المحتوى

• مكونات
• طلاء بسيط بكريمة الزبدة
• كريمة الزبدة مع الشوكولاتة
• ميرينغ من الصقيل بالزبدة والزبدة
• خطوات
• طريقة 1 من 4: صقيل الزبدة البسيط
• طريقة 2 من 4: كريمة الزبدة بالشوكولاتة
• طريقة 3 من 4: زبدة جليز ميرينغ
• طريقة 4 من 4: خيارات
• نصائح
• ماذا تحتاج

يتميز طلاء كريمة الزبدة بنكهة غنية ومكثفة تذوب في فمك وهي مثالية لمجموعة متنوعة من المعجنات والكعك. يختلف قوامها على نطاق واسع ، مما يجعلها مثالية لكعكات أعياد الميلاد والكعك والمعجنات وغيرها. تقدم هذه المقالة عدة طرق لصنع طلاء زبدة الزبدة وكيفية جعله أكثر نكهة.

مكونات

طلاء بسيط بكريمة الزبدة

• 3 أكواب (375 جرام) سكر حلويات
• 1 كوب (225 جرام) زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا (اختياري)
• 1-2 ملاعق كبيرة (15-30 مليلتر) من الكريمة المخفوقة أو الحليب أو مزيج من الاثنين معًا
• رشة ملح (اختياري)

كريمة الزبدة مع الشوكولاتة

• 2 كوب (450 جرام) زبدة غير مملحة
• 350 جرام شوكولاتة شبه حلوة (مذابة ومبردة)
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) حليب
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 مل) خلاصة فانيليا
• 5 أكواب (625 جرام) سكر حلويات

ميرينغ من الصقيل بالزبدة والزبدة

• ربع كوب بياض بيض (حوالي 4 بيضات كبيرة)
• 1 1/2 كوب (280 جرام) سكر حبيبي
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا
• 1 كوب (225 جرام) زبدة غير مملحة
• رشة ملح (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 4: صقيل الزبدة البسيط

1. 1 نقطع الزبدة المذابة إلى مكعبات وتوضع في وعاء. كلما قطعت الزبدة أنعم ، كان الخلط أسهل.
2. 2 اخفقي الزبدة على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق على الأقل ، حتى تصبح خفيفة ورقيقة. نتيجة لذلك ، يجب أن يصبح الزيت أخف بكثير (أبيض تقريبًا) ومضاعف الحجم. يمكنك استخدام خلاط كهربائي أو خلاط كهربائي أو محضر طعام مزود بمضرب كهربائي. نصيحة الأخصائي

   

   أرز ماثيو

   
   
   كان الخباز المحترف ماثيو رايس يخبز في العديد من المطاعم في البلاد منذ أواخر التسعينيات. ظهرت إبداعاته في Food & Wine و Bon Appetit و Martha Stewart Weddings. في عام 2016 ، عينه Eater كواحد من أفضل 18 طاهٍ لمتابعتهم على Instagram.

   أرز ماثيو
   خباز محترف

   كيفية الحصول على كريمة الزينة بشكل سلس:

   ينصح صانع الحلويات ماثيو رايس: "يجب تسخين الدهون ، سواء كانت زبدة أو دهون صناعة الحلويات (أو خليط من الاثنين) ، إلى درجة حرارة الغرفة. عادة ما أقوم بضربه في خلاط لفترة طويلة ، والنتيجة جيدة التهوية للغاية ".

3. 3 نضيف نصف السكر إلى الزبدة ويقلب جيدا. يمكنك استخدام السكر المتبقي لاحقًا. أضف القليل من السكر في كل مرة لمنعه من التناثر أثناء التحريك.
4. 4 أضف باقي المكونات واستمر في التقليب بسرعة منخفضة. للحصول على صقيع كثيف وسهل الاستخدام باستخدام ملحق المعجنات ، أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من الحليب أو الكريمة. إذا كنت تفضل صقيعًا أنحف وأكثر تدفقًا ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الحليب أو الكريمة. إذا لم تكن متأكدًا من كمية الحليب أو الكريمة التي يجب استخدامها ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) أولاً ولاحظ ما سيحدث. بدلًا من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة (5 ملليلتر) من نكهة أخرى إذا كنت تفضل نكهة مختلفة. يمكنك العثور على الخيارات الممكنة هنا. لجعل كريمة الزبدة أقل دهنية ، استخدم الحليب بدلاً من الكريمة المخفوقة.
   • إذا كنت تريد أن تكون كريمة التزيين أقل حلاوة ، أضف قليلًا من الملح.
5. 5 ضعي في اعتبارك تلوين الزينة. يمكن ترك طلاء كريمة الزبدة كما هو ، أو يمكنك إضافة بضع قطرات من مُلوِّن الطعام أو هلام الصقيل لتلوينه. لاحظ أن بعض المكونات ، مثل مسحوق الكاكاو ، ستؤدي إلى تغميق الزينة وقد لا يظهر اللون.
6. 6 نضيف السكر المتبقي ونخفق الزينة مرة أخرى على سرعة عالية. نتيجة لذلك ، سوف يصبح التزجيج خفيفًا وجيد التهوية. اضربه لمدة 2-3 دقائق.
   • إذا كانت الكريمة سميكة جدًا ، أضيفي القليل من الكريمة أو الحليب (أو مزيج من الاثنين معًا). ابدئي بإضافة ملعقة كبيرة (15 مل) ، وحركيها ، ثم أضيفي المزيد إذا لزم الأمر.
   • إذا كان الجليد سائلًا جدًا ، أضف القليل من سكر الحلويات.
7. 7 استخدم كريمة الزينة أو ضعيها في الثلاجة. يمكن وضع الزينة النهائية مباشرة على الكيك أو الكعك. يمكنك أيضًا وضعها في كيس أو حاوية طعام قابلة للغلق وتخزينها حتى تحتاجها.
   • يمكن تخزين طلاء كريمة الزبدة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
   • ستبقى الكعك والمافن المزججة طازجة لمدة 3 أيام.

طريقة 2 من 4: كريمة الزبدة بالشوكولاتة

1. 1 قم بتجميع غلاية مزدوجة واترك الماء ليغلي على نار متوسطة. صب الماء في قدر وضع وعاء كبير فوقه. في هذه الحالة ، يجب ألا يلمس قاع الإناء الماء. شغل النار وانتظر حتى يغلي الماء.
2. 2 أضف الشوكولاتة إلى قدر البخار وانتظر حتى تذوب. انشر الشوكولاتة بالتساوي في قاع الوعاء وقلّب باستمرار باستخدام ملعقة لمنع احتراقها.
3. 3 أخرجي الشوكولاتة المذابة من القدر البخاري وضعيها جانبًا. يجب أن تبرد الشوكولاتة قبل إضافتها إلى الزينة وإلا ستذيب الزبدة.
4. 4 اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة ورقيقة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام خلاط كهربائي أو مضرب يدوي أو حتى معالج طعام. سيستغرق الزيت من 2-3 دقائق للوصول إلى القوام المطلوب.
5. 5 قلل السرعة وأضف الشوكولاتة. إذا تم ضبط سرعة عالية على الخلاط ، فيجب عليك في هذه المرحلة خفضه. ثم نضيف الشوكولاتة ونحرك قليلا. قد تحتاج إلى ملعقة لإخراج كل الشوكولاتة من الوعاء.
6. 6 نضيف باقي المكونات ونخلط على سرعة متوسطة. قلبي حتى تصبح الزينة ناعمة وسلسة وخالية من الخطوط أو الكتل.
   • إذا كنت لا تحب الفانيليا ، فحاول إضافة الإسبريسو أو القهوة القوية بدلاً من ذلك.
7. 7 ضعه في الثلاجة أو استخدم كريمة التزيين. زيّني الكيك أو المافن بالجليد أو ضعيها في حاوية طعام قابلة للغلق وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع.

طريقة 3 من 4: زبدة جليز ميرينغ

1. 1 نقطع الزبدة إلى مكعبات ونتركها جانبًا. في هذا النموذج ، سيكون من الأسهل بالنسبة لك إضافته إلى المكونات الأخرى وخلطها.
2. 2 قم بتجميع القدر البخاري واترك الماء ليغلي ببطء. صب بعض الماء في قدر وضع وعاء فرن فوقه. يجب ألا يصل قاع الإناء إلى الماء. ضع القدر على الموقد واشعله على نار متوسطة.
3. 3 يضاف بياض البيض والسكر ويقلب ليذوب السكر. إذا لم تستطع معرفة ما إذا كان السكر قد ذاب ، يمكنك فرك الخليط بين أصابعك. إذا بدا محببًا ، فهذا يعني أن السكر لم يذوب تمامًا بعد.
4. 4 سخني الخليط إلى 72 درجة مئوية. سيؤدي ذلك إلى بسترة بياض البيض وقتل البكتيريا المسببة للسالمونيلا الموجودة فيه. استخدم مقياس حرارة فوريًا للتحقق من درجة الحرارة.
5. 5 أخرجي الخليط من قدر البخار واستمري في التقليب حتى يتكاثف بياض البيض. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي أو سكب الخليط في محضر الطعام مع ملحق الخفق. اخفقي المزيج على سرعة متوسطة إلى عالية. بعد حوالي عشر دقائق ، سيبدأ بياض البيض في الانتفاخ وتكثف ورغوة.
6. 6 قلل السرعة وأضف الفانيلين والزبدة. اضبط السرعة على متوسطة أو منخفضة وأضف مستخلص الفانيلين والزبدة إلى الخليط. إذا كنت لا تحب الفانيلين ، يمكنك استبدال ملعقة صغيرة (5 مللتر) من مكون آخر ، مثل مستخلص اللوز. هنا المزيد من الخيارات.
   • إذا كنت تريد أن تكون الزينة أقل حلاوة ، أضف قليلًا من الملح.
7. 7 استخدم كريمة الزينة أو ضعيها في الثلاجة. بعد أن يصل الزينة إلى القوام المطلوب ، يمكنك استخدامها لتغطية الكيك أو الكعك. يمكنك أيضًا وضع كريمة التزيين في كيس بلاستيكي أو حاوية طعام محكمة الغلق ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

طريقة 4 من 4: خيارات

1. 1 استخدم المستخلصات أو الزيوت العطرية للعطر. لإضافة نكهة إضافية إلى التزجيج ، يمكنك إضافة القليل من المستخلص أو الزيت العطري أو الحليب إلى التزجيج. لاحظ أن الزيوت العطرية لها رائحة أقوى بكثير من المستخلصات ويجب إضافتها بكميات أقل. فيما يلي بعض الخيارات:
   • أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من اللوز أو الليمون أو النعناع أو خلاصة الفانيليا
   • أضف بضع قطرات من زيت التوفي أو الليمون أو البرتقال أو التوت.
2. 2 أضف بعض التوابل المطحونة أو القهوة سريعة التحضير أو مسحوق الكاكاو للحصول على نكهة إضافية. ما عليك سوى صب المكونات في السكر المحبب وتقليبها جيدًا. فيما يلي بعض الخيارات.
   • للحصول على صقيع أكثر لذيذًا يصلح بشكل جيد لمذاق العطلة ، أضف 1-2 ملاعق صغيرة من التوابل مثل فطيرة التفاح أو القرفة أو توابل فطيرة اليقطين.
   • لإضافة رائحة القهوة إلى الزينة ، أضف ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير ممزوجة مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء. يمكنك أيضًا إضافة قليل من مسحوق الكاكاو لنكهة الموكا.
   • استبدل نصف كوب (50 جرام) من السكر بمسحوق الكاكاو. سيعطي ذلك نكهة الشوكولاتة للتزيين.
3. 3 استبدل الكريمة المخفوقة بسائل آخر. بدلًا من الكريمة المخفوقة أو الحليب أو خليط من الاثنين ، يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين (30 مل) من سائل آخر ، مثل عصير الفاكهة. فيما يلي بعض الخيارات:
   • عصير البرتقال؛
   • عصير ليمون؛
   • قهوة قوية
   • مشروب كحولي مثل Baileys liqueur أو Kahlua liqueur أو Brandy أو rum.
4. 4 اصنعي كريمة زينة برائحة الحمضيات. استخدم 1-2 ملاعق كبيرة (15-30 مليلتر) من عصير الليمون أو البرتقال بدلاً من الكريمة المخفوقة أو الحليب أو خليط منهما.بعد الانتهاء من تحضير الزينة ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة ليمون أو قشر برتقال إلى كريمة التزيين وقلبي جيداً.
5. 5 استخدم المربيات للنكهة. أضف ما يصل إلى 1/3 كوب (110 جرام) من المربى المفضل لديك إلى الزبدة واخفقها حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف السكر أو الكريمة المخفوقة أو الحليب أو خليط كالعادة. لاحظ أن المربى سيغير لون الزينة. بينما يمكن استخدام أي مربى ، يتم إضافة مربى التوت والفراولة بشكل أكثر شيوعًا.
6. 6 بالعافية!

نصائح

• إذا كان الجليد سائلًا جدًا ، أضف القليل من السكر.
• إذا كانت الكريمة سميكة جدًا ، أضيفي القليل من الكريمة أو الحليب أو مزيج من الاثنين معًا.
• لجعل الزينة أقل حلاوة ، أضف القليل من الملح.
• إذا قمت بتخزين الزينة في الثلاجة ، قم بتسخينها لدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها لتليينها.
• كلما كان التزجيج أكثر ليونة ، كان من الأسهل تطبيقه.
• تأكد من ارتفاع درجة حرارة الزيت حتى درجة حرارة الغرفة ، أي 20 ± 5 درجة مئوية.

ماذا تحتاج

• إناء
• خلاط