المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 5: التحضير
• طريقة 2 من 5: تخمير عصير التفاح بالحرارة
• طريقة 3 من 5: تخمير كبريتات عصير التفاح
• طريقة 4 من 5: التخمير
• طريقة 5 من 5: إنهاء وصب عصير التفاح
• نصائح
• ماذا تحتاج

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.من السهل جدًا صنع عصير التفاح القوي ، لكن الأمر يتطلب القليل من الممارسة والتجريب للحصول عليه بشكل صحيح. فيما يلي الخطوات الأساسية المطلوبة لعمل عصير تفاح قوي ، جنبًا إلى جنب مع بعض الاختلافات التي يجب مراعاتها.

مكونات

20 لترًا من عصير التفاح القوي

• 20 لتر. عصير التفاح أو عصير التفاح
• كيس واحد من خميرة النبيذ الجاف أو خميرة البيرة الجافة
• 2 أقراص Campden (اختياري)
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خميرة غذائية (اختياري)
• 1 كوب (250 مل) ماء
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من إنزيمات البكتين (اختياري)
• 1/2 كوب (125 مل) قصب أو سكر بني (اختياري)
• 500 مل عصير تفاح مبستر بدون مواد حافظة (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 5: التحضير

1. 1 اختر المكونات الخاصة بك. عصير التفاح والخميرة هما المكونان الوحيدان المطلوبان ، ولكن هناك مكونات أخرى يمكنك إضافتها لتغيير المنتج النهائي.
   • يمكنك استخدام عصير التفاح أو عصير التفاح. كثير من الناس يفضلون طعم التفاح الحلو المبستر ، ولكن يمكنك استخدام عصير التفاح الطازج بنفس السهولة. لاحظ ، مع ذلك ، أن العصير غير المبستر يحتاج إلى التعقيم قبل التخمير.
   • خميرة النبيذ الجافة ميسورة التكلفة وفعالة. تتوفر خميرة البيرة أيضًا بسهولة ويسهل على العديد من صانعي عصير التفاح الطموحين العمل معهم. تتوفر أيضًا عبوات الخميرة المتخصصة المصنفة خصيصًا للاستخدام مع عصير التفاح القوي ، ولكنها تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة.
   • يساعد إنزيم البكتين على إزالة الغيوم وغالبًا ما يستخدم لتسخين خراج عصير التفاح.
   • إضافة السكر إلى عصير التفاح سيجعله أقوى.
   • هناك حاجة إلى عصير تفاح إضافي فقط إذا كنت تخطط لاستخدام ثقافة البادئ.
2. 2 تطهير المواد. يجب غسل جميع المواد بالماء الساخن ومنظف معتدل لغسيل الأطباق قبل الاستخدام.
   • اشطفها جيدًا لإزالة بقايا الصابون.
   • يجب أن تجف المواد تمامًا قبل الاستخدام.
   • يمكن أن تفسد البكتيريا البرية طعم عصير التفاح. يمكنهم حتى تحويل دفعة من عصير التفاح القوي إلى خل!
3. 3 جهز المبدئ في اليوم السابق. هذه الخطوة اختيارية ، لكن جعل البادئ سيضمن أن الخميرة حية ونشطة وتتخمر بشكل أسرع.
   • صب عصير التفاح في وعاء محكم الإغلاق بغطاء محكم.
   • صب نصف الخميرة في عصير التفاح ، أغلق الوعاء ورج جيدا لبضع ثوان.
   • عندما يتم تحرير الفقاعات ، حرر الضغط داخل الحاوية عن طريق فتح الغطاء.لاحظ أن الفقاعات لا يمكن أن تبدأ في التكون إلا بعد خمس إلى ست ساعات.
   • أغلق الغطاء وقم بتبريد الحاوية طوال الليل.
   • قم بإزالة الخميرة لبضع ساعات قبل غلي عصير التفاح.

طريقة 2 من 5: تخمير عصير التفاح بالحرارة

1. 1 تعرف على إيجابيات وسلبيات صنع عصير التفاح الحراري. يعد استخدام الحرارة لصنع عصير تفاح قوي هو الطريقة الأكثر أمانًا والأكثر شيوعًا.
   • إذا كنت تستخدم عصيرًا غير مبستر من مصدر غير معروف أو عصير من تفاح غير ناضج ، فإن طريقة التسخين هي الأكثر أمانًا للاستخدام.
   • ومع ذلك ، فإن الحرارة تقلل من نكهة عصير التفاح. من المرجح أيضًا أن تغيم الحرارة على عصير التفاح.
2. 2 يُسكب العصير في قدر كبيرة. ضع قدرًا من عصير التفاح على الموقد على نار متوسطة.
   • لا تدع العصير يغلي. ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة المطلوبة للغليان إلى إطلاق البكتين في عصير التفاح أو عصير التفاح. والنتيجة هي عصير تفاح غائم.
   • راقب درجة حرارة العصير باستخدام مقياس حرارة للطعام متصل بجانب الإناء. تأكد من أن مقياس الحرارة يوضح درجة حرارة السائل ، وليس جانب أو قاع الإناء.
3. 3 سخني العصير إلى 75 درجة مئوية. بعد وصول العصير أو عصير التفاح إلى درجة الحرارة هذه ، غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق.
   • انظر أسفل الغطاء كثيرًا للتأكد من عدم غليان العصير.
4. 4 برد العصير في حمام جليدي. املأ حوضًا أو وعاءًا كبيرًا بالماء المثلج. ضع قدرًا مغطى في ماء مثلج لتقليل درجة الحرارة بسرعة.
   • يصبح العصير جاهزًا للجزء التالي من العملية عندما يصل إلى 20 درجة مئوية.

طريقة 3 من 5: تخمير كبريتات عصير التفاح

1. 1 افهم متى ولماذا تستخدم هذه الطريقة. هذه طريقة تخمير بديلة ويجب استخدامها إذا كنت لا تنوي إعادة تسخين العصير قبل التخمير. ليس عليك استخدام كلتا طريقتين التخمير.
   • تم العثور على الكبريتات في أقراص Campden.
   • عادة ما يتم تحييد الكبريتيت عندما يكون سيدور جاهزًا للاستخدام.
   • دع العصير يقف بعد إضافة الكبريتات لتقليل تركيز الكبريتات. خلاف ذلك ، يمكن للكبريتات تدمير بعض الخميرة.
2. 2 صب العصير في وحدة التخمير. صب العصير أو عصير التفاح مباشرة في الحاوية التي تنوي تخمير عصير التفاح فيها.
   • يترك المخمر المحترف أقل مساحة للخطأ ، ولكن يمكنك استخدام علبة حليب فارغة سعة 4 لترات كخيار أرخص.
3. 3 أقراص Crush Campden. استخدم ملعقة لسحق الأقراص وتحويلها إلى غبار ناعم.
   • سحق الأقراص على طبق أو سطح آخر يمكن إزالة المسحوق منه بسهولة.
4. 4 تُحول أقراص Stir Campden إلى العصير. أضف أقراص Campden المسحوقة إلى العصير أو عصير التفاح واخلطها برفق باستخدام ملعقة.
5. 5 دع العصير يجلس لمدة يومين. قم بتغطية المخمر واترك الكبريتات في العصير لمدة يومين كاملين قبل تخمير عصير التفاح.
   • سوف تخمر العصير مع الكبريتات المتبقية فيه. لن يتم ترشيح هذه الكبريتات.

طريقة 4 من 5: التخمير

1. 1 إغل الماء. يُغلى الماء في قدر صغير على نار متوسطة. أطفئ النار بمجرد أن يغلي الماء.
   • ما عليك سوى غلي الماء إذا كنت تخطط لاستخدام الخميرة الغذائية ، وتحتاج فقط إلى استخدام الخميرة الغذائية إذا كنت لا تخطط لاستخدام ثقافة البادئ. يخدم العجين المخمر بشكل أساسي نفس الغرض مثل الخميرة الغذائية ، لذلك تحتاج إلى استخدام واحدة أو أكثر.
2. 2 أضف الخميرة الغذائية. حرك الخميرة الغذائية في الماء الساخن حتى تذوب تمامًا. دع الماء يبرد إلى درجة حرارة 30-40 درجة مئوية.
   • لاحظ أنه من الطبيعي تمامًا أن تنبعث رائحة كريهة من المزيج بعد إضافة الخميرة الغذائية.
3. 3 أضف إنزيم البكتين. إذا رغبت في ذلك ، قم بتقليب إنزيم البكتين في الخليط عندما يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
   • يستخدم إنزيم البكتين لإزالة العكارة.
   • عند استخدام مزرعة البادئ بدلاً من الخميرة الغذائية ، امزج إنزيم البكتين مع ثقافة البادئ قبل إضافة ثقافة البادئ إلى المخمر. تأكد من أن المبدئ في درجة حرارة الغرفة.
4. 4 يُمزج مزيج العصير المسلوق في المخمر. صب العصير في المخمر إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل. يضاف الخليط أو المبدئ إلى العصير ويقلب برفق.
   • المخمر المحترف هو الخيار الأفضل ، ولكن يمكنك استخدام علبة حليب فارغة سعة 4 لترات للحصول على خيار أرخص.
   • تذكر ترك مساحة خالية لا تقل عن 5 سم من أعلى المخمر.
5. 5 أضف السكر حسب الرغبة. ليس هناك حاجة إلى السكر ، ولكن إذا أضفت السكر إلى العصير قبل تخميره ، فسوف ينتج عنه عصير تفاح يحتوي على نسبة عالية من الكحول.
   • علاوة على ذلك ، سوف يتحسن عصير التفاح القوي على مر السنين.
6. 6 أضف الخميرة. أضف برفق أي خميرة متبقية إلى عصير التفاح.
7. 7 قم بتغطية المخمر وإرفاق قفل غرفة معادلة الضغط. سوف تتراكم الغازات داخل الحاوية بينما يتخمر عصير التفاح ، لكن قفل الهواء البلاستيكي سيسمح للغازات بتجنب الانسداد داخل الحاوية.
   • اضبط غرفة معادلة الضغط في الجزء العلوي من المخمر.
   • لاحظ أنه بدلاً من قفل غرفة معادلة الضغط ، يمكنك استخدام قطعة من غلاف بلاستيكي عن طريق سحبها فوق الجزء العلوي من جهاز التخمير وتثبيته بشريط مطاطي. هذه الطريقة لا تعمل بشكل جيد ، لكنها عادة ما تكون فعالة.
8. 8 دعها تقف لبضعة أسابيع. ضع عصير التفاح بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية.
   • يجب أن يتخمر عصير التفاح خلال الأسبوعين المقبلين. خلال هذا الوقت ، يمكنك رؤية العملية من خلال الجوانب الشفافة لغرفة معادلة الضغط.
   • بعد أن لا ترى أي عملية من خلال غرفة معادلة الضغط ، انتظر 3-5 أيام أخرى قبل صب عصير التفاح.

طريقة 5 من 5: إنهاء وصب عصير التفاح

1. 1 افحص عصير التفاح باستخدام مقياس كثافة السوائل. هذا ليس ضروريًا ، لكنه أفضل طريقة للتأكد من اكتمال عملية التخمير.
   • يجب أن يكون طعم عصير التفاح القوي جافًا تمامًا.
2. 2 زجاجة عصير التفاح. بمجرد اكتمال عملية التخمير ، يصبح عصير التفاح القوي جاهزًا للتعبئة.
   • قم بتوصيل صنبور بلاستيكي بالمخمر إذا لم يكن به بالفعل. قم بتوصيل أنبوب طعام بهذا الصنبور وصب عصير التفاح في زجاجات نظيفة ومخصصة للطعام.
   • ختم الزجاجات.
   • يجب أن يكون عصير التفاح جاهزًا للشرب في غضون أسبوعين.
   • انتظر بضعة أشهر إذا كنت تريد عصير التفاح أن يكون فوارًا.
3. 3 بدلا من ذلك ، دع عصير التفاح واضح. إذا كنت تعتقد أن عصير التفاح غائم جدًا ، فقم بتنظيفه عن طريق تمريره خلال مخمر آخر قبل ملئه.
   • ضخ عصير التفاح في التخمير الثاني باستخدام صنبور وأنبوب طعام.
   • دع عصير التفاح يتخمر في هذه الحاوية لمدة شهر إضافي.
   • عند تعبئة عصير التفاح المكرر ، استخدم نفس الطريقة التي ستستخدمها لتعبئة عصير التفاح القوي على الفور ، كما هو موضح أعلاه.
   • يرجى ملاحظة أن عصير التفاح المكرر لن يحتوي على أي فقاعات.
4. 4 استمتع. قم بتخزين عصير التفاح القوي لعدة أشهر واستمتع به عندما ترغب في ذلك.

نصائح

• عند استخدام عصير التفاح أو عصير التفاح المبستر ، يمكنك تخطي جميع عمليات التخمير وتخمير العصير بهذه الطريقة. هذه الطريقة هي الأكثر خطورة ، ومن المحتمل ألا يكون عصير التفاح لذيذًا ولا صالحًا للشرب في النهاية. من الأفضل عمومًا استخدام عصير التفاح المعلب غير المبرد.

ماذا تحتاج

• تخمير 20 لتر مع غطاء
• سدادة بلاستيكية
• صنبور
• أنبوب بلاستيكي للطعام
• ملعقة
• قوارير زجاجية ذات أغطية أو سدادات
• حرمان
• مخمرة ثانية سعة 20 لترًا مع غطاء (اختياري)