المحتوى

• خطوات
• النصيحة
• تحذير
• ماذا تحتاج

سواء كنت تستخدم موقد غاز أو موقد فحم ، يمكنك تعلم كيفية خبز شريحة لحم دون الكثير من التعقيد. عادة لا يتطلب الشواء الكثير من التتبيلة ، حيث أن نكهته الطبيعية لذيذة بطبيعتها. على وجه الخصوص ، سيكون لحم البقر المتن هو شريحة لحم مثالية تحتاج فقط إلى وضعها على الشواية السريعة لإعداد طبق رئيسي رائع.

• وقت التحضير: 20-25 دقيقة
• وقت المعالجة: 10-20 دقيقة
• الوقت الإجمالي: 30-45 دقيقة

خطوات

طريقة 1 من 2: تحضير الشواية

1. 

   شراء اللحم البقري الصحيح. لحم المتن هو الجزء الخلفي من البقرة ، وخاصة الورك. ابحث عن قطعة لحم بها خطوط دهنية ، مما يعني أن خطوط الدهون البيضاء تنتشر بالتساوي على اللحم. اختر اللحوم ذات اللون الأحمر الفاتح والأحمر الفاتح وسماكة 2.5 إلى 4 سم.
   • اطلب من الجزار أن يقطع اللحم الطازج إذا كانت القطع المعروضة للبيع سوداء - تُركت في الهواء لفترة طويلة جدًا.

2. 

   
   
   اعلم أن أسلوب الخبز يؤثر على نكهة المنتج النهائي. يدعي الكثير من الناس أن لحم البقر المشوي مع القليل من الملح والفلفل من أفضل الأطباق. على الرغم من أن لحم الخاصرة ليس طريًا جدًا ، إلا أنه غني جدًا حتى عندما لا يكون متبّلًا. يرجع مذاقه الحقيقي إلى التفاعل بين اللحم ومصدر الحرارة. فقط اخبز قليلاً في الخارج ، سيكون اللحم لذيذًا جدًا ولينًا. اعتمادًا على نوع المطبخ ، قد يكون مذاق الستيك مختلفًا جدًا:
   • موقد غاز البروبان: لن تساهم مواقد الغاز كثيرًا في نكهة الستيك ، لكنها الأسهل في الاستخدام والأسرع تسخينًا. يمكنك ضبط درجة الحرارة بمقبض واحد بسيط وإتمام الخبز كما تريد. غالبًا ما تحتوي مواقد الغاز أيضًا على مقياس حرارة مرفق.
   • موقد الفحم: يمكن للقوالب أن تشعل النار بسرعة نسبية وتسخن بسرعة. يقدم هذا النوع من المواقد نكهة شواء "كلاسيكية" مع قليل من الدخان ، ولكن من الصعب بعض الشيء ضبط درجة الحرارة.
   • موقد الخشب: ستعطي قطع الحطب مثل الحطب أو البلوط أفضل نكهة طبيعية لشريحة اللحم. ومع ذلك ، يصعب وضع مواقد الحطب وصيانتها ، لذلك يجمع الكثير من الناس بين الحطب والفحم للاستفادة من كليهما.

3. 

   
   
   يسخن الفرن على نار متوسطة عالية. إذا كنت تستخدم الفحم و / أو الحطب ، فقد يستغرق ذلك 30-40 دقيقة حتى تحترق طبقة من الرماد الرمادي ، لكن موقد الغاز لن يستغرق سوى بضع دقائق حتى يسخن. تحتاج إلى ترك درجة الحرارة داخل الشواية تصل إلى حوالي 190 درجة مئوية عن طريق تغطيتها أثناء التسخين. كلما كان اللحم أرق ، يجب أن يكون الموقد أكثر سخونة:
   • سمك اللحم 2 - 2.5 سم: 180 - 205 درجة مئوية لن تتمكن من إبقاء يديك على الشواية لأكثر من 4-5 ثوانٍ.
   • سمك اللحم 2.5-4 سم: 162-180 درجة مئوية.لن تكون قادرًا على وضع يديك على الشواية لأكثر من 5-6 ثوانٍ.

4. 

   
   
   افركي الملح والفلفل على اللحم أثناء انتظار تسخين الموقد. تذوق معظم شرائح اللحم أفضل مع القليل من التوابل. افركي نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل على جانبي اللحم واتركيها تنقع لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة بينما تنتظر تسخين الموقد. يجب ترك التتبيلة في درجة حرارة الغرفة حتى لا تبرد عند وضعها على الشواية - فقد يتسبب ذلك في انكماش اللحم ومضغه عند الخبز.
   • استخدم كمية مناسبة من الملح - يجب أن تكون طبقة رقيقة من الملح المرشوش على اللحم جيدة ، لكن تذكر أنه لا يزال يتعين عليك رؤية سطح اللحم.
   • يعطي الملح الأكبر (مثل ملح البحر الخشن أو ملح الكوشر) ملمسًا أفضل للحم ، لذا تجنب ملح الحبوب الناعم إن أمكن.

5. 

   ضع اللحم البقري على الشواية الساخنة. تحتاج إلى شواء الجزء الخارجي من اللحم باللون البني والمقرمش للحصول على أفضل ملمس ونكهة. ضعي اللحم على النار واتركيه وغطيه أثناء الخبز. لا تكز أو تطعن أو تحرك اللحم أثناء الخبز.

6. 

   اخبز كل جانب من اللحم مباشرة على النار لمدة تتراوح بين 4 و 7 دقائق ، اعتمادًا على الجودة التي تريدها. يجب أن يتحول لون سطح اللحم إلى اللون البني الغامق عند قلبه. إذا كان الموقد ساخنًا جدًا ، فسوف يحترق سطح اللحم باللون الأسود. إذا كان لون اللحم ورديًا ، فهذا يعني أن الموقد ليس ساخنًا بدرجة كافية ، لذا حاول زيادة الحرارة أو ترك اللحم على النار لمدة 2-3 دقائق. يمكنك أيضًا تدوير شريحة اللحم 45 درجة عندما تنضج نصف الوقت لتكوين علامات شواء جميلة على شكل ماسة على اللحم. راجع درجات النضج التالية:
   • متوسطة - نادرة: اخبز لمدة 5 دقائق لكل جانب.
   • متوسط: اخبز لمدة 7 دقائق لكل جانب.
   • أحسنت: اخبزيها لمدة 10 دقائق على كل جانب ، ثم ضعيها على نار غير مباشرة لمواصلة الطهي.
   • استخدم الملقط لقلب اللحم بدلاً من استخدام شوكة لثقب اللحم ، مما يؤدي إلى تجفيفه.

7. 

   أبعد اللحم عن الحرارة المباشرة وضعه في حرارة غير مباشرة إذا كنت ترغب في طهيه جيدًا. انقل اللحم إلى الجانب الآخر من الشواية أو في وضع لا توجد فيه حرارة مباشرة حتى يصل الجزء الداخلي من اللحم إلى مستوى النضج المطلوب. باستخدام شواية الفحم ، يمكنك فتح أو إغلاق فتحات التهوية للتحكم في مستوى الدخان. ستزداد رائحة الدخان عندما تغلق فتحة التهوية. يمكنك استخدام مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة داخل اللحم ، أو مجرد تقدير مع مرور الوقت.
   • إعادة: 55-57 درجة مئوية. أخرجي اللحم بعد قلب كل جانب على الفور.
   • إعادة متوسطة: 60 درجة مئوية. اخبز كل جانب لمدة 1 دقيقة أو 30 ثانية أكثر من اللحم غير المطبوخ جيدًا.
   • متوسط 68 درجة مئوية. استمر في الخبز لمدة 1-2 دقيقة أخرى على نار مباشرة. اقلب اللحم نصف الوقت.
   • بعناية: 74 درجة مئوية. اخبزي الستيك على نار غير مباشرة لمدة 3-4 دقائق ، واقلبوا اللحم نصف الوقت.

8. 

   اختبر اللحم بيديك. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، يمكنك التحقق من نضج اللحم يدويًا. استخدم إصبعًا واحدًا للضغط على منتصف اللحم. سوف يغرق اللحم المطبوخ بشكل معتدل قليلاً ، تمامًا كما تضغط على منتصف يدك. يجب أن تكون القطعة المتوسطة الطرية من اللحم طرية وناعمة مثل الجزء السفلي من الإبهام.

9. 

   اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم. ضعي ورق القصدير على اللحم واتركيه "يرتاح" قبل التقديم. سيحافظ ذلك على مذاق اللحم وسيصبح مذاق الستيك أفضل. الإعلانات

طريقة 2 من 2: الاختلافات

1. 

   افركي اللحم بالتوابل بدلًا من الملح والفلفل. تضيف التوابل المجففة نكهة إلى اللحم دون فقدان النعومة ، وغالبًا ما يشار إليها باسم "ملح التوابل" أو "توابل الشواء". يمكنك أيضًا خلط التوابل بنفسك. اخلطي التوابل التالية بالملح والفلفل ، ثم اعصري أو افركي جانبي اللحم. استخدم نفس الكمية من التوابل لكل جانب ، حوالي 1-1.5 ملعقة كبيرة ، ولا تخف من خلط التوابل.
   • مسحوق البصل ، مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم.
   • إكليل الجبل والزعتر وأوراق الأوريجانو المجففة ومسحوق الثوم.
   • فلفل كايين ، بابريكا ، فلفل حار بودرة ، اوريغانو مكسيكي ، ثوم بودرة.
   • سكر بني ، فلفل حار ، بودرة فلفل بابريكا ، بودرة ثوم و قهوة مطحونة.

2. 

   نقع اللحم في ماء مالح لزيادة الرطوبة والنكهة. لن يعمل المحلول الملحي إلا عندما يتبل طوال الليل ، لذا لا تدوم في اللحظة الأخيرة وتوقع أن يكون الطعم غنيًا. يعمل الحمض الموجود في التتبيلة (الخل وعصير الليمون وما إلى ذلك) على تكسير بعض أنسجة اللحم ، مما يجعلها أكثر ليونة. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الحمض إلى إتلاف القوام وجعل سطح الستيك غير مقرمش. ضعي اللحم في كيس بلاستيكي مع ماء مالح وضعه في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
   • 1/3 كوب صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم والريحان والبقدونس وإكليل الجبل المجفف والفلفل الأسود المطحون.
   • 1/3 كوب من خل النبيذ الأحمر ، 1/2 كوب صوص صويا ، 1 كوب زيت نباتي ، 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير ، 2 ملاعق كبيرة من خردل ديجون ، 2-3 فصوص ثوم مفرومة ، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

3. 

   انشر القليل من الزبدة على سطح اللحم للحصول على طعم دهني يشبه الشواء. مطاعم الشواء لديها أسباب لنشر الزبدة على شرائح اللحم. سوف تتسلل الزبدة إلى شرائح اللحم وترقية هذا الطبق إلى طبق رئيسي مثالي. يمكنك محاولة خلط الزبدة مع التوابل والأعشاب في معالج الطعام لإضافة نكهة لشريحة لحمك. لتحضير خليط الزبدة ، اخلطي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة مع الأعشاب في خلاط الطعام ، ثم جمّديها حتى تحتاجي إلى نثرها على الشواية. يمكنك أيضًا تسخينها على نار خفيفة ونشر خليط الزبدة والأعشاب المذابة فوق شريحة اللحم بمجرد نضج اللحم.
   • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم ومريمية وإكليل الجبل
   • 2-3 فص ثوم مفروم
   • 1 ملعقة صغيرة بابريكا وكزبرة وحريف

4. 

   
   
   أضف التوابل فوق الشواء. اللحم المشوي لذيذ أيضًا ، لكنه سيكون أكثر لذيذًا مع التوابل. يمكنك تجربة التوابل مثل:
   • بصل مقلي ، فلفل حار أو مشروم
   • بصل مقلي
   • جبنة خضراء مفتتة
   • الكريمة الحامضة
   الإعلانات

النصيحة

• ابدأ في الطهي عندما يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة وجفف للتأكد من طهيه بالتساوي.

تحذير

• سوف يجف اللحم الرقيق جدًا على نار عالية.

ماذا تحتاج

• لحم البقر
• توابل أو ماء مالح
• شواية غاز أو فحم
• ملقط
• الفحم المقطوع أو قوالب الفحم
• غاز البروبان
• زيت غير لاصق أو بخاخ