المحتوى
- مكونات
- خطوات
- طريقة 1 من 4: المرحلة 1: تحضير المرق
- طريقة 2 من 4: المرحلة 2: تنقية المرق
- طريقة 3 من 4: المرحلة 3: ترشيح الثلج
- طريقة 4 من 4 :: المرحلة 4: خدمة المستهلك
- نصائح
- تحذيرات
- ماذا تحتاج
حساء الكونسومي هو حساء مكرر مع مجموعة متنوعة من النكهات والأنماط. قليل من الناس يحضرون حساء الكونسوميه اليوم ، لأن تحضير هذا الطبق يتطلب الكثير من الصبر ويستسلم بسهولة للإغراءات الحديثة لفتح علبة من الصفيح أو كيس من الأطعمة الجاهزة.
ولكن مع تجدد الاهتمام بالطهي ، عاد كونسوميه رائجًا. لحسن الحظ ، فإن ترشيح الثلج سريع لمعالجة هذه الأطعمة الشهية القديمة ، وستجد أن الطعام المعلب مذاق بعيدًا عن الطعام الحقيقي الذي يمكنك صنعه الآن في المنزل.
مكونات
أجزاء: هذا هو المستهلك التقليدي الذي تم إعداده لأربعة أشخاص من الصفر
- 1 لتر من المرق الصافي. عادة ما يتم استخدام الدجاج أو اللحم البقري الدهني
- 1 جزرة كبيرة ، بصل وعلبة كرفس ، افرم كل شيء
- 2 حبة فلفل و 1 فص
- 2 طماطم ، قشر وبذور ، فرم
- الأطباق الجانبية حسب الرغبة: قطع الخضار مثل الجزر والبصل والفطر والكوسا واللفت إلى شرائح نظيفة (حوالي 50 جرام لكل وجبة) أو البقدونس أو أوراق الأعشاب الأخرى ، خاصة الأعشاب الصغيرة ؛ قطع الخبز إلى قطع نظيفة وتقلى ، إلخ.
خطوات
1 لاحظ أن هذه المقالة تركز على طرق تسريع عمل المستهلك. على سبيل المثال ، الخطوات التي تغطي كلاً من الغليان أو قدر الضغط وترشيح الثلج لجعل هذا الطبق اللامتناهي أقل تعقيدًا 
2 اعلم أن العديد من الطهاة يسعون جاهدين لجعل الحساء واضحًا قدر الإمكان. هناك العديد من الطرق المعقدة لتحقيق هذا الهدف ، والتي سيتعين عليك فيها المخاطرة في بعض النقاط. إن جعل الحساء واضحًا تمامًا هو طبق كلاسيكي ولذيذ ومثير للإعجاب يستحق التجربة.
طريقة 1 من 4: المرحلة 1: تحضير المرق
1 قرر ما إذا كنت تريد صنع المرق الخاص بك إذا كنت لا تستخدم مرقًا مطهيًا بالفعل. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تحضيرها في يوم أو يومين وفي المنزل. تتعلق الخطوة التالية بالوصفة ، والتي تشرح كيفية صنع المرق الخاص بك من الصفر. - إذا كنت تستخدم مرقًا عالي الجودة مطبوخًا مسبقًا من علبة أو علبة ، فتخط الخطوة التالية وانتقل إلى الخطوة 8 ، التي تتحدث عن إعادة تسخين المرق. لكن هذا لن يجعله دائمًا شفافًا ولذيذًا مثل كونسوميه محلي الصنع ، ما لم تجد بالطبع عبوة ذات جودة عالية. سيتمكن أي شخص مدرب على الطهي دائمًا من معرفة الفرق بين المرق المطبوخ مسبقًا و tetra-pak ، لذا كن انتقائيًا للغاية في أي نوع تستخدمه.
اصنع مرق المأكولات البحرية أو مرق الدجاج أو مرق اللحم البقري البني الفاتح حسب وصفتك أو ابحث عن وصفة أخرى. عند صنع مرق اللحم البقري ، اطلب من الجزار أن يضع جانبًا عظامًا بها عدد قليل من الغضاريف واشترِ 500 جرامًا إضافيًا من لحم أفخاذ اللحم (لكل لتر) لعمل المرق. يمكنك شراء كلا النوعين من اللحوم بسعر منخفض من الجزار. قم بشوي اللحم مع العظام كما هو موضح في الوصفة ، فهذا سيضيف ثراءً ونكهة. كلما طهيت المرق لفترة أطول ، كلما تبخرت الرطوبة منه ، تاركًا حساءًا أكثر ثراءً. عيب نكهة الحساء هو أن النكهة غالبًا ما تُفقد بالبخار ، بينما تترك التوابل والأعشاب طعمًا مرًا أو غير محبب. يتم تقديم المرق الغني الذي تم طهيه بمرور الوقت بشكل تقليدي مع أطباق جانبية غنية بالنكهات لإعادة تعزيز النكهة ، ولكن هذه كانت عملية مملة لم تكن تعمل دائمًا بشكل جيد. المرق الأخف الذي يستغرق وقتًا أقل في الطهي يميل إلى أن يكون له نكهة أكثر تطورًا. كما أنها كانت أكثر قبولا في سياق تذوق دقيق أو دقيق. في الماضي ، كما هو الحال اليوم ، كان المرق يستغرق وقتًا أقل للطهي ، ولكن مع إضافة المزيد من اللحم المشوي للحصول على نكهة أكثر تركيزًا. يجب أن تحتوي الأعشاب التي تستخدمها لباقة الطبق الجانبي على البقدونس وورق الغار والزعتر (إذا لم تكن قد أعدت واحدة بالفعل). أضف خضروات إضافية (لا يوجد مقبلات اختيارية) والتوابل والطماطم إلى المرق الساخن واتركها (مثل صنع الشاي) لمدة ساعة. حافظي على المرق ساخناً ، لكن لا تغلي ، فالطبخ البطيء على نار خفيفة طريقة رائعة لتوفير الوقت والجهد. من المهم ألا يغلي الكونسوميه ، واحتفظ به تحت درجة الغليان ، ويفضل أن يكون حوالي 80 درجة مئوية / 176 درجة فهرنهايت.إن أواني الضغط ليست مثالية لصنع طبق تقليدي لأنها تغلي بسرعة وتحول الخضار إلى عصيدة ناعمة. ومع ذلك ، يمكنك توفير الكثير من الوقت والانتقال إلى طريقة ترشيح الجليد أدناه والحصول على منتج لائق.يعد رذاذ درجة الحرارة أداة مفيدة جدًا عند الطهي على فرن تقليدي. تشمل الخيارات الأخرى التي يمكنك استخدامها لاستبدال البخاخ أو نسخ إجراءاته ما يلي: 1. ضع القدر على حلقة دعم المقلاة ، 2. استخدام حمام بخار (باخرة) أو حمام بخار وترك المكونات تنغمس. هذه طريقة قديمة نوعًا ما ، ولكن هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم "المرق القوي".
- 1 قلّب المرق بأقل قدر ممكن عند الطهي على الموقد أو عند الطهي ببطء. يساعد التقليب على تشبع الرائحة ، ولكن يمكن أن يجعلها غائمة. إذا كان بإمكانك تجنب التقليب تمامًا ، فإن هذا سيجعل الخطوات التالية أسهل لأنه يسمح لمزيد من الرواسب بالاستقرار وعدم التداخل مع المرق.
ولكن إذا أردت التدخل ، فاستخدم الخفق في السائل فقط ، دون كسر أو إزعاج مكونات المرق. لا تغليها لتتأكدي من بقائها صافية قدر الإمكان.
طريقة 2 من 4: المرحلة 2: تنقية المرق
دع المرق يبرد أو اذهب إلى طريقة بديلة مثل الثلج الموصوف أدناه. يعد وضع المرق في الثلاجة أيضًا طريقة جيدة لتبريده ، ولكن تأكد من أنه لا يتفاعل مع الأطعمة الأخرى في الثلاجة والتي تحتاج أيضًا إلى التبريد ، ويجب إبقاء المرق بعيدًا عنها. دع المرق يبرد ويستقر في نفس الوقت حتى يصبح السطح صافياً. إذا لم تكسر الرواسب في المقلاة عن طريق التحريك ، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. عندما تصل درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة أو البرودة ، اسكب السائل الصافي بحذر في إبريق أو قدر نظيف دون إزعاج الرواسب. جمد حتى يتحول كل الدهون إلى كتل صلبة. لا تتسرع في بدء مرحلة الترشيح ؛ سيكون من الأسهل القيام بذلك على دفعات ، مما يسمح للمرق التقليدي بالاستقرار أكثر. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون. إذا أمكن ، قم بإزالة كل الدهون الموجودة في طبق واحد إذا كنت محظوظًا ، لأن هذا سيجعل المهمة أسهل من إضاعة الوقت في استخلاصها. يُنصح بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون حتى تحصل على طعم نظيف عند تذوق الحساء. يمكن أن يتحول المرق أيضًا إلى هلام ضعيف (بسبب البروتينات الجيلاتينية في اللحوم والعظام). يمكن تحضير كل هذا مسبقًا ، قبل يوم واحد ، ويمكن طهي المرق برفق في الخلفية أثناء طهي طعام آخر. سيوفر استخدام جهاز الطهي البطيء عامل راحة أكبر ؛ إذا تم القيام به بشكل صحيح ، ستحصل على لون واضح وغني. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيظل طعمه رائعًا ، لكن لا يزال بإمكانك استخدام طريقة ترشيح الثلج.
طريقة 3 من 4: المرحلة 3: ترشيح الثلج
- 1 صب المرق في وعاء تخزين الفريزر أو مجمد مكعبات الثلج بغطاء جميل. حاول الاحتفاظ بجزيئات المرق في القدر ، لكن هذه ليست مشكلة إذا دخلت الأطباق - ستظل تتجمد إلى حالة صلبة.
الغرض من الغطاء هو التأكد من تجميد النكهة مع المرق ومعرفة أنها لن تمتص نكهات الأطعمة الأخرى القريبة (مثل الآيس كريم). - 2 ضعها في صينية مثقبة أو مصفاة مسطحة أو رف سلكي أو أي طبق تصريف آخر ذي قاعدة مسطحة مع شاش أو منشفة شاي نظيفة / منشفة شاي منسوجة جيدًا. من الناحية المثالية ، يجب وضع الإناء الذي تقوم بتجميد المرق فيه في منخل أو صينية مسطحة مثقبة. ثم ضع هذه الصينية في طبق آخر مع تصريف في الأسفل.
يجب أن تكون الأطباق الموجودة أسفل المصفاة أو الصينية واسعة وعميقة بما يكفي لتجميع كل السائل دون تسريب.
قم بإزالة كتلة مرق الثلج من الوعاء الذي كانت فيه وضعها على صينية أو مصفاة مسطحة.غطيها بورق لاصق وضعها جانباً - ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة طوال الليل إذا كان لديك وقت. دع الكتلة تذوب وتختفي المرق ، تاركًا الجليد والجزيئات الصغيرة التي من شأنها أن تغيم على القماش. للحصول على مرق أكثر ثراءً ، استخدم جزءًا أعلى من الثلج الأبيض (بلورات الثلج الكبيرة التي تذوب لأطول مدة) بدلاً من تركها مخففة مع المرق. للثلج الأبيض رائحة خافتة ؛ هذه الطريقة حديثة تمامًا ، لكنها تجعل السائل نقيًا بشكل ممتاز. ربما تكون قد جربت بالفعل هذه الحيلة العلمية إذا كنت قد أكلت يومًا من الهلام / المصاصات المجمدة على عصا وامتص الشراب الحلو عندما يذوب ، تاركًا ثلجًا لا طعم له. يمكنك أيضًا تكرار هذه العملية للحصول على شراب أكثر تركيزًا. يمكنك تجميدها في مكعبات لتخزينها على المدى الطويل لإضافتها إلى كوب من الماء الساخن لوجبة خفيفة سريعة ولذيذة ، أو لشخص مريض ولا يستطيع تناول الأطعمة الصلبة. يمكنك أيضًا استخدام الجيلاتين لتثبيت المرق معًا عن طريق إذابته في وعاء كبير من الماء الساخن.
1 سخني المرق برفق للتقديم. لا تتطلب هذه الطريقة في الواقع الكثير من الجهد - فقط اتركها لتذوب ، يعتقد الأصوليون أن المستهلك التقليدي الأكثر ثراء هو أفضل منتج.
طريقة 4 من 4 :: المرحلة 4: خدمة المستهلك
- 1 سخني المرق برفق للتقديم (لا تغلي) وتذوقه مع التوابل. إنه مسال ، لكن قد تحتاج إلى إضافة القليل من الملح ، فإن إضافة الفلفل المفروم سيجعله معكرًا ، لذلك تمت إضافة حبوب الفلفل مسبقًا. ضع الأطباق الجانبية قبل التقديم. قطّعي الخضار بلطف قدر الإمكان ، أو استخدمي الآلة للقيام بذلك ، ثم اغليها ، أو اقليها ، أو اطبخيها على البخار برفق حتى تنضج.
تميل المرق المطبوخة مسبقًا إلى التتبيل قبل بيعها وستحتاج إلى التتبيل قليلاً ، على الرغم من أن القليل من التوابل والليمون يمكن أن يكون مفيدًا.
هناك مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن تقديم المأكولات فيها ، مثل أكواب فاتح للشهية قصيرة من الكيرش ، أو شمبانيا أو كؤوس براندي لمزيد من الأناقة الرسمية ، أو أطباق بيضاء نقية للسماح بمرور اللمسة التقليدية. يجب إعادة تسخين الوجبات قبل الاستخدام ويجب إضافة الأطباق الجانبية في اللحظة الأخيرة قبل أن تستمتع بعملك.
يمكنك أيضًا تقديمها مجمدة كهلام في الطقس الدافئ باستخدام الجيلاتين أو الأجار. يجب غمر الزينة في الماء المجمد حتى تنضج و / أو كمية صغيرة من خضار السلطة الطازجة المقطعة (مثل الشيرفيل أو النعناع أو الثوم المعمر أو غيرها من الأوراق اللينة) أو شرائح الليمون. 
2انتهى>
نصائح
- بالنظر إلى كيفية صنع المرق ، فإن وصفة الحساء بسيطة جدًا ، ولا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت لطهيها ، لذلك من الأفضل تحضيرها مسبقًا ، في الخلفية. قد يجعل قلقك الحساء أكثر صعوبة مما هو عليه في الواقع.
- تافه: لجعل الحساء نقيًا قدر الإمكان ، تذهب بعض الوصفات التقليدية إلى أبعد من ذلك باستخدام بياض البيض المخفوق بشدة وإضافته إلى المرق لتصفية المزيد من الجزيئات. يتم نقل البروتينات إلى مرق بارد يتم تسخينه بعد ذلك. أثناء غليان البروتين ، "يلتقط" جزيئات إضافية ويرفعها إلى السطح ، ومن ثم يتم رفعها بعيدًا والتخلص منها. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، استخدم 3 بياض بيض لكل لتر واترك البيض ينضج لمدة 10 دقائق على الأقل (لا يغلي مرة أخرى) ، ثم قم بإزالة المرق وتصفيته. الفائدة هي مرق أنظف ، لكن تخيل فقدان النكهة التي سيأخذها البيض ونكهة البيض التي يتركونها وراءهم.
تحذيرات
- لا تغلي المرق! تحت أي ظرف من الظروف! أسهل طريقة هي استخدام رذاذ درجة الحرارة أو أصغر موقد / موقد على حرارة منخفضة.
ماذا تحتاج
- طاجن أو قدر كبير
- المحمصة (في حالة عمل مرق اللحم البقري)
- لوح تقطيع وسكين
- أطباق الحجم
- وعاء كبير أو مغرفة أو شاش قطني أو منشفة شاي نظيفة من الكتان
- كورولا
- أواني التقديم
