المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 5: أساسيات تخليل الخيار
• طريقة 2 من 5: خيار عادي
• طريقة 3 من 5: خيار حار
• طريقة 4 من 5: خيار الثوم والشبت
• طريقة 5 من 5: خيار حلو

يعد الخيار المخلل دائمًا لذيذًا ، ولكن إذا قمت بطهيه بنفسك ، فسوف تستمتع به أكثر. لا يمكنك فقط اختيار الخيار الذي تريد طهيه ، سواء كان حلوًا أم حارًا ، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بطعم المخلل محلي الصنع. إذا كنت تريد معرفة كيفية مخلل الخيار في المنزل ، فاتبع هذه الخطوات.

خطوات

طريقة 1 من 5: أساسيات تخليل الخيار

1. 1 استخدم الخيار الطازج كلما أمكن ذلك. كلما كان الخيار طازجًا ، أصبح هشًا عندما يكون مخللًا. إذا كان الخيار طريًا بالفعل ، فسيصبح طريًا بعد التخليل. خطط لرحلة إلى السوق أو المتجر قبل عملية التخليل مباشرة.
2. 2 قم دائمًا بقطع طرف الخيار المتفتح. عليها دائرة بنية صغيرة. تحتوي هذه الحافة على إنزيم يمكن أن يجعل المخللات أكثر نعومة وبالتالي تشبعها بالسائل.
3. 3 احسب سمك القطع. كلما كانت شرائح الخيار أرق ، كانت أقل هشاشة عند المخلل. إذا كنت تريد بعض الخيار المقرمش حقًا ، فقط قم بتقطيعه عدة مرات ، وحاول الحفاظ على شكله الأصلي قدر الإمكان. إذا كنت تستخدم الخيار الكامل ، فسيكون صعبًا حقًا.
4. 4 لا تبخل على الملح. من الضروري سحب الرطوبة من الخيار ، وبالتالي إبقائها لفترة أطول. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فحاول تقليل السكر والمكونات الأخرى قليلاً ، لكن اترك الملح وشأنه ، أو ستصاب بخيبة أمل كبيرة من النتيجة.

طريقة 2 من 5: خيار عادي

1. 1 اجمع المكونات. إليك ما تحتاجه للحصول على تتبيل بسيط:
   • 4 حبات خيار متوسط
   • 4 بصل
   • ملح
   • 2 كوب سكر
   • 1 كوب خل
   • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
2. 2 يقطع أربعة خيار متوسط ​​الحجم و 4 بصل. يُقشر الخيار ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل ناعما.
3. 3 ضع الخيار والبصل في وعاء. توضع طبقة من الخيار ثم طبقة من البصل. يمكنك استخدام شوكة لتوزيع البصل بالتساوي على الخيار. نتبّل بقليل من الملح ، ثم نضيف طبقة أخرى من الخيار والبصل والملح مرة أخرى. استمر حتى نفاد الخضار.
   • يجب ألا يقل ارتفاع الحاوية عن 30.5 × 23 سم وارتفاعها 15.2 سم ، مما يساعد الخيار على امتصاص العصائر.
4. 4 ضعيها في الثلاجة طوال الليل. أغلق الوعاء وضعه في الثلاجة طوال الليل لإزالة الرطوبة من الخيار.
5. 5 اصنع تتبيلة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى خلط كوبين من السكر وكوب من الخل الأبيض وملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج المفروم في قدر. يُطهى هذا المزيج على الموقد حتى يذوب السكر تمامًا.
6. 6 انقع الخيار. أخرجي الخيار من الثلاجة وصفي السائل. ثم املأ بالتتبيلة الساخنة وضعها في الثلاجة. سيكون الخيار جاهزًا للاستخدام في اليوم التالي. يمكنك تخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع.
7. 7 تخدم. يمكنك استخدام مخلل الخيار في اليوم التالي كسلطة ، أو وضعه في شطيرة ، أو تقديمه كطبق جانبي مع الطبق الرئيسي.

طريقة 3 من 5: خيار حار

1. 1 اجمع المكونات. إليك ما تحتاجه للحصول على تتبيل حار:
   • 1/2 كيلو خيار متوسط
   • 3 فصوص ثوم
   • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
   • نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل
   • 1 ملعقة صغيرة شبت طازج (كامل)
   • 1 ورقة الغار المجففة
   • 2/3 كوب سكر بني فاتح عضوي
   • 6 1/2 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
   • 6 1/2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
   • ¾ كوب ماء
2. 2 قشر 1/2 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم.
3. 3 قطعي الخيار إلى شرائح. قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة يمكنك وضعها بسهولة في وعاء أو برطمان.
4. 4 ضع الخيار في وعاء أو برطمان سعة 2 لتر. هذا الحجم مثالي لتخليل الخيار.
5. 5 أضف 3 فصوص من الثوم المفروم ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، وملعقة صغيرة من الشبت الطازج (كامل) ، وورقة الغار المجففة إلى الوعاء. اقلب محتويات الوعاء وضع كل هذه المكونات فوق الخيار.
6. 6 تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ما عليك سوى خلط 2/3 كوب من السكر البني الفاتح العضوي ، و 6 1/2 ملاعق كبيرة من الخل المقطر الأبيض ، و 6 1/2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض ، و 1/2 كوب ماء. يقلب جيدًا لخلط الماء والخل ويذوب السكر.
7. 7 يُسكب المزيج فوق الخيار. للتوزيع بالتساوي ، أغلق الحاوية ورجها جيدًا.
8. 8 غطيها وضعيها في الثلاجة. اتركي الخيار في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل للحصول على أفضل نكهة.
9. 9 تخدم. قدمي الخيار المخلل كطبق جانبي أو أضفه إلى الساندويتش. يمكنك تخزين هذه المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

طريقة 4 من 5: خيار الثوم والشبت

1. 1 اجمع المكونات. إليك ما تحتاجه لتتبيل الخيار بالثوم والشبت:
   • 1.3 كجم من الخيار كيربي
   • 1 1/2 كوب من خل التفاح
   • 1 1/2 كوب ماء مصفى
   • ملعقتان كبيرتان من ملح التتبيلة
   • 8 فصوص ثوم مقشرة
   • 4 ملاعق صغيرة من بذور الشبت
   • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
   • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
2. 2 اغسل وجفف 1.3 كجم من خيار كيربي. نقطع الأطراف مع الإزهار ونقطع الخيار إلى شرائح.
3. 3 اصنع مخلل. في قدر ، اخلطي 1 كوب من خل التفاح و 1 كوب من الماء المصفى و 2 ملاعق كبيرة من الملح. ااتي بالخليط لنغليه.
4. 4 قسّم 8 فصوص من الثوم ، و 4 ملاعق صغيرة من بذور الشبت ، وملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى برطمان بحجم ربع جالون. إذا لم يكن لديك عبوات سعة لتر واحد ، فاستخدم أربع علب سعة نصف لتر.
5. 5 ضع شرائح الخيار في البرطمانات. يجب أن تضعها بإحكام قدر الإمكان ، لكن لا تسحقها.
6. 6 صب المحلول الملحي في البرطمانات. اترك مسافة حوالي 0.6 سم بين حافة البرطمان والمحلول الملحي. يمكنك الضغط على البرطمان برفق للتخلص من الجيوب الهوائية ، حيث يمكن أن يتداخل الهواء مع عملية التتبيل.
7. 7 قم بتغطية البرطمانات. ضع الأغطية على البرطمانات ، لكن لا تغلقها بإحكام ، لأن الخليط يحتاج إلى التنفس.
8. 8 دع البرطمانات تبرد. انتظر ما لا يقل عن 10-15 دقيقة حتى تبرد البرطمانات قليلاً.
9. 9 برد. للحصول على أفضل النتائج ، ضعي المخللات في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.
10. 10 تخدم. استخدم الخيار المخلل كمقبلات أو طبق جانبي مع أي وجبة.

طريقة 5 من 5: خيار حلو

1. 1 اجمع المكونات. إليك ما تحتاجه للحصول على خيار مخلل حلو:
   • 1 كغم من الخيار
   • 1 كوب خل التفاح
   • 1/8 كوب ملح
   • 1 كوب سكر أبيض
   • 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
   • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
   • 2 بصل حلو
2. 2 تحضير المحلول الملحي. في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي كوبًا من خل التفاح مع 1/8 كوب من الملح وكوب من السكر الأبيض وربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ونصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
3. 3 يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الأقل.
4. 4 يقطع 1 كغ من الخيار و 2 بصل حلو. قطع كل خيار إلى 3-4 قطع على الأقل ، اعتمادًا على سمك الخيار. نقطع البصل الحلو إلى قطع صغيرة.
5. 5 ضع الخضار في وعاء حفظ سعة 1 لتر. ضعهم بإحكام ، لكن لا تسحقهم. إذا لم يكن لديك علبة لتر ، خذ نصف لتر.
6. 6 صب الخضار في الوعاء مع محلول ملحي. ضع الغطاء على البرطمان ورجّه لمزج المكونات جيدًا.
7. 7 برد. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتخزين الخليط في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
8. 8 تخدم. استمتع بالمخللات الحلوة كمقبلات أو طبق جانبي مع طبق رئيسي أو ساندويتش.