المحتوى

• خطوات
• ماذا تحتاج

وصفات الضلع مختلفة جدًا عن بعضها البعض. يتطلب البعض نشارة الجوز حتى يدخن اللحم ، بينما يتطلب البعض الآخر فركًا جافًا خاصًا. بغض النظر عن متطلبات الوصفة ، يمكن أن تساعدك العديد من طرق الشوي الأساسية في تحقيق أقصى استفادة من الضلوع. اتبع هذه الخطوات لشوي الضلوع.

خطوات

1. 1 حدد نوع الضلوع التي تريد شويها. النوعان الأكثر شيوعًا هما أضلاع الخنزير الصغير وبطن الخنزير ، ولكن هناك اختلافات كبيرة بين الاثنين.
   • تؤخذ ضلوع خنزير صغير من أعلى صدره. يتراوح طولها من 8 سم إلى 15 سم وهي أكثر بدانة من بطن الخنزير.
   • يؤخذ لحم الخنزير من جزء الصدر تحت الأضلاع. غالبًا ما يكون لحم بطن الخنزير أكثر ليونة من الضلوع بسبب محتواه العالي من الدهون.
2. 2 تحضير الضلوع للشواء.
   • تقليم الدهون الزائدة من الضلوع وتجاهلها.
   • اشطف الضلوع بالماء البارد لإزالة أي قطع مفكوكة.
   • يرش خليط الفرك الجاف على جانبي الضلوع. يمكنك صنع فركتك بنفسك باستخدام السكر البني والفلفل الأسود والأبيض والبابريكا والتوابل الأخرى أو ببساطة اشترِ فركًا جافًا من البقالة.
   • افركي المزيج فوق اللحم وضعي اللحم في طبق.
   • غطي الضلوع بورق القصدير وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
3. 3 اختر نوع النشارة الذي تريد استخدامه لتدخين اللحم. المسكيت والجوز شائعان ويمنحان اللحم نكهة خاصة.
4. 4 اغمر الخشب الذي تختاره في الماء لمدة 30 دقيقة. إذا كان لديك شواية تعمل بالغاز أو البروبان ، فاستخدم نشارة الخشب. إذا كان لديك شواية ، فاستخدم جذوعًا خشبية كبيرة.
5. 5 سخن الشواية. تريد طهي الضلوع ببطء حتى يصبح اللحم طريًا. اتبع الإجراء أدناه الخاص بنوع الشواية التي تستخدمها.
   • شواية الغاز أو البروبان: قم بإنشاء مصدر حرارة غير مباشر عن طريق إشعال حوالي نصف الشعلات فقط. ضع الخشب في صندوق الدخان وضع الصندوق بين اللهب وسطح الشواية.
   • شواية الفحم: بعد تشكل الرماد ، انقل القوالب إلى جانب واحد من الشواية. ضع 2-3 قطع من الخشب فوق الفحم. ضع صينية خبز صغيرة بها 3 سم من الماء على الجانب البارد من الشواية. يساعد بخار الماء على إبقاء الضلوع رطبة وناعمة.
6. 6 اشوي الضلوع. انتبه إلى كيفية طهي الضلوع ، خاصةً على شواية الفحم حيث قد يكون ضبط شدة الحرارة أمرًا صعبًا. تختلف الوصفات في مقدار الوقت الذي يستغرقه شواء الضلوع ، لكن بطن الخنزير غالبًا ما يستغرق وقتًا أطول من الضلوع الصغيرة. تتضمن طرق مساعدتك في معرفة ما إذا كانت أضلاعك جاهزة:
   • مقياس حرارة اللحم: يجب أن تكون ضلوع اللحم حوالي 80 درجة مئوية عند طهيها. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب أحيانًا الحصول على قراءات دقيقة لأن اللحم رقيق جدًا.
   • الفحص البصري: يجب أن تكون الأضلاع بني غامق وقشور قليلاً.
   • اختبار النعومة: استخدم الملقط لرفع الضلوع في وسط الشواية. إذا انخفض اللحم بحدة وتحرك بعيدًا عن العظم ، تكون أضلاعك جاهزة.
7. 7 ادهني طبق من الضلوع بصلصة الباربكيو. اترك الضلوع على الشواية لمدة 10 دقائق أخرى لنقع الصلصة في اللحم.
8. 8 مستعد.

ماذا تحتاج

• لوحة الضلع
• شواية (غاز أو بروبان أو فحم)
• نشارة الخشب ، قوالب أو جذوع الأشجار
• صندوق الدخان (شواية غاز أو بروبان)
• لوحة
• رقائق القصدير
• سكين
• خليط جاف للفرك
• صينية الخبز
• ماء
• ميزان حرارة اللحوم
• ملقط