مؤلف:
Peter Berry
تاريخ الخلق:
12 تموز 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
منذ آلاف السنين ، عرف الناس كيفية صنع النبيذ في المنزل. يمكن صنع النبيذ من أي نوع من الفاكهة ولكن العنب لا يزال الاختيار الأكثر شعبية. بعد خلط المكونات ، اترك النبيذ يتخمر ثم اتركه جيدًا قبل إضافته إلى الزجاجة. ستجعلك هذه العملية البسيطة والقديمة فخورة بزجاجات النبيذ اللذيذة المصنوعة منزليًا.
مصادر
- 16 كوب فواكه
- 2 كوب عسل
- 1 علبة خميرة
- ماء
خطوات
جزء 1 من 3: تحضير الأدوات والمواد
ابحث عن الأدوات اللازمة. إلى جانب مكونات صنع النبيذ ، تحتاج أيضًا إلى بعض الأدوات الأساسية لضمان عدم غزو الحشرات أو البكتيريا للنبيذ أثناء عملية التخمير. نظرًا لأن هذا نبيذ محلي الصنع ، فلن تحتاج إلى إنفاق الكثير من المال على المعدات الخاصة. ستحتاج فقط إلى الأدوات التالية:
- يبلغ حجم الجرة الخزفية أو الزجاجية حوالي 7.6 لتر. يمكنك العثور عليه في المتاجر المستعملة ، ولكن غالبًا ما تبقى رائحة المخللات أو مخلل الملفوف في الأباريق القديمة ، مما يؤدي إلى تلف النبيذ.
- جرة زجاجية صغيرة عتيقة حوالي 3.8 لتر
- سدادة الهواء
- أنبوب بلاستيكي صغير لاستخراج الكحول
- نظف الزجاجات بالفلين أو المسامير اللولبية
- أقراص Campden (اختياري)
اختر الفاكهة. يمكن صنع النبيذ من أي نوع من الفاكهة ، لكن العنب والتوت شائعان. اختر الفاكهة الطازجة غير المكدومة للحصول على نبيذ لذيذ. من الأفضل اختيار الفاكهة العضوية الخالية من المواد الكيميائية حيث لا يرغب أحد في شرب الكحول الملوث. إذا استطعت ، اخترها بنفسك أو اشتريها من الحديقة. يوجد عدد من المتاجر التي تبيع العنب المستخدم خصيصًا لصنع النبيذ المنزلي لمن يعيشون بعيدًا عن مزارع الكروم.
اغسل الفاكهة. قم بقطع السيقان والأوراق وإزالة أي أوساخ متبقية على الفاكهة. اغسل الفاكهة جيدًا وضعها في الجرة. يمكنك تقشير الفاكهة قبل سحقها. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون المذاق الجيد للنبيذ ناتجًا عن قشره ، لذلك إذا تم تقشير القشرة ، فسوف يتلاشى النبيذ.- بعض الناس لا يغسلون الفاكهة جيدًا قبل طحنها. نظرًا لوجود خمائر طبيعية على القشرة ، يمكنك صنع نبيذ الخميرة على القشرة بالهواء. ومع ذلك ، فإن غسل الفاكهة والتحكم في الخميرة سيساعدك في الحصول على مجموعة النبيذ الخاصة بك بالطعم المناسب. يمكن للتخمير الطبيعي أيضًا أن يجعل الكحول أكثر عرضة للتزنخ. إذا كنت ترغب في تجربته ، يمكنك صنع دفعتين من النبيذ ، إحداهما تستخدم الخميرة الطبيعية والأخرى باستخدام الخميرة العادية لمعرفة أيهما تفضل.
سحق الفاكهة. استخدم مطحنة البطاطس أو استخدم يديك لسحق الفاكهة وعصرها. سحق وعصر باستمرار حتى تصل كمية الماء في البرطمان إلى حوالي 4 سم. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الفاكهة والعصير لملء البرطمان ، يمكنك إضافة المزيد من الماء. بعد ذلك ، أعط حبة Campden لتكوين ثاني أكسيد الكبريت الذي يقتل الخميرة الطبيعية والبكتيريا. إذا اخترت التخمير باستخدام الخميرة الطبيعية ، فلا داعي للقيام بهذه الخطوة.- يمكنك صب كوبين من الماء الساخن في البرطمان بدلاً من تناول حبوب كامبدن.
- يمكن أن يؤثر استخدام ماء الصنبور على طعم الكحول لاحتوائه على شوائب. من الأفضل استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع.
أضف العسل. العسل مفيد للخميرة ويجعل طعم النبيذ حلوًا. ستؤثر كمية العسل التي تستخدمها على حلاوة النبيذ. إذا كنت تريد نبيذًا أحلى ، أضف المزيد من العسل. إذا كنت لا تريد أن يكون حلوًا ، أعطه كوبين من العسل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك أيضًا ضبط كمية العسل وفقًا لنوع الفاكهة التي تستخدمها في صنع النبيذ. على سبيل المثال ، يحتوي العنب على نسبة عالية من السكر ، ولا تحتاج إلى الكثير من العسل. يتطلب التوت أو الفواكه الأخرى منخفضة السكر المزيد من العسل.
- يمكنك إضافة السكر أو السكر البني بدلاً من العسل إذا أردت.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة العسل بعد تذوقه وتجد أن النبيذ ليس حلوًا بدرجة كافية.
أضف الخميرة. إذا كنت تستخدم الخميرة المعبأة مسبقًا ، فما عليك سوى سكبها في البرطمان وتقليبها جيدًا بمقبض طويل. هذا المزيج من السكر والعسل وعصائر الفاكهة يسمى "مستحضر".
- ولكن إذا اخترت استخدام الخميرة الطبيعية ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
جزء 2 من 3: تخمير النبيذ
ختم الجرة وترك بين عشية وضحاها. استخدم ستارة يمكنها إبعاد الحشرات ولكن لا تزال بها فتحات تهوية. يمكنك استخدام الغطاء الخاص أو تغطية الجرة بقطعة قماش رقيقة وربطها بإحكام. ثم ضع البرطمان في مكان جاف بدرجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية في المساء.
- في مكان بارد ، لن تتفتح الخميرة. في مكان شديد الحرارة ، تموت الخميرة. لذا ، ابحث عن مكان دافئ في المطبخ لوضع البرطمانات فيه.
قلبي الخليط الأساسي عدة مرات في اليوم. بعد ترك الخليط طوال الليل ، افتح الغطاء ، وحركه جيدًا وأغلق الغطاء. استمر في التقليب كل 4 ساعات في اليوم الأول ، ثم استمر في التقليب عدة مرات في اليوم لمدة 3 أيام. سيصدر خليط الكحول فقاعات عندما تبدأ الخميرة في العمل. هذه هي عملية التخمير التي تجعل طعم النبيذ جيدًا.
صفي الكحول واستخرجه في دورق آخر. عندما يصبح المزيج غير لامع ، عادة بعد 3 أيام من ظهور ظاهرة الفقاعات ، قم بتصفية البقايا واستخدام أنبوب بلاستيكي لاستخراج النبيذ في زجاجة صغيرة لإبقائه طويلاً. بعد ملء الزجاجة بالكحول ، استخدم سدادة الهواء لإغلاق السدادة حتى يتمكن النبيذ من الهروب ولكن يمنع الأكسجين من دخول الزجاجة ، مما يؤدي إلى إتلاف النبيذ.
- إذا لم يكن لديك سدادة هواء ، يمكنك وضع بالون صغير في فم الزجاجة. بعد بضعة أيام ، قم بإزالة الفقاعات حتى يتمكن الكحول من إطلاق الهواء وإغلاقه مرة أخرى.
احتضان لمدة شهر على الأقل. إذا كان ذلك ممكنًا ، اترك النبيذ لمدة 9 أشهر تقريبًا ، اترك النبيذ يتغلغل ويمنحه طعمًا جيدًا. في حالة إضافة العسل ، يجب أن تخمر النبيذ لفترة أطول قليلاً حتى لا يكون النبيذ حلوًا جدًا عند الشرب.
المعبأة. لمنع النبيذ من الإصابة بالعدوى والتحول إلى خل ، يجب عليك إدخال حبة Campden بمجرد فتح غطاء صانع الجعة. بعد ذلك ، قم بضخ الكحول في زجاجة نظيفة ، واحرص على عدم ملئه بشكل مفرط وإغلاقه بالفلين على الفور. يمكنك الاستمتاع بالنبيذ على الفور أو الاحتفاظ به في الزجاجة لفترة أطول قليلاً.
- استخدم زجاجة داكنة لمنع تلاشي النبيذ.
جزء 3 من 3: صنع النبيذ كالمحترفين
سر صنع النبيذ الجيد. كان القدماء يصنعون النبيذ منذ آلاف السنين وقد تعلموا الكثير من الأسرار. استخدم هذه النصائح إذا كنت تصنعها بنفسك في المنزل:
- يجب أن تكون معدات صنع النبيذ نظيفة لمنع البكتيريا من إفساد النبيذ.
- أثناء عملية التخمير الأولى للكحول ، يجب إبقاء القارورة مغلقة بإحكام ، ولكن يجب ضمان التهوية.
- يجب أن يكون التخمير الثاني محكم الإغلاق.
- املأ الزجاجة بالكحول لتقليل كمية الأكسجين في الزجاجة.
- احتفظ بالنبيذ في زجاجة داكنة اللون حتى لا يفسد لون النبيذ.
- يمكنك إضافة السكر بعد تذوق النبيذ ، لذلك لا داعي للتخلي عن الكثير من السكر عند البدء في صنع النبيذ.
- اختبر الكحول بانتظام لترى كيف يسير التخمير.
أشياء يجب تجنبها عند صنع الكحول في المنزل. سيساعدك اتباع هذه القواعد على إنجاح النبيذ الخاص بك:
- لا تبيع الكحوليات التي تصنعها في المنزل لأنها غير قانونية.
- لا تدع ذباب الفاكهة يدخل في الكحول.
- لا تستخدم الحاويات المعدنية.
- لا تستخدم الأدوات أو الحاويات المصنوعة من الخشب البلاستيكي ، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالكحول.
- لا تزد درجة الحرارة لتسريع عملية التخمير.
- لا ترشح الكحول مبكرًا.
- لا تقم بتخزين الكحول في برطمانات أو زجاجات غير مبسترة.
- لا تملأ الزجاجة بالكحول قبل أن يتم تخميرها بالكامل.
النصيحة
- تطهير أدوات صنع النبيذ لأن البكتيريا يمكن أن تحول النبيذ إلى خل. ومع ذلك ، إذا تحول النبيذ إلى خل حقيقي ، فلا تتخلص منه على الفور. يمكنك استخدام الكحول لتتبيل اللحوم. على سبيل المثال ، لتتبيل الدجاج مع بعض الأعشاب والتوابل الأخرى.
- ترشيح الكحول أمر لا بد منه. يجب أن يتم استخراج الكحول مرتين أو ثلاث مرات على الأقل قبل التعبئة.
- أضف رائحة خشبية إلى النبيذ. أثناء التخمير الثاني ، ضع قطعة من خشب البلوط حوالي 1.3 سم في الزجاجة. حتى يصل النبيذ إلى قمة الزجاجة ، املأ البرطمان ببعض الكرات الزجاجية المعقمة. كما أن إضافة البلوط سيزيد من رائحة النبيذ النهائي. أخيرًا ، قم بتصفية النبيذ ، ثم استخرجه في زجاجة نظيفة وأغلق الفلين.
- يجب أن تضمن كمية الكحول المستخرجة في الزجاجة أنه عند وضع الزجاجة على جانبها ، سيصل النبيذ إلى الفلين.
- إذا كانت الفاكهة التي تتناولها شديدة الحموضة وتباطأت عملية التخمير ، فيجب إنتاجها لتكون حمضية جدًا. لذا ، ضعي طباشيرًا واحدًا في خليط Must. ستكون كربونات الكالسيوم في الطباشير مفيدة جدًا.
- احتفظ بالبقايا بعد اكتمال التصفية. إنها مثل الخميرة التي تساعد دفعتك التالية على التخمر بشكل أسرع دون الحاجة إلى الكثير من المكونات. ستتحسن عملية صنع النبيذ مع كل ممارسة.
