المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 2: وصفة أساسية بالخضروات النيئة
• طريقة 2 من 2: وصفة أساسية بالخضروات المطبوخة
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

هل يأتي الخريف مرة أخرى وهل تتخيل وجبة هولندية لذيذة حقًا؟ ثم ضع في اعتبارك أحد أنواع الحساء العديدة في المطبخ الهولندي. سواء مع السبانخ أو اللفت أو الجزر أو الهندباء ، هناك مجموعة متنوعة لكل لحظة وشركة. في مقال ويكي هاو هذا ، نفترض وصفتين أساسيتين (واحدة حيث يتم طهي الخضار والأخرى لا يتم طهيها) ونمر على عدد قليل من الخيارات الأخرى. تختلف طريقة التحضير قليلاً ، اعتمادًا على الخضار النيئة أو المطبوخة.

مكونات

لثلاثة أشخاص

• 1 كجم من البطاطس
• 1 ديسيلتر ماء أو حليب
• 600 جرام خضار من اختيارك (مثل السبانخ واللفت والجزر)
• الملح والفلفل حسب الذوق
• الأعشاب والتوابل (مثل جوزة الطيب و / أو الشبت)
• سمنة

لتخطو

طريقة 1 من 2: وصفة أساسية بالخضروات النيئة

1. اجمع مكوناتك. تأكد من شراء جميع المكونات وتجهيزها. اغسل البطاطس ، قشرها إذا لزم الأمر (قشر دائمًا إذا لم تكن البطاطس عضوية) وضعها في مقلاة ذات قاع سميك. اغسل الخضار وقطّعها إلى شرائح (إن أمكن) وضع الخضار في وعاء منفصل. حضّر جميع الأعشاب والتوابل التي تريد استخدامها.

   هذه وصفة أساسية لحساء الهندباء النيئة ، على سبيل المثال ، ولكن باستخدام هذه الوصفة الأساسية ، يمكن إعداد العديد من اليخنات. دع اختيارك يعتمد على الوقت من السنة والخضروات في الموسم ، أو ابتكر وصفة جديدة بنفسك ، مثل يخنة البحر الأبيض المتوسط ​​مع الكوسة ، أو يخنة شرقية مع الكاري والقرنبيط والكراث.

   
   
2. اسلقي البطاطس المغسولة وربما المقشرة في قدر كبير في الكثير من الماء. اسلقي البطاطس لمدة 30 دقيقة. عندما تنضج البطاطس ، صفيها في مصفاة وأعد البطاطس إلى المقلاة.
3. إزالة عموم من الحرارة. عندما تصبح محتويات المقلاة طرية ومطهية ، أبعد المقلاة عن النار وضعها على قاعدة أو لوح تقطيع. لا تضعه على المنضدة فقط ، لأنه ليس كل عداد يتحمل حرارة المقلاة.
4. اصنع بطاطس مهروسة. أضف الحليب (الدافئ) والزبدة إلى البطاطس واصنع هريسًا قويًا إلى حد ما. يقلب جيدًا أولاً. ثم استخدم شوكة أو مدقة خاصة لهرس محتويات المقلاة في هريس. أضف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. قلّب الخضار مع البوريه. أضف الخضار الطازجة المغسولة والمقطعة إلى البطاطس المهروسة. يقلب جيدًا حتى يتجانس.
6. قدمي اليخنة. استمتع بالحساء مع السجق ، أو كرات اللحم ، أو البيض المسلوق من المتوسط ​​إلى الصلب ، أو أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد.

طريقة 2 من 2: وصفة أساسية بالخضروات المطبوخة

1. اجمع مكوناتك. تأكد من شراء جميع المكونات وتجهيزها. اغسل البطاطس (1 كجم) وقشرها إذا لزم الأمر (قشر دائمًا إذا كانت البطاطس غير عضوية). قطعي البطاطس إلى أرباع أو قطعيها مسبقًا ، حسب حجم البطاطس. اغسل الخضار الطازجة (حوالي 600 جرام إجمالاً) وقم بتقطيعها أو تقسيمها إلى شرائح أو قطع بحيث يمكن خلط الخضار جيدًا مع البطاطس. حضّر جميع الأعشاب والتوابل التي تريد استخدامها.
   • هذه وصفة أساسية لمرق الكرنب ، على سبيل المثال. الكالي ليس مناسبًا للأكل نيئًا في الحساء ، لذا استخدم هذه الوصفة الأساسية ليخنة بالخضروات المطبوخة.

   بعض الأمثلة على اليخنة الهولندية التقليدية مع الخضار المطبوخة هي Hutspot (البصل والجزر والبطاطس) والبرق الساخن (مع التفاح) ومخلل الملفوف Stamppot و Stamppot Kale (لا تنس السجق!)
   

   
   
2. ضعي البطاطس في قدر كبيرة. ضع البطاطس المغسولة وربما المقشرة في مقلاة كبيرة بما يكفي لكل من البطاطس والخضروات. يجب أن يكون هناك مساحة كافية لرمي المحتويات بشكل صحيح حتى يمكن خلط البطاطس والخضروات جيدًا.
   • ليست هناك حاجة لإذابة الزبدة في المقلاة مسبقًا.
   • لتحضير الحساء ، ضعي أولاً الجزر (400-500 جرام) في المقلاة ، متبوعة بالبطاطس ثم بصلتين كبيرتين فوقها. الوصفة خلاف ذلك هي نفس الوصفة الأساسية.
3. أضيفي الخضار إلى البطاطس في المقلاة. أضيفي الخضار المغسولة والمقطعة إلى البطاطس واسكبي عليها 1-1.5 ديسيلتر من الماء. نضع الغطاء على المقلاة ونطهو البطاطس مع الخضار والقليل من الملح إذا لزم الأمر لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. ألقِ نظرة على المقلاة من وقت لآخر للتحقق مما إذا كان لا يزال هناك رطوبة كافية في قاع المقلاة.
4. إزالة عموم من الحرارة. عندما تصبح محتويات المقلاة طرية ومطهية ، أبعد المقلاة عن النار وضعها على قاعدة أو لوح تقطيع. لا تضعه على المنضدة فقط ، لأنه ليس كل عداد يتحمل حرارة المقلاة.
5. اهرسي البطاطس مع باقي المكونات. قلب الماء أو الحليب في البطاطس والخضروات. استمر في الهرس والتقليب حتى تمتزج جميع مكونات الحساء جيدًا. اعتمادًا على مقدار الرطوبة التي تضيفها ، سيبدو الحساء إلى حد ما مثل هريس ناعم. تبلي اليخنة بالفلفل والملح والتوابل الأخرى (مثل الشبت أو جوزة الطيب) حسب الرغبة ، واعتمادًا على الوصفة.
   • اعتمادًا على ما تفضله ، يمكنك أيضًا جعل الحساء أشبه بالهرس من خلال الاستمرار في هرسه لفترة أطول ، أو باستخدام الخلاط من أجله. ومع ذلك ، فإن الحساء عادة لا يكون سلسًا مثل الهريس.
6. قدمي اليخنة. استمتع بالحساء مع السجق ، أو كرات اللحم ، أو البيض المسلوق من المتوسط ​​إلى الصلب ، أو أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد. تتطلب بعض الوصفات تقليديًا نوعًا معينًا من اللحوم ، مثل اللفت مع النقانق.

نصائح

• تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية بسبب التوزيع المتساوي للحرارة ، ولكنها ثقيلة جدًا بالنسبة لبعض الأشخاص. في هذه الحالة ، تفضل مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك.
• قم بشراء الخضار الطازجة لمرقك. يمكن أيضًا تجميد أو معلب لبعض الخضروات ، ولكن الطازجة هي الأفضل.
• استخدم ملح البحر. إنه أغلى بكثير من الملح العادي ، ولكن بمجرد تجربته ، لن ترغب في العودة.

تحذيرات

• تأكد من أن المقلاة كبيرة بما يكفي بحيث يكون هناك مساحة لكل من البطاطس والخضروات.
• تحقق من وقت لآخر مما إذا كان لا يزال هناك ما يكفي من الماء في قاع المقلاة.

الضرورات

• مقلاة كبيرة (حديد زهر)
• ملعقة خشبية
• مدقة (اختياري)
• خضار من اختيارك
• مصفاة