المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 3: امزج مكونات التعليب
• جزء 2 من 3: أضيفي خليط التخليل إلى لحم الخنزير
• جزء 3 من 3: قم بإنهاء عملية تمليح ونضج لحم الخنزير
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

يعطي لحم الخنزير المملح نكهة ولونًا ورائحة إضافية. المكونات الرئيسية هي الملح والسكر والملح (نترات البوتاسيوم) ، وهي مادة حافظة تستخدم في التعليب والتخليل. يمكنك أيضًا استخدام توابل مختلفة للتمليح ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود والأحمر أو القرنفل. من الأفضل مخلل لحم الخنزير خلال الطقس البارد ، في ديسمبر ويناير (أو يونيو ويوليو في نصف الكرة الجنوبي) لتوفير النضارة والنكهة.

خطوات

جزء 1 من 3: امزج مكونات التعليب

1. 1 في وعاء ، يُمزج 0.9 كجم من الملح غير المعالج باليود و 0.45 كجم من السكر الأبيض أو البني. السكر يعوض طعم الملح.
2. 2 أضف حوالي 28 جرام من الملح الصخري للمساعدة في الحفاظ على نكهة اللحم. يُمزج الملح الصخري والملح والسكر.
3. 3 يمكنك أيضًا استخدام وصفة أخرى: اخلطي 8 ملاعق كبيرة (118 مل) سكر بني ، 2 كوب ملح ، 2 ملعقة كبيرة. (29 مل) فلفل أحمر مطحون ، 4 ملاعق كبيرة (59 مل) فلفل أسود ، ونصف ملعقة صغيرة (2.4 مل) مادة حافظة.اخلطي جميع المكونات معًا قبل استخدامها للتخليل.

جزء 2 من 3: أضيفي خليط التخليل إلى لحم الخنزير

1. 1 افتح الجزء الناصع من لحم الخنزير. ضع 3 ملاعق كبيرة على الأقل. ملاعق (44 مل) من خليط المواد الحافظة بالداخل لتغطية المفصل الأوسط.
   • تطبيق مادة حافظة داخل لحم الخنزير سيمنع تلف العظام.
2. 2 غطي جلد لحم الخنزير بالمزيج ثم القطع المائلة.
3. 3 ضع لحم الخنزير في ورق تغليف. لف الورقة بإحكام للحفاظ على الخليط على لحم الخنزير.
4. 4 ضع لفائف لحم الخنزير في كيس تخزين وعلقها في منطقة جيدة التهوية. للحصول على 4.5 كجم من لحم الخنزير ، سوف يستغرق الأمر من 2.5 إلى 3 أيام. اعتمادًا على الحجم ، سيستغرق الأمر ما يصل إلى 40 يومًا من الطقس البارد لعلاج لحم الخنزير تمامًا لمنعه من التلف.

جزء 3 من 3: قم بإنهاء عملية تمليح ونضج لحم الخنزير

1. 1 بعد 3 أيام من التمليح ، قم بإزالة ورق التغليف من اللحم. امسح أي العفن أو الخليط الزائد من لحم الخنزير بقطعة قماش مبللة قليلاً بالخل.
2. 2 نشف اللحم بقطعة قماش جافة وغطيه بطبقة من الزيت النباتي لحماية اللحم من العفن. عادة ما تنتهي عملية تمليح لحم الخنزير في أوائل أبريل.
3. 3 لف اللحم مرة أخرى لتحضيره للنضوج. قم بتعليقه في خزانة ، في مكان جيد التهوية ، في نفس المكان الذي تمت فيه عملية التمليح. ينضج لحم الخنزير من 3 إلى 6 أشهر ، مشبع بالرائحة والذوق.

نصائح

• بعد عملية الحصاد ، يمكنك تدخين لحم الخنزير إذا رغبت في ذلك. للقيام بذلك ، افتحي اللحم وافركي القالب أو باقي خليط التتبيل بفرشاة خشنة ، ثم اشطفيه بالماء البارد. دخن لحم الخنزير على درجة حرارة لا تزيد عن 32 درجة مئوية ، استخدم نشارة الخشب أو الخشب الصلب. ثم تحضير لحم الخنزير للشيخوخة. * يطهى اللحم بعد عملية النضج. مرة أخرى ، قم بإزالة الخليط الزائد والعفن ، ثم قم بتحمير اللحم أو تحميصه.

تحذيرات

• لا تقم أبدًا بلف لحم الخنزير في ورق بلاستيكي أو ورق شمعي حتى يجف. فهي تحتفظ بالرطوبة وتساهم في تدهور نمو العفن. حاول ألا تخزن لحم الخنزير في القبو أو القبو لنفس السبب.

ماذا تحتاج

• 0.9 كجم من الملح غير المعالج باليود
• 0.45 كجم سكر أبيض أو بني
• 1 وعاء كبير
• 28 جم نترات (مادة حافظة)
• 8 ملاعق كبيرة (118 مل) سكر بني (اختياري)
• ملعقتان كبيرتان (29 مل) فلفل أحمر (اختياري)
• 4 ملاعق كبيرة (59 مل) فلفل أسود (اختياري)
• لحم خنزير
• يلف
• حقيبة الجوارب
• قطعة قماش
• خل
• زيت نباتي