المحتوى

• الطريقة 2 من 3: امسك السكين بشكل صحيح
• طريقة 3 من 3: استخدم تقنيات تقطيع مختلفة
• نصائح
• سوف تحتاج

1 اختر لوح التقطيع المناسب. يمكنك الاختيار من بين الخشب أو الخيزران أو البلاستيك. البلاستيك أخف وزنا وأسهل في التخزين ، ولكن ليس من السهل تنظيفه. تجنب ألواح التقطيع البلاستيكية التي تترك آثارًا جروحًا وسكينًا عليها. تتميز ألواح التقطيع الخشبية بخصائص مطهرة طبيعية تساعد في إبقائها نظيفة. يمكنك أيضًا استخدام ألواح التقطيع المصنوعة من الخيزران ، لكنها أصعب من الألواح الخشبية ، لذا ستصبح سكاكينك باهتة بشكل أسرع.

• تجنب قطع المعدن أو ألواح تقطيع الزجاج أو الألواح الحجرية. سكاكين مملة.
• ضع في اعتبارك شراء لوحين للتقطيع. استخدم أحدهما لتقطيع الفاكهة أو الخضار والآخر لتقطيع اللحوم.

2 ثبت لوح التقطيع. إذا قررت استخدام لوح تقطيع بلاستيكي ، أو إذا كان سطح عملك أملسًا إلى حد ما ، فلا تسمح للوح بالتزحزح. قد تنزلق السكين وتجرحك. للحفاظ على لوح التقطيع ثابتًا ، انشر منشفة مبللة (أو خرقة) على سطح عملك. ضع لوح التقطيع مباشرة على قطعة القماش. يجب ألا تنزلق اللوحة الآن.

• يمكنك أيضًا وضع سجاد غير قابل للانزلاق أو مناشف ورقية مبللة أو مادة لاصقة خاصة أسفل لوح التقطيع.

3 استخدم السكين المناسب للوظيفة. تتضمن معظم أطقم السكاكين أنواعًا مختلفة من السكاكين التي ستحتاجها في مطبخك. للتقطيع ، غالبًا ما يتم استخدام سكين مطبخ 20-25 سم. تتميز بانحناء خفيف يسمح لك بدفع السكين للخلف وللأمام عند التقطيع بسرعة. يجب أن تشعر بالتوازن والوزن الخفيف للسكين عندما تمسكه في يدك.

• لا تستخدم السكاكين الصغيرة (مثل سكاكين الفاكهة) لتقطيع الطعام ، حيث يمكن أن تعلق السكين في الطعام أو تصيبك.
• لا تستخدم سكين المطبخ لأداء مهام صغيرة مثل تقشير الطعام أو تقطيع الخبز إلى شرائح.

4 حافظ على السكين حادًا. يقوم الطهاة المحترفون بشحذ شفرات سكاكينهم يوميًا لأنهم كثيرًا ما يستخدمونها. اعتد على شحذ نصل السكين بحجر شحذ ، حيث تميل السكاكين الباهتة إلى الانزلاق عند العمل. هذا يزيد من خطر جرح نفسك. إذا لم تكن مرتاحًا لشحذ سكاكينك بنفسك ، فيمكنك اصطحابها إلى ورشة شحذ أدوات التقطيع.

• إذا كانت نصل السكين مثنية في المنتصف بسبب الاستخدام المستمر ، فيمكنك استعادة توازنها بمساعدة musata (الفولاذ).

الطريقة 2 من 3: امسك السكين بشكل صحيح

1. 1 أمسك سكين المطبخ بيدك المهيمنة. استخدمه للف حول مقبض السكين ، مع وضع إصبع السبابة والإبهام على النصل. يجب أن تكون هذه الأصابع أمام المسند (المكان الذي يلتقي فيه أكبر جزء من الشفرة بالمقبض). حاول ألا تضع إصبعك السبابة على الجزء العلوي من النصل. ستوفر قبضة قوية على الشفرة تحكمًا أفضل في السكين أثناء التقطيع.
   • بالطبع ، يمكنك قص يدك بالكامل حول المقبض ، لكن هذا سيحد من نطاق حركتك.
   • يجب أن يبدو الفهرس والإبهام وكأنهما يضغطان على جوانب النصل.
2. 2 شكل "مخلبًا" بيدك غير المسيطرة. مع إبقاء يدك خالية من السكين ، فأنت بحاجة إلى الإمساك بقوة بالطعام الذي تقطعه.لتجنب جرح نفسك ، ثني أطراف أصابعك باتجاه راحة اليد بحيث تشكل اليد "كماشة". اعصر الطعام بيدك مثنية في مخلب حتى لا يتحرك الطعام أو ينزلق.
   • قد يبدو هذا غير طبيعي أو غير مريح في البداية ، لكنه أفضل طريقة لمنع الحوادث غير السارة في المطبخ.
3. 3 احمِ إبهامك غير المسيطر. من المهم جدًا وضع إبهام اليد المساعدة لتقليل خطر جرح نفسك. يجب أن تكون مفاصل أصابع الإبهام وأطراف الأصابع أقرب إلى نصل السكين من أطراف الأصابع نفسها. وبالتالي ، عند القطع بسرعة ، ستضرب السكين المفاصل ولا تلمس أطراف الأصابع.
   • تدرب على لف إبهامك. إذا لاحظت أن إبهامك بدأ يبرز ، فتوقف وثنيه مرة أخرى. تدرب على القطع ببطء حتى تصبح عادة.

طريقة 3 من 3: استخدم تقنيات تقطيع مختلفة

1. 1 تدريب أسلوب قص الطول الخاص بك. إذا كنت تتعلم فقط كيفية التقطيع ، فإن التقطيع الشامل هو أسلوب رائع وآمن. ضع الطعام الذي تريد تقطيعه على لوح التقطيع وامسك سكين المطبخ بيدك المهيمنة. افتح يدك غير المسيطرة وضع راحة يدك بحيث تغطي أصابعك النصل. لا تثني أصابعك ، لكن حرك الشفرة على نفس المستوى باليد الأخرى ، لتقطيع الطعام. استمر في التقطيع إلى الحجم.
   • يعتبر التقطيع المتقاطع مناسبًا تمامًا للمنتجات التي تتقلص أثناء عملية الطهي ، حيث يمكن أن تكون الكتل غير متساوية.
2. 2 تعلم كيفية التقطيع إلى شرائح. إذا كنت تقطع شيئًا ما إلى قطع ، أمسك الطعام بقوة بإبهام يدك غير المسيطرة. ضع أصابعك في اتجاه الجزء الذي ستبدأ فيه تقطيع الطعام. اثنِ أطراف أصابعك لحمايتها من النصل. ارفع الشفرة لأعلى بشكل مستقيم وحركها بشكل مستقيم للخلف لقطع قطعة. استمر في رفع الشفرة وخفضها ببطء ، وادفع أطراف أصابعك للخلف تدريجيًا.
   • احتفظ بإبهامك بعيدًا عن الشفرة واستمر في إمساك المنتج بقوة.
   • لا تهز النصل أثناء القطع.
3. 3 جرب تقنية التقطيع. لتقطيع أو تقطيع الأعشاب الطازجة أو الأطعمة الصغيرة (مثل الثوم) ، قم بتقطيعها بشكل عرضي لبضع ثوانٍ أولاً. اجمع القطع معًا وضع أطراف أصابع يدك غير المهيمنة على طرف الشفرة. حرك الشفرة لأعلى ولأسفل بمقبض السكين. في هذه الحالة ، يجب أن تمسك الشفرة بقوة بيدك غير المسيطرة أثناء قص المنتج. استمر في تقطيع القطع إلى كومة حتى تقطعها إلى الحجم المطلوب.
   • سكين المطبخ يعمل جيدًا للتقطيع لأن الشفرة منحنية قليلاً. هذه الشفرة أسهل للقيادة أثناء القطع.

نصائح

• يجب تقطيع أنواع معينة من اللحوم بسكين عظم خاص. إنها ليست نوعًا من التقطيع ، ولكنها عملية إزالة اللحم من العظم. يمكن القيام بذلك برفق عن طريق نحت اللحم من على سطح العظم.
• يمكن أيضًا تقطيع اللحم إلى شرائح بسكين فيليه مثل الخضار. قم بعمل جروح طولية أولاً ثم قطع عرضية.

سوف تحتاج

• لوح تقطيع خشبي
• لوح تقطيع بلاستيك
• منشفة مبللة أو حصيرة غير قابلة للانزلاق
• سكين المطبخ
• شحذ الحجر أو المسط
• الخضار أو اللحوم