المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 2: إشعال النار
• استخدام المبدئ لإشعال الفحم
• باستخدام سائل إشعال
• طريقة 2 من 2: الإضاءة والحفاظ على نار قوية
• نصائح
• تحذيرات

يجد العديد من الوافدين الجدد إلى شواية الفحم صعوبة في إشعال نار قوية والحفاظ عليها ، خاصة عندما يتعلق الأمر باستخدام الفحم. على الرغم من أنها تبدو مهمة شاقة ، إلا أن إشعال حريق جيد من الفحم لا يختلف عن إشعال أي وقود آخر. كل ما هو مطلوب هو الأكسجين والوقت ومصدر الوقود الصلب للحرارة ، أي قوالب الفحم. من خلال المعدات الأساسية والمعرفة الأساسية بالفحم ، يمكن لأي شخص إشعال نار الشواء الاحترافية.

خطوات

طريقة 1 من 2: إشعال النار

استخدام المبدئ لإشعال الفحم

1. 1 استخدم مشعل الفحم لإنتاج حريق مستوٍ وقوي بأقل جهد. مقبلات الفحم هي أسهل طريقة لإشعال حريق فحم جيد دون استخدام أي سوائل إشعال. ضع الورقة في الأسفل ، واملأ باقي المبدئ بالفحم ، وأضيء الورقة. يتم تخزين الحرارة في المبدئ نفسه ، مما يسمح للفحم كله بالاشتعال بسرعة قبل سكبه على الشواية واستخدامه في الطهي.
   • تبلغ تكلفة مقبلات الفحم حوالي 750-1500 روبل روسي ، حسب الحجم ، ويمكن العثور عليها عبر الإنترنت أو في متجر السلع المنزلية.
   • يوصي معظم طهاة الشواء المحترفين بشدة باستخدام المقبلات لإضاءة الفحم ، حيث يمكن أن يساهم السائل القابل للاشتعال في نكهة الدخان ويصعب استخدامه لإشعال النار بالتساوي.
2. 2 ضع 2-4 أوراق من الجرائد المجعدة في قاع المبدئ. يمكنك ببساطة تجعيد الورق إلى كرات ، لكن ليس ضيقًا جدًا ، وإلا فلن يتلقى اللهب ما يكفي من الأكسجين. عند إشعال النار ، يكون للورق نفس تأثير الثقاب على الفحم.
   • إذا لم يكن المبدئ يحتوي على قاعدة صلبة ، ضع قطعة من الورق على رف الشواية وضع المبدئ فوقه.
3. 3 ضع قوالب الفحم أو رقائق الخشب فوق المبدئ. املأ المبدئ بالكامل بأي فحم تحبه أو بمزيج من قوالب الفحم ورقائق الخشب. استخدم ما يكفي من الفحم لملء الشواية بالكامل وتوزيع النار بالتساوي. إذا كانت هذه شواية عادية مقاس 55 سم ، يكفي 40 فحم حجري ، على الرغم من أن الشيء الرئيسي هو مجرد ملء البداية إلى الأعلى.
4. 4 قم بإضاءة الورقة في الأسفل في 2-3 أماكن. استخدم عود ثقاب طويل أو ولاعة شواية لحماية يديك من الحروق. ستحترق الورقة بسرعة ، لكن اللهب المركز والهواء الساخن سيشعلان الفحم من الأسفل ، مما سيساعد على إشعال الفحم كله في البداية.
   • ضع المبدئ على الشواية أو على سطح مقاوم للحرارة أثناء تسخينها. ستصبح ساخنة جدًا ويمكن أن تتسبب في نشوب حريق إذا تركت دون رقابة.
5. 5 ضع الفحم على الشواية بحيث يتم تغطية القوالب العلوية بالرماد الرمادي / الأبيض. عندما تتراكم النار في المبدئ ، يشتعل الفحم العلوي أيضًا ويغطى بالرماد الأبيض / الرمادي. يستغرق تسخين المبدئ حوالي 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. ضع الفحم في منتصف الشواية إذا كنت تريد أن يتوهج السطح بالكامل. خلاف ذلك ، رش الفحم على نصف الشواية إذا كنت تريد فصل سطح الطهي للطهي المباشر وغير المباشر.
   • إذا كنت تخطط للطهي لأكثر من نصف ساعة ، أضف بضع حفنات من الفحم حتى تشتعل فيها النيران بينما يبدأ الآخرون في التلاشي.
6. 6 افتح الفتحات لمزيد من اللهب. يدخل المزيد من الهواء والأكسجين إلى اللهب من خلال فتحات التهوية المفتوحة ، مما يساهم في تراكمها. اترك الغطاء مفتوحًا عند وضع الفحم وتحميص الطعام ، ثم أغلقه للدخان أو اترك اللحم على نار هادئة.

باستخدام سائل إشعال

1. 1 افتح فتحة التهوية السفلية وقم بإزالة الشبكة. قم بإزالة الشبكة ، وضع الغطاء جانبًا وافتح فتحة الشواية السفلية. يجب أن يتغلغل أكبر قدر ممكن من الهواء في الفحم للحصول على لهب قوي.
   • نظف الرماد لأنه سيحبس الأكسجين الداخل للفحم وحاول إبقاء اللهب ثابتًا.
2. 2 تشكيل "هرم" من قوالب الفحم مع قمة هرم الفحم في منتصف الشواية. ضع كيس الفحم فوق منتصف الشواية ، ثم يتشكل الهرم بشكل طبيعي. ثم ، باستخدام يديك أو زوج من الملقط ذي اليد الطويلة ، قم بربط قوالب الفحم المتبقية على طول جوانب الهرم. ابدأ في بناء الهرم بنصف قوالب القوالب التي توضع في الأسفل للطبخ. بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة ، أضف الفحم ، 5-7 قوالب في المرة الواحدة ، للحفاظ على الشواية مشتعلة بكامل قوتها.
   • إذا كان لديك شواية صغيرة محمولة ، يكفي استخدام 25-30 قطعة فحم حجري لبدء الطهي.
   • 40 فحم حجري تكفي إذا كانت شوايتك عادية أو متوسطة الحجم.
   • إذا كان لديك شواية كبيرة أو صناعية ، فستحتاج إلى كيس واحد من الفحم أو أكثر.
3. 3 صب كمية صغيرة من سائل إشعال في منتصف الهرم. يجب ألا تسقي الفحم بكميات كبيرة ، حيث سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يحترق ، بالإضافة إلى ذلك ، يتشكل دخان كثيف وغير فاتح للشهية على الإطلاق. اسكب السائل على الهرم حول المنتصف لما لا يزيد عن عدتين ، مع الحرص على إدخال السائل بداخله.
   • يمكنك أيضًا القيام بما يلي: ابدأ في بناء هرم ، وصب السائل داخل قوالب ، ثم ضع القوالب المبللة بالسائل على "القمة" حتى ترتفع درجة حرارة الكومة بالكامل بشكل صحيح.
   • الخطأ الأكثر شيوعًا هو استخدام الكثير من السوائل القابلة للاشتعال ، مما يجعل طعم الطعام مثل البنزين. لا حاجة إلى المزيد من السوائل أكثر مما هو مطلوب لإشعال العديد من قوالب الفحم. بعد ذلك ، من هذه القوالب ، سوف ينتشر اللهب في جميع أنحاء كومة الفحم بأكملها.
4. 4 انتظر حتى تنقع القوالب المبللة بسائل إشعال ، الأمر الذي سيستغرق 2-3 دقائق. لا تشعل الشواية على الفور. إذا انتظرت ، سيشبع السائل القابل للاشتعال الطبقة العليا من الفحم وسيشتعل اللهب بعد ذلك بالتساوي.
5. 5 أعد وضع طبقة رقيقة من السائل القابل للاشتعال. اضغط برفق على السائل القابل للاشتعال على الهرم في عدة أماكن ، واتركه ينقع لبضع ثوان. هذا هو ما "يلتقط" اللهب ، لذلك ليست هناك حاجة لتسخين الفحم في السائل ، وإلا سيشتعل الفحم كثيرًا. لإشعال النار ، يكفي صب السائل على عدة أقسام من الفحم.
6. 6 أشعل النار بأمان بمباريات طويلة أو ولاعة كهربائية. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يشعل السائل القابل للاشتعال لهبًا كبيرًا ، إلا أنه يجب التعامل معه بحذر. أشعل كومة الفحم في مكانين إلى ثلاثة أماكن مغطاة بسائل قابل للاشتعال ، في محاولة لإشعال النار في أقرب مكان ممكن من منتصف الكومة. من المرجح أن تشتعل النيران وتتشكل ألسنة اللهب الكبيرة حول الفحم ، لكن هذا يعني فقط أن سائلًا قابل للاشتعال يحترق.
   • بمجرد أن تهدأ النار ، سيبدأ منتصف كومة الفحم في الدخان ويتحول إلى اللون الأبيض / الرمادي. هذا يعني أن الفحم قد اشتعل.
7. 7 انشر القوالب في جميع أنحاء السطح بمجرد تغطيتها بالرماد الرمادي / الأبيض. النار جاهزة للطهي بمجرد أن يصبح الفحم أسودًا قليلاً. يجب أن يحترق الفحم الموجود داخل الهرم بلهب أحمر متوهج. افرد الفحم على السطح بإضافة القليل من الوقود إذا كنت تخطط للطهي لفترة طويلة. عادة ما يكفي إضافة حفنة أو حفنة من الفحم كل 30 دقيقة إذا كنت تنوي الاستمرار في الشوي.
   • قم بتغطية الشواية بالكامل بطبقة أو طبقتين من الفحم ، وليس قوالب فردية. يسخن الفحم عندما يتم تكديس القوالب بالقرب من بعضها مثل أكياس الثلج بدلاً من القطع الفردية.
   • بعد إضافة جزء إضافي من الفحم ، انتظر 5-6 دقائق حتى تشتعل النار بقوة متجددة. لن يستغرق هذا الكثير من الوقت ، لأن الجزء الأكبر من الفحم يتم تسخينه بالفعل بشكل كافٍ.
8. 8 قم بتعبئة القوالب غير المستخدمة حتى المرة القادمة. أغلق الجزء العلوي من الكيس بمشبك إذا كان لا يزال لديك فحم متبقي. سيؤدي عدم القيام بذلك إلى تبخر العناصر الإضافية في الفحم ، مما يجعل من الصعب إشعاله في المرة القادمة ، مع أو بدون سائل.

طريقة 2 من 2: الإضاءة والحفاظ على نار قوية

1. 1 رص الفحم بالقرب من بعضه للحصول على لهب قوي ومباشر. قلّب الفحم باستخدام ملقط أثناء الطهي ، حيث تفقد القوالب المفردة الحرارة بسرعة ولا يشتعل اللهب بقوة كافية. ومع ذلك ، لا ينبغي تكديس الفحم بإحكام شديد ، وإلا فلن يتلقى ما يكفي من الأكسجين ، على الرغم من أنه لا ينبغي أيضًا أن يكون بعيدًا عن بعضها البعض (مثل الجزر الصغيرة). هناك طريقتان لوضع الفحم ، اعتمادًا على طريقة الطهي :
   • حتى القلي: غطي سطح الشواية بالكامل بالفحم في طبقتين. سيسمح لك ذلك بالوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة. إذا كنت تريد الطهي بسرعة ولا تحتاج إلى نار غير مباشرة (لقطع اللحم الكبيرة المحمصة ببطء) ، فهذه هي الطريقة الأفضل.
   • تحميص في منطقتين: ضع كل الفحم في كومة مسطحة على جانب واحد من الشواية ، واترك الجانب الآخر فارغًا. سيساعد ذلك على طهي الطعام بسرعة مباشرة فوق الفحم ، ويمكن طهي الطعام الذي يتطلب تحميصًا أبطأ على حرارة غير مباشرة من الجانب الآخر من الشواية. يمكنك أيضًا إضافة الطعام المطبوخ إلى الجانب الفارغ لإبقائه دافئًا أو تدخين قطع اللحم عليه.
2. 2 أضف الفحم بانتظام للحفاظ على الشواية ساخنة. لا تنتظر حتى نفاد الفحم. بدلًا من ذلك ، أضف 5-10 قطع من الفحم على الفور عندما يكون لديك ما يقل عن النصف المتبقي ، ويتم ذلك عادةً كل 30 دقيقة. انتظر من 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح الفحم الجديد ساخنًا ومغطى بالرماد الأبيض / الرمادي من الخارج. ثم يمكنك الاستمرار في الطهي.
   • أضف المزيد من الفحم إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى المزيد. كلما أضفت المزيد من الفحم ، كلما اشتعلت الشعلة. أضف ببطء ، 5-6 في المرة الواحدة ، حتى تصبح الشواية ساخنة بدرجة كافية.
3. 3 اترك الفتحات العلوية والسفلية مفتوحة للحفاظ على درجة الحرارة القصوى. كلما دخل المزيد من الهواء إلى النار ، زادت صعوبة احتراقه ، لذا فإن الفتحات المفتوحة هي المفتاح لنار الفحم الحارقة. كلما زاد دخول الأكسجين إلى اللهب ، زادت سخونة الشواية نفسها. أغلق أحد الفتحات أو كليهما في منتصف الطريق إذا كنت تريد التحكم في درجة الحرارة. إذا أغلقت كلا الفتحتين ، فسيتوقف الأكسجين عن التدفق إلى النار وسيخرج.
   • سيساعد إغلاق الفتحة العلوية على تدخين اللحم عن طريق خفض درجة حرارة اللهب والحفاظ على الدخان في الشواية حول الطعام.
4. 4 نظف الرماد كثيرًا. الشواية مزودة بذراع صغير يسمح لك بفتح وإغلاق فتحة التهوية السفلية ، ويمكن استخدام نفس الرافعة لتنظيف الرماد من الفتحة. يتداخل الرماد مع إمداد الأكسجين ، مما يؤدي إلى تثبيط الفحم المحترق.
5. 5 أضف فحم الخشب الصلب للحصول على نكهة لذيذة وشعلة أكثر إشراقًا. يحترق الخشب أفضل من القوالب ، لذا فإن الطعام له نكهة مدخنة وأسهل في التحميص. بالإضافة إلى ذلك ، يحترق الخشب بشكل أسرع من القوالب ، وهذا هو سبب استخدام العديد من الطهاة للخشب والفحم. يسمح لك ذلك بإبقاء النار مشتعلة لفترة أطول ، مع الحفاظ على شعلة اللهب ، حتى تتمكن من شوي شريحة لحم أو قطع كبيرة من اللحم عليها.
   • جرب فحم البندق أو التفاح للحصول على نكهة الشواء الكلاسيكية والنار العالية.

نصائح

• حافظ على النار لأطول فترة ممكنة عن طريق إضافة الفحم بانتظام. انتبه لتغيرات درجة الحرارة عند إضافة الفحم الطازج أو إغلاق الفتحات جزئيًا.
• قم بشراء مقياس حرارة للشواء لمراقبة الحريق.

تحذيرات

• لا تسكب أبدًا السائل المشتعل على الفحم المحترق. هذا يمكن أن يسبب حروق شديدة. باتباع التعليمات المذكورة أعلاه ، لا داعي لإعادة إشعال النار أو إضافة سائل إليها.
• لا تستخدم البنزين لإشعال النار. تم تصميم سائل الإشعال خصيصًا لإشعال حريق بطيء يتم التحكم فيه.