المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: استخدام صودا الخبز
• طريقة 2 من 3: انزع البذور واختصر وقت الطهي
• طريقة 3 من 3: كيفية اختيار الطماطم

لا تضيف الطماطم قيمة غذائية لأطباقك المفضلة فحسب ، بل تجعلها أيضًا ذات مذاق جيد. لأن الطماطم شديدة الحموضة ، فإنها يمكن أن تسبب مشاكل خطيرة للأشخاص الذين يعانون من القرحة أو غيرها من الأمراض المرتبطة بالحمض في الجهاز الهضمي. لتقليل حموضة الطماطم المطبوخة ، أضف بعض صودا الخبز إليها. يمكنك أيضًا إزالة البذور وتقصير وقت الطهي واستخدامها نيئة.

خطوات

طريقة 1 من 3: استخدام صودا الخبز

1. 1 نقطع الطماطم إلى قطع. تستخدم الطماطم المقطعة في العديد من الأطباق. سيعتمد حجم القطع على الطعام الذي تعده.
   • لاحظ أنه كلما كانت القطع أصغر ، زادت سرعة تسخينها.
2. 2 تُطهى شرائح الطماطم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. إذا كنت ستضيف الطماطم إلى طبق ساخن آخر ، فقد لا تضطر إلى طهيها لفترة طويلة. إذا قمت بتقطيع الطماطم إلى قطع كبيرة ، اطبخها لفترة أطول قليلاً.
   • راقب الطماطم عن كثب وأبعدها فورًا عن النار إذا بدأت في الاحتراق أو الجفاف كثيرًا.
3. 3 أخرجي المقلاة من الموقد وأضيفي 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لست حبات طماطم متوسطة الحجم. إذا كنت بحاجة إلى طهي أكثر أو أقل من الطماطم ، فاضبط كمية صودا الخبز وفقًا لذلك. قلب محتويات المقلاة للحصول على صودا الخبز على جميع شرائح الطماطم.
   • عند ملامستها للحمض الموجود في الطماطم ، ستصدر الصودا أزيزًا.
4. 4 نضيف باقي المكونات ونطبخها حتى تنضج. عندما يتوقف الهسهسة (قد يستغرق حوالي دقيقة) ، أنهي الطهي. ستعمل صودا الخبز على تقليل المحتوى الحمضي الكلي للطبق دون تغيير نكهته.

طريقة 2 من 3: انزع البذور واختصر وقت الطهي

1. 1 أزل بذور الطماطم. قطعي الطماطم بحذر إلى نصفين في المنتصف تمامًا بحيث يبقى الجذع من جانب والجزء السفلي من الجانب الآخر. ثم اخرج بذور الطماطم بملعقة صغيرة وتخلص منها. احرص على عدم التعمق في لب الطماطم.
   • تحتوي البذور على بامعظم الحموضة في الطماطم هي السبب في أن إزالتها طريقة رائعة لتقليل الحموضة.
   • يتم تحضير بعض الأطباق بشكل أفضل عن طريق طهي البذور مع لب الطماطم ، لذا ضع في اعتبارك ذلك قبل إزالة البذور.
2. 2 قلل من وقت طهي الطماطم. تصبح الطماطم أكثر حمضية كلما طالت مدة طهيها - حافظ على أوقات الطهي منخفضة قدر الإمكان لتقليل مستويات الحمض. يمكن أن تؤدي الصلصات والأطباق الأخرى التي تحتاج إلى الغليان لفترة طويلة إلى تعقيد مهمتك ، ولكن بشكل عام ، لا ينصح بالطماطم لمدة تزيد عن ساعة ونصف.
   • قد تضطر إلى التعود على الطماطم غير المطبوخة جيدًا ، ولكن إذا كنت تواجه مشاكل مع الأطعمة الحمضية ، فالأمر يستحق ذلك.
3. 3 أضف الطماطم أخيرًا. إذا كان الطبق يحتوي على طماطم ، لكنها ليست المكون الرئيسي ، قم بإضافتها عندما تكون جميع المكونات الأخرى جاهزة تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي دون التخلي عنه تمامًا.
   • إذا احتجت المكونات إلى أن تُطهى في غضون ساعة ، أضف الطماطم في آخر 10 دقائق. لذلك سيكون لديهم وقت للإحماء قليلاً والنقع في الطبق ، لكنهم لن يصبحوا حامضًا جدًا.
4. 4 أضف الطماطم النيئة إلى الطبق. يمكنك تقليل حموضة الطماطم ليس فقط من خلال تقصير وقت الطهي ، ولكن أيضًا باستخدام الطماطم النيئة. الطماطم النيئة أقل حمضية بكثير من الطماطم المطبوخة. إذا كان من الممكن إضافة الطماطم إلى الطبق نيئًا دون التأثير بشكل كبير على الطبق ، فستجعل الطبق أقل تعكرًا.
   • إذا قمت بإضافة الطماطم إلى طبق ساخن ، فمن المرجح أن تقوم المكونات الأخرى بتسخين الطماطم بدرجة كافية وحتى الخروج من درجة الحرارة في الطبق.

طريقة 3 من 3: كيفية اختيار الطماطم

1. 1 خذ الطماطم الأكثر عصارة. تفقد الطماطم الحموضة عندما تنضج ، لذلك لا تشتري الطماطم التي لم تنضج بعد. للتحقق من نضج الطماطم ، قم بتقدير وزنها واضغطها برفق. اختر الطماطم الثقيلة والأكثر ليونة.
   • تحتوي الطماطم الثقيلة على المزيد من العصير ، مما يعني أنها أكثر نضجًا. الطماطم اللينة (ولكن ليست مفرطة) أكثر نضجًا من الطماطم الصلبة.
   • بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمييز الطماطم الناضجة عن الطماطم غير الناضجة برائحتها.
2. 2 استخدم الطماطم الطازجة في الطبخ. تصبح الطماطم أكثر حمضية أثناء التعليب ، لذا قم بطهي الطماطم الطازجة فقط لتقليل حموضة أطباقك. عيب هذه الطريقة هو أنه سيتعين عليك شراء الطماطم الطازجة في كثير من الأحيان أكثر من الطماطم المعلبة ، لأنها تختفي بسرعة.
3. 3 لا تستخدم الطماطم الحمراء. تأتي الطماطم بألوان مختلفة - الأحمر والأخضر والأصفر والبرتقالي وظلالها. تقول الشائعات أن الطماطم الحمراء تحتوي على حموضة أكثر بكثير من غيرها. في المرة القادمة التي تقوم فيها بطهي طبق الطماطم المفضل لديك ، حاول إضافة مجموعة متنوعة مختلفة من الطماطم ولاحظ ما إذا كنت ستلاحظ فرقًا.
   • وعلى الرغم من أن هذه العبارة تبدو صحيحة ، إلا أنها ليست بديهية ، حيث توجد أصناف حمراء ذات حموضة منخفضة وليست أنواعًا حمراء ذات حموضة عالية.
   • فيما يلي بعض الأصناف التي يجب البحث عنها: الكمثرى الصفراء (على غرار طماطم الكرز) ، مخطط جورجيا (مجموعة متنوعة صفراء) ، وقوس قزح كبير (الطماطم الحمراء الذهبية).