المحتوى

• مكونات
• طرف مشوي ، مكونات على طريقة كاليفورنيا
• صينية مخبوزة بالفرن مع مكونات صلصة النبيذ الأحمر
• مقادير صينية مقلية
• خطوات
• طريقة 1 من 3: صينية مشوية ، على طريقة كاليفورنيا
• طريقة 2 من 3: صينية خبز بصلصة النبيذ الأحمر في الفرن
• طريقة 3 من 3: صينية مقلية
• نصائح
• تحذيرات

ط ط ط ، ما يمكن أن يكون أفضل من لحم البقر! خاصة إذا كانت ذات طرف ثلاثي - شق مثلث من الجزء العلوي من الساق ، طويل. ستوضح لك هذه المقالة أفضل طريقة لتحضير هذا النوع من شرائح اللحم ، بالإضافة إلى إخبارك بالصلصات والمخللات التي ستعزز نكهة اللحم البقري الغنية.

مكونات

طرف مشوي ، مكونات على طريقة كاليفورنيا

• 1 قطعة لحم بقري مثلثة (450 إلى 700 جرام)
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح ، فلفل ، ثوم مفروم ، أو خليط بهارات حسب الرغبة

صينية مخبوزة بالفرن مع مكونات صلصة النبيذ الأحمر

• 1 قطعة لحم بقري مثلثة (450 إلى 700 جرام)
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زيت القرطمدرجة حرارة تحلل هذا الزيت عالية جدًا ، وهو أمر ضروري عند الخبز عند درجة حرارة 245 درجة مئوية.
• 1/4 كوب (60 مل) من النبيذ الأحمر (Cabernet Sauvignon أو Merlot أو Syrah)
• 1/2 كوب (120 مل) ماء
• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة إلى 4 مكعبات صغيرة
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون خشن
• الملح والفلفل حسب الذوق

مقادير صينية مقلية

• 1 قطعة لحم بقري مثلثة (450 إلى 700 جرام)
• 1/4 كوب (60 مل) صلصة صويا
• 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون
• 2 رأس ثوم أو 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الماء
• الملح والفلفل حسب الذوق

خطوات

طريقة 1 من 3: صينية مشوية ، على طريقة كاليفورنيا

1. 1 حضّر شرائح اللحم. نشف اللحم بالمناشف الورقية ، ثم اسكبي فوقه طبقة صغيرة من زيت الزيتون. يرش بالبهارات ويغطى بغير إحكام ويترك لمدة ساعة.
2. 2 سخن الشواية. بغض النظر عما إذا كان لديك شواية تعمل بالغاز أو الفحم (مفضل) ، اجعل منطقتين للطهي عليها: جانب ساخن جدًا (حوالي 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت) ، والآخر عند درجة حرارة متوسطة (حوالي 120 درجة مئوية / 250 درجة مئوية) F).
3. 3 اشوي الستيك ببطء. ضع الصينية على الجانب الأقل سخونة من الشواية بحيث يكون الجزء الأكثر سمكًا من اللحم مواجهًا للجانب الأكثر سخونة ويُطهى مع إغلاق الغطاء. اقلب الستيك من حين لآخر ، كل 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تصل إلى 43 درجة مئوية (110 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا. سيستغرق ذلك من 30 إلى 40 دقيقة ، اعتمادًا على سمك شريحة اللحم ودرجة حرارة الشواية.
4. 4 اقلي الستيك. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 43 درجة مئوية (110 درجة فهرنهايت) ، انقل شريحة اللحم إلى الجانب الأكثر سخونة من الشواية وشويها لمدة 5 دقائق على كل جانب.
5. 5 دعها تستمر. أخرجي الستيك من الشواية ولفيها بورق ألومنيوم واتركيها لمدة 5-10 دقائق. سيساعد ذلك على بقاء اللحم أكثر عصارة.
6. 6 قطع وتقديم. قطّع شريحة اللحم إلى نصفين وانتبه للألياف: إذا كانت العضلات طويلة ، اقلب شريحة اللحم بزاوية 90 درجة واقطع الباقي على طول الألياف إلى قطع يتراوح حجمها بين 5 و 10 ملم.
7. 7 سلمها. قدمي الستيك مع الخبز بالثوم ، البطاطس المشوية أو البطاطس المقلية ، سلطة خضراء وزينفاندل أو كابيرنيت ساوفيجنون.

طريقة 2 من 3: صينية خبز بصلصة النبيذ الأحمر في الفرن

1. 1 سخني الفرن. اضبط درجة الحرارة على 245 درجة مئوية (475 درجة فهرنهايت) وضع رفًا سلكيًا في الثلث العلوي من الفرن.
2. 2 حضّر شرائح اللحم. ربّتي على الستيك حتى يجف بالمناشف الورقية ، ثم أضيفي طبقة صغيرة من زيت الزيتون ، ورشي الملح والفلفل جيدًا.
3. 3 سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت القرطم على نار متوسطة عالية حتى تنضج في مقلاة ثقيلة آمنة للفرن. ثم اقلي الستيك من جميع الجوانب لمدة 3-5 دقائق.
4. 4 اقلي الستيك. ضع المقلاة في الفرن وسخنها لمدة 10 دقائق إلى حرارة متوسطة (62 درجة -68 درجة مئوية / 145 درجة -155 درجة فهرنهايت). ثم أخرجيها من الفرن وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 5-10 دقائق لجعل الطبق أكثر عصارة.
5. 5 اصنع الصلصة. ضع المقلاة على الموقد وأضف النبيذ الأحمر على نار متوسطة مع تقشير قاع المقلاة (القطع المحروقة). اطبخي لمدة دقيقة حتى تنخفض الكمية إلى النصف.
   • يُمزج مع الماء وعصائر اللحوم المتراكمة في طبق ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-5 دقائق ، حتى يغلي السائل بمقدار النصف.
   • قلبي الزيت حتى يمتزج تمامًا مع الصلصة.
   • اضف الملح والفلفل للمذاق.
6. 6 قطّع شريحة اللحم. نقطع اللحم إلى نصفين ، ثم نقطع طول الحبوب إلى قطع 5-10 مم.
7. 7 سلمها. ضعي شرائح قليلة على كل طبق وزينيه بصلصة النبيذ. تقدم مع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء ومن نفس النوع الذي استخدمته في صنع الصلصة.

طريقة 3 من 3: صينية مقلية

1. 1 انقع الستيك. في وعاء زجاجي كبير ، اخفقي زيت الزيتون وصلصة الصويا والثوم والفلفل والماء معًا حتى تمتزج. ضعي شرائح اللحم في التتبيلة ، وقلبيها مرة واحدة ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. اقلب مرة واحدة ، في منتصف هذا الوقت.
2. 2 جهز المقلاة. سخني 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى تصدر الأزيز. ربّتي على شرائح اللحم بالتربيت على المناشف الورقية ثم ضعيها في المقلاة.
3. 3 قم بتحمير الستيك. بعد وضعها في المقلاة ، انتظر دقيقة واحدة ، ثم اقلبها واترك الجانب الآخر يشوي لمدة دقيقة واحدة.
4. 4 طهي شرائح اللحم. خففي درجة الحرارة واطهيها لمدة 6-12 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر. يعتمد وقت الطهي على الطريقة التي تفضلها لطهي الستيك.
5. 5 سلمها! قطعي شرائح اللحم مقابل الحبوب إلى قطع حوالي 5-10 مم وقدميها مع البطاطس الصغيرة المقلية أو ملعقة كبيرة من الفجل الحار أو سيرة أو كابيرنت فرنك.

نصائح

• قم بطهي شرائح اللحم بالطريقة التي تريدها. قد لا تكون أفضل نكهة صينية مقبولة عمومًا (متوسطة وخفيفة جدًا) للجميع. إليك بعض أوقات الطهي ودرجات الحرارة التي يمكنك تجربتها:
  • الأكثر شيوعًا: 45 درجة إلى 52 درجة مئوية (115 درجة إلى 125 درجة فهرنهايت)
  • نادر جدًا: 52 درجة إلى 57 درجة مئوية (125 درجة إلى 135 درجة فهرنهايت)
  • نادر: 57 درجة إلى 62 درجة مئوية (135 درجة إلى 145 درجة فهرنهايت)
  • شائع بشكل معتدل: 62 درجة إلى 68 درجة مئوية (145 درجة إلى 155 درجة فهرنهايت)
  • شائعة: 68 درجة إلى 74 درجة مئوية (155 درجة إلى 165 درجة فهرنهايت)
  • الأكثر شيوعًا: 74 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية (165 درجة إلى 175 درجة فهرنهايت)
  • الأكثر استخدامًا: 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت)
• مهم جدًا: قطع اللحم مثل طرف التري يجب أن تُضرب جيدًا. خلاف ذلك ، سيكون مذاق شرائح اللحم رائعًا ، ولكن في نفس الوقت يكون قاسيًا ولزجًا.
• جرب إضافة أنواع مختلفة من الصلصات. يتماشى تاي-تيب بشكل جيد مع أي إضافات للحوم تقريبًا. فيما يلي بعض الخيارات التي يمكنك تجربتها:
  • صلصة تشيميشوري
  • مشوي البصل والفطر
  • صلصة جبنة دور بلو
  • بترول
  • صلصة الشواء

تحذيرات

• توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يتم طهي اللحم البقري على درجة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) على الأقل للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.