المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 3: تجفيف البصل لفصل الشتاء
• طريقة 2 من 3: تجفيف في الفرن
• طريقة 3 من 3: تجفيف بفرن التجفيف
• الضرورات
• البصل الجاف لفصل الشتاء
• يجفف البصل في الفرن
• يجفف البصل في فرن التجفيف

يمكنك الاحتفاظ بالبصل لفترة أطول عن طريق تجفيفه بالهواء أو تجفيفه لاستخدامه كتوابل أو وجبة خفيفة باستخدام فرن أو مجفف. كل عملية بسيطة إلى حد ما ، ولكنها تتطلب مجموعة مختلفة قليلاً من الخطوات.

لتخطو

طريقة 1 من 3: تجفيف البصل لفصل الشتاء

1. اختر تارت البصل. لا يجف البصل الخفيف جيدًا ، لذلك إذا كنت تريد تجفيف البصل في الهواء أو تقسية البصل لتخزينه في الشتاء ، فإن البصل اللاذع هو الخيار الأفضل.
   • كقاعدة عامة ، يكون البصل الخفيف عادة كبيرًا جدًا وله قشرة ورقية يسهل تقشيرها. عند تقطيعه مفتوحًا ، يكون البصل كثير العصير والحلقات سميكة جدًا.
   • البصل الحاد أصغر بكثير وله قشرة كثيفة. عند الفتح ، تكون الحلقات أرق إلى حد كبير ومن المرجح أن تبدأ عيناك بالدمع.
   • سيتم تجفيف البصل الخفيف أو تقويته ، وسيحتفظ به لمدة شهر أو شهرين على الأكثر. من ناحية أخرى ، يمكن للبصل الحار أن يبقى جيدًا طوال فصل الشتاء في ظل ظروف مثالية.
   • كما أن المركبات الشبيهة بالكبريت التي تسبب الدموع لعينيك عند تقطيع البصل الحاد تعمل على إبطاء عملية التعفن.
   • تشمل الأنواع الشائعة من البصل اللاذع Candy و Copra و Red Weathersfield و Ebenezer.
2. قطع الأوراق. اقطع الأوراق الذابلة بالمقص وقم بفرشاة كتل كبيرة من التربة من الجذور لتنظيفها.
   • هذه الخطوة ضرورية فقط عندما يتم حصاد البصل من حديقتك. إذا قمت بشرائها من المتجر ، فمن المحتمل أن تكون الأوراق والأوساخ قد أزيلت بالفعل.
   • لاحظ أنه لا ينبغي قطف البصل حتى تبدأ أوراق النبات في الضعف و "تتساقط" ، مما يشير إلى توقف النبات عن النمو. يجب تجفيف البصل الناضج فقط للتخزين الشتوي.
   • للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من تجفيف البصل فور حصاده.
3. انقل البصل إلى مكان دافئ ومحمي. ضع البصل في طبقة واحدة في كوخ أو مخزن بدرجة حرارة 15-27 درجة مئوية.
   • دع البصل يجف لمدة أسبوع كامل في هذه المرحلة الأولية.
   • إذا كان الطقس لا يزال جافًا ودافئًا بالخارج ، ولا داعي للقلق بشأن دخول الحيوانات إلى محصول البصل ، فيمكنك عادةً تركها في الحديقة في الأيام القليلة الأولى. ومع ذلك ، في معظم الأوقات ، سيتعين عليك نقلهم إلى مرآب أو سقيفة أو شرفة مغطاة.
   • كن حذرًا عند تحريك البصل. يمكن أن يصابوا بكدمات إذا ضربتهم معًا بعنف شديد. يجب أيضًا تجنب لمسها خلال مرحلة التجفيف الأولية هذه.
   • لا تضع البصل في ضوء الشمس المباشر لأن ذلك قد يتسبب في جفاف غير متساوٍ.
4. ضعي في اعتبارك تجفيف البصل في جديلة. يمكنك الانتهاء من تجفيف البصل عن طريق فرده بشكل مسطح أو يمكنك وضعه في ضفيرة.
   • قم بتضفير البصل معًا بقطع جميع الأوراق باستثناء أحدث ثلاث أوراق. قم بربط أو ضفر هذه الأوراق المتبقية على أوراق البصل الأخرى التي يتم تجفيفها وتعليقها عموديًا لاستكمال التجفيف.
   • عادة ما تكون هذه مسألة تفضيل شخصي أو قلة المساحة ، حيث أظهرت الأبحاث أن البصل لا يجف بشكل أفضل أو أسوأ عند تجديله أو وضعه بشكل مسطح.
   • اترك البصل يجف بهذه الطريقة لمدة أربعة إلى ستة أسابيع.
5. قطع قمم. عندما يجف البصل ، اقطع الجزء العلوي مرتين أو ثلاث مرات مع تقلص الساق. اقطع بقية الأعناق عندما يجف البصل تمامًا. يجب أيضًا قطع الجذور.
   • قص القمم للخلف مرتين أو ثلاث مرات أثناء عملية التجفيف.
   • بعد انتهاء البصل من التجفيف ، اقطع الأجزاء الضيقة تمامًا.
   • بعد أول أسبوع أو أسبوعين من التجفيف ، يجب أيضًا تقطيع جذور البصل إلى 6 مم بالمقص.
6. احفظي البصل في مكان بارد وجاف. خلال فصل الشتاء ، يمكنك عادةً الاحتفاظ بالبصل في قبو منزلك.
   • ضع البصل في أكياس شبكية أو سلة أو صندوق كرتون مسطح به ثقوب. ضع ثلاثة أو ثلاثة بصل فقط في مساحة صغيرة بحيث يكون لديهم الكثير من الهواء.
   • عند درجة حرارة صفر درجة مئوية ، يمكن الاحتفاظ بالبصل اللاذع لمدة 6-9 أشهر والبصل الخفيف لمدة أسبوعين إلى شهر.

طريقة 2 من 3: تجفيف في الفرن

1. سخني الفرن على 71 درجة مئوية. قم بإعداد صينى خبز أو أكثر عن طريق تبطينهما بورق الزبدة.
   • في المتوسط ​​، ستحتاج إلى صواني خبز قياسي أو اثنتين لكل بصلة تريد تجفيفها بهذه الطريقة. إذا كنت تجفف بصلة واحدة فقط ، فقم بإعداد صواني خبز. إذا قمت بتجفيف حبتين من البصل ، قم بإعداد ثلاث أو أربع صواني للخبز ، وهكذا. من الأفضل إعطاء مساحة كبيرة للبصل بدلاً من القليل جدًا.
   • لا تدع درجة الحرارة تتجاوز 71 درجة مئوية أثناء عملية التجفيف. إذا ارتفعت درجة حرارة الفرن عن هذه الدرجة ، يمكنك حرق البصل أو تجفيفه بدلاً من تجفيفه.
   • يجب أن تكون صواني الخبز التي تستخدمها أضيق بحوالي 5 سم من داخل الفرن للسماح بتدوير الهواء بشكل كافٍ.
2. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة. انزع الجزرة والجزء العلوي والأغشية وقطع البصل إلى حلقات 6 أو 3 مم.
   • أسهل طريقة لتقطيع البصل لهذا الغرض هي باستخدام الماندولين. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك هذه الأواني ، يمكنك أيضًا تقطيع البصل بشكل نحيف قدر الإمكان باستخدام سكين مطبخ حاد.
3. انشر البصل في صواني الخبز. ضعي البصل على ورق الخبز ووزعيه في طبقة واحدة.
   • إذا قمت بتكديس البصل على صينية خبز ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف وقد يجف بشكل غير متساو. يمكن أن يسبب هذا مشاكل لاحقًا إذا احتفظت بطريق الخطأ ببصل لم يتم تجفيفه بشكل صحيح.
4. جفف البصل في الفرن المسخن. ضع البصل في الفرن وجفف لمدة ست إلى 10 ساعات ، واقلب صواني الخبز إذا لزم الأمر لتقليل مخاطر الاحتراق.
   • إذا أمكن ، اترك باب الفرن مفتوحًا على بعد حوالي 10 سم لمنع تسخين الفرن من الداخل أكثر من اللازم. إذا قمت بذلك ، يمكنك أيضًا وضع مروحة بالقرب من الفتحة للمساعدة في تدوير الهواء بالداخل.
   • احتفظ بحوالي 7-8 سم من المساحة الفارغة بين صواني الخبز وبين صينية الخبز العلوية وأعلى الفرن. يجب أن يكون هناك دوران هواء كافٍ.
   • راقب البصل عن كثب لأنه يقترب من نهاية عملية التجفيف حيث يمكن أن يحترق إذا ترك في الفرن لفترة طويلة. يمكن للحرق أن يفسد النكهة ويجعل البصل أقل تغذية.
5. افتت البصل عندما يصبح جاهزًا. عندما ينضج البصل ، يصبح هشًا بدرجة كافية لينهار بيديك. يمكنك عمل رقائق البصل بهذه الطريقة.
   • بالنسبة لرقائق البصل ، ربما تقوم بسحق البصل بيديك. بالنسبة لمسحوق البصل ، ضعي البصل في كيس بلاستيكي ولفّيه بشوبك.
   • يمكنك ترك شرائح البصل كاملة ، ولكن تأكد من أنها هشة وطرية حتى يمكن أن تتفتت بسهولة إذا تم التعامل معها بشكل خشن.
6. احتفظ بها في مكان بارد وجاف. ضع رقائق البصل في حاوية محكمة الإغلاق واحتفظ بها في مخزن أو منطقة تخزين مماثلة.
   • يمكن الاحتفاظ بالبصل المجفف لمدة تصل إلى 12 شهرًا إذا كان محكم الغلق. في ظروف أقل إحكامًا للهواء ، يمكن تخزين البصل لمدة 3-9 أشهر.
   • انتبه للرطوبة. إذا وجدت رطوبة في عبوات البصل خلال الأيام الأولى للتخزين ، أخرج البصل وجففها وجفف الحاوية قبل وضعها مرة أخرى. يمكن أن تتسبب الرطوبة في تلف البصل المجفف بسرعة أكبر.

طريقة 3 من 3: تجفيف بفرن التجفيف

1. تحضير البصل. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات بسمك 3 مم.
   • نقطع جذور البصل ونقشر البصل.
   • استخدم الماندولين لتقطيع البصل ، إذا كان لديك واحد ، على أصغر أو أصغر. إذا لم يكن لديك مندولين ، استخدم سكين المطبخ الأكثر حدة لتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
2. ضع البصل على صواني التجفيف. ضعي شرائح البصل في طبقة واحدة على صواني التجفيف ، مع التأكد من دوران الهواء بشكل كبير.
   • يجب ألا تتداخل شرائح أو حلقات البصل أو تلامس بعضها البعض. اجعلها متباعدة إلى حد ما لزيادة دوران الهواء.
   • يجب أيضًا وضع الأدراج متباعدة في فرن التجفيف. اترك مسافة 5 إلى 87 سم على الأقل بين الأدراج لزيادة دوران الهواء.
3. اترك فرن التجفيف يعمل لمدة 12 ساعة. إذا كان المجفف الخاص بك يحتوي على منظم حرارة ، قم بتشغيله على 63 درجة مئوية حتى تجف الحلقات.
   • إذا كان لديك فرن تجفيف قديم أو أرخص سعرًا بدون ترموستات ، فأنت بحاجة إلى مراقبة وقت التجفيف عن كثب. قد تحتاج إلى زيادة الوقت أو تقليله بساعة ، ويمكنك مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة آمن للفرن لقياس الفارق الزمني الذي يجب مراعاته.
4. قم بتخزين البصل المجفف في وعاء محكم الغلق. احفظي البصل في مكان بارد وجاف. استخدمها في مطبخك أو أكلها هكذا.
   • إذا قمت بتعبئة البصل المجفف بالمكنسة الكهربائية ، فيمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 12 شهرًا. في ظل ظروف أقل إحكامًا للهواء ، يمكن الاحتفاظ بالبصل لمدة 3-9 أشهر.
   • انتبه للرطوبة. إذا وجدت رطوبة في عبوات البصل خلال الأيام الأولى للتخزين ، أخرجها وجففها أكثر وجفف العبوة قبل إعادة البصل مرة أخرى. يمكن أن تتسبب الرطوبة في تلف البصل المجفف بسرعة أكبر.
   • يمكنك أيضًا طحن البصل إلى رقائق أو مسحوق لأغراض الطهي.
5. مستعد.

الضرورات

البصل الجاف لفصل الشتاء

• سكين أو مقص
• أكياس شبكية أو سلال أو كرتون مسطح

يجفف البصل في الفرن

• صواني الخبز
• ورق الخبز
• سكين حاد أو مندولين
• حاوية محكمة الإغلاق

يجفف البصل في فرن التجفيف

• فرن التجفيف
• سكين حاد أو مندولين
• حاوية محكمة الإغلاق