واحدًا تلو الآخر بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية مبللة. لا تمسح بقوة أو لفترة طويلة. الكنس مخصص فقط لإزالة أي أوساخ مثل التربة أو الرمل أو الغبار.
   • يمكنك أيضًا مسح الفطر بفرشاة خاصة للمشروم.
2. يمكنك تحضير الفطر بسهولة شديدة بدون إضافات كثيرة. الفطر له طعمه الخاص الذي يأتي بمفرده عند تحضير الفطر بقليل من الزبدة أو زيت الزيتون. يحتوي الفطر على الكثير من الماء وبالتالي يتقلص بشكل كبير أثناء الطهي. كما أنها تمتص الكثير من الدهون التي تحضرها بها ، لذلك استخدم دائمًا زبدة أو زيت عالي الجودة لتحضير الفطر.
   • يمكنك أيضًا خبز الفطر في الفرن. هذه طريقة رائعة لإخراج حلاوتها الطبيعية. غطي الفطر بالزيت واخبزيه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
   • يمكنك أيضًا خبز الفطر ، تمامًا كما تفعل مع شنيتزل ، ثم قليه جيدًا. عند القلي ، استخدم زيتًا عالي الجودة يمكنك تسخينه إلى درجات حرارة عالية ، مثل زيت النخيل أو زيت جوز الهند أو زيت الفول السوداني.
   • طريقة أخرى بسيطة ولذيذة جدًا لتحضير الفطر هي ببساطة تقليبها بقليل من الزيت وصلصة الصويا.
   • في الصيف ، يمكنك أيضًا تحميص الفطر على الشواء. يمكنك وضع الفطر مباشرة على شواية الشواء وتحميصه بلون بني لطيف ، أو يمكنك استخدام مقلاة للشواء. لإضفاء مزيد من النكهة على الفطر ، يمكنك تتبيله أولاً.
   • يمكنك أيضًا الخبز ببساطة في المقلاة. هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الفطر.سخني الكثير من الزيت أو الزبدة في مقلاة واقلي الفطر باللون البني اللطيف.
3. يُمزج الفطر مع البيض.
   
   يمتزج البيض والفطر معًا جيدًا في عدد كبير من الأطباق اللذيذة التي ليس من الصعب تحضيرها على الإطلاق.
   • قم بتتبيل البيض المخفوق بإضافة الفطر والثوم.
   • كما أن الفطر لذيذ جدًا كإضافة للعجة أو البيض المقلي.
   • تحصل التورتيلا الإسبانية والفطائر اللذيذة وأطباق الفرن مثل اللازانيا على طعم ترابي لطيف عند إضافة الفطر.
4. الفطر المحشي بداية سريعة وسهلة. غالبًا ما ترى هذا في المطاعم وفي الحفلات.
   • قم أولاً بإزالة السيقان من الفطر. بالنسبة للفطر المحشو ، يجب أن يكون لديك فطر بدون سيقان. بعد كل شيء ، تحتاج إلى مساحة للتعبئة.
   • يمكنك عمل حشوة سريعة وسهلة مع بعض فتات الخبز أو فتات الخبز والبيض المخفوق والبصل المقلي والأعشاب حسب الرغبة والجبن المبشور.
   • املأ أغطية الفطر بهذا الخليط. يجب أن يبرز الحشو مثل جبل صغير فوق الحافة.
   • نخبز الفطر المحشي في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. يصبح الفطر المحشو جاهزًا بمجرد أن تتحول القبعات إلى اللون البني الجميل وتتحول الحشوة إلى اللون الأصفر الذهبي.
   • يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الحشوات. يمكنك حتى تحويلها إلى هواية وتجربة شيء مختلف في كل مرة. كن مبدعا!
5. يمكنك إضافة الفطر لجميع أنواع الأطباق الشهيرة. يمكن للفطر أن يصنع وصفة معروفة أكثر إثارة للاهتمام لأنها تمنح الطبق نكهة وعمقًا إضافيين. على سبيل المثال ، جرب حساء الهندباء مع الفطر المقلي أو فطر المحار.
   • أضف الفطر إلى صلصات المعكرونة. يعتبر الفطر إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من صلصات المعكرونة. تعمل بشكل جيد جدًا في صلصة البولونيز التقليدية ، على سبيل المثال ، لكن الفطر يتناسب أيضًا مع المذاق الكريمي لصلصة ألفريدو.
   • يمكن أيضًا استخدام الفطر كملء للرافيولي أو الكانيلوني ، ولكن أيضًا في الكيش والسوفليه.
   • يمكنك إضافة الفطر إلى حشوة السندويشات والسندويشات المحمصة والسندويشات وأطباق الغداء الأخرى. يعطي الفطر هذه الأنواع من الأطباق مزيدًا من النكهة ويضمن أيضًا أنها ممتلئة أكثر. يمكنك حتى صنع شطيرة مع فطر بورتوبيللو كقاعدة.
   • يمكنك بالطبع أيضًا استخدام الفطر كغطاء للبيتزا.
   • تكتسب أطباق اللحوم نكهة إضافية عند إضافة الفطر. يمتزج الفطر جيدًا مع لحم البقر ولحم الخنزير ، ولكن أيضًا مع الدجاج. غالبًا ما يتم تقديم الفطر المقلي كزينة على شريحة لحم أو مع لحم الخنزير المتن ، كما أنه يتناسب جيدًا مع المرق.

طريقة 2 من 5: وصفة صلصة الفطر الأساسية

1. تحضير المكونات. لتحضير الصلصة بسرعة ، من الأفضل تحضير جميع المكونات مسبقًا. انت تحتاج هذا:
   • سمنة
   • 200 جرام فطر مقطع أو غيره من الفطر
   • 1 كراث مفروم ناعم جدا
   • 100 مل مرق لحم بقري
   • أعشاب خضراء طازجة
2. تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. للقيام بذلك ، استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لنشر الفطر في طبقة واحدة فوق قاع المقلاة. لذلك لا ينبغي أن تتداخل.
   • لا تضعي الحرارة عالية جدًا ، وإلا ستتحول الزبدة إلى اللون البني وليس هذا هو القصد.
   • راقب عن كثب الزبدة المذابة. يجب تغطية قاع المقلاة بالكامل بالزبدة.
   • الزبدة ساخنة بدرجة كافية عندما تتوقف عن الرغوة. هذا هو الوقت الذي يمكنك فيه إضافة المكونات الأخرى.
3. أضف 200 جرام من الفطر المقطّع أو غيره من الفطر والكراث المفروم ناعماً إلى الزبدة في المقلاة. لا ينبغي أن تكون المقلاة مليئة بالفطر.
   • يقلى الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وناعماً مع التحريك.
   • احرص على عدم حرق الكراث. الكراث له طعم لذيذ جدا يتلف إذا تحترق قطع البصل.
   • اضبط الحرارة على نصف ارتفاع.
   • أضيفي 100 مل من مرقة اللحم واتركيها تطهى لمدة خمس دقائق بدون غطاء على المقلاة. سيؤدي ذلك إلى زيادة سماكة الصلصة.
   • قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة مع التقليل.
   • قلّب الصلصة من وقت لآخر لمنع التصاق القطع بقاع المقلاة.
   • قف بجانبها وتأكد من أن الصلصة لا تغلي.
4. إزالة عموم من الحرارة. قلبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والأعشاب الطازجة في الصلصة حسب الرغبة.
   • الأعشاب مثل الزعتر والطرخون تكمل طعم الفطر جيدًا. الثوم المعمر والريحان من الخيارات الجيدة أيضًا.
   • قلّب الزبدة والأعشاب جيدًا في الصلصة.
   • اسكبي الصلصة أو اسكبيها دافئة فوق الطبق الذي ترغبين في تقديم الصلصة به. الصلصة لذيذة جدا مع الدجاج ولحم البقر والمعكرونة.

طريقة 3 من 5: وصفة أساسية لحساء الفطر

1. تأكد من أن لديك كل شيء في المنزل. إذا قمت بإعداد كل شيء مسبقًا ، فإن هذا الحساء يتم تحضيره في أي وقت من الأوقات. انت تحتاج هذا:
   • 1 نصف أو 1 بصلة صغيرة مفرومة
   • سمنة
   • 250 جرام من الفطر المفروم ناعما
   • 6 ملاعق كبيرة دقيق
   • نصف لتر من مرق الدجاج (مسحوب ذاتيًا من مكعب أو من برطمان)
   • ملح وفلفل
2. في قدر كبيرة ، ذوبي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الفطر والمرق.
   • لا ترفع درجة الحرارة بشدة أثناء إذابة الزبدة وإلا ستتحول إلى اللون البني وليس من المفترض أن يكون ذلك.
   • اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وقلب المقلاة بحيث تغطي الزبدة المذابة قاع المقلاة بالكامل.
   • بمجرد أن تتلاشى الزبدة ، تصبح ساخنة بدرجة كافية ويمكنك إضافة المكونات الأخرى.
3. نضيف البصل إلى الزبدة في المقلاة. أنت الآن ذاهب لقلي البصل في الزبدة.
   • اقلب قطع البصل بانتظام حتى تنضج بالتساوي.
   • يقلى البصل حتى يصبح لونه بني فاتح وشفاف.
   • الآن قم بتحويل الحرارة إلى نصف ارتفاع.
4. يُضاف الفطر المفروم ناعماً إلى البصل المقلي في المقلاة. الآن حان دور الفطر ليقلي. يجب أن يتم ذلك في بضع دقائق.
   • اقلي الفطر حتى يصبح لونه ذهبياً وطرياً.
   • لا تفرط في طهي الفطر وإلا سيصبح قاسيًا ومطاطيًا.
   • إذا كنت تحب الثوم ، فقد حان الوقت لإضافته إلى الفطر والبصل في المقلاة.
   • عندما ينضج الفطر ، يمكنك الاستمرار في صنع الحساء.
5. قلبي الدقيق ومرق الدجاج معًا. يُسكب هذا المزيج في المقلاة مع الفطر.
   • اجلب المكونات حتى تغلي معًا. قلّب من حين لآخر حتى لا يلتصق الفطر بقاع المقلاة.
   • اتركه يغلي لمدة دقيقتين. بعد دقيقتين يجب أن يتكاثف الخليط قليلاً.
   • إذا لم يتكاثف الحساء بعد دقيقتين ، اتركه يطهى لبضع دقائق أخرى.
6. أضف الآن قليل من الملح والفلفل إلى الحساء. الآن تتبع الخطوة الأخيرة من عملية الطهي.
   • اخفض الحرارة.
   • دع الحساء ينضج لمدة 15 دقيقة.
   • تذوق الحساء وأضف بعض الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
   • قدمي الحساء دافئًا.

طريقة 4 من 5: الطهي بالفطر المجفف

1. قم بشراء الفطر المجفف. يمكنك الحصول على الفطر المجفف في معظم محلات السوبر ماركت والأطعمة الشهية هذه الأيام. في الماضي كانت باهظة الثمن ، لكنها أصبحت تدريجياً في متناول الجميع. يتمتع الفطر المجفف بميزة أنك لا تحتاج إلى الكثير منه ، لأنه بكمية صغيرة نسبيًا تمنح طبق الفطر نكهة إضافية.
   • بشكل تقريبي ، هناك نوعان من الفطر المجفف: الفطر الآسيوي (مثل شيتاكي وآذان الشجر) والفطر من أوروبا وأمريكا (فطر بورسيني ، موريلس ، شانتيريل ، بوليتس ، إلخ).
   • إذا احتفظت بها في حاوية مغلقة بإحكام ، يمكنك تخزين الفطر المجفف في بيئة جافة لمدة تصل إلى عام.
   • لإضفاء نكهة أكثر على الطبق ، غالبًا ما يتم استخدام الفطر المجفف مع نوع أرخص من الفطر الطازج.
2. دع الفطر ينقع أولاً. قبل أن تتمكن من استخدام الفطر المجفف في أي شيء ، يجب عليك أولاً نقعه في الماء.
   • نقع الفطر له مزاياه. يمتص الفطر نفسه سريعًا بالماء تمامًا وفي نفس الوقت يعطي نكهة كبيرة لماء النقع. يمكنك استخدام ماء النقع المتبقي في العديد من الأطباق.
   • أول شيء تفعله عندما تريد صنع طبق من الفطر المجفف هو نقع الفطر.
   • استخدم الماء بدرجة حرارة الغرفة. تأكد من أن الفطر تحت الماء جيدًا.
   • لا يجب نقع الفطر الذي تم تقطيعه مسبقًا إلى شرائح رفيعة لمدة تزيد عن نصف ساعة.
   • قد يحتاج الفطر الكامل والقطع السميك إلى النقع لمدة 8 ساعات أو أكثر.
   • اشطف الفطر بعد نقعه لإزالة أي رمل أو غبار. عيوب الفطر المجفف أنه يحتوي أحيانًا على طبقة من الغبار أو الرمل ، وهي ليست لذيذة جدًا. يمكنك إزالة الغبار عن طريق شطف الفطر بالماء النظيف بعد نقعه.
3. لا تتخلص من ماء النقع. هناك الكثير من النكهة لماء النقع ويمكنك استخدامه جيدًا في الوصفات التي تتطلب مخزونًا أو مرقًا.
   • إذا كنت لا ترغب في استخدام الرطوبة على الفور ، يمكنك الاحتفاظ بها في وعاء مغلق أو وعاء في الثلاجة. بهذه الطريقة ، تظل الرطوبة جيدة لعدة أيام.
   • وإذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، يمكنك حتى تجميدها.
   • ربما يكون هناك الكثير من الأوساخ أو الغبار من الفطر في ماء النقع.
   • قبل أن تقوم بمعالجة الماء النقع في شيء ما ، يجب عليك أولاً غربله.

طريقة 5 من 5: ابحث عن الفطر

1. تأكد من معرفة الفرق بين أنواع الفطر المختلفة. قبل أن تبدأ في البحث عن الفطر بنفسك ، يجب أن تعرف جيدًا أولاً أي نوع من الفطر صالح للأكل ، وكيف تبدو هذه الأنواع وأين تنمو.
   • تشمل أنواع الفطر التي يتم قطفها غالبًا في البرية في هولندا بوليتوس ، وفطر شانتيريل ، وفطر بورسيني.
   • كن دائما على حذر. يمكن لبعض أنواع الفطر السامة أن تبدو تقريبًا أو حتى تمامًا مثل بعض أنواع الفطر الصالح للأكل والتي غالبًا ما يتم البحث عنها.
   • على سبيل المثال ، تعتبر درنة الأناميت الخضراء شديدة السمية ، بينما يشبه هذا الفطر أحيانًا الفطر الأبيض العادي الذي تشتريه من المتجر.
   • لا تأكل الفطر إلا إذا كنت متأكدًا تمامًا من الأنواع التي تتعامل معها.
   • حتى إذا كنت قد حددت بالفعل هوية الفطر ، فمن الأفضل أن تتذوق قطعة صغيرة فقط أولاً للتأكد من أنك لا تتفاعل معها بشكل غير صحيح.
   • لتحديد هوية نوع الفطر ، استشر عددًا من الأدلة أو الكتيبات المختلفة. إذا وجدت فطرًا ولم تكن متأكدًا تمامًا من نوعه ، فاطلب نصيحة خبير قبل تناوله.
   • تجاهل الفطر إذا كان لديك أي شك.
2. يمكن العثور على الفطر في المناطق المشجرة. العثور على الفطر ليس لكل متنزه. يمكن أن يكون الفطر السام خطيرًا جدًا ويمكن أن يؤدي ملامسته إلى المرض أو حتى الموت.
   • تنمو بعض أنواع الفطر على جذور الأشجار أو الأشجار المتساقطة ، ولكن هناك أيضًا عيش الغراب الذي ينمو على الأرض.
   • إنها فكرة جيدة أن تحضر كتابًا عن الفطر. غالبًا ما يذكر كتاب أو دليل الفطر مكان وجود الفطر وأنواعه.
   • في المواسم المختلفة ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الفطر ، ولكن في هولندا تنمو معظم أنواع الفطر بشكل طبيعي في الخريف.
   • الوقت المناسب للبحث عن الفطر هو عندما تمطر للتو. يحتاج الفطر إلى الكثير من الرطوبة لينمو.
   • إذا كنت ستبحث عن الفطر في مكان تعرفه ، يمكنك أن تطلب النصيحة من الناس في المنطقة. هناك أيضًا ما يسمى بـ "الثنائيات القاتلة" ، مما يعني أن نوعًا معينًا من الفطر يمكن أن يكون صالحًا للأكل في مكان ما ، في حين أن الفطر يبدو متماثلًا تمامًا في مكان آخر يمكن أن يكون سامًا.
3. اختر بعض الفطر. احتفظ بأنواع الفطر المختلفة التي تجمعها منفصلة بعناية. إذا اخترت فطرًا سامًا عن طريق الخطأ ، فقد يسمم الباقي أيضًا.
   • اجمع الفطر في سلة مسطحة القاع. يمكنك أيضًا استخدام حقيبة قطنية ذات قاع مسطح ووضع قطعة من الورق المقوى في الأسفل للتعزيز.
   • لا تستخدم كيسًا بلاستيكيًا أو حقيبة يد. في كيس بلاستيكي يصبح رطبًا جدًا ويضر بطعم وجودة الفطر.
   • علاوة على ذلك ، فإن كيسًا أو كيسًا بلاستيكيًا لا يحمي الفطر جيدًا. إذا قمت بنقل الفطر في كيس بلاستيكي ، فيمكنك سحقه أو إتلافه عن طريق الخطأ إذا اصطدمت بشيء عن طريق الخطأ.
   • اقطع ساق الفطر من القاعدة بسكين جيب.
4. تأكد من أن الفطر في حالة جيدة. الفطر القديم أو الفاسد أو التالف لا يستحق التجميع.
   • يكون الفطر طازجًا عندما يكون الغطاء نظيفًا وشفافًا وفي حالة عدم وجود تشققات أو بقع قبيحة عليه.
   • يجب أن تكون الصور الموجودة أسفل القبعة ذات لون وردي باهت أو على الأقل ليست داكنة اللون.
   • إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الفطر في حالة جيدة أو إذا كنت تعتقد أنه قد يكون تالفًا ، فاترك الفطر.
5. يمكنك بالطبع أيضًا شراء الفطر من السوبر ماركت أو من متخصص الخضار. إذا لم يكن لديك كل هذا الجهد للذهاب والعثور على الفطر بنفسك أو إذا كنت لا تعرف الكثير عن الفطر البري ، يمكنك بالطبع شراء الفطر من المتجر. السعر في كثير من الأحيان ليس سيئا للغاية.
   • في الوقت الحاضر ، يمكنك على الأقل شراء الفطر العادي من جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا وفي كثير من الأحيان أنواع أخرى مثل فطر المحار وبورتوبيلو أو فطر الكستناء.
   • في محلات البقالة والمأكولات الجاهزة المتخصصة ، يمكنك غالبًا العثور على أصناف أكثر تكلفة وأكثر ندرة مثل الكرز الحامض ، والتانريل ، والكمأ ، والشيتاكي.
   • في العديد من المتاجر في الوقت الحاضر ، ترى المزيد من أنواع الفطر النادرة أو المستوردة في شكل جاف. تكون بعض أنواع الفطر أرخص عند تجفيفها مقارنة بشرائها طازجة ، والطهي بها يتطلب فقط نقعها في الماء.

نصائح

• لا تغمر الفطر الطازج في الماء أبدًا ، لأنه إذا قمت بذلك ، فسوف يمتص نفسه ويصبح غير صالح للاستعمال.
• لا تأكل الفطر اللزج أو المرقط.
• يمكن الاحتفاظ بالفطر الطازج لمدة يوم إلى يومين في كيس ورقي في الثلاجة.
• لا تفرط في طهي الفطر أبدًا. إذا قمت بتسخين الفطر لفترة طويلة ، فسوف يصبح قاسيًا ومطاطيًا.
• يجب أن يكون الفطر قادرًا على التنفس. لذلك ، لا تحتفظ بها في البلاستيك. بالإضافة إلى ذلك ، يتشكل التكثيف في كيس أو حاوية بلاستيكية ، ثم يمتص الفطر تلك الرطوبة والفساد.

تحذيرات

• لا تأكل الفطر الموجود في البرية إلا إذا كنت متأكدًا حقًا من النوع الذي تتعامل معه. يمكن أن يكون تناول أي فطر خطيرًا جدًا حيث قد تكون التقطت فطرًا سامًا!
• اسأل شخصًا يعرف عن الفطر للحصول على المشورة إذا كنت تريد حقًا أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من الأنواع التي ينتمي إليها فطر معين.
• تحقق دائمًا مما إذا كان مسموحًا لك بقطف الفطر في منطقتك. إذا كانت هناك قوانين أو لوائح تحظر قطف الفطر البري وقمت بذلك على أي حال ، فاعلم أنه قد يتم تغريمك.