مؤلف:
Laura McKinney
تاريخ الخلق:
8 أبريل 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
أحيانًا تتوق فجأة إلى صلصة جبن كريمية لذيذة. إذا كان الأمر كذلك ، فتعلم كيفية صنع صلصة الجبن في المنزل ورشها على الناتشوز أو البروكلي أو البطاطس المخبوزة لإعداد وجبة خفيفة لذيذة ورخيصة. يمكنك الاختيار من بين أبسط وصفات صلصات الجبن إلى أنواع مختلفة أو صلصات الجبن النباتية. جرب أنواعًا مختلفة من الجبن ، مثل الجبن الشيدر الحادة أو الجودة أو الجبن السويسري ، لعمل صلصة الجبن.
مصادر
صلصة الجبن الأساسية
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) دقيق
- 3 أكواب (700 مل) من الحليب
- 2 كوب (480 مل) جبن مبشور
- الملح والفلفل حسب الذوق
صلصة الجبن المتغيرة
- 1 كوب (240 مل) جبن مبشور
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من سترات الصوديوم
- 1/2 كوب (120 مل) من السوائل الاختيارية (ماء أو بيرة أو نبيذ)
صلصة جبن نباتية
- 1 كوسة صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 5 حبات بطاطس يوكون ذهبية صغيرة
- 180 مل من الماء
- 1/4 كوب (60 مل) خميرة غذائية
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
- 3/4 ملعقة صغيرة بابريكا سادة أو مدخنة
- 2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا قليلة الملح
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- اختيارك من البهارات: مسحوق الفلفل الأحمر الحار ، الطماطم المفرومة ، شرائح الهالبينو
خطوات
طريقة 1 من 3: الحمى الأساسية
تركيز المواد الخام. ستؤثر جودة المكونات على جودة صلصة الجبن. ابدأ بنشارة شيدر مبشورة أو متجانسة. إذا كنت تستخدم جبنًا مترابطًا ، فستحتاج إلى استخدام مكشطة لبشر كوبين من الجبن.- يمكنك استبدال الشيدر بأنواع أخرى من الجبن مثل جودة أو سويسري.
- لإضافة نكهة إلى صلصة الجبن الأساسية الخاصة بك ، يمكنك إضافة الصلصة أو صلصة الفلفل الحار أو البيرة أو النبيذ.
تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الزبدة تذوب ببطء لصنع صلصة الجبن. تأكد من مراقبة الزبدة عند ذوبانها ، ولا تترك الزبدة تتحول إلى اللون البني الداكن أو الأسود لتجنب تغيير نكهة الصلصة.
قلبي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. أضيفي الدقيق ببطء إلى الزبدة مع التحريك بالخفق حتى يتجانس الدقيق مع الزبدة.
- سخنيها لبضع دقائق أخرى حتى يتغير اللون قليلاً. احرص على عدم ترك المزيج يحترق ، لئلا يحترق طعم صلصة الجبن.
صب 3 أكواب من الحليب في الخليط. صب الحليب ببطء في الخليط مع التقليب مع التقليب حتى يتكاثف الخليط.- حاول تجنب المزيج من التكتل. يُسكب الحليب ببطء ويُحرّك باستمرار حتى لا يتكتّل المزيج.
يتبل بملعقة صغيرة من التوابل. أضف إلى المزيج ملعقة صغيرة من الملح أو الفلفل أو الفلفل الحار أو التوابل الأخرى مثل إكليل الجبل أو الزعتر المجفف. كن مبدعا لتذوق صلصة الجبن. ابدأ بملعقة صغيرة من التوابل المطلوبة. يمكنك تعديل الصلصة حسب الذوق عند إضافة الجبن.
- كن حذرًا عند تتبيل الملح. عندما تضيف الكثير من الملح عن طريق الخطأ ، فمن الصعب جدًا معالجته ، كما أن العديد من الجبن تحتوي على نسبة عالية من الملح. إذا كنت تستخدم الزبدة المالحة ، فالصلصة بها ملح بالفعل.
أخرج القدر من المطبخ. أخرج القدر من الموقد قبل إضافة الجبن المبشور لمنع الصلصة من الانقسام أو التكتل.
يقلب الجبن المبشور في الخليط. ضعي كل حفنة من الجبن ببطء في القدر. قلّب بملعقة وانتظر حتى تذوب الجبنة قبل الاستمرار في الإضافة.
تخدم الآن. سوف تتصلب صلصة الجبن عندما تبرد ، لذلك من المهم تقديمها على الفور. نرش الصلصة فوق البطاطس المقلية أو البطاطس المخبوزة أو الخضار المطهوة على البخار.
قم بتخزين أي صلصة متبقية في برطمان محكم الغلق في الثلاجة. يمكن أن تستمر هذه الحمى لمدة 3 أيام.
- لا تفرط في تسخين أي صلصة متبقية على نار عالية أو غليها مرة أخرى لأن الصلصة قد تصبح خثارة أو مجففة. يجب تسخين الصلصة على نار خفيفة مع تحريك يديك حتى تشبع.
طريقة 2 من 3: حمى متغيرة
تركيز المواد الخام. تتطلب هذه الوصفة سترات الصوديوم ، وهو ملح يستخدم كمستحلب. هذا يعني أن سيترات الصوديوم عند إضافتها إلى الصلصة تقلل من حموضة الجبن ، وتجعل البروتين أكثر قابلية للذوبان ويمنع الصلصة من الجفاف. سيعطي الصلصة ملمسًا ناعمًا.
- ابحث عن سترات الصوديوم في المتاجر المتخصصة. سترات الصوديوم على شكل ملح ولها طعم مالح وحمضية قليلا. تحتاج فقط إلى كمية قليلة جدًا من سترات الصوديوم لإضافتها إلى الصلصة ، لذلك لا تضف المزيد من الملح إلى صلصة الجبن.
- إذا لم تتمكن من العثور على سترات الصوديوم ، يمكنك استبدال ملعقتين صغيرتين من حمض السيريك و 2.5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز. يتوفر حامض الستريك في العديد من محلات البقالة.
- يجب عليك أيضًا استخدام أجبان عالية الجودة للتنويعات ، مثل Pepper Jack أو Gouda أو Gruyère. عادة ما تكون هذه الجبن بكميات كبيرة. يمكنك استخدام طاولة صريف لبشر كوب واحد من الجبن الذي اخترته.
قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من سترات الصوديوم في نصف كوب سائل. قم بإذابة سترات الصوديوم في الماء أو البيرة أو النبيذ في قدر متوسطة الحجم. سيغطي الخليط السائل قاع القدر بدرجة كافية ؛ مع نصف كوب من السائل ، قد لا تحتاج إلى سكبه شيئًا فشيئًا.
سخني الخليط. ضعي القدر على نار متوسطة واطهيه حتى ينضج ، لكن ليس الغليان تمامًا. يجب أن ترى فقاعات صغيرة تتشكل على سطح السائل.
ضعي الجبن المبشور في القدر. ضعي الجبن المبشور في قدر وقلبي بملعقة حتى يذوب الجبن ويمتزج في سائل. سيكون للصلصة قوام سلس بفضل سترات الصوديوم.
قدم الجدول. اسكبي الصلصة في وعاء لتغمسيها على البطاطس المقلية أو الخضار ، أو فوق رقائق البطاطس لعمل الناتشوز. يمكنك حتى سكبه فوق الخضار المطبوخة على البخار لجعل الطبق أكثر لذة.
- ستستمر الحمى حتى لو تم تبريدها.
- يمكن تخزين هذه الصلصة لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.
طريقة 3 من 3: صلصة نباتية
تركيز المواد الخام. أحيانًا يشتهي النباتيون أو الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز صلصة الجبن. على الرغم من أنه لا يوجد شيء يضاهي طعم الجبن تمامًا في صلصة الجبن المثالية ، إلا أن صلصة نباتية على غرار الجبن يمكن أن تساعد أيضًا في تحسين شهيتك. مفتاح صلصة الجبن النباتي هو استخدام الخضار النشوية مثل الكوسة والبطاطس للحصول على قوام ناعم وخالي من الماء.
- ستحتاج أيضًا إلى خلاط عالي القوة أو معالج طعام أو خلاط فيتاميكس لإعطاء هذه الصلصة الملمس.
- الخميرة الغذائية ، المتوفرة في متاجر الأطعمة الصحية ، تأتي على شكل رقائق أو مسحوق ، لها نكهة غنية وجوزية ونكهة جوزية. هذه الخميرة غير النشطة هي بديل نباتي شهير للجبن في الوصفات.
- إذا كنت تعاني من حساسية من صلصة الصويا ، يمكنك استبدالها بصلصة ورسيستيرشاير النباتية ، المتوفرة في المتاجر المتخصصة أو متاجر الأطعمة الصحية. هذه الصلصة لها نكهة مماثلة لصلصة الصويا ، لكن عليك إضافة الملح لتعويض الملح في صلصة الصويا.
تجهيز الكوسة. يُسخن الفرن على حرارة 213 درجة مئوية ويوضع ورق البرشمان في صينية الخبز. استخدمي سكين خضروات لإزالة قشر الكوسة ، ثم قطعيها إلى شرائح بسمك 0.5 سم وضعيها في صينية خبز.
- يرش القليل من الملح والفلفل على شرائح القرع. اخبزي القرع لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ملمسه طريًا.
- قشر اليقطين حتى لا تتحول الصلصة إلى اللون الأصفر والأخضر الذي لا يبدو جميلًا.
تُخبز أو تُطهى 5 حبات بطاطس صغيرة على البخار حتى تنضج. قشر البطاطس وقطع كل بصيلة إلى أرباع. ضعي البطاطس في صينية خبز أخرى وضعيها في الفرن مع الكوسة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
- يمكنك أيضًا الميكروويف البطاطس للطهي السريع لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية.
- لا تغلي البطاطس لأنها ستبلل وتجعل الصلصة رقيقة.
استخدم شوكة لهرس البطاطس الناضجة. استخدم كوب قياس جاف لقياس كوب واحد من البطاطس المهروسة. سوف تحتاج إلى قياس الكمية الدقيقة من البطاطس المهروسة للنتائج المرجوة والاتساق المطلوب.
- ضع كوبًا واحدًا من البطاطس المهروسة في خلاط عالي السعة أو خلاط طعام أو خلاط فيتاميكس.
ضعي الكوسا المطبوخة في الخلاط. استمر في إضافة كوب خميرة غذائية ، ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ، ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم ، ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو العادي أو المدخن ، ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا فول الصويا قليل الملح أو صلصة ورسيستيرشاير النباتية وملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون الطازج في الخلاط.
- اسكب المزيد في الخلاط نصف كوب ماء. يمكنك إضافة المزيد إذا لزم الأمر ، ولكن استخدم ما يصل إلى كوب واحد.
اخلطي المكونات جيدًا. قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط وكشط قاع وجوانب الخلاط للتأكد من اختلاط جميع المكونات. لا تضيف أكثر من كوب من الماء دون طحن لبضع دقائق على سرعة عالية.
- قد تبدو الصلصة سميكة جدًا في البداية ، لكنها ستذوب وتنعم بالماء في الكوسة. استمر في الطحن حتى تتكاثف الصلصة وتمتزج بالتساوي.
- إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا بعد خلطها لبضع دقائق ، أضف القليل من الماء. إذا كانت الصلصة رفيعة جدًا ، يمكنك تكثيفها بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من البطاطس المهروسة.
تذوق وتتبل بالصلصة. يمكنك إضافة عصير الليمون أو الملح أو البهارات الأخرى لإضافة نكهة غنية إلى الصلصة. إذا كنت تستخدم صلصة ورسيستيرشاير كبديل لصلصة الصويا ، فقد تحتاج إلى إضافة الملح.
يرش بالتوابل كما تريد. رش القليل من مسحوق الفلفل الأحمر الحار ، أو بضع شرائح من الفلفل الحار أو نصف كوب من الطماطم المفرومة للحصول على صلصة أكثر عطرية. هذه الوصفة تصنع 2.5 كوب من الصلصة.
- رشي الصلصة على المعكرونة أو البطاطس المخبوزة أو الخضار المشوية للحصول على وجبة نباتية لذيذة.
