كيف تصنع تورداكن

فيديو: Making a Roasted Turducken Sausage

المحتوى

مكونات
خطوات
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

ما هو تورداكن؟ تورداكن هو ديك رومي محشي بطة محشوة بالدجاج. هذا الطبق مشهور في لويزيانا. بعد قراءة هذا المقال ، يمكنك (ويجب عليك) عمل turdaken. هنا ، مع ذلك ، لن تتعلم كيف تؤكل ، أو كيف تصنع مرق اللحم. قبل البدء في الطهي ، اقرأ هذا بعناية كما لو كنت تتلقى تعليمات من شخص آخر. هذه عملية طويلة تتطلب الكثير من الجهد.

مكونات

وزن تركيا حوالي 8 كجم
بطة تزن حوالي 3 كجم
يزن دجاج حوالي 1.5 كجم
1 كوب سكر بني
1 كوب ملح
9 لترات من الماء
3 جزر
3 أعواد كرفس
رشة حكيم
1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
2 ورق الغار
4 حبات فلفل أسود
4 فصوص ثوم
1 بصلة مقطعة إلى نصفين
425 جرام من الخبز البائت المجفف المقطع إلى مكعبات
225 جرام زبدة
2 كوب مرق عظام الطيور
زيت بذور اللفت

خطوات

1 اشطف الطيور.
2 انزع العظام من الطيور. من الصعب وصف ذلك ، لذا اقرأ هذه التعليمات أثناء مشاهدة الفيديو أدناه.
- ضع الطائر مع وجود جانب عظمة الصدر لأسفل على لوح التقطيع.
- قم بعمل شق حتى العظم على الجانب الأيمن أو الأيسر من ظهرك.
- ثم ابدأ في نحت القفص الصدري بطول الطائر حتى تصل إلى مستوى مفاصل الجناح والساق.
- انزع الجناح والساق من المفاصل وافصلهما عن لحم الدواجن. لا تقطع بشرتك.
- استمر في نحت القفص الصدري بسكين نزع العظام حتى تصل إلى العارضة.
- اتبع على طول العارضة نزولاً إلى جلد القص.
- كرر على الجانب الآخر.
- افصل الجلد عن العارضة ، وحافظ على سلامته.
- بالنسبة لجميع الطيور باستثناء الديك الرومي ، قم بما يلي على كلا الجزأين من الطائر:
- استخدم سكين تقطيع العظام للقطع بطول عظم الساق.
- باستخدام سكين تقطيع العظام ، افصل اللحم عن العظام وانزع العظام.
  - اصنع قطعًا بسكين على طول عظم جناح الضلع.
  - افصل اللحم عن عظام الجناح وانزع العظام.
  - ضع الذبيحة جانبًا.
3 انقع الطيور. يُمزج السكر والملح والماء في وعاء كبير سعة 12 لترًا يمكن إعادة غلقه. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا. ضعي الديك الرومي والبط والدجاج في التتبيلة وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
4 تحضير المرق. صب 9 لترات من الماء في إناء الحساء ، وأضف العظام والجزر وسيقان الكرفس والمريمية وإكليل الجبل وأوراق الغار والفلفل والقرنفل والثوم والبصل المقطّع إلى نصفين.ضع سلة البخار القابلة للطي فوق محتويات القدر بحيث يكون الجزء السفلي لأعلى. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 6 ساعات تقريبًا (حتى تبدأ العظام في الانكسار بسهولة) مع التحريك من حين لآخر. صفي محتويات القدر من خلال غربال في وعاء كبير قابل للإغلاق. برد المرق بين عشية وضحاها وفي الصباح ، وإزالة طبقة الدهون الصلبة.
5 يُرفع اللحم من الثلاجة ويُسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
6 اصنع الحشوة. سخني الزبدة واتركي 2 كوب من مرق عظام الطيور في قدر حتى الغليان تقريبًا. قلبي كل شيء جيدًا مع مكعبات الخبز في وعاء الخلط. دعه يبرد لدرجة حرارة مناسبة لليد.
7 يؤلف turdaken.
- ضع الديك الرومي منزوع العظم على لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- رشي الفلفل الأسود ومسحوق الثوم.
- ضع طبقة من الحشوة بسمك 0.5-1.25 سم.
- ضع البطة على الحشوة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- رشي الفلفل الأسود ومسحوق الثوم.
- ضع طبقة من الحشوة بسمك 0.5-1.25 سم.
- ضعي الدجاجة على الحشوة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- رشي الفلفل الأسود ومسحوق الثوم
- ضع طبقة من الحشوة بسمك 0.5-1.25 سم.
- دحرج الدجاج والبط والديك الرومي على التوالي حتى يتصل الجلد الموجود على الجانب الخلفي
8 أغلق turdaken.
- مرر السيخ خلال حواف الجلد بحيث يتم تماسكهما معًا.
- حرك سيخًا على طول الجزء الخلفي من الديك الرومي لإغلاقه.
- أدخل السيخ من الجانب الأيمن باتجاه السيخ العلوي.
- أدخل السيخ من الجانب الأيسر من القص باتجاه السيخ العلوي.
- اربط خيط لحم في الجزء العلوي من السيخ الأوسط ، ثم قم بمده على طول السيخ إلى الجانب الأيسر من النهاية ، حيث لفه حول الجانب الأيمن من السيخ الخلفي ، ثم حول الجانب الأيسر من السيخ الخلفي ، ثم حول الجانب الأيمن من السيخ الخلفي الأوسط. اعمل من الجانب الأيمن من السيخ الأوسط باتجاه النهاية ، ولف حول السيخ ولف حول نهاية السيخ على الجانب الأيسر من القص. ثم انتقل إلى سيخ القص الأيمن ، ثم إلى الجانب الأيسر من السيخ الأوسط ، ثم إلى نهاية السيخ الأوسط ، حيث يجب ربط الخيط بالسيخ.
- تأكد من ربط الخيوط بإحكام حول الأسياخ.
9 اخبزي التورداكن. امسح زيت بذور اللفت على شواية الدجاج اللاحم (لتجنب الالتصاق). اقلب التورداكن قبل وضعها على الشواية. افرك الطائر بزيت اللفت. أدخل الترمومتر في التورداكن حتى عمق الدجاج. سخني الفرن على حرارة 260 درجة واخبزيه لمدة 20 دقيقة. قلل درجة الحرارة إلى 110 درجة واقلي حتى يظهر مقياس الحرارة 71 درجة (نحدد درجة الحرارة النهائية للخبز عن طريق خفض درجة الحرارة الموصى بها لتحميص الدواجن بمقدار 3 درجات - 74 درجة). دع التورداكن يرتاح لمدة 20 دقيقة.
10 جهز التورداكن للتقديم. قطع الساقين والأجنحة ووضعها على طبق. استخدم سكينًا كهربائيًا لتقطيع الذبيحة ، وتقطيع جميع اللحوم الثلاثة ، ونقلها إلى طبق أو طبق باستخدام ملعقة فطيرة.