مؤلف:
Florence Bailey
تاريخ الخلق:
25 مارس 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
تُعد كريمة الشوكولاتة السائلة رائعة لتزيين مجموعة متنوعة من الحلويات وتعبئتها ، ولكنها أحيانًا تصبح كثيفة جدًا وتجعل من الصعب تحقيق لمسة نهائية ناعمة. لحسن الحظ ، يسهل تنعيم الشوكولاتة المذابة ، مما يجعل كريمة الزينة اللامعة المثالية التي يمكن استخدامها على الكعك أو الكعك أو كغطاء للآيس كريم!
خطوات
جزء 1 من 2: ما هي المكونات التي تساعد على تخفيف الشوكولاتة
1 لتخفيف كمية صغيرة من الشوكولاتة ، أضف الزيت النباتي أو الزبدة أو دهون الحلويات إليها. من الأفضل تخفيف الشوكولاتة بالدهون. تعتمد الكمية الدقيقة من الزيت النباتي على الاتساق المحدد والمطلوب لشوكولاتةك. أضف قطرة أولاً ، ثم أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. - استخدم زيت مكرر (عديم الرائحة) حتى لا يفسد طعم الحلوى. يعمل زيت جوز الهند أو زيت الكانولا بشكل جيد. في الوقت نفسه ، يتمتع زيت جوز الهند بمذاق ممتع.
- من الأفضل إضافة الزبدة إلى الشوكولاتة قبل إشعال النار فيها. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الزبدة إلى الشوكولاتة المذابة بالفعل.
2 إذا كنت بحاجة إلى تخفيف كمية كبيرة من الشوكولاتة ، فمن الأفضل إضافة دهون الحلويات أو الزبدة في أجزاء صغيرة. على سبيل المثال ، يمكن تكسير زيت جوز الهند المجمد إلى "رقائق" بسكين. إذا لم تخفف الشوكولاتة بهذه الطريقة من قبل ، أضف القليل من الزبدة. - أولاً ، أضف ملعقة صغيرة من الزبدة إلى كوب من الشوكولاتة المذابة.
3 أضف بعض الحليب للحصول على قوام كريمي. نظرًا لأن الحليب يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فإنه يمتزج بشكل أفضل مع الشوكولاتة من الماء. ابدأ بملعقتين كبيرتين من الحليب ، ثم أضف المزيد حسب الحاجة.يحتاج الحليب فقط إلى التسخين بنفس درجة حرارة الشوكولاتة ، وإلا فإنه سيتصلب مرة أخرى. - سيعمل أي حليب ، ولكن يجب استخدام الحليب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج.
- سيكون الاتساق أفضل إذا كنت تستخدم الكريمة الدافئة الثقيلة بدلاً من الحليب.
جزء 2 من 2: الأخطاء الشائعة
1 لتجنب حرق الشوكولاتة ، قم بتسخينها ببطء. إذا ارتفعت درجة حرارة الشوكولاتة ، ستصبح سميكة جدًا ويصعب التعامل معها. يتم الحصول على الاتساق المثالي إذا أخذت وقتك وراقبت الشوكولاتة بعناية طوال العملية برمتها. - إذا كان لديك مقياس حرارة للمعجنات ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الصقيع 46 درجة مئوية أو 43 درجة مئوية إذا كنت تستخدم الحليب أو الشوكولاتة البيضاء (هذه الأنواع من الشوكولاتة أكثر حساسية للحرارة).
2 لا تقم بإضافة الماء إلى الشوكولاتة. على العكس من ذلك ، يمكن للماء أن يصلب الشوكولاتة أو يتحول إلى عجينة متكتلة. يجب أن تكون الأطباق والأواني التي ستذوب بها الشوكولاتة جافة ولا تضيف الماء في محاولة لتخفيف الشوكولاتة. - إذا تسرب الماء عن طريق الخطأ إلى التزجيج ، يمكن أن يساعد المزيد من الماء في منع التصلب. أضف 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الماء المغلي دفعة واحدة مع التقليب بقوة بعد كل حصة. لسوء الحظ ، سيتغير قوام الشوكولاتة بعد ذلك.
3 لا تقم بإضافة المكونات الباردة إلى الشوكولاتة الساخنة. إذا أضفت زيتًا نباتيًا باردًا أو زبدة إلى الشوكولاتة ، يمكن أن تتصلب أيضًا. تتحد السكريات مع بعضها البعض وتنفصل عن الدهون عند تبريدها بسرعة كبيرة ، مما ينتج عنه كتلة متكتلة. - قد يؤدي تبريد كتلة الشوكولاتة بسرعة كبيرة إلى تكتلها. لا تصب الشوكولاتة المذابة في وعاء بارد ، ولا تضيف المكونات الباردة إلى الشوكولاتة الذائبة الساخنة ، واترك كتلة الشوكولاتة لتبرد بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.
نصائح
- إذا كنت تستخدم لوح شوكولاتة ، قم بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع بسكين مسنن (مسنن) حتى يذوب الخليط بالتساوي.
- إذا حاولت إذابة الشوكولاتة بسرعة كبيرة ، فقد تحترق وتعطي الحلوى نكهة محترقة. لا توجد طريقة لإصلاح هذا: عليك التخلص من هذا الجزء من الشوكولاتة والبدء من جديد.
