المحتوى

• مكونات
• مسحوق نيهاري ماسالا
• مرق
• مرق
• مقبلات
• لتخطو
• جزء 1 من 3: صنع مسحوق الماسالا (اختياري)
• جزء 2 من 3: تحضير المخزون
• جزء 3 من 3: إنهاء الحساء
• نصائح
• الضرورات

هذا الطبق اللذيذ الحار هو طبق شهير وشعبي في جنوب آسيا وخاصة باكستان. تقليديا كان يُترك لينضج طوال الليل أو حتى ينضج في الأرض ، لكن العديد من الناس يختارون اليوم تقصير وقت الطهي ، أو استخدام قدر الضغط للحصول على نفس المرق الغني في وقت أقصر. يمكن تقديم Nihari في أي وقت من اليوم ، مع اختلافات لا حصر لها من خلال تجربة التوابل واللحوم المختلفة.

مكونات

وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطبخ: 1.5 إلى 6 ساعات (يمكن القيام بمعظمها قبل يوم واحد)
حصص: من 5 إلى 6

مسحوق نيهاري ماسالا

متوفر أيضًا كمزيج جاهز للاستخدام

• 2 ملعقة صغيرة. (10 مل) بذور شمر
• 7 حبات هيل أخضر
• 2 حبات هيل أسود
• ~ 10 حبات فلفل أسود كاملة
• ~ 9 فصوص من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة (22 مل) بذور كمون
• عود قرفة بحجم 2 بوصة (5 سم) أو 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من جوزة الطيب المبشور
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق زنجبيل
• 1 ورقة غار
• (انظر الوصفة للحصول على مكونات إضافية اختيارية)

مرق

• 6 أكواب (1400 مل) من الماء
• 750 غ من لحم البقر أو الضأن أو الماعز مع العظام (مثل الساق أو الكتف)
• 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) من معجون الزنجبيل أو الزنجبيل المفروم جيدًا
• 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) من معجون الثوم أو الثوم المفروم ناعماً
• 1 ورقة غار
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح

مرق

• 1/2 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً
• 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) معجون زنجبيل
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) معجون ثوم
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دقيق قمح كامل
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) من الماء

مقبلات

اختر من بين الخيارات التالية كما هو مطلوب:

• أوراق الكزبرة الطازجة
• 5 أو 6 فلفل أخضر مفروم ناعماً
• بضع شرائح رفيعة من الزنجبيل المقشر
• عصير نصف ليمونة

لتخطو

جزء 1 من 3: صنع مسحوق الماسالا (اختياري)

1. إذا كنت لا ترغب في صنع مزيج خاص بك ، فابحث عن مزيج توابل ماسالا في المتجر. يمكنك العثور على مسحوق nihari masala أو مزيج التوابل في توكو أو السوبر ماركت. إذا كان لديك مزيج توابل ، فانتقل إلى القسم التالي وتخطى الخطوات التالية.
   • بامكانك ايضا جارام ماسالا أو بوتلي كا ماسالا استخدم مزيج التوابل.
2. ضع في اعتبارك استخدام أعشاب أخرى. يختلف مزيج توابل Nihari لكل طاهٍ ، لكن معظمهم يستخدم التوابل على الأقل كما هو موضح هنا. إذا لم تكن قد تذوق nihari masala من قبل ، فقد يكون من الأفضل استخدام الوصفة الأساسية قبل إجراء أي تعديلات كبيرة. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار المجفف لمذاق أكثر توابلًا ، أو يمكنك إضافة الأعشاب التي تعرف أنها جيدة مع nihari. إذا كنت تريد المزيد من التجارب ، فهناك العديد من الأعشاب والتوابل التي يمكنك إضافتها حسب الرغبة:
   • بالإضافة إلى الفلفل الأحمر المجفف ، يمكنك أيضًا إضافة صولجان أو يانسون نجمي أو بذور الخشخاش أو البابريكا أو الملح الصخري إلى الوصفة.
   • التوابل التي يصعب الحصول عليها خارج باكستان أو الهند هي amchoor (مسحوق المانجو الأخضر) ، والجيرة. تُستخدم كلمة "جيرة" للإشارة إلى توابل مختلفة ، يمكن استخدام أي منها في ماسالا. كما أنه متوفر على شكل حبة الكراوية السوداء أو الكمون الأسود ، أو مزيج من الاثنين معًا.
3. تحميص بعض التوابل أولاً. أضف الكمون والشمر إلى مقلاة جافة من الحديد الزهر (أو التفلون) واستمر في التسخين مع التحريك. إذا كنت تستخدم الفلفل الأحمر المجفف أو الصولجان ، أضفه الآن أيضًا. استمر في التسخين والتقليب (دقيقتان) حتى تبدأ الرائحة في الرائحة وتتغير لونها.
   • توقف عن التحميص فورًا عندما تبدأ التوابل في التحول إلى فلفل حار.
4. أضف التوابل الأخرى واستمر في التحميص. تستغرق البهارات المتبقية وقتًا أقل في التحميص ، لذا أضفها إلى المزيج لاحقًا. تحمص القرنفل وحبوب الفلفل والكمون وجوزة الطيب ومسحوق الزنجبيل والهيل والقرفة وورق الغار مع المكونات الأخرى (دقيقة واحدة) مع التحريك المستمر. أضف باقي المكونات الاختيارية في نفس الوقت.
   • إذا كانت البهارات الأصلية بالفعل أغمق في اللون ولا تريد المخاطرة بحرقها ، يمكنك تخطي هذه الخطوة وإضافة التوابل المتبقية إلى المزيج دون تحميصها.
5. اطحن خليط التوابل مع حذف بعض المكونات. توضع الأعشاب المحمصة في محضر طعام أو مطحنة توابل أو ملاط ​​وطحنها حتى تتكون مسحوق. قم بإزالة قطع القرفة الصلبة إن وجدت. في حالة استخدام الماسالا على الفور ، قم بطحن ورق الغار مع التوابل الأخرى. خلاف ذلك ، احفظ ورقة الغار لوقت لاحق.
   • يضيف بعض الناس القليل من مسحوق شانا دال إلى هذا الخليط ، وهو عبارة عن مسحوق يتكون من البازلاء والعدس والحمص. هذا ليس ضروريًا لأطباق اللحوم مثل nihari ، والتي تعد بالفعل مصدرًا جيدًا للبروتين.
6. احتفظي بمسحوق المسالا. استخدمه على الفور أو احتفظ به في حاوية مغلقة. ضع أوراق الغار فوق مزيج التوابل لإضافة نكهة إضافية لأوراق الغار. احفظه في مكان جاف ومظلم أو في الثلاجة إذا كنت تريد الاحتفاظ بمزيج التوابل لمدة تزيد عن بضعة أيام.

جزء 2 من 3: تحضير المخزون

1. اغلي 6 أكواب (1400 مل) من الماء. ضعي الماء في قدر كبير واتركيه حتى يغلي.
2. أضف 750 جرام لحم من اختيارك.عادة ما يتم صنع nihari من الساق أو الكتف ، لكن لحم الضأن ولحم الضأن والماعز شائعة أيضًا. قطع اللحم الأحمر مع العظام ينتج مرقًا أكثر لذيذًا بسبب نخاع العظام.
   • في حالة عدم توفر قطع بالعظم ، استخدم 450-550 جم من اللحم.
3. تضاف بهارات المرق. يمكن إضافة جميع البهارات المعدة للمخزون في نفس الوقت. بينما يمكنك أيضًا إضافة التوابل والأعشاب اللذيذة ، خاصة تلك المستخدمة في مزيج توابل ماسالا ، فإن المكونات المدرجة هنا تعد اختيارًا جيدًا. هذه هي: 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) معجون زنجبيل ، 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) معجون ثوم ، 1 ورقة غار ، 1 عود قرفة و 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح.
4. اتركه يغلي على نار متوسطة لعدة ساعات مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. يُعاد الماء ليغلي ويُطهى اللحم على نار متوسطة / منخفضة حتى ينضج اللحم. إذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة ، ولكن يوصى بوقت طهي لمدة ساعتين أو أكثر للحصول على مرق أكثر نكهة. للحصول على أقصى قدر من النكهة ، اتركها على الموقد لمدة ست ساعات ، أو في قدر الضغط لمدة ساعتين.
   • تحقق دائمًا من كمية الماء وقم بتثبيتها إذا لزم الأمر. يجب أن يبقى اللحم تحت الماء.
5. استخدمه على الفور أو احتفظ به لوقت لاحق. ضعه في وعاء أو وعاء مغلق ، في الثلاجة ، بعد أن يبرد المرق. إذا كنت تستخدم بقية nihari في نفس اليوم ، فقم بإزالة اللحم بملعقة مثقوبة وخذ 4 أكواب (950 مل) من المرقة للاستخدام الفوري.
   • انزع عود القرفة وورق الغار وتخلص منه قبل حفظ المرقة.

جزء 3 من 3: إنهاء الحساء

1. سخني الزيت أو السمن (زبدة حليب الجاموس). ضع 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من السمن في قدر كبيرة ذات قاع سميك ، أو استخدم زيتًا بدرجة غليان متوسطة إلى عالية ، مثل زيت الشوك. استخدم حرارة متوسطة.
   • تجنب زيت الزيتون الذي يحتمل أن يحترق في درجات الحرارة المرتفعة هذه.
2. يضاف البصل والثوم والزنجبيل. قطّع نصف بصلة أو بصلة كاملة حسب ذوقك. أضف هذا إلى المقلاة ، ثم أضف 2 ملعقة صغيرة (10 مل) معجون ثوم و 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) معجون زنجبيل ، بعد حوالي دقيقة.
   • لاحظ أن هذا بالإضافة إلى معجون الزنجبيل المستخدم في المرق. يتم سرد جميع المكونات بشكل منفصل في قائمة أجزاء منفصلة في الجزء العلوي من هذه المقالة.
3. أضف كوب (240 مل) من المرق. أضيفي على الفور بعضًا من المرقة من الجزء الأخير واسكبيها فوق الخضار المقلية. غطي المقلاة مرة أخرى وضعيها على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق أو حتى تجف المقلاة تقريبًا ، أيهما يأتي أولاً.
4. نضيف اللحم والبهارات. نخرج اللحم من المرقة ونضعه في الصينية. قلّبي مزيج الماسالا (الذي اشتريته أو محلي الصنع) وتأكدي من تغطية اللحم جيدًا.
   • أضف المزيد من المرق للمساعدة في تغطية اللحم.
5. اقلي اللحم. اقلي اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب على نار متوسطة. قد تضطر إلى قلب اللحم عدة مرات.
6. أضف 3 أكواب أخرى (710 مل) من المرقة. أضف الكمية المتبقية التي وضعتها جانباً. قلّب جميع المكونات معًا واتركها تغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. اخلطي الدقيق والماء وأضيفيه إلى المقلاة. في وعاء ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دقيق و 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء في عجينة متسقة. قلب هذا في المقلاة مع اللحم. قم بتغطيته مرة أخرى ، واتركه ينضج (10-15 دقيقة). أضف الماء إذا لزم الأمر.
8. يُرفع عن النار ويُزين قبل التقديم. كثير من الناس مقبلات nihari مع شرائح الزنجبيل وأوراق الكزبرة للزينة والنكهة. يُعد عصير الليمون أو الليمون فوق كل طبق طريقة سهلة لتوابل الأشياء قليلاً.
   • يقدم مع الأرز أو خبز النان أو أي نوع من أنواع الخبز.

نصائح

• غالبًا ما يتم تقديم Nihari مع مجلة (دماغ مقلي) أو نالي (نخاع العظم).

الضرورات

• إناء ثقيل
• مقلاة كبيرة
• ملقط أو ملعقة مشقوقة
• ملعقة كبيرة أو مغرفة شوربة
• سكين حاده
• كوب القياس
• ملاعق قياس
• محضر طعام ، هاون ومدقة ، مطحنة توابل
• موقد
• خفقت أو شوكة