المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 2: كيف تنقع شريحة لحم بشكل صحيح
• طريقة 2 من 2: خيارات المخلل
• نصائح

تجعل التتبيلات شرائح اللحم أكثر طراوة ولذيذة. تمتزج النكهات الحلوة والمالحة مع اللحم أثناء نقعه في الثلاجة. نتيجة لذلك ، تبين أن شريحة اللحم الجاهزة تكون غنية بالنكهة ورائحة. في هذه المقالة ، سوف نوضح لك كيفية تتبيل شرائح اللحم بشكل صحيح وسنصف أيضًا ثلاث وصفات لذيذة من التتبيلة.

خطوات

طريقة 1 من 2: كيف تنقع شريحة لحم بشكل صحيح

1. 1 اختر قطعة من اللحم. تعتبر القطع القوية قليلة الدسم ، مثل الجدران الجانبية أو الشرائح ، هي الأفضل للتخليل.النقع في اللحم ، لا يضيف التتبيلة النكهة فحسب ، بل يخففها أيضًا.
   • لا تفسد شرائح اللحم باهظة الثمن مع ماء مالح. قطع اللحم عالية الجودة مثل فيليه مينون ، ريبوي ، بورترهاوس ، تيبون ، أو لحم المتن نيويورك جيدة لوحدها.
   • اكتشف المزيد من المعلومات حول لحم البقر المتن في هذه المقالة.
2. 2 نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يعمل ماء مالح عن طريق تكسير الأنسجة العضلية بالأحماض ، وهي عملية طويلة. إذا كانت قطعة اللحم سميكة ، فقد يفسد الجزء الخارجي حيث يصل التتبيلة إلى منتصف القطعة. يتم تتبيل قطع اللحم الرقيقة بشكل متساوٍ.
   • بشكل عام ، كلما كانت مساحة السطح المعرضة للتتبيلة أكبر ، كلما كان تتبيل اللحم أفضل.
3. 3 تحضير ماء مالح. أساس التتبيلة هو الحمض (الذي يفكك ألياف العضلات) والزيوت والمواد المضافة الأخرى مثل المحليات والأعشاب والتوابل. يمكن أن تكون التتبيلات من مجموعة متنوعة: حلوة ولذيذة ، منكهة بالتوابل الإيطالية أو الشواء. اشترِ تتبيلة جاهزة أو اصنعها بنفسك باستخدام إحدى الوصفات الواردة في هذا المقال.
   • تستخدم معظم المخللات الأحماض التالية: النبيذ أو الخل أو عصير الليمون. ومع ذلك ، لا تطرف. يعمل التتبيلة الحامضة عن طريق تكسير البروتينات ، لكن التتبيلة الحمضية جدًا (درجة الحموضة حوالي 5 أو أقل) ستعكس التأثير ، مما يجعل شريحة اللحم قاسية لأنها تسحب الرطوبة من اللحم.
   • توجد أيضًا إنزيمات التليين في الزنجبيل والكيوي والبابايا والأناناس. إذا أضفت الكثير من هذه المكونات ، ستتحول شريحة اللحم إلى عصيدة.
   • منتجات الألبان ، مثل الزبادي اليوناني واللبن ، لها أيضًا تأثيرات تليين ، على الرغم من أن طريقة عملها ليست مفهومة تمامًا. هذا على الأرجح بسبب محتوى حمض اللاكتيك.
4. 4 نضع اللحم في وعاء ونضيف التتبيلة. يمكنك استخدام أي وعاء بلاستيكي أو زجاجي أو خزفي لتخزين الطعام. غطي اللحم بالتتبيلة بالكامل. لا تقلق بشأن إضافة الكثير.
   • انقع قطع اللحم المسطحة في كيس بلاستيكي كبير بسحاب حيث ستحتاج إلى كمية أقل من التتبيلة لتغطية اللحم تمامًا مقارنة باستخدام وعاء.
   • إذا كنت في عجلة من أمرك ، فاعمل على تسريع العملية عن طريق فرك التتبيلة في اللحم. خلاف ذلك ، يستغرق وقتا.
5. 5 برد اللحم والتتبيلة. ضعه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 2-24 ساعة ، حسب قوة التتبيلة.
6. 6 اطبخ اللحم. صفي التتبيلة الزائدة وضعي اللحم في درجة حرارة الغرفة. تحضير شرائح اللحم حسب الوصفة أو الشواء أو الخبز أو السوتيه.

طريقة 2 من 2: خيارات المخلل

1. 1 اصنع تتبيلة بلسمية. هذا تتبيلة ستيك كلاسيكية تعزز نكهة اللحم. مزيج من الروائح الحلوة والمالحة سوف تملأ فمك باللعاب. اخلط المكونات التالية لعمل ماء مالح:
   • 2 كراث متوسط ​​الحجم مهروس ؛
   • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مجفف
   • 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
   • 1/4 كوب صلصة الصويا
   • 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
   • 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
   • 1/3 كوب زيت نباتي.
2. 2 جرب تتبيلة الملح والفلفل. انقع اللحم طوال الليل بالملح والفلفل وسوف يتشبع بالروائح حتى منتصفه. إليك ما تحتاجه لهذا التتبيلة:
   • 1 1/2 ملعقة طعام ملح
   • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
   • 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
   • 1/4 كوب ماء
   • 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت كانولا
   • 2 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
3. 3 اصنع تتبيلة إيطالية من العسل. هذا التتبيل مثالي لشرائح اللحم ، لكن يمكنك استخدامه أيضًا للدجاج أو لحم الخنزير. فإنه من السهل جدا القيام به. امزج المكونات التالية جيدًا واسكب التتبيلة فوق شريحة اللحم النيئة:
   • 1 1/2 كوب صلصة ستيك
   • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
   • 1/3 كوب صلصة سلطة إيطالية
   • 1/3 كوب عسل
   • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

نصائح

• إذا كنت ترغب في استخدام بقايا التتبيلة كصلصة ، فتأكد من غليها لتجنب التسمم الغذائي.
• من أجل تتبيل اللحم جيدًا ، يلزم أقصى تلامس بين اللحم والتتبيلة. يمكنك وضع كل شيء في كيس بلاستيكي بسحاب وإخراج كل الهواء منه. يمكنك أيضًا وضع كيس التتبيلة واللحوم في وعاء بحيث يغطي التتبيلة اللحم قدر الإمكان. يمكنك وضع كرات زجاجية في وعاء (وليس في كيس!) لرفع التتبيلة من قاع الوعاء لتغليف اللحم.
• يمكنك أيضًا استخدام جهاز تفريغ الهواء للتتبيل. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى حاوية بلاستيكية خاصة. تقلل هذه الطريقة من وقت النقع بحوالي 75٪.