المحتوى

• طريقة 2 من 4: السلق
• طريقة 3 من 4: تجميد
• طريقة 4 من 4: خيارات أخرى
• ماذا تحتاج

1 قم بشراء باذنجان طازج. من الأفضل حفظ الباذنجان الطازج بعد التجميد.

• يجب أن ينضج الباذنجان ، ويجب ألا تنضج البذور فيه. عادة ما تكون هذه الباذنجان داكنة اللون ولا تحتوي على بقع.
• لا تجمد الباذنجان الناعم أو الصلب.
• ضع في اعتبارك أنه يمكنك استخدام أي نوع من الباذنجان للتجميد ، ولكن بعد ذوبانه سوف ينعم أي نوع تختاره.
• إذا لم يكن لديك الوقت لتجميد الباذنجان على الفور ، فاحفظه في الثلاجة. ومع ذلك ، كلما أسرعت في تجميدها ، كلما احتفظت بمذاقها بشكل أفضل.

2 اغسل الباذنجان. اشطفها تحت الماء الجاري البارد ، باستخدام أصابعك لإزالة الأوساخ والأوراق الملتصقة.

• إذا كنت تستخدم الباذنجان من حديقتك وكان متسخًا جدًا ، فاستخدم فرشاة خضروات وقم بإزالة أي أوساخ برفق.

3 قطّع الباذنجان إلى شرائح. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك أقل من سنتيمتر (0.8 - 0.9 سم).

• قطع نصف سنتيمتر من أعلى وأسفل الباذنجان.
• قم بإزالة القشرة بمقشرة الخضار. انقل القشارة من أعلى إلى أسفل ، من طرف مقطوع إلى آخر.
• استخدم سكينًا لتقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك أقل من سنتيمتر.
• اقطع أكبر قدر ممكن من الباذنجان سلقًا في المرة الواحدة. تبدأ شرائح الباذنجان في أن تصبح داكنة بعد نصف ساعة ، لذلك من الأفضل تقطيعها قبل السلق مباشرة.

طريقة 2 من 4: السلق

1. 1 يُغلى الماء في قدر كبيرة. املأ القدر 2/3 بالماء واترك الماء ليغلي على نار عالية.
   • دع الماء يغلي بقوة. من الضروري أن تغرق.
   • تأكد من أن جميع شرائح الباذنجان تناسب القدر. إذا لم يكن كذلك ، اسلقه على دفعات ، لكن حاول تقطيعه قبل السلق.
2. 2 أضف عصير الليمون إلى الماء. لكل لتر من الماء ، أضف 30 مل من عصير الليمون.
   • يمنع عصير الليمون الباذنجان من التغميق. لن يؤثر على طعم الباذنجان.
3. 3 صب الماء البارد في حوض كبير. يجب أن يكون الحوض بنفس حجم الصينية التي سيُسلق فيها الباذنجان.
   • أضف أكبر قدر ممكن من الثلج إلى الماء.
   • جهز الماء قبل أن تبدأ في السلق.
4. 4 سلق الباذنجان. توضع شرائح الباذنجان في الماء وتغلي لمدة 4 دقائق.
   • ابيضاض يدمر الإنزيمات التي تعزز التسوس. إذا لم يتم سلق الباذنجان ، فسوف يبدأ في فقدان قيمته الغذائية ولونه ونكهته في غضون شهر ، حتى لو قمت بتجميده.
   • يمكن استخدام نفس الماء لسلق عدة دفعات من الباذنجان ، ولكن ليس أكثر من 5 مرات. راقب مستوى الماء: إذا لزم الأمر ، أضف الماء وعصير الليمون حسب الحاجة.
5. 5 بمجرد غليان الباذنجان ، أخرجه من الماء المغلي بملعقة مثقوبة وانقله إلى وعاء به ماء بارد.
   • سيبرد الماء البارد الباذنجان على الفور وستتوقف عملية الطهي ، وبالتالي الحفاظ على النكهة والقيمة الغذائية للخضروات.
   • اتركي شرائح الباذنجان في ماء بارد لمدة 4-5 دقائق.
   • أضف الثلج والماء البارد حسب الحاجة.
6. 6 يُرفع الباذنجان من الماء البارد ويوضع في مصفاة. دعها تستنزف جيدا. كبديل ، استخدم مناشف ورقية وجفف الباذنجان جيدًا.

طريقة 3 من 4: تجميد

1. 1 ضع شرائح الباذنجان في وعاء أو كيس تجميد.
   • إذا قررت استخدام كيس ، اترك أكبر قدر ممكن من الهواء خارج الكيس قبل إغلاقه. سيساعد ذلك على منع الباذنجان من التجمد. الأكياس المفرغة من الهواء هي الأفضل.
   • إذا قررت استخدام وعاء بلاستيكي ، لا تكدس الباذنجان بالكامل. اترك فجوة 1-1.5 سم بين الباذنجان وغطاء الحاوية. عندما يتجمد الباذنجان سوف يتوسع ويحتاج إلى هذه المساحة.
   • لا تستخدم الأواني الزجاجية للتجميد.
   • تأكد من تضمين الملصق في الحاوية أو الكيس مع تاريخ التجميد.
2. 2 يمكنك أيضًا فصل كل طبقة من الباذنجان بغشاء بلاستيكي.
   • هذه الخطوة اختيارية. سيساعد ذلك على منع الباذنجان من الالتصاق ببعضه البعض أثناء التجميد.
3. 3 ضعي الباذنجان في الفريزر و جمده. يمكن تخزين الباذنجان المجمد في الفريزر لمدة 9 أشهر.
   • في كيس مفرغ من الهواء ، يمكن تخزين الباذنجان المجمد لمدة 14 شهرًا.

طريقة 4 من 4: خيارات أخرى

1. 1 اخبز الباذنجان قبل تجميده.
   • سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي صينية خبز ضحلة بورق الألمنيوم.
   • اثقب الباذنجان بالشوكة في عدة أماكن حتى لا يتراكم ضغط داخل الباذنجان أثناء الطهي.
   • اخبزي الباذنجان لمدة 30-60 دقيقة. بمجرد أن يبدأ الباذنجان في الاستقرار ، يصبح جاهزًا. يجب خبز الباذنجان الصغير لمدة 30 دقيقة ، والباذنجان الكبير لمدة ساعة تقريبًا.
   • أخرج اللب.بمجرد أن يبرد الباذنجان بما يكفي ليلامس يديك ، اقطعه وافتح اللحم عن الجلد بملعقة.
   • ضع لب الباذنجان في وعاء مفرغ من الهواء. اترك فجوة 1-1.5 سم أمام الغطاء.
   • احفظه في الفريزر لمدة 12 شهرًا.
2. 2 قطعي شرائح الباذنجان إلى شرائح لعمل باذنجان بارميزان. يُلف كل طبق في فتات الخبز ويجمد. لا تحتاج إلى خبزهم.
   • يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح (كما هو الحال في السلق).
   • اغمس كل طبق في الحليب أو البيض أو الخليط.
   • ثم لفة في فتات الخبز. أضف التوابل أو البارميزان أو الأعشاب إلى فتات الخبز.
   • لف الأطباق في ورق شمع. يجب تغليف كل LP في مظروف منفصل.
   • يحفظ فى الفريزر لمدة 6 شهور.
   • قبل الاستخدام ، قم بإذابة الأطباق في الثلاجة واخبزها أو اقليها.

ماذا تحتاج

• سكين حاد
• مقشرة
• فرشاة غسيل الخضار
• قدر كبير
• وعاء كبير
• كيس أو حاوية الفريزر
• فيلم البولي ايثيلين
• صينية الخبز
• رقائق
• فرع
• أصحاب السفن
• ورق مشمع