المحتوى

• مكونات
• سوتيه سويسري مع جبنة بارميزان
• سلق سويسري حار
• السلق السويسري الحلو والحار
• لتخطو
• طريقة 1 من 5: اختيار وتحضير السلق السويسري
• طريقة 2 من 5: اغلي السلق السويسري
• طريقة 3 من 5: اصنع سوتيه سويسري مع جبنة بارميزان
• طريقة 4 من 5: اصنع السلق السويسري الحار
• الطريقة الخامسة من 5: اصنع السلق السويسري الحلو والحار
• نصائح
• تحذيرات

السلق السويسري ، المعروف أيضًا باسم السلق ، هو نبات يُزرع لأوراقه الخضراء العميقة بدلاً من الجذر. السلق السويسري غني جدًا بالعناصر الغذائية ومصدر جيد للفيتامينات المختلفة. كما أنه يحتوي على معادن أكثر من معظم الخضروات الأخرى والكثير من الألياف. وعندما يتم تحضيرها بالطريقة الصحيحة ، فهي لذيذة للغاية. إذا كنت ترغب في معرفة كيفية تحضير واستخدام السلق السويسري في مجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة ، فاتبع الخطوات أدناه.

مكونات

سوتيه سويسري مع جبنة بارميزان

• 2 ملعقة كبيرة. زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة. الثوم المفروم ناعما
• 1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى مكعبات
• حفنة من السلق السويسري
• 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
• 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
• ملح للتذوق

سلق سويسري حار

• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مضغوط
• 1 فص ثوم مهروس
• حاوية واحدة (250 جم) من البورتوبيللو
• 1 كراث مقطع
• 1 كوب مرق دجاج
• حفنة من السلق السويسري
• 2 كوب جبن بارميزان مبشور

السلق السويسري الحلو والحار

• 1/2 كوب شيري جاف
• 1/2 كوب زبيب
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 1/2 كوب لوز مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 باقات من السلق السويسري
• 1 فلفل حار أحمر
• 1 ملعقة كبيرة. المبشور قشر الليمون
• 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
• الملح والفلفل حسب الذوق

لتخطو

طريقة 1 من 5: اختيار وتحضير السلق السويسري

1. اختر السلق السويسري الصحي. عند اختيار السلق السويسري ، تأكد من أن الأوراق ذات ألوان زاهية وخطها ، وليست بنية أو ذابلة أو تالفة. جذع السلق السويسري دقيق ، لذا ابحث عن السيقان القوية وغير العادلة. في حين أن هناك عددًا من الأنواع المختلفة للسلق السويسري ، يجب أن يبدو كل نوع صحيًا وممتلئًا ومفعمًا بالحيوية وليس ذابلًا أو يعرج.
2. اختر نوعًا معينًا من السلق. هناك أنواع مختلفة من السلق السويسري. يمكن أن تكون الأوردة ، ذلك الجزء من الساق الذي يمتد إلى الأوراق ، أحمر أو أبيض أو أصفر. كل السلالات لها نكهات مختلفة ، لذا جربها لمعرفة السلالة التي تفضلها. غالبًا ما يكون السلق ذو الأوردة الحمراء أكثر حلاوة ، مع مسحة أقل مرارة من تلك ذات الأوردة البيضاء يمكن تحضير جميع أنواع السلق السويسري بنفس الطريقة ، لكن يمكن أن يكون لها مذاق مختلف.
   • يختلف عرض عروق أنواع السلق المختلفة. بعض الناس يفضلون عروق السلق والبعض الآخر يفضلون الأوراق أكثر. في الحالة الأولى تختار عروقًا عريضة وفي الحالة الأخيرة تختار السلق السويسري مع عروق أضيق نوعًا ما.
3. اغسل السلق. قبل طهي السلق ، عليك غسله أولاً. أول شيء تفعله هو غسل الخضار جيدًا عن طريق شطفها في حوض مليء بالماء البارد. يمكنك بعد ذلك تصريف المياه وتكرار الغسيل حتى تصبح الخضروات نظيفة بدرجة كافية. إذا اشتريت السلق السويسري من سوق للمزارعين ، فمن المحتمل أن يكون طازجًا جدًا ، ولكنه أيضًا أقل نظافة قليلاً من السلق الموجود في السوبر ماركت ، لذلك اغسل الخضروات جيدًا. لا تغسل الخضار حتى تصبح جاهزًا لطهيها ، وإلا فإنها ستعرج.
4. يمكنك تقطيع السلق أو طهيه بالكامل. يمكن ترك الأوراق الصغيرة كاملة أو إضافتها إلى السلطة ، ويمكن أيضًا ترك الأوراق الكبيرة ذات العروق الرقيقة كاملة. ومع ذلك ، إذا كنت تطبخ السلق السويسري مع عروق أوسع ، فسيتعين عليك فصل الأوردة عن الأوراق أولاً عن طريق تمزيق الأوراق من العروق ، لأن الأوردة ستضطر إلى النضج لبضع دقائق أولاً لأنها أقوى من الأوراق. .

طريقة 2 من 5: اغلي السلق السويسري

1. قم بتسخين السلق في قدر بخاري. ضعي الأوردة السميكة في قدر البخار لبضع دقائق قبل إضافة الأوراق الخضراء. سيتم طهي الأوراق في غضون دقيقة إلى دقيقتين. يصبح السلق السويسري جاهزًا عندما يصبح رقيقًا ولينًا.
2. اطهي السلق السويسري على البخار في الميكروويف. قم ببخار السلق السويسري كامل العروق بالبخار في الميكروويف مع ترك الماء على الأوراق بعد الغسيل. يستغرق هذا حوالي 1-2 دقيقة. تختلف شدة أفران الميكروويف ، لذلك راقب السلق حتى تحصل على خبرة في استخدام الميكروويف وتعرف بالضبط المدة التي تحتاجها لطهي الخضار. إذا استمر في الغليان لفترة طويلة ، فسوف يصبح رطبًا ، لذا تحقق منه بعد دقيقة واحدة فقط.
3. ينضج السلق في مقلاة. ضعه في الكثير من الماء فوق الخضار. ضع السيقان السميكة في الماء قبل دقيقة أو دقيقتين من الأجزاء الخضراء من الورقة. ثم اطهيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى.
4. يُقلى السلق السويسري على نار متوسطة. سخني 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة. ثم أضيفي سيقان السلق واطهيه لمدة 2-3 دقائق قبل إضافة الأوراق. يمكنك أيضًا تقطيع السيقان إلى قطع بطول 10 سم لتسهيل وضعها في المقلاة. استمر في طهي السلق لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج.
5. جمد السلق. يمكنك تجميد السلق السويسري والاحتفاظ به لمدة عام بعد ذلك. اغسل السلق وسلقه في الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق. برد السلق في حمام جليدي. صفي السلق السويسري وضعيه في أكياس مجمدة محكمة الإغلاق. ضعه في الفريزر.

طريقة 3 من 5: اصنع سوتيه سويسري مع جبنة بارميزان

1. انزع الأوراق من السلق. مزق الأوراق من السيقان والأوردة الوسطى. نقطعها خشنا ونضعها في وعاء.
2. قطع السيقان والأوردة الوسطى من السلق السويسري إلى قطع. قطعها إلى قطع 5-8 سم.
3. تذوب 2 ملعقة كبيرة. زبدة و 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون في مقلاة كبيرة. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وانتظري حتى تذوب الزبدة تمامًا.
4. يقلب مع 1 ملعقة كبيرة. ثوم مبشور ونصف بصلة حمراء صغيرة (مكعبات) من خلال. اقليهم لمدة 20 ثانية على الأقل ، حتى يصبح المزيج رائحته.
5. أضيفي السيقان و 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف إلى الخليط. اتركي السيقان على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في النعومة.
6. يقلب في الأوراق. اطهي السلق حتى تصبح الأوراق طرية ، على الأقل 3 دقائق إضافية. خففي النار وضعي السلق في وعاء.
7. يقلب مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج و 2 ملعقة كبيرة. جبن بارميزان مبشور. قلّب السلق وعصير الليمون وجبنة البارميزان معًا جيدًا. أضف الملح حسب الرغبة.
8. قدمي السلق. ضع السلق على طبق واستمتع به كطبق جانبي.

طريقة 4 من 5: اصنع السلق السويسري الحار

1. قم بإزالة السيقان وقطع البورتوبيللو. قطع البورتوبيللو إلى قطع من 1 إلى 5 سم.
2. انزع السيقان واقطع السلق السويسري جيدًا. ليست هناك حاجة لتقطيع الخضار إلى أجزاء متساوية تمامًا - يكفي فقط وضعها في المقلاة ، بحيث لا يزيد طول الأوراق عن 10 سم.
3. سخني 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية.
4. يقلب 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون و 1 فص ثوم مهروس من خلال الزيت.
5. قلب الفطر مع الخليط. قلّب الفطر حتى يلين وابدأ في إطلاق الرطوبة. سيستغرق هذا حوالي 3-5 دقائق.
6. يقلب الكراث المفروم مع الخليط. يُطهى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تنضج ساق الكراث.
7. قلبي 1 كوب من مرق الدجاج والسلق السويسري. غطي المزيج واتركيه ينضج حتى تنضج أوراق السلق. يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
8. قم بإزالة الغطاء من المقلاة. اطه السلق السويسري حتى يلين وتبخر معظم الرطوبة. احرص على عدم حرق السلق لأن الرطوبة قد تتبخر أسرع مما كنت تتوقع. يستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
9. رش 2 كوب من جبن البارميزان المبشور فوق السلق. دع الجبن يذوب لفترة.
10. يخدم. قدمي السلق السويسري والبورتوبيللو كطبق جانبي ، أو حتى كطبق رئيسي. يمكنك وضع بعض من معكرونة الكينوا أو الحبوب الكاملة مع السلق للحصول على وجبة لذيذة.

الطريقة الخامسة من 5: اصنع السلق السويسري الحلو والحار

1. قم بإزالة الأوردة الوسطى والسيقان من السلق. لست بحاجة لهذه الوصفة.
2. نقطع الأوراق إلى قطع طولها 5 سم.
3. يُغلى نصف كوب شيري جاف ونصف كوب من الزبيب ويُترك على نار خفيفة في قدر صغير.
4. إزالة عموم من الحرارة. دع الخليط يبرد.
5. سخني 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية.
6. يضاف 1 1/22 كوب من اللوز المفروم. اتركي اللوز بنيًا مع التحريك باستمرار. يستغرق هذا حوالي دقيقتين.
7. أضف 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة. اترك هذا لمدة دقيقة حتى تبدأ رائحة الثوم ولكن لم يتحول إلى اللون البني. يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقة واحدة.
8. ضعي السلق في المقلاة. أضف حفنة من السلق السويسري إلى المقلاة ورجها لإفساح المجال للحفنة التالية من السلق السويسري. اطهيه حتى ينضج السلق السويسري ، والذي من المفترض أن يستغرق حوالي 4 دقائق.
9. يُسكب مزيج الزبيب والشيري فوق السلق.
10. أضف 1 ملعقة كبيرة. قشر الليمون المبشور ، 2 ملعقة صغيرة. عصير الليمون و 1 فلفل أحمر مقطع شرائح رقيقة إلى الخليط.
11. يتبل بالملح والفلفل. رج السلق لتجمع بين جميع النكهات.
12. يخدم. قدمي هذا السلق السويسري الحلو والحار كطبق جانبي.

نصائح

• السلق السويسري لا يصلح للتعليب.
• قم بتجميد السلق السويسري للاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام. اغسل السلق السويسري كما هو موضح أعلاه. اسلقها في الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق. برد السلق في حمام جليدي. اترك السلق السويسري يجف وضعه في أكياس مُجمدة محكمة الإغلاق. ضعه في الفريزر.
• سوف يؤدي السلق السويسري ذو العروق الحمراء إلى تلطيخ الأطعمة الأخرى التي تم طهيه بها.

تحذيرات

• لا يمكنك الاحتفاظ بالسلق السويسري لفترة طويلة. من الأفضل تحضيره في غضون 3 أيام من الشراء أو الحصاد ، ويفضل أن يكون ذلك قبل ذلك.