المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 5: شراء جراد البحر
• جزء 2 من 5: إذابة جراد البحر
• جزء 3 من 5: تحضير ذيول الكركند
• جزء 4 من 5: تحضير حمام الزبدة
• جزء 5 من 5: تحضير ذيول الكركند
• الضرورات

لا يتوفر الكركند طازجًا دائمًا ، لذلك يستخدم معظم الطهاة الكركند المجمد. يُذاب سرطان البحر ثم يُسلق أو يُحمص أو يُسلق أو يُطهى على البخار. تعلم كيفية طهي ذيول الكركند المجمدة عن طريق سلقها في الزبدة.

لتخطو

جزء 1 من 5: شراء جراد البحر

1. في السوبر ماركت ، ابحث في الفريزر عن الأسماك المجمدة. قد يكون هناك أنواع مختلفة من سرطان البحر.
2. اختر ذيول الكركند الصغيرة ، من 115 إلى 225 جرام. غالبًا ما تكون ذيول صغيرة أكثر رقة من الكبيرة.
3. انظر إلى الملصق. حاول العثور على المعلومات التالية:
   • الافضل قبل الموعد. تأكد من أنها لا تزال طازجة.
   • عنصر ثلاثي فوسفات الصوديوم. هذه الإضافة تجعل ذيول أثقل ، لذلك إذا دفعت بالكيلو ، فإنك تدفع أكثر مقابل لحوم أقل.

جزء 2 من 5: إذابة جراد البحر

1. لا تطبخ ذيول الكركند إذا كانت مجمدة. هذا من أغلى أنواع المحار ، لذا لا يجب أن تفوتك تناوله أثناء تحضيره.
2. ضع ذيول الكركند المجمدة في وعاء. قم بتغطيته بغطاء أو فيلم تشبث.
3. اترك الوعاء في الثلاجة طوال الليل. امنحهم ما بين 12 و 24 ساعة ليذوبوا ، أو أكثر إذا كنت ستطبخ كمية كبيرة.

جزء 3 من 5: تحضير ذيول الكركند

1. أخرج ذيول الكركند من الثلاجة بحوالي 30 إلى 60 دقيقة قبل تحضيرها. يجب أن يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة حتى يطهوا بالتساوي.
2. باستخدام مقص المطبخ ، اقطعي قاع الوعاء إلى نصفين بالطول.
3. قم بفك اللحم على جانبي الطبق. أخرج الكركند من القشرة.
4. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة المسالك المعوية بأصابعك. اشطف ذيول الكركند تحت صنبور ماء بارد.

جزء 4 من 5: تحضير حمام الزبدة

1. اغلي 30 مل من الماء في قدر متوسطة أو صغيرة.
   • يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لذيول الكركند ، ويجب أن يكون هناك مساحة كافية لتغطيتها بطبقة من الزبدة.
2. بمجرد أن يغلي الماء ، اخفض الحرارة. تحتاج إلى الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الماء.
3. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. يقلب بينما يذوب. استمر في إضافة ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تضع 1 إلى 1.5 كيس من الزبدة (250 جرام) في المقلاة.
   • أنت بحاجة إلى كمية كافية من الزبدة لتغطية كل ذيول الكركند. ضع ذيول الكركند في وعاء واملأه بالماء وأزل ذيول الكركند. قم بقياس كمية الماء وقم بإذابة نفس الكمية من الزبدة في المقلاة.
4. قلبي حتى تصبح الزبدة سائلة. يجب أن تظل كلية ، لذا يجب ألا تصبح منفصلة. اخفض الحرارة إلى أقل مستوى ممكن.
   • وهذا ما يسمى بوري مونتي (أو الزبدة المركبة). إنها طريقة فرنسية لتحضير سرطان البحر والقشريات الأخرى.

جزء 5 من 5: تحضير ذيول الكركند

1. ضع ذيول الكركند في بيوري مونتي. يجب تغطية الذيل بالكامل.
2. اتركهم لمدة 5 إلى 8 دقائق.
3. اشعر بالذيول بإصبعك. يجب أن تكون صلبة وبيضاء. إذا تركتهم لفترة طويلة جدًا ، فسوف يصبحون صعبًا جدًا وصعبًا.
4. أزل ذيول الزبدة بملقط. دعهم يستنزفون المقلاة لبضع ثوان.
5. ضع ذيول على طبق. قدميها على الفور مع شرائح الليمون.

الضرورات

• ذيول الكركند المجمدة
• حرمان
• زبدة غير مملحة
• ماء
• مقياس
• فيلم Cling
• خفقت
• مقص المطبخ
• منبه
• تانغ