صنع الساشيمي

فيديو: طريقة تحضير "الساشيمي التونا وسوشي السلمون" الشيف جاني

المحتوى

مكونات
لتخطو
جزء 1 من 3: اختر مكونات الساشيمي الخاصة بك
جزء 2 من 3: تقطيع السمك إلى شرائح ساشيمي
جزء 3 من 3: قدمي الساشيمي
تحذيرات
الضرورات

الساشيمي مصنوع من السمك الطازج الذي تقطعه إلى قطع صغيرة الحجم. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم الساشيمي مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة والأطباق الجانبية الأخرى ، لإبراز ألوان ونكهات الأسماك. إذا كنت ترغب في إعداد ذواقة الساشيمي الخاصة بك في المنزل ، تحقق من سوق السمك الطازج المحلي أولاً!

مكونات

120 جرام سلمون طازج
120 جرام تونة طازجة
120 جرام يلوتيل طازج
1 حزمة كزبرة مغسولة ومفرومة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت سمسم
1 فجل ديكون
1 حبة خيار
1 جزرة كاملة
240 جرام أرز سوشي (اختياري)
1/4 أفوكادو
1/2 ليمون طازج
4 أوراق شيزو
كرة الوسابي 1 سم
60 مل صلصة الصويا

لتخطو

جزء 1 من 3: اختر مكونات الساشيمي الخاصة بك

اشترِ {120 جرامًا من سمك السلمون والتونة والصفراء المناسب للسوشي. يجب أن تكون الأسماك التي تستخدمها لصنع الساشيمي طازجة بشكل لا يصدق. اذهب إلى سوق السمك واشترِ سمك السلمون أو التونة أو يلوتيل بجودة السوشي. لا تشتري الأسماك التي لا تعتبر آمنة للأكل نيئة!
- إذا لم يكن هناك سوق للأسماك في منطقتك ، فجرّب سوقًا آسيويًا به قسم للمأكولات البحرية أو اسأل السوبر ماركت الخاص بك عما إذا كان لديهم أسماك مناسبة للسوشي. ضع في اعتبارك أن هذا يعني ببساطة أنه تم تجميد الأسماك لقتل أي طفيليات.
- أخبر بائع السمك أو كاتب عداد الأسماك أنك ستصنع الساشيمي وتقطعه إلى كتلة ساشيمي ، لذلك عليك فقط شراء ما تحتاجه لصنع الساشيمي.
للتعرف على الأسماك الطازجة ، انتبه إلى ما يلي:

هذا الجلد رطبة ولامعة هو
اللحوم التي مؤسسة هو اللمس
ال رائحة البحر
اختر الخضار الطازجة للاقتران مع الساشيمي. غالبًا ما يتم تقديم الساشيمي مع مجموعة مختارة من الخضروات النيئة الطازجة لتكمل نكهات الأسماك الطازجة. احصل على بعض الخضار الطازجة الكاملة من السوق عند شرائك للأسماك. بعض الخيارات الجيدة هي:
- ديكون الفجل
- خيار
- جزر
- أفوكادو
- أوراق شيسو
اختر التوابل لتذوق الساشيمي. يمكنك الاستمتاع بالساشيمي على الفور ، أو إضافة التوابل لتذوق السمك. بعض الخيارات الجيدة هي:
- شرائح ليمون
- مخلل الزنجبيل
- الوسابي
- صلصة الصويا
اطبخ 240 جرام من أرز السوشي كغطاء لشرائح الساشيمي الفردية. الأرز اختياري مع الساشيمي ، لكنه إضافة لطيفة. يُطهى الأرز حسب التعليمات الموجودة على العبوة. ثم اترك الأرز يبرد تمامًا قبل استخدامه. شكلي الأرز على شكل كرات بحجم 2-3 سم.
- يمكنك تتبيل الأرز بملعقة صغيرة (5 مل) من خل الأرز ، ونصف ملعقة صغيرة (3 جم) من الملح ونصف ملعقة كبيرة (12 جم) من السكر ، حسب الرغبة ، أو استخدميه كما هو.

جزء 2 من 3: تقطيع السمك إلى شرائح ساشيمي

استخدم سكينًا حادًا جدًا. يجب أن تكون سكينك حادة جدًا لتقطيع الساشيمي بشكل صحيح. اختر السكين الأكثر حدة لديك أو ربما شحذ السكين قبل تقطيع الساشيمي.
- لا تستخدم سكينًا مسننًا لأن هذا سيؤدي إلى تمزيق السمكة. الهدف هو قطع السمكة بضربة واحدة والحفاظ على حواف ناعمة قدر الإمكان.
غطي مكعب التونة بزيت السمسم والكزبرة وحرقه. هذا اختياري ، لكنه طريقة رائعة لإضافة نكهة للأسماك. غلف مكعب التونة من الخارج بزيت السمسم ، ثم اعصره في أوراق الكزبرة المفرومة حديثًا. سخني مقلاة غير لاصقة على نار عالية وضعي التونة في المقلاة. اترك جانبًا واحدًا من الكتلة يحرق لمدة 15 ثانية ، ثم اقلب الكتلة 45 درجة وافعل الجانب التالي.
- استمر في قلب الكتلة وحرقها لمدة 15 ثانية على كل جانب حتى تنضج الجوانب الأربعة للكتلة. ثم أخرج مكعب السمك من المقلاة وضعه مرة أخرى على لوح التقطيع.
- إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا القيام بذلك مع السلمون والذيل الأصفر ، أو يمكنك فقط سلق التونة.
إذا كنت لا تحب طعم الأسماك النيئة ، يمكنك صنع السمك أيضًا خيوط كاملة للحصول على نسخة أقل أصالة من الساشيمي.
قطع السمك إلى قطع 7-12 ملم. ضع كل قطعة من قطع السمك النيئة أو المحترقة على لوح تقطيع نظيف. ثم ابدأ في تقطيع كتلة. قطع يمينًا عبر السمكة بحركة واحدة. كرر هذا حتى تحصل على كتلة السمك بأكملها.
- عند تقطيع السلمون ، أمسك السكين بزاوية 45 درجة على لوح التقطيع. ثم قطع السمكة في الزاوية لأسفل باتجاه اللوح الخشبي ، بحيث يتم تشكيل شرائح مائلة قليلاً. تأكد من القص مع ألياف العضلات بحيث تعمل خطوط متعددة عبر كل شريحة.
- لا تقطع السمك ذهابًا وإيابًا! سيؤدي ذلك إلى تمزق السمكة ويمكن أن يفسد شكل شرائحك. إذا لم تكن الشفرة حادة بدرجة كافية لقطع الشريحة الأولى بحركة واحدة ، فقم بشحذ الشفرة أو الحصول على شفرة جديدة.
رتب الشرائح بحيث تكون في صف متداخل. عندما تنتهي من تقطيع السمك ، ضعه في كومة مهوية قليلًا. يجب أن تظهر الشرائح متداخلة مثل يد أوراق البوكر أو الدومينو التي سقطت.
- افعل هذا مع أي نوع من الأسماك.

جزء 3 من 3: قدمي الساشيمي

قطع فجل ديكون وجزر وخيار. استخدم مبشرة الجبن لتقطيع الخضار الطازجة. ضع الخضار المقطعة في وعاء أو كيس بلاستيكي واحتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. ضع كومة من أي نوع من الخضار المقطعة على الطبق.
- إذا كنت تستخدم نوعًا واحدًا من الخضار ، ضعه في منتصف الطبق.
- إذا كان لديك نوعان أو أكثر من الخضار المقطعة ، رتبهم على التوالي في منتصف الطبق.
إستخدم طبق السوشي المزخرف لتقديم الساشيمي الخاص بك ، أو لوح تقطيع خشبي لعرض أبسط!
قطع الليمون والأفوكادو والخيار إلى شرائح 6 مم. نقطع الليمون والأفوكادو والخيار إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم رتبها بحيث تنفث قليلاً وتضعها أمام الخضار المقطعة.
- حاول ترتيب العناصر بحيث تتناقض مع ألوان العناصر الأخرى. على سبيل المثال ، ضع الليمون بجانب الدايكون والأفوكادو بجانب الخيار المبشور والخيار المقطّع بجانب الجزر المبشور.
ضعي شرائح الساشيمي المهواة فوق الخضار المقطعة. عندما تنتهي من ترتيب الخضار والإضافات الأخرى بشكل جذاب ، أضف شرائح الساشيمي إلى الطبق. ثم ضعي شرائح الساشيمي في منتصف المسافة بين الخضار المقطعة وإضافات الساشيمي المقطعة.
- ضع في اعتبارك لون السمك عند اختيار مكان وضعه. على سبيل المثال ، ضع التونة الحمراء على فجل دايكون الأبيض ، وسمك السلمون البرتقالي على الخيار المبشور ، والأصفر الذيل الأبيض على الجزر المبشور.
- إذا كنت تقدم شرائح الساشيمي على كرات الأرز ، ضع شرائح فردية من الساشيمي على كل كرة من كرات الأرز أو اترك الأرز جانبًا وامزج الأرز والسمك مع تناول قطعة واحدة في كل مرة.
أضف بعض الزنجبيل وأوراق الشيسو وواحد كرة الوسابي اذا رغب. هذه هي البهارات التقليدية التي يمكنك إضافتها إلى الطبق. ضعها على طول حواف شرائح شرائح الساشيمي بحيث يسهل انتزاعها.
- على سبيل المثال ، ضع كرة الوسابي بجوار شرائح الليمون ، والزنجبيل المخلل بجانب الأفوكادو ، وأوراق الشيسو بجانب شرائح الخيار.
صب 60 مل من صلصة الصويا في وعاء صغير. صلصة الصويا هي أيضا من التوابل التقليدية للساشيمي. ضعيها في وعاء وضعيها على طول حافة طبق الساشيمي لسهولة الغمس.
- عندما تضع صلصة الصويا على الطبق ، يكون الساشيمي جاهزًا للأكل! قدمها على الفور!