المحتوى

• مكونات
• لشريحة لحم بسيطة وجيدة النضج
• لشرائح اللحم المتبل المشوية
• لشرائح لحم السوس
• خطوات
• طريقة 1 من 4: صنع شريحة لحم بسيطة وجيدة التجفيف
• طريقة 2 من 4: تتبيل وشوي الستيك
• طريقة 3 من 4: صنع ستيك سوسيد
• طريقة 4 من 4: تقديم الستيك
• فيديو
• تلميحات
• تحذيرات

نيويورك Beefsteak عبارة عن شرائح لذيذة من اللحم البقري مصنوعة من الخاصرة الرقيقة للبقرة. هذه الشرائح سهلة التحضير إلى حد ما - بغض النظر عن أدوات الطهي التي في متناول يدك. الهدف الرئيسي هو طحن القشرة الخارجية للحم ثم نقلها إلى درجة النضج المرغوبة. اعتمادًا على طريقة الطهي التي تستخدمها ، ليس من الصعب طهي شريحة لحم في 20 إلى 30 دقيقة ، لذا ابدأ الآن!

مكونات

لشريحة لحم بسيطة وجيدة النضج

• شريحتان من لحم الخاصرة القصير بدون عظم نيويورك (1 بوصة سميكة)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق

لشرائح اللحم المتبل المشوية

• 2 فص ثوم (مفروم)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق

لشرائح لحم السوس

• 1 كوب محار أو فطر بورسيني
• 2 ملاعق صغيرة زيتون أو زيت نباتي
• 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
• 1 فص ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• الملح والفلفل حسب الذوق

خطوات

طريقة 1 من 4: صنع شريحة لحم بسيطة وجيدة التجفيف

1. 1 سخني مقلاة على نار عالية على سطح الموقد. يكمن السر في صنع شريحة لحم رائعة وجيدة النضج في المقلاة الساخنة ومقدار الوقت الذي يستغرقه الطهي. تحتوي شرائح اللحم الرقيقة الطازجة على قشرة هشة لا يمكن الحصول عليها إلا باستخدام مقلاة ساخنة ، لذا فإن أول شيء يجب فعله هو وضع المقلاة على سطح الموقد وتسخينها إلى درجة حرارة عالية. أثناء تسخين المقلاة ، يمكنك إخراج شرائح اللحم من العبوة وتتبيلها.
   • تحقق مما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية عن طريق رشها بقليل من الماء. إذا تلاشت القطرات فورًا وتبخرت أو "تراقص" على سطح المقلاة ، فهذا يعني أنها جاهزة للاستخدام!
2. 2 جفف شرائح اللحم وزيتها بالزيت. نظرًا لأن المقلاة تسخن بالفعل ، ضع شرائح اللحم على لوح تقطيع نظيف أو طبق. يتبل كل جانب بالملح والفلفل.الكمية التي تستخدمها بالضبط حسب رغبتك - ينصح البعض ، على سبيل المثال ، باستخدام مزيج من حوالي 1/4 ملعقة صغيرة فلفل و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح لشريحتين. ثم في اتجاه استخدام ملح أقل (بعد كل شيء ، أنت يمكن دائمًا إضافة الملح إلى شريحة اللحم الجاهزة).
   • يمكنك أيضًا إضافة أي توابل جافة إضافية تريدها. التوابل المعبأة مثل جوني إلخ. الخلطات المسجلة الملكية جيدة أيضًا (مثل إكليل الجبل والزعتر والثوم المفروم هي مزيج شائع).
   • بعد تتبيل شرائح اللحم ، دهن كل شريحة بالزيت. هذا ضروري لقشرة مقرمشة - الزيت أساسًا "يقلي" الطبقة الخارجية لشريحة اللحم.
3. 3 ضع شرائح اللحم في المقلاة. باستخدام زوج من الملقط ، ضع شرائح اللحم في المقلاة الساخنة. تجنب حروق الزيت الساخن - ضع شرائح اللحم بعيدًا عنك ، وليس العكس. يجب أن يبدأوا على الفور في الأزيز والطقطقة - هذه علامة جيدة! حرّك شرائح اللحم على مسافة 2.5 سم تقريبًا من مكانها الأصلي ، بعد ثوانٍ قليلة من وضعها في المقلاة لمنعها من الاحتراق ، ثم اتركها تطبخ.
   • يوصي بعض الطهاة بترك شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في المقلاة الساخنة ، لأن ذلك يساعدها على الطهي بالتساوي. على الرغم من أن تسخين شرائح اللحم لمدة 20 إلى 30 دقيقة ليس كذلك بالتأكيد جرح بالنسبة لهم ، هناك بعض الأدلة على اعتبار هذا الادعاء مجرد خرافة.
4. 4 اقلبها بعد حوالي ثلاث أو أربع دقائق. الحيلة للحصول على شريحة لحم كبيرة في مقلاة هي ببساطة طهي كل جانب لنفس القدر من الوقت ، والقلي لفترة طويلة يمكن أن يجعل اللحم قاسيًا. اتركي شرائح اللحم تقلى في مقلاة حتى تظهر قشرة بنية داكنة على الجانب السفلي ، لكن مع تجنب أي أجزاء متفحمة. اعتمادًا على ارتفاع المقلاة ، يستغرق هذا عادةً حوالي ثلاث إلى أربع دقائق ، على الرغم من أنه يمكنك القلي لفترة أطول أو أسرع ، لذا احترس من شرائح اللحم.
   • للحصول على شريحة لحم مطهية جيدًا ، يمكنك طهيها لفترة أطول قليلاً - تصل إلى خمس دقائق أو أكثر. وعلى العكس من ذلك ، بالنسبة لشريحة اللحم بالدم ، من الضروري تقليب شرائح اللحم قبل ذلك بقليل - بعد دقيقتين إلى دقيقتين ونصف.
   • الجدل حول ما إذا كان يجب قلب شريحة لحم مرة واحدة فقط أو قلبها بشكل دوري قديم. يُعتقد أنه يجب قلب شرائح اللحم مرة واحدة للحصول على أفضل قشرة. ومع ذلك ، لا يوافق العديد من هواة شرائح اللحم الحديث ، ويوصون بالتحول المتكرر بدلاً من ذلك.
5. 5 دعهم يطبخون ويخدمون! بمجرد قلب شرائح اللحم ، يكون لديك القليل من الوقت لطهي شيء آخر والطهي (إلا إذا كنت تنوي قلب اللحم باستمرار ، معتقدًا أنه مذاق أفضل). انتظر حتى تحصل شرائح اللحم على قشرة داكنة على كلا الجانبين ، ثم تحقق من علامات النضج. إذا لم يتم طهي شرائح اللحم تمامًا ، يمكنك طهيها في الفرن أو شويها لبضع دقائق إضافية في المقلاة. فيما يلي العلامات الشائعة لشريحة لحم مطبوخة:
   • هيكل قوي عند الحواف ينعم باتجاه منتصف اللحم
   • لا يوجد أحمر متبقي في المنتصف (بني وردي إلى بني فاتح)
   • درجة الحرارة الداخلية ما يقرب من 120 إلى 150 فهرنهايت (49 إلى 65 درجة مئوية).

طريقة 2 من 4: تتبيل وشوي الستيك

1. 1 اصنع تتبيلة. تمامًا مثل قطع اللحم الأخرى ، يمكن إضافة نكهة لشرائح اللحم النيويوركية عن طريق نقعها في ماء مالح قبل الطهي. لقد قدمنا ​​وصفة لتتبيلة واحدة بسيطة ولكنها لذيذة ، ولكن حرفيًا ستعمل المئات من الأنواع الأخرى أيضًا. لا توجد قواعد لصنع ماء مالح خاص بك ، ولكن هناك بعض الإرشادات الأساسية التي تتبعها معظم التتبيلات. إذا كنت مبتدئًا ، فحاول تضمين المكونات التالية في التتبيلة:
   • مصدر للدهون. عادةً ما يكون هذا الزيت مثل الزيت النباتي وزيت الكانولا وزيت الزيتون وزيت السمسم وما إلى ذلك.
   • حامض. يمكنك استخدام عصير الحمضيات (ليمون ، ليمون أو برتقال) ، والنبيذ ، والخل (البلسمي ، والنبيذ الأحمر ، وعصير التفاح ، وما إلى ذلك).
   • بهارات أخرى. يمكنك تشغيل خيالك - استخدم الصلصة والخردل وزبدة الفول السوداني والبقدونس والثوم وصلصة الصويا ، ولكن فقط إذا كانت تعمل بشكل جيد مع المكونات الأخرى.
   • ملح وفلفل حسب رغبتك.
2. 2 انقع شرائح اللحم قبل الطهي. عندما ينضج التتبيلة ، ضع شرائح اللحم في طبق بلاستيكي محكم الغلق أو وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة وقم بتغطيتها بالتوازن بالتتبيلة. دعهم يجلسون في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتمكنوا من امتصاص نكهة التتبيلة - يترك بعض الطهاة اللحم في ماء مالح لبضعة أيام لإعطائه جرعة إضافية من النكهة.
3. 3 ارتفاع درجة حرارة الشواء. كما هو الحال مع المقلاة ، تتطلب شرائح اللحم طهيًا بدرجة حرارة عالية للحصول على قشرة لذيذة من البداية حتى تنضج جيدًا. لذلك ، تحتاج إلى تسخين الشواية أو الشواء قبل الطهي المخطط بوقت كاف. ستعمل التغطية بغطاء على تسريع عملية تسخين الشواية.
   • بالنسبة لشوايات الغاز ، يكون التسخين المسبق أمرًا سهلاً - ما عليك سوى تثبيت موقد واحد أو أكثر وتغطيته لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.
   • بالنسبة للشوايات - حفلات الشواء ، أولاً ، سيتعين عليك إشعال الفحم ، وانتظر حتى يشتعل ، وأخيراً سيظهر الرماد قبل أن يبدأ الطهي. قد تستغرق هذه العملية أكثر من نصف ساعة ، لذلك لديك الكثير من الوقت. بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا للطهي ، ضعه بالتساوي باستخدام أداة الشواء لتحضير الشواية بالكامل.
4. 4 ضع شرائح اللحم. استخدم فرشاة شواء لوضع زيت الزيتون أو الزيت النباتي على الشواية برفق ، ثم استخدم الملقط لوضع شرائح اللحم على سطح الشواية. اسمح لهم بالطهي طالما سيستغرق الأمر في مقلاة ، مع قلبهم مرة كل ثلاث إلى خمس دقائق حتى تظهر القشرة.
   • بمجرد فهمك لشواية الغاز الخاصة بك ، ستعرف الخطوات التي يجب اتباعها. لكن هذا ليس ضروريًا دائمًا لشوايات الشواء ، حيث يمكن أن يختلف وقت الطهي وفقًا لكمية الفحم المستخدم ودرجة الحرارة التي يتم الوصول إليها. لذلك ، اقلب شريحة اللحم عندما تكون راضيًا عن القشرة البنية الداكنة عند حافة القاعدة.
5. 5 قم بإزالة شرائح اللحم المطبوخة. بعد القلي الأولي ، اتركي شرائح اللحم تطهى لمدة 2-4 دقائق أخرى ، حتى تصبح مرضية لذوقك. تحقق من نفس علامات الطهي بنفس الطريقة المذكورة أعلاه (قوام صلب عند الأطراف ، طري في المنتصف ، لا أحمر في اللحم ، إلخ) ثم أخرجه من الشواية وقدميه!
   • قد ترغب في التفكير في العديد من شرائح اللحم المتبقية أثناء عملية الطهي لمساعدتهم على الحصول على مظهر لذيذ. ومع ذلك ، يجب ألا تستخدم أي ماء مالح سبق استخدامه مرة واحدة ، حيث أن التتبيلة قد تلامس مع شرائح اللحم النيئة ، فقد ينقل ذلك البكتيريا الضارة.

طريقة 3 من 4: صنع ستيك سوسيد

1. 1 درجة حرارة وعاء القلي مرتفعة. قد تكون هذه الطريقة لتحضير شرائح اللحم في نيويورك غير مألوفة لعشاق الطعام. ولكن ، عند القيام بذلك بشكل صحيح ، سيسمح لك بالحصول على شرائح لحم متوسطة الرقة ونادرة للغاية. للبدء ، املأ قدر القلي بحوالي ثلثي الماء بدرجة حرارة متوسطة.
   • يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية لوعاء القلي إلى حوالي 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) قبل أن تبدأ في طهي شرائح اللحم. إذا لم يكن قدر القلي يحتوي على مقياس حرارة مدمج ، فيمكنك استخدام مقياس حرارة شريطي عن طريق تثبيته على جانب الفرن.
2. 2 حمّر شرائح اللحم في مقلاة. مشكلة طهي شرائح اللحم في بيئة رطبة مثل الشواية تجعل من المستحيل إعطائها قشرة جيدة ومقرمشة كما هو الحال على الشواية أو في المقلاة. ومع ذلك ، هناك خيار - السماح لشرائح اللحم بالقلي حتى تنضج في مقلاة قبل (وكما تعلمنا ، بعد) الطهي في الموقد.
   • تبّل وطهي شرائح اللحم والمقلاة تمامًا كما تفعل في المقلاة. ومع ذلك ، قم بطهي شرائح اللحم وفقًا لـ دقيقة واحدة على الجانب - تذكر أنك تحتاج فقط إلى اللون البني من الخارج.
3. 3 طهي شرائح اللحم ببطء في كيس بلاستيكي. بمجرد أن تتحول شرائح اللحم إلى اللون البني قليلاً ، ضعها في كيس بلاستيكي قوي وأغلقها. قم بإزالة الهواء من الكيس أو باستخدام أداة ختم الفراغ.
   • في هذه المرحلة ، ارمِ كيس شرائح اللحم في الشواية وأغلقه. إذا لزم الأمر ، اضبط درجة حرارة الفرن على 130 درجة مئوية. اطبخ في درجة الحرارة هذه لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
   • افحص شرائح اللحم بشكل دوري أثناء الطهي. حرك الكيس واقلبه مرة كل ساعة لضمان طهي اللحم بالتساوي.
4. 4 حضري الصلصة حسب رغبتك. أثناء طهي شرائح اللحم ، لديك متسع من الوقت لإعداد أطباق أخرى إذا كنت ترغب في ذلك. يمكنك عمل صلصة بسيطة أو طبق جانبي لتقديم شرائح اللحم. على سبيل المثال ، يمكنك صنع طبق جانبي لذيذ من الفطر عن طريق إذابة بضع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ، ثم إضافة بعض الفطر والكراث المفروم والثوم المفروم للنكهة - ما عليك سوى خلط المكونات معًا للحصول على النكهة.
   • جرب إضافة بعض النبيذ الأبيض لمزيد من النكهة!
5. 5 شرائح اللحم المعاد قليها وتقديمها. بعد بضع ساعات من وضعها في الشواية ، يجب أن تنضج شرائح اللحم تمامًا. في هذه المرحلة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعادة وضع شرائح اللحم في مقلاة ساخنة بالزيت وتقلي لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب لتعزيز قشرتها الخارجية. شرائح اللحم جاهزة!
   • إذا كنت قد صنعت صلصة أو طبقًا جانبيًا ، ضعي ملعقة فوق كل شريحة لحم قبل التقديم.

طريقة 4 من 4: تقديم الستيك

1. 1 بمجرد إزالة شرائح اللحم من المقلاة أو الشواية أو الفرن ، من المحتمل أن تشم رائحتها اللذيذة وترغب في تناولها على الفور. قاوم هذا الإلحاح! بدلًا من ذلك ، دع شرائح اللحم تجلس تحت ورق الألمنيوم لمدة عشر دقائق قبل أن تأكلها. سوف تكون سعيدًا بالطهي - شرائح اللحم التي ستقف تكون نيئة ولذيذة أكثر بقليل من تلك التي تقدم على الفور.
   • يتكون اللحم من ألياف عضلية ضيقة - حيث يتم طهي هذه الألياف ، تتقلص عن طريق إزاحة الرطوبة من داخل اللحم. إعطاء اللحم فرصة ليبرد قليلًا بعد الطهي يسمح للألياف بالاسترخاء وإعادة امتصاص بعض الرطوبة.
2. 2 ضع في اعتبارك التقديم مع الصلصة. نيويورك ستيك هو طبق متعدد الاستخدامات يتم إقرانه بشكل لذيذ مع عدد لا يحصى من الأطباق الجانبية والصلصات. للحصول على حل سريع ، قدمي شرائح اللحم مع الصلصة. قم بإعداد الصلصات مسبقًا ، حيث يمكن أن يستغرق الأمر بضع دقائق لصنع الصلصات من الصفر ، وخلق بعض الخيارات في وقت مبكر. فيما يلي عدد قليل من الصلصات التي يوصي بها بعض خبراء الطعام لشرائح اللحم:
   • زيت متبل (ثوم ، بقدونس ، زعتر ، إلخ.)
   • صلصة شواء
   • صلصة الفلفل
   • صلصة بيستو
   • صلصة النبيذ الأحمر المبخرة
3. 3 جنبا إلى جنب مع البطاطس لتوليفة كلاسيكية. أي طبق أقرب أو أكثر إرضاء من شرائح اللحم والبطاطس؟ تتناسب العديد من أنواع أطباق البطاطس الجانبية بشكل جيد مع شرائح اللحم. جرب تقديم بعض أطباق شرائح البطاطس التالية:
   • بطاطس مقلية (روست)
   • بطاطس مشوية
   • شرائح بطاطس
   • بطاطس مقلية
   • هريس
   • بطاطا مسلوقة
4. 4 جرب الإقران مع طبق جانبي آخر لذيذ. في حين أن البطاطس هي طبق جانبي موثوق للغاية لشريحة لحم ، إلا أنها بعيدة كل البعد عن الخيار الوحيد الذي يتناسب مع شريحة اللحم. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة ذات المذاق الرائع مع شرائح اللحم. إليك بعض الاقتراحات التي تنطبق - لاحظ أنه لا توجد حدود حقيقية عند تقديم شرائح اللحم:
   • بصل مقلي / مكرمل
   • السبانخ المهر / السلق السويسري / الكرنب الأخضر
   • معكرونة و جبن
   • طماطم مطهية أو مقلية
   • سلطة
   • الخضروات المقلية
   • حلقات البصل
   • بروشيتا

فيديو

فيديو: كوك نيويورك ستريب ستيك

تلميحات

• استخدم شريحة لحم عالية الجودة لأفضل مذاق - اختر وزارة الزراعة الأمريكية.

تحذيرات

• لا تستخدم نفس الأواني التي سبق استخدامها مع اللحوم النيئة. هذا يمكن أن يؤدي إلى انتقال التلوث مما يسبب مرض بكتيري.