المحتوى

• طريقة 2 من 2: استخدام السكر المذاب
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

1 قم بقياس السكر. حدد كمية السكر التي تريد إذابتها. نظرًا لصعوبة ذوبان السكر بالتساوي حتى لا يحرقه ، فلا تحاول إذابة أكثر من كوبين في المرة الواحدة. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب المزيد من السكر المذاب ، فقم بعمل دفعة ثانية بشكل منفصل.

• استخدم حبيبات السكر الأبيض.
• قاعدة جيدة مبنية على الخبرة العملية هي أن كوبين من السكر يصنعان كوبًا واحدًا من الكراميل.

2 أضف السكر والماء البارد إلى قدر ثقيل القاع. مثل هذا القدر سيوفر توزيعًا متساويًا للحرارة. عادة ما تكون القدر متوسطة الحجم مثالية لإذابة السكر. من الأفضل استخدام قدر من الفولاذ أو الألومنيوم.

• يجب أن يكون وزن الماء نصف وزن السكر.
• تأكد من أن القدر نظيف تمامًا. إذا بقي الطعام في القدر ، ستتكون بلورات السكر حوله.

3 ضع القدر على الموقد على نار خفيفة إلى متوسطة. إذابة السكر على نار خفيفة سوف تستغرق بعض الوقت ، لكن قاوم إغراء زيادته. عندما يتم طهيه على نار عالية ، فإنه يحترق بسرعة. عندما يذوب السكر على نار خفيفة ، يمكنك التحكم في هذه العملية بشكل أفضل.

4 قلب باستمرار حتى يذوب السكر. يساعد التقليب في وقت مبكر من العملية على تفتيت الكتل والتأكد من ذوبان السكر بالتساوي. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية.استمر في التقليب حتى يذوب خليط السكر ويبدأ في الغليان.

• استخدم فرشاة لكشط السكر عن جوانب القدر.
• إذا تشكلت بلورات على حواف القدر ، فقد تبدأ في التكون في الخليط وسيتماسك السكر. يمكن أن يمنع تنظيف جوانب الإناء جيدًا بالماء الدافئ حدوث ذلك.

5 يُطهى لمدة 8-10 دقائق بدون تحريك. بمجرد أن يذوب السكر ويغلي ، اطهيه حتى يتكرمل. يمكن أن يؤدي التقليب في هذه المرحلة إلى تكوين بلورات ، لذلك لا تقم بالتحريك بعد الآن من الآن فصاعدًا.

6 افحص درجة حرارة السكر بميزان حرارة المطبخ. إذا كنت تريد أن يظل السكر سائلاً ، فسيكون جاهزًا عندما تصل درجة الحرارة إلى 170-175 درجة مئوية.

• درجات الحرارة المختلفة مناسبة لاتساق مختلف. عندما يصل السكر إلى درجة الحرارة المطلوبة لوصفة معينة ، يكون جاهزًا.

طريقة 2 من 2: استخدام السكر المذاب

1. 1 جعل فطيرة فطيرة مفتوحة. تُسكب هذه الحلوى المكسيكية الكلاسيكية بالسكر المذاب بالكراميل ، ثم تُغطى بخليط البيض الكريمي وتُخبز حتى تتصلب. تقلب الفطيرة على طبق بحيث يوضع الكراميل البني الدافئ فوق الحلوى.
2. 2 اصنع الكراميل. لعمل صلصة كراميل كريمية ، أضيفي الكريمة والزبدة إلى السكر بعد ذوبان السكر. ثم استخدم هذا المزيج كملء لذيذ للآيس كريم وكعكة الشوكولاتة وغيرها من الأطعمة.
3. 3 اصنع حلوى القطن. تصنع حلوى القطن من السكر المذاب حتى تصل إلى شكل كرة صلبة ، مما يعني أن السكر سوف يتصلب بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام حلوى القطن لصنع أنماط مذهلة وتزيين الحلويات.
4. 4 اصنع حلوى الكراميل. تُصنع هذه الحلوى الزيتية اللذيذة عن طريق إضافة الكريمة والزبدة إلى السكر المذاب ، ثم خلطها حتى تصبح متماسكة على شكل كرة. ثم يُسكب الخليط في قوالب ويترك ليتجمد في درجة حرارة الغرفة.

نصائح

• إذا لم يكن لديك فرشاة ، يمكنك تغطية القدر بغطاء. سيزيل البخار السكر من جوانب القدر. تأكد من ترك القدر مفتوحًا لتحرير بعض البخار والتحكم في مستوى السكر. هذه الطريقة ليست جيدة مثل استخدام الفرشاة ، لذا من المحتمل ألا تتم إزالة كل السكر من جوانب القدر.
• تأكد من أن جميع الأواني نظيفة تمامًا. يمكن أن يؤدي القدر غير النظيف إلى تراكم السكر وتراكم بلورات السكر. يتراكم السكر عندما تتشكل البلورات وتتخذ قوامًا حبيبيًا. إذا تراكم السكر ، فإن الشيء الوحيد الذي يجب فعله هو التخلص منه والبدء من جديد.
• في حين أن الرطوبة العالية يمكن أن تعمل على تليين السكر والحلوى القطنية المصنوعة من السكر المذاب ، فإن عملية الذوبان مستقلة عن مستوى الرطوبة.

تحذيرات

• السكر المذاب ساخن جدًا ولزج. كن حذرًا ، فمن السهل جدًا عليهم حرق أنفسهم.

ماذا تحتاج

• طاجن ثقيل القاع
• سكر
• ماء بارد
• فرشاة صغيرة
• كوب صغير من الماء الدافئ
• ميزان حرارة المطبخ