المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 3: على الموقد
• طريقة 2 من 3: الموقد والفرن
• طريقة 3 من 3: طباخ بطيء
• نصائح
• الضرورات

يجب طهي ذيل الثور ببطء وبشكل متساوٍ حتى يصبح طريًا ، لكن ذيل الثور المُعد جيدًا سيسقط من العظم. فيما يلي بعض الطرق الأساسية لتحضير ذيل الثور.

مكونات

"من 4 إلى 6 حصص"

• 1.8 كجم ذيل الثور ، على شكل شرائح 4-5 سم.
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) ملح
• 500 مل مرق لحم بقري
• 60 مل خل بلسمي
• 125-250 مل من النبيذ الأحمر
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من إكليل الجبل الطازج
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزعتر الطازج
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزعتر الطازج
• ملعقتان صغيرتان (10 مل) من الطرخون الطازج
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من زيت الزيتون
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) دقيق لجميع الأغراض

لتخطو

طريقة 1 من 3: على الموقد

1. يُمزج ذيل الثور والملح والخل البلسمي والثوم وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو والطرخون والبصل. ضع هذه المكونات في قدر كبير ثقيل.
2. تأكد من أن المكونات تحت السائل. صب كمية كافية من مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر لتغطية المكونات.
   • ابدأ بمرق اللحم البقري وقم بتتبيله بالنبيذ الأحمر.
   • إذا لم يكن لديك رطوبة كافية لتغطية المكونات ، أضف القليل من الماء أو مرقة إضافية.
3. يخنة ذيل الثور لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. بعد أن يبدأ في الغليان ، حرك المقلاة ، ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة إلى متوسطة النعومة. اتركه ينضج لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات.
   • قلّب الحساء كل 15 إلى 30 دقيقة للتأكد من طهي اللحم بالتساوي.
   • إذا استمرت الرطوبة في الغليان بقوة بعد تقليل الحرارة ، فقد تحتاج إلى خفض الحرارة. يجب أن ينضج اللحم دون الإفراط في طهي الرطوبة.
   • أبعد المقلاة عن الحرارة بعد انقضاء الوقت المحدد.
4. سخني زيت الزيتون والدقيق في مقلاة على نار متوسطة. سخني الزيت لمدة 30 إلى 60 ثانية قبل إضافة الدقيق. يقلب باستمرار لمدة ثلاث دقائق.
   • يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي أو دهن لحم الخنزير المقدد أو السمن بدلًا من زيت الزيتون.
5. أخرج لترًا من السائل من المقلاة. نضيف هذا السائل إلى المقلاة ونقلب باستمرار حتى تتشكل صلصة سميكة.
   • يمكنك أيضًا إضافة بضع بقع من صلصة ورشيسترشاير إلى المرق لتعميق اللون.
   • يمكن نكهة المرق مع ملح وفلفل ومسحوق ثوم إضافي إذا رغبت في ذلك.
   • إزالة المقلاة من على النار.
6. غطي ذيل الثور بالمرق. أخرجي ذيل الثور من المقلاة وضعي اللحم في المقلاة ثم قلبيه في المرق. سخنيها على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة لمدة خمس دقائق.
7. قدميها دافئة. دع ذيل الثور يرتاح لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل التقديم.

طريقة 2 من 3: الموقد والفرن

1. ملح قطع ذيل الثور. افركي ذيل الثور بالملح الكافي لتغطية اللحم من جميع الجوانب. اترك ملح اللحم في وعاء زجاجي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو في الثلاجة طوال الليل.
2. اشطف الملح. استخدم الماء الجاري وافرك الملح من اللحم بأصابعك.
   • يجب عليك إزالة كل الملح تقريبًا من اللحم. وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع طبق مالح بشدة في النهاية.
3. سخني الفرن ووعاء ثقيل آمن للفرن. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة.
   • يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي أو المارجرين أو دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من زيت الزيتون.
   • يجب أن يكون القدر آمنًا في الفرن ، حيث ستنقله مباشرةً من الموقد إلى الفرن. يجب أن يكون لها غطاء أيضًا.
4. اقلي الثوم في القدر. بعد أن يبدأ الزيت في التدخين ، اقلي الثوم المفروم مع التقليب المستمر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.
5. احرق ذيل الثور. أضيفي شرائح ذيل الثور مع التحريك حتى يصبح لونها بني من جميع الجوانب.
6. أضف الرطوبة والتوابل إلى المقلاة. املأ المقلاة بمرق اللحم البقري والخل البلسمي. استخدم كمية كافية من النبيذ الأحمر لتغطية الجزء العلوي من اللحم بمقدار بوصة واحدة. أضيفي إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو والطرخون.
7. ضعي الصينية في الفرن واستمري في الطهي. غطي المقلاة وضعيها في الفرن المسخن لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
   • افحص ذيل الثور بانتظام للتأكد من وجود رطوبة كافية. إذا بدأ الحجم في الانخفاض تحت سطح اللحم ، أضف المزيد من النبيذ.
   • يكون ذيل الثور جاهزًا عندما يبدأ اللحم في التساقط من العظم.
8. يرش البصل على الوجه إذا رغبت في ذلك. اتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
   • لمذاق أكثر اعتدالًا ، استبدل البصل بقطعتين من الكراث المفروم.
9. قدمي الطبق ساخناً. قم بإزالة العظام من ذيل الثور قبل التقديم ، أو دع ضيوفك يفعلون ذلك بأنفسهم.
   • إذا رغبت في ذلك ، قم بتحضير مرق اللحم عن طريق تحريك الدقيق في سائل الطهي وتسخين السائل على الموقد على نار متوسطة. دع السائل يغلي ويتكاثف مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر - قدمه مع ذيل الثور.

طريقة 3 من 3: طباخ بطيء

1. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
   • يمكن استخدام الزيت النباتي أو دهن لحم الخنزير المقدد أو السمن بدلًا من زيت الزيتون.
2. تبلي ذيل الثور وحرق اللحم. نرش ذيل الثور بالملح الكافي لتتبيله ودقيق قطع اللحم. ضعيها في المقلاة واتركيها على النار لمدة خمس إلى 10 دقائق ، أو حتى تحمر بالتساوي من جميع الجوانب.
   • يمكن تخطي هذه الخطوة ، لكن سلق اللحم سيضيف قدرًا كبيرًا من النكهة إلى الطبق الأخير.
   • إن رش ذيل الثور بالطحين يجعل اللحم بنيًا ألطف.
3. ضع قطع اللحم والمكونات الأخرى في قدر بطيء. ضع ذيل الثور في قدر الطهي البطيء. يُضاف الخل البلسمي والثوم وإكليل الجبل والأوريغانو والزعتر والبصل. اسكبي المرق وكمية كافية من النبيذ الأحمر لتغطية اللحم بحوالي 2.5 سم.
   • لتسهيل التنظيف ، يمكنك رش الجزء الداخلي من قدر الطهي البطيء برذاذ طهي غير لاصق. يمكنك أيضًا استخدام طباخ بطيء غير لاصق.
4. غطي اللحم واطهيه على نار خفيفة لمدة ثماني ساعات. يمكنك أيضًا طهي اللحم على درجة حرارة عالية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
   • لا تقلب محتويات قدر الطهي البطيء أو تفتح الغطاء أثناء الطهي. قد تحتاج إلى زيادة وقت الطهي بمقدار 30 دقيقة فقط بسبب فتح الصينية لبضع دقائق.
5. قدمي الطبق ساخناً. أطفئ النار وانقل ذيل الثور إلى صينية. اترك اللحم يرتاح لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل التقديم.

نصائح

• إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة بدلاً من الأعشاب الطازجة ، قلل الكمية من 1 ملعقة كبيرة (15 مل) إلى 1 ملعقة صغيرة (5 مل). بالنسبة للطرخون ، قلل الكمية من 2 ملعقة صغيرة (10 مل) إلى 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل).
• يعد Malena Garnacha نبيذًا جيدًا لاستخدامه في هذه الوصفة ، ولكن أي نبيذ أحمر إسباني يعد اختيارًا مناسبًا. يمكنك أيضًا استخدام خل النبيذ الأحمر ، لكن العديد من الطهاة لا يشجعون على استخدام خل النبيذ لأنه عادة ما يكون له طعم مالح ورخيص.
• إذا كنت لا ترغب في استخدام النبيذ ، يمكنك استبداله بكمية مساوية من مرق اللحم البقري الإضافي.
• اجعل الجزار يقطع ذيل الثور إلى قطع عند شراء اللحم. عادة ما يكون Oxtail مقطوعًا مسبقًا ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فمن المستحسن أن يقوم جزار محترف بقطع العظم بدلاً من محاولة القيام بذلك بنفسك.

الضرورات

• إناء كبير مقاوم للفرن
• مقلاة كبيرة
• طباخ بطيء كبير
• ملعقة تقديم مقاومة للحرارة
• ملقط لحم
• وعاء زجاجي كبير