المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 3: جفف الفطر في الفرن
• طريقة 2 من 3: جفف الفطر بشكل طبيعي
• طريقة 3 من 3: تجفيف الفطر في التجميد
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

الفطر المجفف رائع - مليء بالنكهة ، اذهب مع عدد لا يحصى من الأطباق ، ويمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد تقريبًا. يمكنك نقعها في الماء واستخدامها في الحساء والريزوتو والمعكرونة ... أساسًا في أي وصفة لذيذة تخطر ببالك. اتبع هذه الخطوات لتجفيف الفطر بنفسك.

لتخطو

طريقة 1 من 3: جفف الفطر في الفرن

1. نظف الفطر. إذا أمكن ، استخدم فرشاة أو قطعة من ورق المطبخ الجاف لمسح أي أوساخ من الفطر. يجب ألا يبلل الفطر عند تنظيفه ، حيث يمكن أن يتسبب الماء في نمو الفطريات المنافسة الأخرى على الفطر أثناء تجفيفه أو بعد ذلك أثناء التخزين. يمكنك أن تمرض من تلك الفطريات الأخرى إذا أكلتها.
   • إذا كانت هناك بقع أو أتربة لا يمكنك تنظيفها ، يمكنك استخدام قطعة قماش مبللة وفركها بقوة أكبر. تأكد من تجفيفه بقطعة قماش جافة بعد ذلك حتى لا تبقى رطوبة.
2. قطع الفطر. كلما زاد سمك الفطر ، كلما استغرق جفافه وقتًا أطول. لتسريع عملية التجفيف ، يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح بسمك 3 مم. ثم يظل لديهم ما يكفي من النكهة لمعظم الأطباق ، لكنهم يجفون أسرع بكثير مما لو تركت الفطر كاملاً.
3. ضع الفطر على صينية خبز. تأكد من أنها جميعًا مستلقية بجانب بعضها البعض. لا ينبغي أن تتداخل ، لأنها بعد ذلك ستلتصق ببعضها البعض عندما تجف. لذا ضعهم في طبقة واحدة.
   • لا تدهن صينية الخبز ، لأنه إذا امتص الفطر الزيت ، يتغير طعمه ويستغرق وقتًا أطول حتى يجف.
4. سخني الفرن على 65 درجة مئوية. عندما يصبح الفرن على درجة الحرارة المناسبة ، ضعي صينية الخبز مع المشروم. اتركي الفطر فيه لمدة ساعة.
5. أخرجي الفطر من الفرن بعد حوالي ساعة. اقلبها حتى تجف بالتساوي. امسح أي رطوبة وصلت إلى السطح بمنشفة ورقية أو قطعة قماش جافة.
6. أعد الفطر إلى الفرن. اخبزيها لمدة ساعة أخرى حتى تجف تمامًا.
   • تأكد من عدم وجود رطوبة على الفطر. إذا كانت كذلك ، اقلبها مرة أخرى وامسح الرطوبة بمنشفة ورقية وأعدها إلى الفرن لفترة.
7. استمر في الفحص حتى تجف تمامًا. استمر في إزالة الرطوبة وإعادتها إلى الفرن حتى تجف تمامًا. يجب أن تكون قادرًا على كسر الفطر المجفف جيدًا مثل البسكويت.
8. دع الفطر يبرد. عند إخراجها من الفرن ، اتركها تبرد في صينية الخبز. لا تضعها على الفور في صندوق Tupperware بغطاء ، لأن الحرارة يمكن أن تتكثف على الحاوية وكل جهودك ذهبت سدى.
9. قم بتخزين الفطر المجفف في حاويات أو برطمانات محكمة الإغلاق. عندما يبرد تمامًا ، يمكنك وضع الفطر في حاويات أو أواني يمكن غلقها بإحكام. احتفظ بها في مكان مظلم وبارد حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها في الحساء أو المعكرونة أو الريزوتو اللذيذ.

طريقة 2 من 3: جفف الفطر بشكل طبيعي

1. نظف الفطر وقطعه إلى شرائح. كما هو موضح أعلاه ، يجب تنظيف الفطر بفرشاة أو قطعة قماش جافة فقط. لا تستخدم الماء لأن العفن قد ينمو عليه. نقطع الفطر إلى شرائح طولها حوالي 0.5 سم.
2. مشاهدة الطقس. لا يمكن القيام بهذه الطريقة لتجفيف الفطر إلا في الأيام المشمسة مع وجود القليل من الرطوبة في الهواء. إذا كان رطبًا جدًا ، فسوف يستغرق وقتًا أطول حتى يجف الفطر ويمكن أن يبدأ في التعفن.
3. ابحث عن مكان جيد للسماح لهم بالجفاف. تشمل الاحتمالات غرفة مشمسة أو عتبة النافذة أو سقفًا مسطحًا ، طالما كان هناك دوران جيد للهواء. ابحث عن مكان لا تستطيع فيه الطيور أو الحشرات أو الحيوانات الأخرى أو الرطوبة الوصول إلى الفطر.
4. افرد الفطر ليجف. هناك خياران لهذا. يمكنك وضع الفطر على رف تجفيف أو ربطه بقطعة من خيط رولاد.
   • على رف تجفيف: ضع الفطر بشكل مسطح في طبقة واحدة. تأكد من عدم تداخلها أو أنها يمكن أن تلتصق ببعضها البعض أثناء جفافها. قم بتغطية الفطر بقبة شبكية يمكنك العثور عليها في العديد من متاجر الطهي. هذا يبقي الذباب بعيدًا عن الفطر. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجرس ، يمكنك أيضًا مد قطعة من الشاش فوق الفطر.
   • باستخدام حبل roulade: قم بربط الفطر على الحبل بإبرة معقمة. فقط أدخل اللهب بالإبرة عدة مرات لتعقيمه. الآن قم بربط الفطر كما تفعل بسلسلة من الخرز.
5. ضع الفطر في المنطقة التي اخترتها للتجفيف. إذا كنت تستخدم طريقة حبال رولاد ، فقم بتعليقها في مكان جاف في الشمس. اترك الفطر معلقًا في الشمس لمدة يوم أو يومين. تحقق من التقدم كل يوم.
   • قد تحتاج إلى مساعدة عملية التجفيف عن طريق وضع الفطر في الفرن لفترة من الوقت إذا لم يجف تمامًا بعد يومين. اقرأ الطريقة الأولى من هذه المقالة لمعرفة كيفية القيام بذلك.

طريقة 3 من 3: تجفيف الفطر في التجميد

1. ضع منشفة ورقية على سطح عمل مستو. ضع الفطر النظيف والمقطع عليه في طبقة واحدة. لا ينبغي أن تتداخل مع بعضها البعض ، ثم يمكن أن تلتصق ببعضها البعض. من المهم جدًا أن يجف الفطر تمامًا. إذا كانت هناك كمية قليلة من الماء عليها ، يمكن أن تتجمد وتدمر الفطر.
2. الآن ضع طبقة من ورق المطبخ فوق الفطر. ضعي طبقة أخرى من الفطر في الأعلى وطبقة من ورق المطبخ في الأعلى. استمر بهذه الطريقة حتى تختفي جميع أنواع الفطر التي تريد تجفيفها.
3. ضع هذه "الكعكة" من الفطر وورق المطبخ في كيس ورقي. لذلك عليك استخدام كيس ورقي كبير بحيث يناسبه جيدًا. يسمح الكيس الورقي للماء بالتبخر بينما يجف الفطر.
4. ضع الكيس الورقي في الفريزر. بعد فترة يجف الفطر في الفريزر. هذه العملية أبطأ كثيرًا من الطريقتين الأخريين المذكورتين أعلاه ، لكنها فعالة جدًا - خاصة إذا كنت لا ترغب في استخدام الفطر بعد.

نصائح

• استخدم الماء المغلي أو المرقة لنقع الفطر المجفف قبل استخدامه.
• الفطر المجفف له نكهة أقوى من الفطر الطازج ، لذا فإنك تحتاج إلى القليل منه في وصفتك.

تحذيرات

• بعض أنواع الفطر البري سامة. تأكد من أنك تعرف أي نوع لديك قبل تناولها.

الضرورات

• فرن
• فرشاة
• منشفة ورقية
• سكين
• صينية الخبز
• صواني أو أواني التخزين
• تجفيف الرف
• حبل رولاد
• شمس