المحتوى

• مكونات
• مخلل البنجر التقليدي
• مخلل البنجر جاهز في نفس اليوم
• خطوات
• طريقة 1 من 3: مخلل البنجر التقليدي
• طريقة 2 من 3: مخلل بنجر مطبوخ في نفس اليوم
• طريقة 3 من 3: تعليب البنجر المخلل
• نصائح
• ماذا تحتاج
• مخلل البنجر التقليدي
• مخلل البنجر جاهز في نفس اليوم
• البنجر المعلب

مخلل البنجر هو محصول صيفي شهير يجمع بين النكهات الحلوة والرائعة. تقليديا ، يتم غلي البنجر ومخللته وتخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع قبل تناوله. اقرأ هذه المقالة لتتعلم كيفية مخلل البنجر الذي يمكنك تناوله في نفس اليوم ، أو كيفية المخلل ببطء حتى تتمكن من تخزينه لمدة عام.

مكونات

مخلل البنجر التقليدي

• 1360 كجم بنجر كامل طازج
• 2 كوب خل التفاح
• كوبان من الماء
• 2 كوب سكر حبيبي
• 3 فصوص ثوم مقطعة إلى أنصاف

مخلل البنجر جاهز في نفس اليوم

• باقة شمندر (4-5)
• 1/4 كوب من خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
• ملح وفلفل

خطوات

طريقة 1 من 3: مخلل البنجر التقليدي

1. 1 اغسل وجفف البنجر. عادة ما يكون البنجر متسخًا ، لذا استخدم فرشاة خضروات وافركه جيدًا. استخدم سكينًا لإزالة السطوح والسيقان الموجودة على لوح التقطيع.
   • اختر بنجر صلب غير مقشر. إذا كان البنجر طريًا وباهتًا ، فهو غير مناسب للتخليل. شراء بنجر جيد النوعية.
   • يمكنك أيضًا حفظ القمم ثم غليها. وهي لذيذة عند تقطيعها وطهيها في زيت الزيتون.
2. 2 ضع البنجر في قدر متوسط ​​من الماء. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف الحرارة ويُطهى على نار هادئة. غطي المزيج واطهيه لمدة 25-30 دقيقة.
   • خيار آخر للطهي هو خبز البنجر. نتيجة لذلك ، سيكون للبنجر مذاق وقوام مختلفان بعض الشيء. غلفيها بورق قصدير واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ، حتى ينضج البنجر.
3. 3 يُصفّى ويُقشر. يجب أن يكون البنجر طريًا ويجب أن يكون الجلد سهل التمزق بيديك. دع البنجر يبرد لبضع دقائق.
4. 4 قطع البنجر إلى أرباع على لوح تقطيع. عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح ، لكن يمكنك تقطيعها إلى أرباع أيضًا. يستغرق البنجر الكامل وقتًا أطول للتخليل.
   • البرطمانات الزجاجية هي الأفضل لتخزين البنجر المخلل لأن الزجاج لا يتفاعل مع المخلل.
   • لا تستخدم أوعية بلاستيكية أو معدنية ، سوف يفسد البنجر فيها.
5. 5 يُضاف الخل والماء والسكر والثوم إلى قدر صغير. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، ثم خفّض الحرارة حتى يغلي ببطء. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
6. 6 ضع البنجر المفروم في وعاء كبير. يمكنك استخدام 2-3 برطمانات صغيرة ، لكن يجب توزيع المحلول الملحي بالتساوي. غطي البرطمان وضعيه في الثلاجة.
7. 7 قم بتبريد البنجر لمدة أسبوع وحرك محتويات البرطمان من وقت لآخر. يمكن تخزين البنجر في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

طريقة 2 من 3: مخلل بنجر مطبوخ في نفس اليوم

1. 1 اغسل وجفف البنجر. عادة ما يكون البنجر متسخًا ، لذا استخدم فرشاة خضروات وافركه جيدًا. استخدم سكينًا لإزالة السطوح والسيقان الموجودة على لوح التقطيع.
2. 2 يوضع البنجر في قدر متوسطة الحجم ويطهى لمدة 30 دقيقة. أخرج البنجر من الموقد واتركه يبرد. يجب أن يكون البنجر النهائي طريًا وقشرًا بسهولة.
3. 3 أخرج البنجر من الماء وقشره. قطع البنجر إلى أرباع على لوح تقطيع.
4. 4 يُمزج الخل والسكر وزيت الزيتون والخردل الجاف في وعاء صغير. اخفقي المكونات مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. 5 يضاف البنجر وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم.
6. 6 دع البنجر يبرد. يمكنك أيضًا تخزين البنجر المغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة وتقديمه مبردًا.
7. 7 مستعد.

طريقة 3 من 3: تعليب البنجر المخلل

1. 1 عقم البرطمانات. يمكنك غليها لمدة 10 دقائق أو وضعها في غسالة الصحون باستخدام الدورة الأكثر سخونة. عقم الأغطية أيضًا. انقل البرطمانات إلى منشفة نظيفة وتنتهي.
2. 2 قم بتشغيل الأوتوكلاف. اتبع التعليمات لتحضير الأوتوكلاف بشكل صحيح. يمكنك استخدام الإصدار المفتوح أو ملئه بالماء أو الأوتوكلاف بضغطة.
3. 3 اسلقي البنجر وقشره. انقليها إلى قدر كبير وأضيفي الماء بعد غسلها وإزالة القمم. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم يُقشر. دع البنجر يبرد.
4. 4 قطع البنجر إلى قطع 1 بوصة.
5. 5 تحضير المحلول الملحي. باستخدام الطريقة التقليدية ، يُمزج الخل والسكر والماء والثوم في قدر كبيرة. ااتي بالخليط لنغليه.
6. 6 أضف البنجر. يوضع البنجر برفق في قدر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تأكد من أن السائل الموجود في القدر يغلي قبل غمس البنجر فيه.
7. 7 التوزيع على البنوك. لا تملأ العلب حتى النهاية ، اترك فجوة صغيرة حتى لا تنفجر العلب تحت الضغط لاحقًا. ضع الأغطية على البرطمانات ولفها.
8. 8 ضع البرطمانات في الأوتوكلاف. اتبع الإرشادات الموجودة على الأوتوكلاف. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة ، ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على نوع الأوتوكلاف.
9. 9 بعد الانتهاء من العملية ، اترك البرطمانات لتبرد. قم بإزالة العلب من الأوتوكلاف باستخدام حامل العلبة واتركها تبرد.
10. 10 افحص أغطية البرطمانات قبل وضعها في المخزن. إذا قمت بلف الأغطية بإحكام ، فسيتم تشديدها كما كانت. قم بإزالة مفتاح التعليب من الأغطية للتأكد من أن الأغطية تناسب بإحكام على العلب. إذا كانت العلب ملفوفة بإحكام ، ضعها في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا إذا تم حفظها في مكان بارد ومظلم.
    • إذا انتفخ الغطاء بعد إزالة مفتاح القصدير ، فهذا يعني أنك لم تقم بلفه بإحكام. لا يزال بإمكانك تناول هذا البنجر إذا وضعته في الثلاجة على الفور. لا يمكنك تخزين مثل هذا الجرة.

نصائح

• قم بشراء بنجر من نفس الحجم لضمان طهي متساوي.
• اتركي قمم البنجر واستخدميها في السلطة أو أضيفيها إلى الشواء.

ماذا تحتاج

مخلل البنجر التقليدي

• حرمان
• لوح تقطيع
• سكاكين المطبخ
• إناء
• إناء

مخلل البنجر جاهز في نفس اليوم

• حرمان
• لوح تقطيع
• سكين المطبخ
• إناء
• رقائق بلاستيكية أو رقائق الألومنيوم

البنجر المعلب

• فرن الضغط
• الجرار والأغطية ومفتاح التعليب للدرفلة
• حامل جرة
• حرمان
• لوح تقطيع
• سكين المطبخ