المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 3: تحضير العجين
• جزء 2 من 3: وضع البيتزا في طبقات وخبزها
• جزء 3 من 3: صيانة حجر البيتزا
• نصائح
• تحذيرات

لا تحتاج إلى فرن من الطوب لتحضير بيتزا فرن من الطوب أو خبز مسطح أو خبز هيذر. كل ما تحتاجه لصنع بيتزا مقرمشة ولذيذة على الحطب هو حجر بيتزا. يمتص حجر البيتزا الحرارة من الفرن ، مما يجعل الخبز دافئًا بشكل متساوٍ ويمنحك قشرة بيتزا مقرمشة. البيتزا التي تخبزها في الفرن لن تصبح رطبة في المنتصف بعد الآن.

لتخطو

جزء 1 من 3: تحضير العجين

1. اجمع المكونات. يمكنك بالطبع تخطي هذه الخطوات وشراء عجينة البيتزا الجاهزة من المتجر. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع البيتزا الخاصة بك من الصفر ، فإن هذه الوصفة ستصنع عجينة جيدة لبيتزا نيويورك. يمكنك عمل اثنين من البيتزا بهذه الوصفة. إذا كنت تريد بيتزا فقط ، ضع نصف العجين في الفريزر عندما تضع النصف الآخر في الثلاجة.
   • 1 ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة النشطة
   • 60 مل من الماء الدافئ
   • 250 مل من الماء البارد
   • 1 ملعقة صغيرة ملح
   • 400 جرام من دقيق الخبز
   • 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2. نرش الخميرة في وعاء كبير من الماء الدافئ. دع كل شيء يجلس لمدة 5 إلى 8 دقائق. سيبدأ الماء الآن في تكوين فقاعات حتى تتمكن من رؤية مدى جودة عمل الخميرة.
3. أضيفي الملح والماء البارد. عندما تنتهي من اختبار الخميرة ، أضف الملح والماء البارد. ثم نضيف الدقيق. أضف حوالي 130 جرامًا من الدقيق إلى الخليط دفعة واحدة حتى تصبح العجينة متماسكة بدرجة كافية لإخراجها من الوعاء.
4. يعجن العجين. نرش الدقيق على السطح ونعجن العجينة حتى تنضج. سيستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة. عندما تجد العجينة ناعمة بدرجة كافية ، قسّمها إلى قطعتين متساويتين في الحجم. اصنع كرة صلبة من كل قطعة. تُغطى كرات العجين بزيت الزيتون البكر الممتاز عن طريق دهنها بالزيت بالتساوي.
5. دع العجين يرتفع. توضع كرات العجين في أوعية مغلقة مع وجود مساحة كافية لارتفاع العجين. يجب ألا تشغل كرات العجين أكثر من نصف مساحة الحاوية. اترك العجينة في الثلاجة لمدة 16 ساعة على الأقل وأخرجها قبل ساعة من التخطيط لاستخدامها.

جزء 2 من 3: وضع البيتزا في طبقات وخبزها

1. سخني الفرن. ضع حجر البيتزا على الرف السفلي في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 290 درجة مئوية.
2. نرش الدقيق على العجينة. استخدمي كرة عجين واحدة في كل مرة ورشي فوقها طبقة رقيقة من الدقيق. لف العجين تدريجيًا بشكل مسطح على السطح المطحون بالدقيق حتى يصبح بحجم حجر البيتزا (قطره حوالي 35 سم).
   • من الأفضل استخدام لوح تقطيع أو صينية خبز مسطحة أو مجرفة بيتزا. مجرفة البيتزا هي أداة عريضة ومسطحة للبيتزا. عادةً ما تتوهج الحافة الأمامية بحيث يمكنك إخراج البيتزا وإخراجها بسهولة.
3. أعلى البيتزا الخاصة بك. بعد فرد العجينة بالحجم المرغوب ، انشر الصلصة عليها وأضف الجبن. نضع الخضار واللحوم والأعشاب التي تختارها على البيتزا.
4. ضع البيتزا على حجر البيتزا. سيكون هذا أسهل كثيرًا إذا كنت قد نثرت السطح المسطح جيدًا بالدقيق. ضع طرف السطح المسطح على الجزء الخلفي من الحجر المسخن مسبقًا وحرك السطح خارج الفرن حتى تظل البيتزا على الحجر. إذا التصقت البيتزا ، حرك السطح للخلف وللأمام حتى ينزلق بعيدًا.
5. اخبز البيتزا. ما عليك سوى خبز البيتزا في الفرن لمدة 4 إلى 6 دقائق. راقب البيتزا عن كثب وأخرجها من الفرن عندما تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني. أخرج البيتزا من الفرن عن طريق تحريك السطح المسطح أسفل البيتزا.
6. نقطع البيتزا إلى قطع وتناولها. احترس لأن البيتزا ستكون ساخنة جدًا. اتركها لبضع دقائق قبل تقطيعها حتى لا تحرق نفسك. لديك الآن بيتزا مقرمشة على الحطب.

جزء 3 من 3: صيانة حجر البيتزا

1. دع حجر البيتزا يبرد. أغلق الفرن بعد خبز البيتزا. دع الحجر يبرد تمامًا قبل إزالته. سيستغرق ذلك ساعات ، لذا لا تتردد في الانتظار حتى الصباح لتنظيف الحجر.
2. استخدم فرشاة ناعمة وماء وصابون. ضع حجر البيتزا المبرد في الحوض وقم بتنظيفه بنفس الطريقة التي تستخدمها في الطبق. تخلص من أي طعام رخو وافرك أي شيء ذاب على السطح. لا تترك الحجر في الماء لفترة طويلة ، لأن المادة مسامية وتمتص الماء. إذا حدث ذلك ، فقد ينفجر الحجر إلى قطع في المرة التالية التي تستخدمه فيها.
3. جفف حجر البيتزا. استخدم منشفة أطباق لمسح الحجر حتى يجف وضعه على المنضدة حتى يجف تمامًا. من الطبيعي وجود بعض البقع على الحجر. يمكنك بسهولة إعادة استخدام الحجر ، طالما أنك تقشر كل بقايا الطعام.
4. مستعد.

نصائح

• أسهل طريقة لوضع البيتزا على الحجر هي استخدام مجرفة بيتزا خشبية.

تحذيرات

• إذا كنت تخبز بيتزا على حجر بيتزا ، فسيتعين عليك ضبط الفرن على درجة حرارة أعلى مما لو كنت لا تستخدم حجر البيتزا. كن حذرًا عند فتح باب الفرن وإدخال البيتزا وإخراجها.