المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 2: تقنية قياسية
• طريقة 2 من 2: تقنية البيض المفتوح
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات
• تقنية قياسية
• تقنية البيض المفتوح

لا يشكل البيض المسلوق أي خطر على الصحة تقريبًا ، ولكن إذا اتبعت وصفة تتطلب بيضًا نيئًا أو طريًا جدًا ، مثل المايونيز أو الثلج أو شراب البيض ، فيمكنك بسترة البيض لتقليل خطر التلوث ببكتيريا السالمونيلا.

لتخطو

طريقة 1 من 2: تقنية قياسية

1. استخدم البيض الطازج. كقاعدة عامة ، يعتبر البيض الطازج أكثر أمانًا من البيض الأكبر سنًا. لا تستخدم البيض بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ولا تستخدم بيضة بها تشققات في القشرة.
2. دع البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة. خذ البيض الذي تريد استخدامه من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة الحرارة على المنضدة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن تكون قشرة كل بيضة قريبة من درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.
   • لا تستخدم البيض المبرد لهذا الإجراء. يجب أن تصل درجة حرارة صفار البيض إلى 60 درجة مئوية حتى تموت أي بكتيريا ، لكن البيض البارد لا يسخن بدرجة كافية خلال الوقت المحدود الذي يكون فيه في الماء الدافئ المستخدم للبسترة. عندما تكون في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك معالجة البيض بشكل أكثر أمانًا.
3. ضع البيض في قدر من الماء. املأ قدرًا صغيرًا حتى منتصفه بالماء البارد إلى البارد. ضع البيض في الماء بحذر وضعه في طبقة واحدة في قاع القدر.
   • إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء إلى القدر بعد وضع البيض. يجب تغطية البيض بحوالي 2.5 سم من الماء.
   • اربط ميزان حرارة للطهي بجانب المقلاة. تأكد من أن نهاية الترمومتر تحت الماء حتى تتمكن من قراءة درجة حرارة الماء خلال العملية. عليك أن تراقب درجة الحرارة عن كثب.
   • سيعمل أي مقياس حرارة للطهي ، ولكن من المحتمل أن يكون مقياس الحرارة الرقمي هو الأفضل لقراءة التغيرات في درجات الحرارة بشكل أكثر دقة.
4. سخني الماء ببطء. ضع القدر على الموقد وقم بتسخينه على نار متوسطة. دع الماء يصل إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.
   • تأكد من أن درجة حرارة الماء لا تزيد عن 61 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن يتغير قوام البيضة وخصائصها. يمكنك طهي البيض عن طريق الخطأ دون أن تدرك ذلك.
   • ومع ذلك ، يمكنك في لحظة رفع درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية دون ملاحظة تغييرات كبيرة في جودة البيض النيء. على وجه الخصوص (إذا كنت لا تستخدم مقياس حرارة) ، يجب أن تراقب الماء وانتظر حتى تتكون الفقاعات في قاع المقلاة. عندما يحدث ذلك ، ستكون درجة حرارة الماء حوالي 65 درجة مئوية. على الرغم من أن درجة الحرارة هذه أعلى قليلاً من المثالية ، إلا أنها لا تزال تعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية.
5. حافظ على درجة الحرارة عند هذا المستوى لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. مع ارتفاع درجة حرارة الماء باستمرار إلى 60 درجة مئوية ، يمكنك الاستمرار في تسخين بيض كبير لمدة ثلاث دقائق أخرى. يجب حفظ البيض الكبير جدًا في الماء الدافئ لمدة خمس دقائق.
   • نظرًا لأن درجة حرارة الماء يجب ألا تتجاوز أبدًا 61 درجة مئوية ، فسيتعين عليك مراقبة درجة الحرارة باستمرار أثناء هذه العملية. اضبط إعدادات درجة حرارة جهاز الطهي إذا لزم الأمر لأداء هذه المهمة.
   • إذا تركت درجة حرارة الماء تصل إلى 65 درجة مئوية أو إذا كنت تقوم ببسترة البيض بدون مقياس حرارة ، أزل المقلاة عن النار قبل السماح للبيض بالبقاء في الماء الدافئ لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
6. اشطف البيض بالماء البارد. أخرج البيض من الماء بملعقة مثقوبة واشطفه بالماء البارد حتى يبرد.
   • بدلًا من ذلك ، يمكنك وضع البيض في وعاء به ماء مثلج بدلًا من شطفه تحت الماء الجاري البارد. يُفضل استخدام المياه الجارية لأن الماء الراكد أكثر عرضة لتكوين البكتيريا ، لكن كلا الخيارين سينجحان من الناحية الفنية.
   • يؤدي شطف البيض بالماء البارد إلى خفض درجة الحرارة الداخلية للبيضة بسرعة ، مما يمنعها من الارتفاع أو الغليان.
7. احفظ البيض في الثلاجة. يجب أن يتم بسترة البيض في هذه المرحلة. يمكنك استخدامها على الفور أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع آخر أو نحو ذلك.

طريقة 2 من 2: تقنية البيض المفتوح

1. استخدم البيض الطازج. يجب أن يكون البيض طازجًا قدر الإمكان وبدون تشققات. تأكد أيضًا من نظافة البيض.
   • ليس من المهم جدًا في هذه الطريقة أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، حيث يكون بياض البيض و / أو صفار البيض أكثر تعرضًا للحرارة بشكل مباشر ، لكن البيض بدرجة حرارة الغرفة لا يزال مفضلًا إلى حد ما على البيض البارد في هذه الطريقة.
2. اغلي الماء في قدر كبيرة. املأ قدرًا كبيرًا من 1/3 إلى 1/2 بالماء وضعه على الموقد على نار عالية. تأكد من أن الماء يغلي ويتبخر بثبات قبل إطفاء الحرارة.
   • تابع إلى الخطوة التالية أثناء انتظار تسخين الماء.
   • أنت أيضًا بحاجة إلى وعاء ثانٍ من الفولاذ المقاوم للصدأ يناسب بشكل جيد وعاء الماء الكبير هذا. يجب أن تكون جوانب الوعاء مرتفعة بما يكفي لمنع الماء من الوعاء الخارجي من التسرب إلى الوعاء الداخلي. ومع ذلك ، لا تضع هذا الوعاء في الماء الآن.
3. اكسري البيض. اكسري بيضك وضعي الصفار و / أو البياض مباشرة في الوعاء الثاني المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
   • بهذه الطريقة يمكنك بسترة كل من بياض البيض وصفار البيض في نفس الوقت. إذا كنت تحتاج فقط إلى صفار البيض أو البياض ، يمكنك فصل البيض قبل وضع الجزء الذي تريده في الوعاء. تخلص من الجزء الذي لا تستخدمه في البالوعة.
4. يقلب في بعض السائل. يُمزج البيض النيء مع 14 كوب (ملعقتان كبيرتان) من الماء ويقلب معًا لكل بيضة كاملة أو بياض بيضة أو صفار. اخفقي المكونات جيدًا حتى تبدو البيضة رغوية.
   • يمكنك استخدام أي سائل تريده في الوصفة ، بما في ذلك الماء أو عصير الليمون أو الحليب أو التوابل. تأكد من عدم إضافة عصير الليمون والحليب في نفس الوقت ، لأن عصير الليمون (أو أي سائل حمضي) سوف يخثر الحليب. يمكن للحليب المتجمد أن يفسد البيض بجعله متكتلًا.
5. ضع الوعاء في القدر. بمجرد غليان الماء وإيقاف الحرارة ، ضع الوعاء في القدر وادفع الوعاء بملقط إذا لزم الأمر.
   • تستخدم هذه الطريقة au bain-marie لتسخين البيض وبسترته بشكل غير مباشر. يمكنك تسخين البيض تقنيًا بشكل مباشر دون قدر إضافي من الماء ، لكن القيام بذلك ينطوي على مخاطرة سلق البيض عن طريق الخطأ بدلاً من بسترته. إذا قمت بتسخين البيض على الفور ، فتأكد من استخدام أقل درجة حرارة ممكنة على الموقد.
6. استمر في التقليب حتى تنخفض درجة حرارة الماء. بمجرد وضع وعاء البيض في الماء الدافئ ، ابدأ في خفق البيض بالشوكة أو الخفق. استمر في الخفق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أو حتى يبرد الماء إلى درجة حرارة فاترة.
   • تعمل الحركة المستمرة على توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء خليط البيض ، مما يمنع البيض من الغليان في أي مكان معين أو تركه غير مبستر جزئيًا.
7. استخدم البيض على الفور. اترك البيض يبرد لمدة ثلاث دقائق ثم استخدمه حسب التوجيهات في وصفتك. يجب عدم تبريد أو تجميد هذا البيض لاستخدامه لاحقًا.

نصائح

• إذا كان لديك وقت قصير أو قلق بعض الشيء بشأن بسترة البيض ، ففكر في شراء البيض المبستر أو منتج البيض السائل المبستر. كلا الخيارين أغلى من البيض القياسي ، لكن الإجراءات الاحترافية المستخدمة في بسترة البيض يمكن أن توفر مستوى إضافيًا من الحماية مع توفير بعض الوقت والجهد.

تحذيرات

• بينما يتم استخدام هذه الأساليب من قبل كل من الطهاة المبتدئين والمحترفين ، لا يوجد حتى الآن ضمان بنسبة 100٪ بأن البيض الذي تقوم بسترته في المنزل خالٍ تمامًا من البكتيريا.
• تحتوي بيضة واحدة تقريبًا من كل 20000 بيضة على بكتيريا السالمونيلا. ومع ذلك ، فإن البسترة المناسبة تقتل هذه البكتيريا ، لذلك يجب تحضير أي طعام يتطلب البيض النيئ كمكون مع البيض النيئ المبستر.
• لتكون في الجانب الآمن ، تجنب الوصفات والأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ إذا كنت حاملاً أو إذا كان جهاز المناعة لديك ضعيفًا (حتى لو تم بسترة البيض بشكل صحيح).

الضرورات

تقنية قياسية

• قدر صغير
• ميزان حرارة للطهي

تقنية البيض المفتوح

• قدر كبير
• وعاء صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ
• خفقت أو شوكة