المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: كيفية كتابة مراجعة
• الطريقة 2 من 3: ملاحظة التفاصيل المهمة
• طريقة 3 من 3: كيفية تقييم الطبق بشكل صحيح
• نصائح
• تحذيرات

تتمثل مهمة ناقد الطعام في وصف مذاق الطعام وملمسه ورائحته وعرضه بدقة في المطعم. من الضروري تقييم ليس فقط الأطباق ، ولكن أيضًا تقييم الجو والاهتمام والوعي للموظفين وسرعة الخدمة والانطباعات العامة للمؤسسة. تسمح مراجعة الطهي المختصة للقارئ بالشعور على نفس الطاولة معك وتحديد ما إذا كان سيزور هذا المطعم أم لا.

خطوات

طريقة 1 من 3: كيفية كتابة مراجعة

1. 1 اكتشف المزيد من المعلومات. بمجرد الانتهاء من تناول الطعام وتدوين الملاحظات ، خذ بعض الوقت للتعرف على تاريخ المؤسسة. هذه التفاصيل ستجعل مراجعتك معلقة. على سبيل المثال ، قد يتضح أن الشيف حصل على تدريب داخلي في فرنسا أو عمل سابقًا في مؤسسة شعبية أخرى. مثل هذه التفاصيل ستثير اهتمام القارئ وتقنعه بزيارة هذا المطعم.
   • استكشف موقع المطعم. تعرف على اسم المالك والشيف للحصول على فكرة عن المؤهلات والأسلوب والخبرة السابقة للموظفين الرئيسيين.
2. 2 ابدأ بتفاصيل مثيرة. يجب أن تهم الجملة الأولى القراء لقراءة بقية النص. هدفك ليس فقط تقديم أسباب مقنعة لتشجيع الشخص على إنفاق الأموال وزيارة هذا المكان أو البحث عن مطعم أكثر ملاءمة ، ولكن أيضًا لإثارة الاهتمام بمقالك. استخدم النصائح والحيل التالية:
   • وعد بقصة مثيرة للاهتمام أو مفاجأة: "ليس على الفور ، لكنني تمكنت من العثور على أفضل الباييلا على هذا الكوكب." لا تنسى أن تفي بوعدك!
   • أشر إلى تفاصيل غير مباشرة مثيرة للاهتمام: "الشيف زينوفيفا تطهو لمدة عامين فقط ، لكنها تطورت خلال هذا الوقت إلى مستوى أفضل مؤسسة جديدة في مدينتنا".
   • صِف أكثر جوانب المكان التي لا تُنسى أو الفريدة من نوعها ، سواء كانت منظرًا رائعًا من النوافذ أو رائحة غريبة من المطبخ.
3. 3 صف 3-5 وجبات تم طلبها ، وليس القائمة بأكملها. لن يهتم أحد بقائمة الأطباق اللانهائية ، لذا ركز فقط على الأطباق التي تركت أكبر انطباع عليك (إيجابيًا أو سلبيًا). لا يكفي إعطاء تصنيف "جيد" أو "سيئ". قدم جميع أسباب هذا التقييم وظلال الذوق لكل طبق معين. يجب أن تتضمن أي مراجعة للطهي معلومات عن الجوانب الثلاثة التالية:
   • عرض: كيف يبدو الطبق عند تقديمه وما هي المشاعر التي يثيرها عند الزائر؟ الإثارة؟ جوع؟ هل تشعر وكأنك ملك؟ كأنك عدت إلى الطفولة في مطبخ والدتك؟
   • التذوق: الجانب الأكثر وضوحًا والأكثر أهمية في تقييم الطبق. استخدم المفردات الوصفية والاستعارات والمقارنات لنقل تجارب ذوقك إلى القارئ. حاول تسمية الروائح والتوابل التي يمكنك صنعها.
   • الملمس: يغطي هذا الجانب أيضًا طريقة الطهي. هل يذوب الطعام في فمك؟ هل كانت لا تزال ساخنة عند تقديمها؟ هل المنتج كثير العصير وناعم أم صلب وجاف؟ هل يجمع هذا الطبق بين العديد من القوام (حشوة رقيقة وهشة)؟ ما مدى نجاح هذا المزيج؟
4. 4 استخدم صفات مشرقة وملونة. من المهم أن تتذكر أنك لا تصف الطعام فحسب ، بل تصف أيضًا الشعور العام بالذهاب إلى المطعم. لا تخجل من شعر اللغة في المقال واختر صفتين أو صفتين مناسبتين تسمحان للقارئ بتكوين فكرة واضحة جدًا عن المؤسسة. تخيل كتابة قصة قصيرة بناءً على رحلتك الأخيرة - قم بتضمين التفاصيل والتفاصيل التي تجعل المطعم متميزًا عن بقية المؤسسات.
   • ضع في اعتبارك الجو والموقع والداخل. كلما كانت التفاصيل أكثر تحديدًا ، كان ذلك أفضل. تسليط الضوء على النقاط الرئيسية لكل جانب من جوانب تفاعل المطعم أو مستوى الإدراك.
5. 5 صف أهداف المطعم ومكانته ، وليس فقط تفضيلاتك الشخصية. تساعد المراجعة الجيدة القراء على اختيار المكان المناسب ، بدلاً من نقل إبداءات الإعجاب وعدم الإعجاب لمؤلف النص. على سبيل المثال ، عند وصف مطعم بأسلوب أمريكي رجعي ، لا ينبغي اعتبار التركيز على الهامبرغر والبطاطا المقلية ونقص المأكولات البحرية في القائمة عيبًا. يجب أن يظل أي ناقد طعام متمرس موضوعيًا قدر الإمكان ويقيم مطعمًا باعتباره مجموع جوانبه المكونة.
   • ما نوع الجو الذي يوفره موضوع المطعم؟ هل تم تنفيذه بنجاح؟
   • كيف تتوافق القائمة مع تفضيلاتك؟ إذا كنت لا تحب المأكولات البحرية ، لكن المؤسسة متخصصة في مثل هذه الأطباق فقط ، فحاول أن تلين رأيك حول سمك السلمون المشوي أو حذر القراء على الفور من أنك بعيد عن متذوق أطباق السمك.
6. 6 اكتب مزايا وعيوب. إذا لم تكن المؤسسة هي الأفضل أو الأسوأ من بين كل ما قمت بزيارته على الإطلاق ، فلا ينبغي أن تكون مراجعتك إيجابية أو سلبية بحتة. حاول أن تنقل امتلاء الصورة. يجب أن يتخذ القارئ قرارًا بناءً على نصيحتك ونصائحك ، لذلك من المنطقي الإشارة إلى جميع المزايا والعيوب المحددة للمطعم.
   • "تبين أن النوادل كانوا مهذبين ومتعاونين بشكل لا يصدق ، لكن هذا لا يغير حقيقة أن الطبق الرئيسي كان باردًا."
   • "قام طاهي المؤسسة بتجميع قائمة طعام ناجحة للغاية ، لذلك من العار أنه لا يوجد سوى عشرة طاولات في المطعم."
7. 7 قدم التوصيات. في النهاية ، القراء يريدون معرفة حكمك. يختار الزائر الأطباق والمنشآت حسب مزاجه. أوصي ببعض العناصر في القائمة ، أو حذر من تخصصات الحلوى ، أو أشر إلى أن المكان رائع للتواريخ الرومانسية. يجب أن تكون مراجعتك ممتعة ومفيدة.
   • إذا كانت المؤسسة لا تستحق الثناء ، وكنت مقتنعًا تمامًا بأنه من الأفضل تجاوز المطعم ، فاكتب تقييمًا سلبيًا. عادة ، في مثل هذه الحالات ، يجب عليك زيارة المؤسسة مرة أخرى والتأكد من أنك في المرة الأولى لم تخطئ في اختيار الطبق أو لم تكن في مزاج سيء.
8. 8 يرجى تضمين تفاصيل مهمة في بداية المراجعة أو نهايتها. قم بإعطاء متوسط ​​فاتورتك وتفاصيل حجز الجدول والعنوان. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقييم المؤسسة وفقًا لمقياسك الخاص. يقوم العديد من النقاد بتضمين هذه المعلومات في فقرة منفصلة في نهاية المراجعة ، لكن البعض الآخر يفضل تقديم معلومات مهمة في البداية ، في شريط جانبي منفصل ، أو في إحدى الفقرات الأولى.

الطريقة 2 من 3: ملاحظة التفاصيل المهمة

1. 1 لا تخبر الموظفين أنك ناقد طعام. من المهم أن تعامل مثل أي زائر آخر. سيسعى طاقم المطعم إلى إرضاء الناقد ، لذا فإن تقييمك للمنشأة سيكون خاطئًا. لا تكشف عن نفسك ، خذ طاولة وتصرف كزائر منتظم. كما لا يُنصح بالمجيء في يوم الأحداث المهمة مثل الافتتاح أو أمسية احتفالية ، لأنه في مثل هذه اللحظات يسعى الموظفون إلى إظهار أنفسهم والمؤسسة من أفضل جوانبهم.
   • إذا كان اسمك في جلسة الاستماع ، فاحجز طاولة باسم مستعار.
   • لا تنسَ إحضار دفتر ملاحظات أو مسجل صوت صغير للتسجيل ، على الرغم من أنه يمكنك اليوم الحصول على هاتف ذكي. تأكد من تدوين الملاحظات حتى لا تنسى التفاصيل المهمة.
2. 2 صف مستوى المنظمة. هل تحتاج إلى حجز طاولة مسبقًا؟ كم مقدما؟ في أي منطقة تقع المؤسسة؟ ماذا عن وقوف السيارات؟ لا تشغل هذه الحقائق سوى بضعة أسطر من النص ، ولكنها ذات أهمية كبيرة للزوار المحتملين للمؤسسة.
3. 3 صف الجو والانطباعات الأولى. شارك مشاعرك مع القراء. هل تعاملت كقريب أو صديق قديم؟ ما هي أهمية الضيف؟ هل المطعم لديه قواعد اللباس؟ ما هي الأجواء السائدة في المنشأة؟ كن مبدعًا ، لأن مراجعة الجودة لا تأخذ في الاعتبار القائمة فحسب ، بل النطاق الكامل للأحاسيس.
   • هل يكمل التصميم الداخلي للمنشأة الجو اللطيف؟
   • تقييم تخطيط القاعات. هل توجد طاولات واسعة في المطعم للشركات الكبيرة أو طاولات لشخصين للمحادثات من القلب إلى القلب؟
4. 4 صف مستوى الخدمة. لا حاجة للادعاء بأن الخدمة كانت جيدة أو سيئة. التفاصيل مهمة. لا تخف من طرح الأسئلة. بالطبع ، لا تحتاج إلى مضايقة كل موظف باستمرار ، ولكن نادلًا من الدرجة الأولى سوف ينصحك دائمًا بأي طبق تختاره ، ويخبرك عن جميع المكونات وطريقة التحضير. النادل الجيد دائمًا في حالة تأهب. إنه يعرف متى يجب تعبئة النبيذ ، أو استبدال أدوات المائدة التي تم إسقاطها ، أو إحضار الطبق التالي.
5. 5 اطلب الأطباق من عدة أقسام من القائمة. بالطبع ، من المستحيل تذوق كل طبق. عند القيام بذلك ، حاول تقييم كل قسم من أقسام القائمة. اطلب مشروبًا ومقبلات باردة وطبقًا رئيسيًا وحلوى للحصول على فكرة عن جميع جوانب مطبخ المؤسسة. إذا كان ذلك ممكنًا ، تعال مع شركة لطلب أطعمة مختلفة (لحوم البقر والأسماك والحساء والسلطات والمنتجات المقلية والمخبوزة) ولتكوين رأي حول قدرات الشيف.
   • حاول تجربة أكبر عدد ممكن من الأطباق للحصول على الصورة الكاملة لمطبخ المطعم.
   • سيعتمد طلبك على التفضيل الشخصي ، ولكن تأكد أيضًا من أن تسأل عما يوصي به النوادل. لذلك سوف تكتشف الأطباق التي تفتخر بها المؤسسة. عادة ، يجرب النوادل جميع العناصر الموجودة في القائمة تحت إشراف الشيف لمساعدة العملاء في اختيار الأطباق.

طريقة 3 من 3: كيفية تقييم الطبق بشكل صحيح

1. 1 انتبه إلى العرض. عندما يكون الطعام على طاولتك ، انتبه لمظهر الطبق. هل يبدو الطعام لطيفًا ومرتبًا أم فوضويًا وقديمًا؟ من المهم أن تصف كل تجاربك ، وليس فقط مذاق الطبق.
   • إذا لم تكن القواعد محظورة ، فالتقط صورة للطبق على كاميرا هاتفك الذكي. لاحقًا ، سيكون من الأسهل بالنسبة لك وصف المظهر وعدم نسيان أي شيء.
2. 2 قيم أحاسيس التذوق الأولى. جرب جميع الأطباق المطلوبة واحدة تلو الأخرى وبعد ذلك فقط اكتب أفكارك. استمتع بوجبتك بوتيرة مريحة وخذ وقتك للقفز إلى الاستنتاجات.
   • يجب أن يؤكل كل طبق بشكل صحيح. لا تختار المكونات أو الأطعمة الفردية.
3. 3 اكتب الانطباعات الأولى بتفاصيل محددة. استخدم الصفات والكلمات الواضحة. "أحببت وجود إكليل الجبل" لن يكون مناسبًا لأن "نكهة إكليل الجبل الخفيفة المقرمشة تكمل تمامًا الملمس الداخلي الناعم والحساس للبطاطس." أنت الآن بحاجة إلى تدوين الملاحظات ، ولكن يمكنك تحرير النص وتحديد المفردات لاحقًا.
   • الدولة بشكل واضح لماذا ا لقد أحببت أو كرهت طبقًا معينًا من أجل استخلاص النتائج الصحيحة لاحقًا.
4. 4 تقييم كل جانب من جوانب الطبق. حان الوقت الآن للانتقال إلى الجوانب المهمة لمراجعة الطهي المختصة. جرب جميع مكونات الطبق وقدر الجوانب التالية:
   • الملمس: كيف يشعر الطبق في فمك؟ كن محددًا قدر الإمكان ، لأن أي نسيج قد يكون أو لا يكون مناسبًا في طبق معين.
   • البهارات: هل للطبق طعم غني حار؟ ما هي البهارات التي تعرفت عليها؟
   • تعقيد: ليس من السهل وصف هذا الجانب ، حيث يتم تحديد درجة التعقيد من خلال تنوع نكهات ونكهات الطبق. لا يقتصر الطهي الجيد على "حموضة الليمون" أو "الثوم والفلفل الحار" ، فهو يخلق مزيجًا فريدًا من النكهات.هل العناصر الفردية للطبق معًا تخلق مزيجًا جديدًا مذاقًا أفضل من مجموع جميع المكونات؟
5. 5 تذوق كل الأطباق على الطاولة. إذا أتيت مع شركة ، فجرب الأطباق التي طلبها الآخرون ، ودوِّن أيضًا ملاحظات قصيرة. هذه أسهل طريقة للحصول على صورة كاملة لقائمة المطعم ومزايا وعيوب المؤسسة.
   • تأكد من كتابة الاسم الدقيق لكل طبق. يجب أن يعرف القارئ ما طلبته بالضبط.
6. 6 قم بتدوين ملاحظات محددة أثناء تناول الطعام. تسليح نفسك بالحقائق ، لأن المراجعة الجيدة هي مقالة تحتوي على حقائق حقيقية. من الطبيعي أن يكون أي تقييم شخصيًا ، لكن هذا لا يعني أنه يجب أن تكتب فقط عن إبداءات الإعجاب وعدم الإعجاب. ضع في اعتبارك الموقف وقم بتدوين الملاحظات أثناء تناول الطعام أو بعد الأكل مباشرة. من المستحيل تذكر كل شيء ، لذلك لا تعتمد على الذاكرة وحدها. أفضل النقاد يدونون الملاحظات دائمًا.
7. 7 عبر عن أي أسئلة قد تطرح. إذا كنت مهتمًا بتكوين الصلصة أو طريقة التحضير أو بلد إنتاج المنتج (لحم ، جبن باهظ الثمن) ، فاطرح هذه الأسئلة على النوادل. في مؤسسة رفيعة المستوى ، يجب أن يعرف موظفو الخدمة جميع جوانب إعداد الأطباق ، لذلك سيرضي النوادل بكل سرور فضولك.

نصائح

• تعامل مع جميع الوجبات المطلوبة بعقل متفتح.
• لا تستخدم الصفات التفضيلية مثل "الأفضل" أو "الأسوأ" ، لأن مثل هذا التقييم يبدو غير مقنع وغير مفيد. تعامل مع الحقائق ، فأنت لست بحاجة إلى فرض رأيك الشخصي.

تحذيرات

• إذا اعترفت بأنك ناقد مطعم ، فقد يتم تقديمك على حساب المؤسسة ، ولكن بعد ذلك لن تتمكن من تكوين الرأي الصحيح حول جودة الطعام والخدمة.