الحفاظ على البنجر

فيديو: الطريقة الصحيحة لتخزين البنجر مع الحفاظ على فوائده | الشيف فاطمة أبو حاتي

المحتوى

مكونات
البنجر الحلو والحامض التقليدي
الشمندر الحلو والمر في نفس اليوم
لتخطو
طريقة 1 من 3: اصنع البنجر الحلو والحامض التقليدي
طريقة 2 من 3: تناول البنجر الحلو والحامض المتبل في نفس اليوم
طريقة 3 من 3: الحفاظ على البنجر الحلو والحامض
نصائح
الضرورات
البنجر الحلو والحامض التقليدي
الشمندر الحلو والمر في نفس اليوم
مخلل البنجر

البنجر الحلو والحامض من السهل جعله مفضلًا في الصيف حيث يجمع بين الحلو والحامض. يُسلق البنجر التقليدي الحلو والحامض ، ويُقشر ويُخلل ، ثم يُبرد لمدة أسبوع تقريبًا قبل أن يصبح جاهزًا للأكل. في غمضة عين يمكنك صنع البنجر المتبل "الحلو والحامض" الذي يمكنك تناوله في نفس اليوم. إذا كنت تحب البنجر الحلو والمر وترغب في تخزينه لمدة تصل إلى عام ، فاتبع الإرشادات أدناه لإعداده.

مكونات

البنجر الحلو والحامض التقليدي

1.4 كيلو بنجر كامل طازج
2 كوب من خل التفاح
2 كوب ماء
2 كوب سكر
3 فصوص ثوم مقطعة إلى أنصاف

الشمندر الحلو والمر في نفس اليوم

باقة شمندر (4-5)
1/4 كوب من خل التفاح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ملح وفلفل

لتخطو

طريقة 1 من 3: اصنع البنجر الحلو والحامض التقليدي

اغسل البنجر وقلّمه. غالبًا ما يحتوي البنجر الطازج على رمال ، استخدم فرشاة خضروات إذا لزم الأمر لتنظيفه بعيدًا. على لوح التقطيع ، قم بإزالة الأوراق والسيقان بسكين حاد.
- عند اختيار البنجر ، تأكد من ثباته عند اللمس وعدم وجود كدمات. البنجر الناعم الملمس أو المتغير اللون ليس طازجًا بما يكفي لصنع حلو وحامض. تأكد من حصولك على بنجر طازج جيد النوعية.
- إذا كان لدى البنجر أوراقًا ، فيمكنك حفظها وتحضيرها كعلاج أخضر لذيذ. طعم أوراق البنجر رائع إذا قطعتها صغيرة وقليها بالزبدة أو زيت الزيتون.
اسلقي البنجر. من الضروري طهي البنجر قبل تخليله وأسهل طريقة لفعل ذلك هي طهيه. ضع البنجر في قدر متوسطة الحجم مع الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطي المقلاة واطبخي البنجر لمدة 25-30 دقيقة.
- هناك طريقة أخرى لطهي البنجر: يمكنك تحميصه. هذا يعطي قوامًا وطعمًا مختلفين قليلاً. لفها بورق الألمنيوم وشويها على حرارة 175 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، حتى ينضج البنجر تمامًا.
صفي البنجر وإزالة القشرة. يجب أن يكون ملمس البنجر طريًا ويجب أن يكون من السهل فرك الجلد بيديك. يمكنك تركها تبرد لبضع دقائق قبل تقشيرها.
قطع البنجر على لوح تقطيع. عادة ما يتم تقطيع البنجر إلى شرائح قبل التخليل ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى أرباع أو قطع صغيرة الحجم. يستغرق البنجر الكامل وقتًا أطول ليصبح حلوًا وحامضًا من شرائح البنجر. عندما تنتهي ، ضع البنجر في إناء واحد أو أكثر.
- تعتبر برطمانات حفظ الزجاج أفضل الجرار للبنجر الحلو والحامض ، حيث لا يتفاعل الزجاج مع حموضة الخل.
- لا تستخدم وعاءًا معدنيًا أو بلاستيكيًا ، حيث يمكن أن تتفاعل هذه المواد مع الحمض الموجود في الخل وتلوث البنجر.
اصنع سائل الصب. ضعي الخل والماء والسكر والثوم في قدر. يُغلى المزيج في الأسفل ويُحرَّك حتى يغلي ، ثم تُخفَّض الحرارة. اترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق. ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.
يُسكب الخل المبرد فوق البنجر في القدر. يجب أن يكون لديك ما يكفي لتغطية البنجر بالكامل. أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة.
دع البنجر ينقع في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. قلّب من حين لآخر حتى يتلامس البنجر تمامًا مع الخل. يمكن تخزين البنجر الحلو والحامض في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

طريقة 2 من 3: تناول البنجر الحلو والحامض المتبل في نفس اليوم

اغسل البنجر وقلّمه. افرك الأوساخ بفرشاة الخضار. قطع قمم وسيقان البنجر على لوح التقطيع. إذا أردت ، يمكنك حفظ الأوراق لاستخدامها في طبق آخر.
اسلقي البنجر. ضعيها في قدر متوسطة الحجم ، غطيها بالماء واطبخي البنجر لمدة 30 دقيقة. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. يجب أن يكون البنجر ناعم الملمس وسهل التقشير.
قشر وقطّع البنجر. أخرج البنجر من الماء وقشره بيديك ، يجب أن ينزع القشر بسهولة. قطع البنجر إلى أرباع أو شرائح على لوح تقطيع.
اصنع التتبيلة الحلوة والحامضة. يُمزج خل التفاح والسكر وزيت الزيتون ومسحوق الخردل في وعاء صغير. اخفقي المكونات معًا وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
يُمزج البنجر مع التتبيلة الحلوة والحامضة. اخلطيها في وعاء وغطيها بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم. دع البنجر ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
برّد البنجر. إذا كنت تفضل عدم تقديمها في درجة حرارة الغرفة ، ضع البنجر مغطى في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا وقدمه باردًا.
مستعد.

طريقة 3 من 3: الحفاظ على البنجر الحلو والحامض

عقم البرطمانات الحافظة. يمكنك غليها لمدة 10 دقائق أو وضعها ببساطة في غسالة الأطباق وتشغيل البرنامج الأكثر سخونة. تأكد من تعقيم الأغطية والحلقات أيضًا. عندما تنتهي ، ضع أدوات التعليب على منشفة مطبخ نظيفة حتى تصبح جاهزًا لملء البرطمانات.
سخن غلاية التعليب. اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتسخين غلاية التعليب لتعليب البنجر. يمكنك استخدام وعاء تعليب بسيط أو مقلاة ذات ضغط عالٍ.
اسلقي البنجر وقشره. بعد تنظيفهم وإزالة الخضار ، ضعي البنجر في قدر كبير وغطيه بالماء. اسلقي البنجر لمدة 30 دقيقة حتى يتلاشى القشر من تلقاء نفسه. دع البنجر يبرد قبل تقشيره.
قطع البنجر إلى قطع 1.2 سم. عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة ، يمكنك تخزين المزيد من البنجر في برطمان حفظ ويمكن امتصاص النكهات بشكل أفضل.
جعل الحلو والحامض صب. للقيام بذلك ، استخدم طريقة صنع البنجر الحلو والحامض التقليدي. يُمزج الخل والماء والسكر والثوم في قدر كبيرة. دع المكونات تغلي.
أضف البنجر إلى السائل. ضعيهم بحذر في سائل الغلي واتركيهم لمدة 5 دقائق. تأكد من طهي كل شيء بشكل صحيح قبل وضعه في الأواني.
اقسم البنجر والسائل على البرطمانات. املأ كل وعاء حتى 1.3 سم تحت الحافة. من المهم ترك بعض المساحة في الأعلى حتى لا تفتح البرطمانات في الخزانة بسبب الضغط. ضع الأغطية على البرطمانات وشد الحلقات ، لكن ليس بإحكام شديد.
ضع البرطمانات في غلاية التعليب لحفظ البنجر. استخدم غلاية التعليب وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. وقت تعليب البنجر القياسي هو 30 دقيقة ، ولكن هذا قد يختلف حسب نوع غلاية التعليب الموجودة لديك والارتفاع الذي أنت فيه.
دع البرطمانات تبرد بعد أن تقوم بالتعليب. ارفعها من غلاية التعليب بقضيب زجاجي واتركها على المنضدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
افحص الأغطية قبل وضعها في الخزانة. عندما يتم حفظ الجرار بشكل صحيح ، يجب تنظيف الأغطية بالمكنسة الكهربائية. قم بإزالة الحلقات من البرطمانات للتأكد من أن الأغطية مغلقة تمامًا في مكانها. عندما يتم حفظ البرطمانات جيدًا ، ضعها في مكان بارد ومظلم للاحتفاظ بها. يمكن الاحتفاظ بها هناك لمدة عام تقريبًا.
- إذا انفصلت الأغطية عند نزع الحلقات ، فهذا يعني أن البرطمانات لم يتم حفظها بشكل صحيح. لا يزال بإمكانك تناول البنجر إذا وضعت البرطمان في الثلاجة على الفور ، لكن لا يمكن الاحتفاظ بالبرطمانات لمدة عام مع البنجر المحفوظ جيدًا.