اصنع مرق اللحم البقري

فيديو: كيف تصنع مرق اللحم البقري المطبوخ ببطء

المحتوى

مكونات
مرق الدهون المذابة ودقيق الذرة
مرق الدهون والطحين المذاب
مرق اللحم بنكهة
لتخطو
طريقة 1 من 3: مرق الدهن المذاب مع نشا الذرة
طريقة 2 من 3: مرقة الدهن المذاب مع الدقيق
طريقة 3 من 3: مرق اللحم البقري
الضرورات

من السهل صنع مرق اللحم مع مرق اللحم ومكثف. تقليديا ، يتم صنع مرق اللحم البقري من الدهون المذابة من اللحم المشوي أو غيره من اللحوم ، ولكن من السهل صنع مرق اللحم البقري مع مرق اللحم البقري - يوضح هذا المقال بعض الطرق لصنع مرق اللحم البقري. لكن كن حذرًا: بمجرد تذوق مرق اللحم محلي الصنع ، لن ترضى أبدًا بالحزم مرة أخرى!

مكونات

لحوالي 500 مل من المرق

مرق الدهون المذابة ودقيق الذرة

ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الدهون المذابة من الشواء
2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
60 مل من الماء
500 مل مرق لحم بقري
الملح والفلفل حسب الذوق

مرق الدهون والطحين المذاب

ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الدهن منزوع الدسم
1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق
500 مل سمن مع مرق اللحم
الملح والفلفل حسب الذوق

مرق اللحم بنكهة

375 مل من الماء
3 ملاعق صغيرة مرق بودرة
60 مل دقيق
1 بصلة متوسطة مفرومة
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة

لتخطو

طريقة 1 من 3: مرق الدهن المذاب مع نشا الذرة

يُسكب 30 مل من السمن في قدر صغير. بعد طهي قطعة لحم مشوية أو شريحة لحم أو أي قطع أخرى من اللحم ، أخرج ملعقتين كبيرتين من السمن من المقلاة. ضعي السمن في قدر صغير.
- حافظي على دفء مكونات المرق عن طريق وضع القدر على الموقد. اخفض الحرارة.
- قم بإخراج أكبر قدر ممكن من السائل ، ولكن تجنب الدهون.
- اعلم أنه بالنسبة لهذا النوع من مرق اللحم ، عليك تحضير قطعة من اللحم قبل أن تتمكن من صنع المرق.
اخلطي دقيق الذرة مع الماء. في وعاء منفصل ، اخفقي ملعقتين من دقيق الذرة مع 60 مل من الماء. استمر في التقليب حتى تتكون عجينة رقيقة.
- استخدم الماء البارد. لا تهم درجة الحرارة الدقيقة ، لكن يجب أن تكون أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
أضف دقيق الذرة إلى السمن. يُسكب مزيج نشا الذرة في القدر مع السمن ويُخفق جيدًا.
- استمر في الخفق على نار خفيفة حتى يتكاثف المرق بشكل واضح.
يقلب ببطء في مرق اللحم. يُسكب ما يقرب من 500 مل من مرق اللحم في القدر ويُخفق تدريجياً ولكن جيدًا.
- بدلًا من ذلك ، يمكنك التبديل بين إضافة خالصة المرق وخفقها. يجب أن تكون قادرًا على الحفاظ على اللزوجة إذا أضفت المرق بالتدريج.
- إذا أصبح المرق أرق مما تريد ، توقف عن إضافة المرقة واتركه يغلي ببطء مع التحريك حتى يتبخر بعض السائل.
- تستغرق هذه الخطوة خمس دقائق على الأقل.
- يمكنك أيضًا تناول الماء أو الحليب أو الكريمة أو مزيج من السوائل المختلفة بدلاً من المرق.
يتبل بالملح والفلفل. نرش الأعشاب فوق المرق ويقلب بسرعة لامتصاصها في السائل.
- أضف الملح والفلفل حسب ذوقك. إذا لم تكن متأكدًا من الكمية التي يجب إضافتها ، فحاول إضافة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وربع ملعقة صغيرة من الملح.
قدميها على الفور. ارفع المرق من على النار وانقله إلى وعاء تقديم المرق أو أي وعاء تقديم آخر. قدمها مع وجبتك.

طريقة 2 من 3: مرقة الدهن المذاب مع الدقيق

صب دهون الطهي في كوب قياس. بعد طهي قطعة لحم مشوية أو أي قطعة أخرى من اللحم البقري ، اسكب دهن الطهي من المقلاة في كوب قياس.
- يمكنك أيضًا استخدام فاصل الدهون إذا كان لديك واحد. إذا لم يكن لديك واحد ، فإن كوب القياس الزجاجي الكبير يعمل بشكل أفضل. استخدم كوب قياس يمكنه الاحتفاظ بما لا يقل عن 500 مل من الرطوبة.
- ضع في اعتبارك أنه لا يمكن إعداد وصفة مرق اللحم البقري هذه إلا إذا كنت قد قمت بخبز لحم مشوي أو شريحة لحم أو غيرها من اللحوم التي تحتوي على بقايا دهون قابلة للاستخدام.
كريم قبالة الدهون. باستخدام ملعقة ، قم بإزالة الدهون من أعلى دهن الطهي. احتفظي بملعقتين كبيرتين وتخلصي من باقي طبقة الدهون.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الدهن في قدر صغير وضعيه جانبًا.
أضف المرق إلى دهن الطهي. صب ما يكفي من مرق اللحم البقري أو مرق اللحم البقري في دهن الطهي لتكوين 500 مل من السائل.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام الماء أو الحليب أو الكريمة بدلًا من المرق ، لكن مرق اللحم البقري أو مرق اللحم البقري سيعطي نكهة أقوى.
أضيفي الدقيق إلى ملاعق الدهن التي تركتها جانباً. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الدهن في القدر وسخنيها على نار متوسطة حتى تصبح ناعمة.
- قلّب الدقيق والدهون معًا حتى تمتزج جيدًا.
- يصبح مزيج الدهن والدقيق واحدًا رو المذكورة.
- إذا كنت تريد مرقًا سميكًا ، استخدم ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
أضف دهون الطهي تدريجياً. اسكب مزيج دهن الطهي والمرق ببطء في الرو مع الخفق باستمرار لمنع تكوّن كتل الدقيق.
- إذا أمكن ، خفقت وصب في نفس الوقت لتحكم أفضل في لزوجة المرق. إذا تسبب ذلك في صعوبات ، يمكنك التبديل بين سكب دهن الطهي وتقليبها.
دع المرق يثخن. يُغلى المرق ويُحرّك حتى يتكاثف.
- لا تضع غطاء على القدر.
تبّل المرق. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة إلى المرق لتتبيله. يقلب جيدًا لامتصاص الأعشاب.
- إذا لم تكن متأكدًا من الكمية التي يجب استخدامها ، فحاول إضافة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وربع ملعقة صغيرة من الملح.
قدمها دافئة. نسكب مرق اللحم في وعاء مرق ويقدم مع وجبتك.

طريقة 3 من 3: مرق اللحم البقري

سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر صغير. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الزبدة تذوب تمامًا.
- استمر في الخطوة التالية بمجرد ذوبان الزبدة. تأكد من عدم دخانه أو تناثره بعد ذوبان الزبدة.
- يمكنك أيضًا استخدام قدر متوسط الحجم بدلاً من قدر صغير.
- يمكن أيضًا إعداد هذا النوع من مرق اللحم البقري إذا لم يكن لديك قطعة مشوية أو قطعة أخرى من اللحم المشوي. هذا هو السبب في أنها مثالية للاستخدام مع البطاطس المهروسة أو أطباق اللحوم المعدة مسبقًا.
يقلى البصل في الزبدة. أضيفي شرائح البصل إلى الزبدة المذابة في القدر واستمري في التحريك لبضع دقائق.
- استخدم ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة لتقليب شرائح البصل.
- اقلي البصل لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح طريًا وشفافًا. لا تحرق البصل أو تحرقه.
أضف الزبدة المتبقية والدقيق. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة إلى المقلاة واتركها تذوب. فور ذوبانه ، قلّب 60 مل من الطحين.
- يصبح مزيج الزبدة والدقيق ، أو الطحين مع أي نوع آخر من الدهون ، مزيجًا واحدًا رو المذكورة. هذا جزء أساسي من عمل صلصة سميكة أو صلصة.
- تأكد من خلط البصل والزبدة والدقيق جيدًا. يجب ألا تكون هناك كتل طحين ظاهرة.
اخلطي الماء ومرق اللحم. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء المغلي ومسحوق المرق. قلب المسحوق في الماء حتى يذوب.
- يمكنك أيضًا استخدام ثلاث مكعبات من مرقة اللحم بدلاً من ثلاث ملاعق صغيرة من مرق المرقة إذا كنت تفضل ذلك.
أضف السائل المنكه باللحم إلى الرو. قلب ببطء السائل المنكه باللحم في الزبدة والدقيق والبصل في القدر. اخفقي المكونات معًا أثناء التقليب لمنع تكون الكتل.
- إذا لم تستطع السكب والخفق في نفس الوقت ، فقم بالتناوب بين إضافة القليل من السائل ثم خفق السائل في الرو.
- حاول الحفاظ على لزوجة ناعمة مع إضافة الرطوبة.
اطهي المرق حتى يتماسك. اغلي المرق على نار متوسطة واتركه يطهى لبضع دقائق.
- قلّب المرق بين الحين والآخر أثناء الطهي.
- لا تغطي القدر.
قدميها دافئة. ضعي المرق في وعاء أو وعاء تقديم آخر. قدمها مع وجبتك.
مستعد.