المحتوى

• النصيحة
• تحذير
• ماذا تحتاج

• غالبًا ما يكون قدر غير مكلف ورقيق القاعدة ساخنًا بدرجة غير متساوية ، مما يؤدي إلى حرق السكر وتلف الكراميل.
• يمكنك أيضًا استخدام قدر مصنوع من المعدن الفاتح اللون ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث سيساعدك على فحص لون الكراميل البني.

ضع القدر على الموقد على نار متوسطة عالية. قلبي الخليط باستمرار بملعقة خشبية أو مكشطة سيليكون حتى يبدأ السكر في الذوبان.

• للحصول على السكر في الكراميل ، يجب أن يذوب السكر أولاً ، عادةً عند 160 درجة مئوية.
• في هذا الوقت ، سيكون ماء السكر شفافًا.

أضف عصير الليمون أو مسحوق التارتار. أضف عصير الليمون أو مسحوق التارتار (تحتاج إلى إذابة المسحوق في القليل من الماء أولاً) في ماء السكر. هذا لمنع السكر من إعادة التبلور.

اغلي السكر والماء. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان ، توقف عن التقليب.

أشعل الموقد على نار متوسطة وسخنه لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. تحتاج إلى ترك فقاعة السكر تنفجر بدلاً من غليها تمامًا.

• يختلف وقت الطهي حسب كمية السكر والماء ونوع الموقد وعوامل أخرى.
• لذلك ، عندما تفوز بالممر ، من الأفضل ملاحظة لون المزيج لمواصلة العمل أو التوقف.

لا تقلب الخليط. من الأفضل تجنب تقليب الخليط بينما يتبخر الماء ويبدأ السكر في التحول إلى كراميل.

• سيضيف التقليب المزيد من الهواء إلى الخليط ويخفض درجة حرارة ماء السكر. منع السكر من التحول إلى اللون البني بشكل صحيح.
• بجانب ذلك ، فإن الكراميل الساخن يلتصق بالملعقة أو المكشطة ويصعب غسله.

انتبه للألوان. أفضل طريقة لتقييم عملية الفوز بالكراميل هي مراقبة التلوين. سيتغير الخليط من الأبيض إلى الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. تحدث هذه المرحلة بسرعة كبيرة لذا عليك أن تكون دائمًا متيقظًا. لأن الكراميل المحترق غير صالح للأكل ويجب التخلص منه.

• لا تقلق إذا رأيت القليل من البقع البنية الداكنة غير المستوية. كل ما عليك فعله الآن هو رفع مقبض القدر برفق وتدوير الخليط حتى لونه بالتساوي.
• احرص على عدم لمس الكراميل أو تذوقه أثناء الطهي. يمكن أن تصل درجة حرارة الكراميل الآن إلى 170 درجة مئوية وستسبب حروقًا.

توقف عن الفوز بالكراميل. إذا أردت إيقاف العملية والتأكد من عدم استمرار غليان السكر بنفس درجة حرارة القدر ، ضع قاع الإناء في ماء بارد لمدة 10 ثوانٍ.

• ومع ذلك ، إذا أخرجت القدر من الموقد مبكرًا ، اتركه لمدة دقيقة وسيستمر المزيج في الغليان.

نضع السكر في قدر ثقيل القاع. ستسكب طبقة من السكر الأبيض في قدر أو قدر ثقيل اللون فاتح اللون.

• نظرًا لأن هذه الطريقة لا تتطلب مكونات أخرى ، فلا داعي لتحديد الكمية.
• يمكنك تناول كوب أو كوبين من السكر حسب كمية الكراميل التي تحتاجها.

سخني السكر على نار متوسطة. راقب بعناية عند الطهي ، فقد يذوب السكر عند حافة القدر ويصبح شفافًا ويتحول إلى اللون البني الذهبي.

• عندما يبدأ السكر في التحول إلى اللون البني ، استخدم ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية لإحضار السكر المذاب من الحافة إلى منتصف الإناء.
• هذا للتأكد من أن الشارع في الخارج لا يحترق قبل أن يذوب الشارع المركزي.
• إذا وضعت طبقة سميكة من السكر في الإناء ، فكن حذرًا لأنك لا ترى متى يبدأ السكر في الاحتراق.

معالجة السكر غير القابل للذوبان. قد لا يذوب السكر بالتساوي ، لذلك لا تقلق إذا كان الماء متكتلًا. فقط اخفض الحرارة واستمر في التقليب. هذا للتأكد من عدم احتراق السكر أثناء انتظار ذوبان الكتل المتبقية من السكر.

• لا بأس إذا لم تذوب كتل السكر - يمكنك بسهولة تصفية صلصة الكراميل لإزالتها.
• يجب عليك أيضا أن تكون حذرا لا الإفراط في التحريك لأنه إذا قمت بذلك ، سيتكتل السكر قبل أن يذوب.
• لا تقلق رغم ذلك. إذا حدث ذلك ، ما عليك سوى خفض الحرارة وتوقف عن التقليب حتى يذوب السكر مرة أخرى.

انتبه للألوان. راقب سكر الكراميل عن كثب حتى يحصل على اللون المناسب - لا أكثر ولا أقل. سيكون الكراميل الصحيح لونًا غامقًا ، وعادة ما يكون لونه بني كهرماني - تقريبًا مثل العملات المعدنية العتيقة.

• يتم الانتهاء من الكراميل عندما يمر بمرحلة التدخين. إذا أخرجته من الموقد قبل أن يدخن ، فلن تحصل على المنتج النهائي.
• يمكنك أيضًا تخمين ما إذا كان الكراميل النهائي رائحته - سيكون لها نكهة غنية وجوزية.

أخرج الكراميل من الموقد. عندما ينتهي الكراميل ، أخرجه من المطبخ على الفور. سوف يحترق الكراميل النهائي بسرعة كبيرة وغالبًا ما يكون له طعم مر لا يمكن استخدامه.

• إذا كنت تستخدم الكراميل للفطائر والآيس كريم بالكراميل ، يمكنك سكب الكراميل مباشرة من القدر.
• إذا كنت تصنع سكرًا دوارًا ، فمن المهم وضع قاع مقلاة الكراميل في الثلج لخفض درجة الحرارة. وإلا فإن حرارة المقلاة قد تحرق الكراميل.
• إذا كنت تحضرين صلصة الكراميل ، أضيفي الزبدة أو الكريمة على الفور. سوف يبرد الكراميل ويصنع الصلصة الدهنية المثالية لتغليف الآيس كريم والحلويات. كن حذرًا ، لأن الكراميل يمكن أن يتناثر عند إضافة منتجات الألبان.

منجز. الإعلانات

طريقة 3 من 3: كسب السكر لصنع لون الكراميل

1. 

   ضع السكر العضوي في قدر ذات قاعدة سميكة. ثم سخنيها على نار متوسطة.

2. 

   أضف بضع قطرات من مُلوِّن الطعام أثناء الطهي. أضف اللون كل 5 دقائق.

3. 

   سوف يجف السكر ويتبلور إلى مسحوق أو يصبح سميكًا.

4. 

   أضف الماء الساخن إلى الخليط. أضف 5 أكواب من الماء لكل 30 جم من السكر.

5. 

   منجز. الإعلانات

النصيحة

• أشعل الموقد على حرارة منخفضة إلى منخفضة فوق الكراميل. سيسهل ذلك التحكم في الخليط ومنع احتراقه.
• عندما تفوز بالكراميل ، يمكن أن يحترق السكر بسرعة كبيرة. راقب المزيج بعناية وعند الانتهاء (أو على وشك الاكتمال) أخرجه من المطبخ على الفور.
• أضف كمية صغيرة من عصير الليمون إلى خليط الماء والسكر. سوف يمنحك طعمًا دقيقًا ويساعد على منع الكراميل من التماسك.

تحذير

• كن حذرا عندما تربح سكر الكراميل. لا تطبخ أشياء أخرى في نفس الوقت ، خذ وقتك واهتمامك لأن الكراميل يمكن أن يحترق بسرعة كبيرة.
• لا تستخدم إناء لم يتم تنظيفه. يمكن أن يتسبب الحطام المتبقي في القدر في تبلور السكر.
• عندما تربح الكراميل ، يمكن أن ترتفع درجة الحرارة بشدة وتحرق بشرتك إذا تركت الكراميل يطلق النار. ارتدِ قفازات المطبخ وقميصًا بأكمام طويلة عند طهي الكراميل أو ضع وعاءًا كبيرًا من الثلج بالقرب منك لغمر يديك إذا كانت هناك حروق.

ماذا تحتاج

• كوب القياس
• السكر
• بلد
• عصير ليمون (اختياري)
• القدر ذو قاعدة سميكة
• مسحوق سيليكون أو ملعقة خشبية
• ماء مثلج (اختياري)