المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 3: تحضير المستلزمات والمكونات
• جزء 2 من 3: تخمير النبيذ
• جزء 3 من 3: صنع النبيذ كالمحترفين
• نصائح

صنع النبيذ تقليد قديم. بينما يمكنك استخدام جميع أنواع الفاكهة لصنع النبيذ ، فإن العنب هو الخيار الأكثر شيوعًا. بعد الجمع بين المكونات ، دع النبيذ يتخمر ثم يتقدم في السن قبل تعبئته. ينتج عن هذه العملية التقليدية البسيطة نبيذ لذيذ يمكن أن تفخر به كصانع.

مكونات

• 16 كوب فواكه
• 2 كوب عسل
• 1 علبة خميرة
• مياه مصفاة

لتخطو

جزء 1 من 3: تحضير المستلزمات والمكونات

1. اجمع المستلزمات الخاصة بك. بالإضافة إلى مكونات النبيذ ، ستستخدم بعض الأدوات الأساسية للتأكد من أن النبيذ الخاص بك يمكن أن يتقدم في العمر دون أن تزعجه الحشرات أو البكتيريا. لا يجب أن يكون صنع النبيذ الخاص بك مكلفًا وليس من الضروري الحصول على أدوات خاصة. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى الأشياء التالية:
   • إناء زجاجي أو إبريق يمكنك تخزين حوالي 8 لترات من السائل فيه (يمكنك غالبًا العثور على هذا السائل ، ولكن تأكد من تنظيف البرطمان أو الإبريق جيدًا قبل الاستخدام)
   • درع (زجاجة زجاجية ذات عنق ضيق) حيث يمكنك تخزين حوالي 4 لترات من السائل
   • غرفة معادلة الضغط
   • أنبوب بلاستيكي رفيع لنقل النبيذ
   • نظف زجاجات النبيذ بالفلين أو أغطية البراغي
   • أقراص Campden (اختياري)
2. اختر نوع الفاكهة التي تريد صنع النبيذ منها. يمكنك استخدام أي فاكهة ، على الرغم من أن النبيذ والتوت هما أكثر الخيارات شيوعًا. تأكد من أن الفاكهة التي تختارها تحتوي على أكبر قدر ممكن من النكهة. من الأفضل استخدام الفاكهة العضوية التي لم يتم معالجتها بالمواد الكيميائية. على سبيل المثال ، استخدم الفاكهة التي قمت بزراعتها بنفسك أو اطلب منتجات غير معالجة في متجر الأطعمة الصحية. هناك أيضًا مزارعو فواكه متخصصون في الفاكهة التي يمكن تحويلها إلى نبيذ.
3. نظف الفاكهة. أزل الأوراق والسيقان وتأكد من عدم وجود تربة أو رمل على الفاكهة. ثم اشطف الفاكهة جيدًا واحتفظ بها في البرطمان أو الإبريق. يمكنك تقشير الفاكهة قبل عصرها ، لكن الكثير من نكهة النبيذ تأتي من القشرة. النبيذ المصنوع من الفاكهة التي تم تقشيرها قبل عصرها له طعم أكثر اعتدالًا.
   • يختار بعض صانعي النبيذ عدم غسل الفاكهة قبل عصرها. نظرًا لأن الخميرة تتواجد بشكل طبيعي على قشر الفاكهة ، يمكنك أيضًا صنع النبيذ من الجلد والهواء فقط. ومع ذلك ، فإن غسل الفاكهة والتحكم في كمية الخميرة يسمح لك بالتأثير على الطعم. يمكن أن تسبب الخميرة الطبيعية مذاقًا غير سار. إذا كنت تريد تجربة ، يمكنك أيضًا صنع نوعين مختلفين من النبيذ: أحدهما يحتوي على خميرة طبيعية والآخر يحتوي على خميرة مضافة. يمكنك بعد ذلك اختيار أيهما أكثر تفضيلاً.
4. اعصر الفاكهة. استخدم هراسة بطاطس نظيفة أو يديك لعصر الفاكهة وإخراج العصائر منها. استمر في الضغط حتى تحصل على ما يكفي من العصير لملء البرطمان أو البرطمان إلى حوالي بوصتين أسفل الحافة. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الفاكهة لملء البرطمان بالعصير إلى الارتفاع الصحيح ، فاستخدم الماء المصفى لإعادة ملء البرطمان أو الإبريق. اختياريا إضافة قرص Campden. يضمن ثنائي أكسيد الكبريت الموجود في هذا الجهاز اللوحي قتل الخميرة والبكتيريا بشكل طبيعي. إذا كنت تصنع نبيذًا بخميرة طبيعية ، فلا تقم بإضافة قرص.
   • بدلاً من قرص Campden اللوحي ، يمكنك أيضًا صب كوبين من الماء المغلي على الفاكهة.
   • يمكن أن يؤثر ماء الصنبور على طعم النبيذ الخاص بك لأنه تمت إضافة بعض المواد إلى هذه المياه. لذلك يفضل استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع.
5. أضيفي العسل. العسل يغذي الخميرة ويحلى النبيذ الخاص بك. كمية العسل التي تستخدمها تؤثر بشكل مباشر على حلاوة النبيذ الخاص بك. إذا كنت تحب النبيذ الحلو ، أضف بعض العسل الإضافي. إذا كنت لا تحبها حلوة ، فقط أضف 2 كوب. يؤثر نوع الفاكهة التي تصنع بها النبيذ أيضًا على حلاوة منتجك النهائي. نظرًا لأن العنب يحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل طبيعي ، فلن تحتاج إلى إضافة الكثير من العسل إلى نبيذ العنب. سيحتاج التوت والفواكه الأخرى التي تحتوي على كمية أقل من السكر إلى القليل من العسل الإضافي.
   • يمكنك أيضًا إضافة السكر أو السكر البني بدلاً من العسل.
   • إذا لم يكن نبيذك حلوًا بدرجة كافية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من العسل لاحقًا.
6. أضف الخميرة. إذا كنت تستخدم الخميرة الخاصة بك ، يمكنك الآن إضافتها إلى الخليط. اسكبيها في القدر وقلبي المكونات معًا بملعقة طويلة. المزيج الذي ينشأ الآن يسمى أيضًا يجب.
   • إذا كنت تصنع نبيذًا بخميرة طبيعية ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

جزء 2 من 3: تخمير النبيذ

1. غطي البرطمان واتركيه طوال الليل. من المهم استخدام غطاء يسمح بدخول الهواء ، ولكن في نفس الوقت يمنع الحشرات من الوصول إلى الخليط. يمكنك شراء غطاء خاص لهذا الغرض ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قطعة قماش تربطها بإحكام حول الزجاجة بشريط مطاطي. ضع القدر المغطى في مكان دافئ عند درجة حرارة حوالي 20 درجة.
   • إذا قمت بتخزين القدر في مكان بارد ، فمن المحتمل ألا تنمو الخميرة. ومع ذلك ، إذا وضعت القدر في مكان دافئ جدًا ، فسوف تموت الخميرة. تأكد من العثور على مكان به درجة الحرارة المناسبة.
2. يقلب لازم عدة مرات في اليوم. في اليوم التالي لتحضير الخليط ، يمكنك إزالة الغطاء وتقليب الخليط جيدًا. افعل ذلك كل 4 ساعات تقريبًا في اليوم الأول وحرك الخليط عدة مرات يوميًا لمدة 3 أيام أيضًا. يجب أن يصدر الخليط فقاعات أثناء التقليب. إذا كان هذا هو الحال ، فهذه علامة على أن عملية التخمير قد بدأت ونأمل أن يظهر نبيذ لذيذ.
3. صفي السائل وسحبه. بعد حوالي 3 أيام ، سيصدر السائل فقاعات أقل قليلاً وقد حان الوقت لتصفية المواد الصلبة ونقل الخليط إلى الدرن. بمجرد نقل السائل ، قم بتثبيت غرفة معادلة الضغط بحيث يمكن للغازات المتولدة أثناء عملية التخمير أن تتسرب ، ولكن السائل مغلق من الأكسجين.
   • إذا لم يكن لديك قفل غرفة معادلة الضغط ، يمكنك أيضًا تثبيت بالون حول فتحة الزجاجة. يمكنك بعد ذلك استبداله ببالون جديد كل بضعة أيام.
4. دع النبيذ يعمر لمدة شهر على الأقل. ومع ذلك ، فمن الأفضل الانتظار تسعة أشهر حتى يأخذ النبيذ مذاقًا أفضل. إذا كنت قد استخدمت عسلًا إضافيًا في تحضير النبيذ ، فمن الأفضل تركه ينضج لفترة طويلة لمنع النبيذ من أن يصبح حلوًا جدًا.
5. زجاجة النبيذ. لمنع البكتيريا من الاستيلاء على النبيذ ، من الأفضل رمي قرص Campden في الخليط بمجرد إزالة غرفة معادلة الضغط. ثم انقل النبيذ إلى زجاجات نظيفة ، والتي تملأها بالكامل تقريبًا وتغلق على الفور بغطاء من الفلين أو المسمار. يمكنك بعد ذلك شرب النبيذ على الفور أو تركه ينضج قليلاً.
   • استخدم الزجاجات الداكنة للحفاظ على لون النبيذ الأحمر.

جزء 3 من 3: صنع النبيذ كالمحترفين

1. تعلم الحيل الصحيحة لصنع النبيذ اللذيذ. كان الناس يصنعون النبيذ منذ آلاف السنين وتعلموا بعض الحيل المفيدة في هذه العملية. إذا كنت تصنع النبيذ الخاص بك لأول مرة ، فضع الأمور التالية في الاعتبار:
   • استخدم معدات نظيفة لمنع البكتيريا من إتلاف النبيذ الخاص بك.
   • أثناء المرحلة الأولى من عملية التخمير ، تأكد من تغطية الخليط ، لكن يمكنك التنفس.
   • خلال المرحلة الثانية من عملية التخمير ، يجب عدم إضافة الأكسجين إلى الخليط.
   • تأكد من ملء الزجاجات جيدًا بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من الأكسجين في الزجاجة.
   • قم بتخزين النبيذ الأحمر في زجاجات داكنة حتى لا تفقد لونها.
   • من الأفضل أن تجعل نبيذك جافًا أكثر من كونه حلوًا جدًا: يمكنك دائمًا إضافة السكر لاحقًا.
   • تذوق النبيذ أثناء النقل للتأكد من أن العملية تسير على ما يرام.
2. اعرف ما يجب تجنبه أثناء صنع النبيذ. يزيد تجنب هذه المزالق من فرصك في النجاح. على أي حال ، لا تفعل ما يلي:
   • بيع النبيذ الخاص بك للأصدقاء أو المعارف. هذا غير مسموح به ، ما لم تقدم النبيذ في زجاجات مغلقة في معرض أو معرض سنوي أو سوق إقليمي.
   • تعريض النبيذ للخل للذباب.
   • استخدم براميل معدنية.
   • استخدم حاويات أو ملاعق مصنوعة من الخشب الصنوبري. هذا يمكن أن يفسد طعم النبيذ الخاص بك.
   • حاول تسريع عملية التخمير عن طريق إبقاء النبيذ في درجة حرارة عالية.
   • قم بتصفية النبيذ مبكرًا جدًا أو بدون سبب وجيه.
   • احتفظ بالنبيذ الخاص بك في برطمانات أو زجاجات متسخة.
   • تعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا.

نصائح

• تأكد من أن جميع المستلزمات نظيفة ومعقمة. يمكن للبكتيريا أن تحول النبيذ إلى خل. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلص منه على الفور. يمكن استخدام الخل بشكل مثالي كمخلل للحوم والدواجن. على سبيل المثال ، استخدمه لتتبيل الدجاج بالأعشاب الطازجة والتوابل.
• إن شفط السوائل الجيدة من المواد الصلبة أمر لا بد منه. افعل ذلك مرتين أو ثلاث مرات على الأقل قبل تعبئة النبيذ.
• امنح النبيذ الخاص بك نكهة خشبية قديمة عن طريق إضافة قطعة صغيرة من البلوط إلى جرة الماسون خلال المرحلة الثانية من عملية التخمير. (للتأكد من وصول النبيذ إلى الارتفاع الصحيح في المرطبان أو الإبريق ، يمكنك إضافة كرات زجاجية نظيفة.) ثم يمكنك نقل السائل وتعبئته وإغلاقه.
• قم بتخزين الزجاجات المغلقة مستلقية ، مع رفع عنق الزجاجة قليلاً.
• إذا كانت الفاكهة الطازجة حامضة جدًا ويبدو أن عملية التخمير بطيئة ، فقد تكون حامضة جدًا. في هذه الحالة ، أضف قطعة من الطباشير. هذا يمكن أن يصنع المعجزات!