المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 3: الحصول على عصير البطيخ
• جزء 2 من 3: تحضير عصير البطيخ للتخمير
• جزء 3 من 3: نقل وتخمير الخمر
• نصائح

نبيذ البطيخ هو نبيذ حلو خفيف مصنوع من البطيخ المخمر. من الأفضل صنعها خلال موسم البطيخ في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، عندما تكون في أوج نضجها وعصيرها. يتم صنع النبيذ بتقليل لحم البطيخ ، وبعد ذلك يتم تخمير العصير وشفطه. من السهل جدًا صنع نبيذ البطيخ في المنزل إذا كان لديك المعدات المناسبة ولديك طعم خفيف ومنعش ، وهو مثالي لأمسيات الصيف الدافئة.

مكونات

• 1 حبة كبيرة من البطيخ الناضج
• 1.5 كيلو سكر أبيض حبيبات
• 1 ملعقة صغيرة من خليط الحمض
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الغذائية
• عبوة واحدة من خميرة الشمبانيا أو خميرة النبيذ

لتخطو

جزء 1 من 3: الحصول على عصير البطيخ

1. اختر البطيخ المناسب. تأكد من اختيار ثمرة بطيخ كبيرة وناضجة. إذا أردت التحقق من النضج ، اخفقي البطيخ. إذا بدا الأمر وكأنه قرع مملة ، فهذا يعني أن البطيخ لم ينضج بعد. إذا كان الخفق يصدر صوتًا أجوفًا تقريبًا ، فيجب أن تنضج البطيخ.
   • تأكد من أن البطيخ مستدير ، منتظم الحجم وثقيل الملمس. عندما تكون الثمرة ثقيلة بالنسبة لحجمها ، فهذا يعني أنها تحتوي على الكثير من الماء وتنضج.
2. انزع قشر البطيخ. اغسل البطيخ وضعه على لوح التقطيع. قشر البطيخ بسكين كبير ، واقطع الحواف العلوية والسفلية أولًا ، ثم ضع البطيخ في وضع مستقيم وقطَّعه لإزالة القشرة.
   • تأكد من إبعاد أصابعك عن مكان تقطيع البطيخ. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم سكينًا حادًا ، حتى لا تضطر إلى استخدام الكثير من القوة وتجرح نفسك عن طريق الخطأ بالسكين.
   • بعد قطع القشرة ، اقطعي شرائح بيضاء من البطيخ حتى يتبقى لك اللحم الأحمر فقط.
3. يقطع البطيخ إلى مكعبات 2-3 سم. بعد إزالة القشرة ، تقطع الثمار الحمراء إلى قطع 2-3 سنتيمتر. لا يجب القيام بذلك بدقة شديدة ، لأنك ستقلل القطع على أي حال ، لكن يجب أن تكون صغيرة نسبيًا.
4. ضعي البطيخ في قدر كبير لينضج. توضع قطع البطيخ والعصير في قدر كبيرة وتُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة. ستقوم بتقليل البطيخ حتى يصبح سائلاً ويمكن تحويله إلى نبيذ.
5. قلب البطيخ وهرس حتى يصبح سائلاً. عند تسخين البطيخ ، يجب أن يبدأ في التفتت. يمكنك تسريع هذه العملية عن طريق هرس الفاكهة بملعقة كبيرة وتقليب البطيخ بانتظام. عندما تسييل معظم الفاكهة (حوالي نصف ساعة) ، توقف وأزل المقلاة عن النار.
6. تصفية 14 كوب من عصير البطيخ. اسكب 14 كوبًا (3.5 لترًا) من عصير البطيخ بحذر في مصفاة دقيقة لالتقاط ما تبقى من بذور البطيخ وقطع كبيرة من اللب.
   • إذا كان لديك أي عصير متبقي بعد تصفية 14 كوبًا ، يمكنك حجزه لشربه باردًا أو لاستخدامه في الكوكتيلات. قم بتخزين العصير المتبقي في وعاء مغلق في الثلاجة (حتى ثلاثة أيام).

جزء 2 من 3: تحضير عصير البطيخ للتخمير

1. أضف السكر إلى عصير البطيخ. بعد الانتهاء من تصفية البذور من البطيخ ، اسكب 14 كوبًا (3.5 لترًا) من العصير في قدر كبير. أضيفي السكر المحبب إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان تقريبًا. قلبي حتى يذوب السكر. ثم ابعدي المقلاة عن الحرارة.
2. يضاف الخليط الحمضي وخميرة التغذية. انتظر حتى يبرد خليط البطيخ والسكر إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أضف الخليط الحمضي وخميرة الطعام. قلّب بمضرب حتى يذوب (سيستغرق ذلك حوالي ثلاثين ثانية).
3. نضع العصير في زجاجة كبيرة للتخمير ونغلقها. اسكب عصير البطيخ بحذر في وعاء سعته أربعة لترات أو وعاء تخمير كبير آخر. ثم قم بتغطية الجزء العلوي من الزجاجة بقطعة قماش واتركها لمدة 24 ساعة.
   • أمثلة على حاوية التخمير هي حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق ، وزجاجات زجاجية أو بلاستيكية كبيرة ، وأوعية وخزانات من الصلب غير القابل للصدأ. أهم جانب في حاوية التخمير هو قدرتها على أن تكون محكمة الإغلاق ومحكمة الإغلاق.
   • قبل استخدام حاوية التخمير وغيرها من معدات التخمير ، قم بتنقيتها عن طريق نقعها في خليط من الماء والتبييض (ملعقة كبيرة من المبيض لكل جالون من الماء) لمدة 20 دقيقة على الأقل.
4. رشي فوق الخميرة وأغلق الحاوية. بعد أن يرتاح العصير لمدة 24 ساعة ، أضف خميرة الشمبانيا عن طريق رشها على العصير. ثم استخدم حاوية تخمير محكمة الإغلاق. دع العصير يرتاح طوال الليل.

جزء 3 من 3: نقل وتخمير الخمر

1. اسحب الخمر واتركه يرتاح لمدة ثلاثة أشهر بعد بدء التخمير. بعد السماح للنبيذ بالراحة لمدة يوم ، يجب أن تلاحظ أن سطح السائل أصبح فوارًا ورغويًا ، وتشكلت فقاعات في غرفة معادلة الضغط. هذا يعني أن العصير سيبدأ في التخمير في النبيذ.
   • لنقل النبيذ ، ضع نهاية خرطوم السيفون في وعاء التخمير على بعد بوصة واحدة من الأسفل. ثم تقوم بشفط الخرطوم لبدء النقل. بمجرد أن يبدأ النبيذ ، سيبدأ في التحرك عبر الأنبوب. ضع الطرف الآخر من الأنبوب في وعاء التخمير الآخر ، وأغلق الغطاء بعد شفط كل النبيذ.
   • ستلاحظ أن بعض رواسب النبيذ تُترك في حاوية التخمير الأولى.
   • بعد تكوين فقاعات الهواء والرغوة ، انقل النبيذ إلى حاوية تخمير أخرى بسعة لتر واحد للتخلص من الرواسب.
   • أغلق الحاوية واترك النبيذ يرتاح لمدة شهرين.
2. انقل النبيذ مرة أخرى بعد شهرين. بعد مرور ثلاثة أشهر ، كرر عملية الشفط هذه وانقل النبيذ إلى وعاء تخمير جديد. أغلقه واترك النبيذ لمدة شهرين آخرين.
3. قم بشفط النبيذ مرة ثالثة. بعد مرور شهرين ، اسحب النبيذ مرة ثالثة. هذه المرة ، دع النبيذ يجلس لمدة شهر آخر أو نحو ذلك. بعد ستة أشهر من التخمير ، يجب أن يكون النبيذ صافياً للغاية.
4. انقل النبيذ إلى زجاجات أخرى. بعد حوالي ستة أشهر ، يجب ألا يكون هناك المزيد من فقاعات الهواء في غرفة معادلة الضغط ويجب أن يكون النبيذ صافياً. هذا يعني أن عملية التخمير قد انتهت. قم بشفط النبيذ للمرة الأخيرة ، ولكن هذه المرة في عدة زجاجات معقمة. املأ الزجاجات بمقدار بوصة واحدة أدناه حيث سيكون قاع الفلين.
5. كورك الزجاجات. بعد تعبئة نبيذ البطيخ ، انقع الفلين في ماء مقطر دافئ لمدة 20 دقيقة. ثم ضع كل زجاجة في الفلين اليدوي. ضع الفلين في فتحة الزجاجة. ثم اضغط على الفلين في الزجاجة بحركة سلسة واحدة بمساعدة الفلين.
   • إذا كانت لديك أي شكوك حول استخدام الفلين اليدوي ، فاقرأ التعليمات المرفقة.
   • استخدم الفلين بطول 3.2 سم.
6. احتفظ بنبيذ البطيخ أو اشربه على الفور. الآن بعد أن أصبح النبيذ مسدودًا ، أصبح جاهزًا للاستهلاك! إذا كنت تريد نكهة أكثر دقة ، يمكنك تخزين النبيذ في مكان مظلم لمدة ستة أشهر إلى عام. يمكنك أيضًا فك الزجاجة في أمسية صيفية دافئة وشرب النبيذ المثلج أو في درجة حرارة الغرفة.

نصائح

• أضف فواكه أخرى مثل الخوخ أو الفراولة عند إسالة البطيخ للحصول على نكهة مختلفة.
• إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإجراء اختبار الجاذبية على النبيذ الخاص بك قبل وبعد التخمير للحصول على مقياس دقيق لمحتوى الكحول.