كيفية تحضير السمك لصنع السوشي

فيديو: how to make salmon sushi and sashimi

المحتوى

جزء 2 من 2: سمك الجزار للسوشي
ماذا تحتاج

1 اشترِ الأسماك من مواقع موثوقة فقط. تحدث إلى بائعي الأسماك في أقرب متجر أو جناح لمعرفة الأسماك الأفضل للسوشي. من المهم الإشارة إلى أنك تخطط لتناول الأسماك النيئة. قم بشراء الأسماك المذابة لأن عملية التجميد تقتل جميع الطفيليات.

بائع قد تقدم لك أسماكًا مذابة أو أسماكًا مجمدة تحتاج إلى إذابتها في المنزل قبل الطهي مباشرة.

2 انتبه لظروف قسم الأسماك أو الجناح. إذا كنت تشتري سمكًا من بائع لم يتم التحقق منه ، ولا تعرف ما إذا كان يقوم بتقطيعها بيديه أو استلامها بالفعل في شكل شرائح ، انظر ما إذا كان هناك مكان خلف العداد للتقطيع أو اسأل البائع. من الأفضل شراء الأسماك المقطوعة محليًا ، حيث تقل مخاطر قطعها أو تخزينها بشكل غير صحيح. شاهد عملية تقطيع الأسماك. يجب على البائع تغيير القفازات بانتظام وتطهير السكاكين وألواح التقطيع.

إذا عرض عليك البائع سمكًا مخصصًا للسوشي ، فيجب تخزينه بشكل منفصل عن باقي المنتج. أيضًا ، يجب على البائع تغيير القفازات قبل التعامل مع أسماك السوشي.

3 اختر سمكة. اطلب من البائع اقتراح عدة أسماك للاختيار من بينها. يجب ألا تنبعث من الأسماك رائحة كريهة تدل على فساد المنتج. إذا بيعت السمكة برأسها فينبغي أن تكون عيونها شفافة ومشرقة وليست باهتة وعكرة.

يمكن للبائع التقاط السمكة لتظهر لك. إذا بقيت السمكة مستقيمة مثل العصا ، فهي طازجة جدًا. إذا تراجعت ، فهي ليست جيدة جدًا.

4 خزن الأسماك بشكل صحيح. حاول استخدام الأسماك المشتراة في أسرع وقت ممكن. كلما طالت مدة بقاء الأسماك في الثلاجة ، زاد عدد البكتيريا التي تنمو فيها. احفظه في الثلاجة واستخدمه خلال 24 ساعة. يمكنك أيضًا تجميد الأسماك وتذويب تجميدها قبل تحضير السوشي مباشرةً.

لتذويب الأسماك بأمان ، أخرجها من الفريزر وضعها في الثلاجة. يجب أن يكون هناك الكثير من المساحة الحرة حول السمكة بحيث يمكن للهواء البارد أن يدور باستمرار.
قم بتجميد الأسماك فقط إذا لم يتم تجميدها من قبل. تحقق مع بائع التجزئة الخاص بك ، حيث تبيع العديد من المتاجر الأسماك المذابة.

جزء 2 من 2: سمك الجزار للسوشي

1 قطع رأس المثلث فيليه. خذ سكين سوشي حاد وقطع قطعة مثلثة من قطعة سمكة. عند طهي التونة ذات الزعانف الصفراء ، يجب أن يكون حجم القطعة المثلثة حوالي 3 × 8 سم.

الجزء المثلث رقيق للغاية ولا توجد أوتار فيه ، لذا أنت لن يكون من الصعب قطعها.
2 قطع الطبقة العليا من السمك. اخطو نحو 3 سنتيمترات لأسفل من حيث قطعت المثلث. باستخدام سكين السوشي ، قطع السمك بعناية أفقيًا. يجب أن ينتهي بك الأمر بقطعة يبلغ عرضها حوالي 3 سم وطولها 10-13 سم (حسب حجم السمكة).
- يمكن استخدام هذا الجزء من السمكة في الساشيمي أو النيجيري ، حيث يحتوي على أوتار يجب مضغها لفترة طويلة.
3 قم بإزالة جميع الأوتار من السمك. فيليه تخترق الأوتار البيضاء. تبدو كخطوط تمتد قطريًا من أعلى التونة إلى الجلد. للتخلص منها ، اقطع السمكة بالطول بالقرب من الجلد. في الوقت نفسه ، حاول ألا تضرب الجلد بالشفرة ، لأنه يحتوي أيضًا على أوتار. بدلًا من ذلك ، اسحب السمكة إلى جانب واحد بيدك واستخدم سكينًا لفصل الأوتار.
- من الضروري أيضًا قطع الجلد من النصف الآخر من الشرائح ، مع إبقاء السكين موازية للجلد. قم بعمل شق بين الجلد / الأوتار وشرائح السمك.
4 اكشط أي بقايا لحم من جلدك. افرد القشر على لوح تقطيع مع جعل الجانب المقطوع لأعلى. خذ ملعقة صغيرة واكشط اللحم عن جلدك. ستحصل على قطع صغيرة ورقيقة من السمك تكون رائعة لللفائف.
- إذا بقيت قطع كبيرة من السمك على الملعقة ، فتأكد من عدم وجود أوتار صغيرة بداخلها.
إذا صادفت قطعًا كبيرة من السمك ، فاكشطها بملعقة ، حتى لا تترك أي قطع من الأوتار عليها.
5 قطع السمك إلى شرائح من أجل الساشيمي. خذ قطعة السمك المثلثة التي قطعتها سابقًا. ضعه على لوح تقطيع مع توجيه الطرف المدبب لأعلى. استخدم سكين السوشي الحاد لتقطيعه إلى نصفين. من الضروري قطع المثلث بدقة شديدة للحصول على جزأين متطابقين. قطع كل من القطع الناتجة إلى ثلاث قطع. نتيجة لذلك ، يمكنك صنع ستة أنواع من الساشيمي.
- يمكن استخدام قطعة كبيرة من السمك لصنع تسعة أنواع من الساشيمي. سينتهي بك الأمر بقطع رقيقة من السمك يمكنك تقديمها على الفور.
6 قطّع سمك نيجيري إلى شرائح. خذ قطعة السمكة الثانية ، والتي يجب أن تكون حوالي 3 × 10 سم. إذا لم يكن هذا الجزء من الشرائح مشطوفًا من جانب واحد ، خذ سكينًا واقطع القطعة الأولى بعناية بزاوية 45 درجة.ثم تراجع بمقدار نصف سنتيمتر عن الحافة وقطع واحدًا آخر بنفس الزاوية. وبالمثل ، يجب عليك تقطيع كل الأسماك.
- يجب أن تزن كل قطعة نيجيري حوالي 30-45 جرامًا. يجب أن تكون القطع رفيعة وموحدة.
7 قطّع السمك إلى شرائح. خذ قطعتين من السمك الأقرب إلى الجلد وقم بتقطيعهما إلى قطع صغيرة أو مكعبات. هذه القطع هي الأفضل لصنع لفائف الأرز. قطّع السمك إلى قطع صغيرة يسهل تناولها.

إذا كنت تصنع لفائف من عدة مكونات ، اقطع السمك جيدًا. لذلك سيكون الحشو أكثر ملاءمة لفه بالأرز وتناوله.