كيفية جعل اللحوم كوشير

فيديو: How to make a smoker kosher and how to smoke kosher meat

المحتوى

خطوات
طريقة 1 من 4: الغسل والنقع
طريقة 2 من 4: التمليح
طريقة 3 من 4: شطف ثلاث مرات
طريقة 4 من 4: براوننج
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

لتلبية متطلبات النظم الغذائية اليهودية ، يجب طهي اللحوم والدواجن بطريقة خاصة تجعل اللحم كوشيرًا ، أي مقبول للطهي والأكل. يجب تصريف الدم بالماء والملح أو طهيه. على الرغم من أن عملية الكوشر (أو الكيشر) للحوم والدواجن بسيطة إلى حد ما ، إلا أن الأمر سيستغرق وقتًا واتباع البروتوكول لجعل المنتج مناسبًا للمطبخ اليهودي.

خطوات

طريقة 1 من 4: الغسل والنقع

1 اغسل اللحوم أو الدواجن حتى لا يبقى دم على السطح. سيتم تجفيف الدم في عملية التمليح لجعله كوشير. قم بإزالة أي جلطات قبل الغسيل.
2 انقع اللحم في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. الأطعمة التي تنقع لمدة 24 ساعة أو أكثر لا تعتبر كوشير.
- إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بعد النقع.

طريقة 2 من 4: التمليح

1 اشطف اللحم مرة أخرى بعد النقع. يمكن استخدام الماء الذي تم نقعه فيه. افحص اللحوم بحثًا عن بقايا الدم.
2 أغلق الماء واترك اللب على لوح التخليل حتى يجف. الحفاظ على التوازن ، يجب أن يكون المنتج رطبًا بدرجة كافية حتى يلتصق الملح ولكن لا يذوب من السائل الزائد.
3 يُملح الذبيحة من جميع الجوانب ، من الأعلى والأسفل والجوانب بالملح الخشن. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الملح حتى يمتصه الدم ، ولكن ليس أكثر.
4 اترك اللحم على السبورة لمدة ساعة على الأقل. دع الدم يستنزف في الحوض أو الحوض. يجب عدم تمليح اللحوم لأكثر من 12 ساعة لأنها قد لا تصبح كوشير.
- لتركها أكثر من 12 ساعة ، استشر حاخامًا.

طريقة 3 من 4: شطف ثلاث مرات

1 اشطف اللحم ثلاث مرات بعد التمليح.
- في الشطف الأول ، يتم شطف اللحم بالماء الجاري وإزالة الملح. اقلب اللحم لغسل جميع الجوانب.
- في المرة الثانية والثالثة ، يمكنك شطفه في وعاء من الماء النظيف ، وسكب الماء الجديد في المرتين. صب الماء في وعاء قبل إضافة اللحم. ولكن يمكنك أيضًا غسله تحت الماء الجاري ثلاث مرات.

طريقة 4 من 4: براوننج

1 يمكنك أيضًا جعل اللحوم كوشير بقليها.
- اغسل اللحوم أو الدواجن.
- ملح عليه.
- يُقلى اللب على نار مفتوحة حتى ينضج نصفًا ، حتى تتكون قشرة عليه. دع العصير يتجمع في القدر. لا يجوز استخدام الشواية والأواني إلا لحوم الكوشر.
2انتهى>

نصائح

كوشير لحومك في منطقة مضاءة جيدًا لضمان رؤية أي بقايا للدم وتغير في اللون.
يجب أن تخدم المعدات المستخدمة في العملية هذا الغرض فقط. يتضمن ذلك سكينًا ولوح تخليل ووعاء.
كوشير العظام بنفس طريقة غسل اللحوم والنقع والتمليح - وفي نفس الوقت مع اللب.
عند تمليح عدة أنواع من اللحوم ، استشر معلمك حول كيفية ترتيب الذبائح على السبورة. يحتوي الدجاج على دم أقل من لحم البقر ، لذا يلزم الاستشارة لمعرفة كيفية الجمع بين الدجاج ولحم البقر أو اللحوم الأخرى.