كيفية صنع القشدة الحامضة

فيديو: كيفية تحضير الكريما الحامضة بالبيت Homemade SourCream

المحتوى

مكونات
خطوات
جزء 1 من 3: تحضير المكونات والمستلزمات
جزء 2 من 3: تسخين وإمساك الكريم
جزء 3 من 3: تخمير القشدة الحامضة
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

الكريمة الحامضة محلية الصنع لذيذة وسهلة التحضير. لتحضيره ، لا يلزم سوى مكونين - لتر من العجين الكريمي والقشدة الحامضة. تعمل الكريمة ، بمساعدة البكتيريا ، على تكثيف العجين المخمر ، بفضل الكريمة الحامضة التي تكتسب طعمًا حامضًا كلاسيكيًا يتناسب مع أي شيء من البطاطس والتاكو إلى الفواكه. أعظم قيمة للقشدة الحامضة محلية الصنع هي أنها لا تحتوي على أي مواد حافظة أو مثبتات يمكن العثور عليها في متجر القشدة الحامضة.

مكونات

1 لتر (4 أكواب) كريمة ثقيلة
1 كيس كريمة حامضة بادئ

خطوات

جزء 1 من 3: تحضير المكونات والمستلزمات

1 اشتري لترًا من الكريمة الطازجة. إذا كنت قد تناولت تحضير القشدة الحامضة ، فحاول العثور على الكريمة الطازجة. يعمل الكريم الطبيعي الدهني بشكل أفضل. يعطي القشدة المبسترة قوامًا قريبًا من قوام القشدة الحامضة المخزنة. إذا كنت تفضل الكريمة الحامضة المخففة ، أو ترغب في تعلم منتج أقل دهونًا وسعرات حرارية ، يمكنك تخفيف الكريمة بالحليب بنسبة 1: 1.
- تعتبر الكريمة الخام غير المبسترة أساسًا ممتازًا للقشدة الحامضة. والنتيجة قشدة حامضة أخف من الكريما الثقيلة المبسترة.
- حاولي ألا تستخدمي الكريمة شديدة المبسترة أو الكريمة المخففة بالحليب. عند التخمير ، سيتم الحصول على نتيجة غير مستقرة.
2 اشترِ مقبلات الكريمة الحامضة. يتم الحصول على القشدة الحامضة عن طريق تخمير الكريم ببكتيريا خاصة ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة الكريم واكتساب طعم حامض مميز. تحتوي عجينة القشدة الحامضة على كل من الحليب والبكتيريا الحية النشطة. يمكنك شراء ثقافة البداية من متجر البقالة ، في المتاجر عبر الإنترنت ، وعادة ما يتم بيعها في أكياس ، العبوة مصممة لـ 1 لتر من الكريمة. إذا كان لديك أكياس إضافية من البادئ ، ضعيها في الفريزر وخزنيها لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
- تشمل البكتيريا الحية والفعالة للقشدة الحامضة lactococcus lactis subsp. lactis ، Lactococcus lactis subsp. cremoris ، Lactococcus lactis biovar. ثنائي الأسيتيل و Leuconostoc mesenteroides subsp. كريموريس.
- بعد صنع الكريمة الحامضة منزلية الصنع مرة واحدة من العجين المخمر ، يمكنك استخدامها لإنتاج المزيد من القشدة الحامضة.تشبه هذه العملية صنع عجينة الخبز المخمر.
- إذا كنت لا ترغب في العبث بالكريمة الحامضة ، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من اللبن الرائب لكوب واحد من الكريمة. سيكون قوام وطعم هذه القشدة الحامضة أشبه باللبن الرائب.
- يمكنك أيضًا صنع الكفير ، وهو منتج آخر من منتجات القشدة المخمرة ، باستخدام ثقافة بادئ الكفير.
3 تحضير جرة وغطاء منفس. احفظ الكريمة الحامضة في وعاء زجاجي نظيف. خلال فترة النضج ، تحتاج القشدة الحامضة إلى تهوية ، ولكن في نفس الوقت يجب حمايتها من البراغيش والأجسام الغريبة الأخرى. شاش طبي ملفوف بإحكام حول عنق العلبة ومثبت بشريط مطاطي سيؤدي المهمة بشكل مثالي. لتخزين الكريما الحامضة الجاهزة ، خذ غطاء محكم الإغلاق بشكل منتظم.
- تأكد من نظافة البرطمان. إذا كنت قد استخدمت البرطمان لأغراض أخرى ، فقم بتعقيمه بالغلي لمدة 5 دقائق ثم تجفيفه تمامًا قبل إضافة القشدة الحامضة.
- إذا لم يكن لديك شاش ، فاستخدم مرشح القهوة الورقي.

جزء 2 من 3: تسخين وإمساك الكريم

1 صب ربع لتر من الكريمة الثقيلة في قدر ثقيل القاع. من المهم جدًا أن يكون القدر مصنوعًا من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ. ستمنحك القدر ذات الجدران السميكة مزيدًا من التحكم في درجة حرارة الكريمة أكثر من القدور الرقيقة وخفيفة الوزن المصنوعة من الألومنيوم.
- إذا لم يكن لديك قدر سميك الجدران ، فاستخدم غلاية مزدوجة.
- يمكنك صنع الباخرة بنفسك. صب بضعة سنتيمترات من الماء في قدر كبير. ضع قدرًا بقطر أصغر داخل قدر كبير فوق الماء. اسكبي الكريمة في قدر أصغر.
2 سخني الكريم إلى 62 درجة مئوية. شغل الموقد على نار متوسطة واترك الكريمة ببطء إلى درجة الحرارة المرغوبة. لا تسخن الكريم. استخدم ميزان حرارة للطهي لتسخين الكريمة بالضبط إلى 62 درجة مئوية.
- سيقتل تسخين الكريم البكتيريا غير المرغوبة بداخله ، لذا لا يوجد منافسين لبكتيريا العجين المخمر ويمكنها القيام بعملها. يوفر تسخين الكريم النكهة والملمس للقشدة الحامضة.
- إذا لم تقم بتسخين الكريمة ، فإن القشدة الحامضة ستكون سائلة للغاية.
3 انقع الكريم في درجة حرارة ثابتة لمدة 45 دقيقة. أبقِ الموقد على مستوى معين حتى تصل درجة حرارة الكريمة إلى 62 درجة مئوية. حاول ألا تخفض درجة الحرارة هذه أو تزيدها. يضمن توفير الكريم بدرجة حرارة ثابتة اتساقًا كثيفًا ونكهة كريمة حامضة غنية.
4 تبرد الكريمة إلى 25 درجة مئوية. أطفئي النار وأزيلي القدر عن الموقد. استخدم ميزان حرارة للطهي للتحقق من درجة حرارة الكريمة. يجب أن تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد بعد إزالة الكريم من الموقد.
5 خفف الخميرة. ضع عبوة كاملة من البادئ في قدر مع كريمة مبردة. يقلب البادئ بملعقة ويقلب حتى يذوب تمامًا.
- تأكد من أن الكريم بارد تمامًا حتى لا تموت البكتيريا الحية من ثقافة البادئ عند دمجه مع الكريم.
- إذا كنت تستخدم اللبن الرائب كبداية ، أضف ملعقة كبيرة من اللبن الرائب إلى كوب واحد من الكريمة وحركه. إذا كنت تستخدم بادئ الكفير ، فخلطه مع الكريم.

جزء 3 من 3: تخمير القشدة الحامضة

1 يُسكب الكريم في برطمان ويغطيه. ثبتي الشاش القطني بإحكام حول عنق البرطمان بشريط مطاطي.
2 احفظ البرطمان في مكان دافئ لمدة 16-18 ساعة. من أجل أن تؤدي المزرعة البادئة مهمتها ، يجب حفظ الكريم عند درجة حرارة 23-24 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه مثالية لتطوير وتكاثر البكتيريا النشطة. مكان دافئ في المطبخ جيد.
- لا تعرض الكريم لأشعة الشمس المباشرة ، وإلا فإن الكريم قد يسخن ويقتل البكتيريا.
- افحص البرطمان كل بضع ساعات للتأكد من أن الكريم يأخذ قوام القشدة الحامضة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تكون درجة الحرارة التي تمسك بها البرطمان دافئة أو باردة جدًا. بعد 16-18 ساعة ، يجب أن تكون القشدة الحامضة جاهزة ، وتكتسب قوام الكريمة المشتراة في المتجر أو أرق قليلاً.
3 احفظ الكريمة الحامضة في الثلاجة. قم بإزالة القماش القطني وأغلق البرطمان بغطاء محكم الإغلاق. يمكن تخزين القشدة الحامضة في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
4 يمكنك تحضير دفعة جديدة من القشدة الحامضة باستخدام الكريما الحامضة الموجودة كأساس. احتفظ بملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة المصنوعة منزليًا والتي تحتوي على بكتيريا حية واستخدمها كبداية. مع 3 أكواب (750 مل) كريمة ثقيلة ، كرر التسخين وامسك الكريم على درجة حرارة عالية. تبرد الكريمة وتخلط مع 1 ملعقة كبيرة من الكريما الحامضة المخزنة في المنزل. اتبع التعليمات كما لو كنت تستخدم مقبلات كريمة حامضة تجارية. قم بتخزين الكريمة الحامضة الناتجة في الثلاجة.

نصائح

تزيين الأطباق الحارة والشوربات بملعقة من القشدة الحامضة.
لتحضير أبسط صلصة غمس ، خذ القشدة الحامضة وأضف الملح والفلفل والشبت الطازج. اغمس الرقائق والخضروات في الصلصة.
تحضير صلصات الكريمة الحامضة وتقديمها مع أطباق الأسماك واللحوم.
استبدل الكريمة الحامضة بالحليب عند صنع المعكرونة والجبن. يمكنك تخفيف الكريما الحامضة بقليل من الحليب ، لكن القشدة الحامضة نفسها ستحول المعكرونة والجبن إلى طبق كريمي سميك.