المحتوى

• مكونات
• الوصفة الأساسية لندن شواء
• ماء مالح بلسمي
• ماء مالح آسيوي
• تيكيلا جالابينو ماء مالح
• لتخطو
• جزء 1 من 3: تحضير اللحم
• جزء 2 من 3: شوي اللحم
• جزء 3 من 3: تقديم اللحم
• نصائح
• تحذيرات

ما هو بالضبط شواء لندن؟ الإجابة على هذا السؤال غامضة بعض الشيء - بالنسبة للبعض ، "London Broil" هي طريقة طهي ؛ بالنسبة للآخرين ، يشير المصطلح إلى قطعة معينة من اللحم. يتفق خبراء الطهي على أن الطبق لا يأتي حتى من لندن! ومع ذلك ، فإن ما يلي مؤكد: London Broil هو شريحة لحم خاصة عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإنها تكون ممتلئة ومغذية ومغذية. بينما يمكن تحضير شواء لندن بعدة طرق ، إلا أن تتبيلها وشويها البطيء هي طريقة سهلة لمنح اللحم قوامًا ونكهة لذيذة.

مكونات

الوصفة الأساسية لندن شواء

• 1-1.2 كيلو بافيت (لنحو ستة أشخاص)
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت الزيتون أو زيت الكانولا

ماء مالح بلسمي

• 4 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• 160 مل زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خردل
• رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

ماء مالح آسيوي

• 180 مل صوص صويا
• 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 3/4 كوب كزبرة مقطعة إلى قطع
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 2 ملاعق كبيرة من زيت السمسم

تيكيلا جالابينو ماء مالح

• 240 مل تكيلا
• 1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومقطع إلى قطع
• 240 مل صلصة ترياكي
• 1 فص ثوم
• 1/4 زيت سمسم
• 60 مل صلصة رسيستيرشاير
• الملح والفلفل حسب الذوق

لتخطو

جزء 1 من 3: تحضير اللحم

1. شراء بافيت ذات نوعية جيدة. لا يمكنك الالتفاف حولها: إذا كنت تستخدم لحومًا عالية الجودة ، فسيكون من الأسهل بكثير الحصول على نتيجة تذوق رائعة أكثر مما لو كنت تستخدم لحومًا متوسطة الجودة. في حين أن الطهاة الجيدين يمكنهم صنع شواء لندن اللذيذ من قطع رخيصة من اللحم ، إلا أن هذا لا يزال يمثل تحديًا ، لذا اختر قطعًا عالية الجودة من اللحم البقري كلما استطعت. إذا لم تكن متأكدًا من أفضل قطع البافيت ، فاسأل الجزار المحلي.
   • في الولايات المتحدة ، تصنف وزارة الزراعة الأمريكية لحوم البقر على أنها "اختر" أو "اختيار" أو "رئيس" (بترتيب تحسين الجودة). قطع اللحم "الممتازة" هي عمومًا أكثر أنواع اللحوم رخاميًا ولذيذة ، لذا اخترها عند توفرها.
   • قد يسمي بعض الجزارين جزءًا من اللحم يسمى "شريحة اللحم المستديرة العليا" London Broil ، بدلاً من بافيت.
2. اجعل اللحم أكثر طراوة. تتمتع بافيت بسمعة غير عادلة إلى حد ما باعتبارها قطعة لحم قاسية لا طعم لها. ومع ذلك ، هذا صحيح فقط إذا تم تحضير اللحم بشكل سيئ. هناك عدة طرق لتليين شرائح اللحم قبل أن تبدأ في طهيها. الأسهل؟ اعملها بمطرقة لحم على لوح تقطيع نظيف. يؤدي ذلك إلى تكسير ألياف العضلات الصلبة في اللحم ، مما يمنحه ملمسًا أنعم.
   • لا تستخدم المساحيق لتليين اللحوم بمستخلصات البابايا أو الأناناس. يصعب استخدامها ويمكن أن تؤدي في بعض الأحيان إلى طرية اللحم بشكل غير متساوٍ ، مما يجعلها طرية من الخارج ومضغوطة من الداخل.
3. انقع اللحم. إن استخدام البافيت بالمطرقة ليس هو الطريقة الوحيدة لجعل اللحم أكثر طراوة. يمكن أيضًا تحسين البافيت عن طريق نقع اللحم لفترة من الوقت قبل الطهي - وهذا لا يمنح اللحم فرصة لامتصاص بعض نكهة التتبيلة فحسب ، بل يجعله أيضًا أكثر طراوة (على الرغم من أن هذا ليس هو الحال دائمًا).
   • لقد قمنا بتضمين بعض نماذج وصفات التتبيلة هنا. لتتبيل اللحم ، امزج المكونات من إحدى الوصفات المذكورة أعلاه (أو الخاصة بك) ، ضع اللحم في كيس بلاستيكي محكم ، اسكب المكونات السائلة فوقه وأغلق الكيس. أخيرًا ، اتركه في الثلاجة لعدة ساعات على الأقل. عادة ما يكفي نصف يوم من التتبيل حتى يمتص اللحم أكبر قدر ممكن من النكهة.
   • لمساعدة شريحة اللحم على امتصاص التتبيلة ، قم بتقطيع اللحم قبل تتبيله. استخدم سكينًا حادًا لعمل بضع قطع على شكل حرف X على سطح اللحم ، بعمق حوالي نصف بوصة أو نحو ذلك ، قبل وضعها في التتبيلة.
4. سخني الشواية. عندما ينقع اللحم لفترة كافية ، أخرجه من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أثناء انتظارك ، شغل الشواية. اتركي الشواية تصل إلى درجة حرارة متوسطة قبل طهي اللحم - يجب أن تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية "لحرق" اللحم لفترة ، ولكن ليست ساخنة لدرجة أن اللحم يجف أثناء الطهي.
   • للحصول على طراوة مثالية ، اترك اللحم يطهى ببطء بعد الحرق الأول. هذا أمر سهل على شواية الغاز - فقط ضع شعلة واحدة على متوسط ​​وأخرى منخفضة. على شواية الفحم ، يكون الأمر أكثر صعوبة - اصنع كومة كبيرة من الفحم على جانب واحد من الشواية وواحدة صغيرة على الجانب الآخر.
   • مع شواية الفحم ، تذكر أن الفحم ليس جاهزًا لطهي اللحم بمجرد أن تشتعل فيه النيران ، ولكن فقط بعد قلبه وينبعث منه توهج برتقالي.

جزء 2 من 3: شوي اللحم

1. ضع اللحم على الشواية مباشرة. أخرج اللحم (الذي أصبح الآن في درجة حرارة الغرفة) من التتبيلة واتركه يجف بمنشفة ورقية. ادهن أطراف الشواية بقليل من زيت الزيتون أو زيت الكانولا ، ثم ضع اللحم فوقها برفق. يجب أن تسمع صوت هسهسة على الفور - إذا لم تسمعها ، فربما لا تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية. دع اللحم يطهى بدون غطاء على الشواية.
2. اقلب اللحم مرة واحدة أثناء الطهي. قاوم الرغبة في قلب اللحم بانتظام - وإلا فقد يجف اللحم. يمكن أن يختلف الوقت الدقيق الذي يستغرقه كل جانب من اللحم في الطهي اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على كل من درجة النضج التي تريدها وسمك اللحم. بشكل عام ، ستستغرق القطع السميكة بضع دقائق أطول لكل جانب ، وكذلك (بالطبع) المزيد من الأطباق المطبوخة جيدًا. فيما يلي بعض الإرشادات العامة حول المدة التي سيستمر فيها اللحم لكل جانب " يجب غزل:
   • نادر: دقيقتان لشريحة لحم 1/2 بوصة ، و 2-3 دقائق لشريحة لحم 1/2 بوصة ، و3-4 دقائق لشريحة لحم 1/2 بوصة.
   • متوسط: 3-4 دقائق لشريحة لحم 1/2 بوصة ، 4-5 دقائق لشريحة لحم 1/2 بوصة ، و 5-6 دقائق لشريحة لحم 1/2 بوصة.
   • ويلدون: 5-6 دقائق لشريحة لحم 1/2 بوصة ، و6-7 دقائق لشريحة لحم 1/2 بوصة ، و8-9 دقائق لشريحة لحم 1/2 بوصة.
3. انقل اللحم إلى حرارة أقل. إذا قمت بتقسيم المشوى إلى قسم بارد وساخن (كما هو موضح أعلاه) ، فبمجرد أن يبدأ اللحم في الطهي ، يمكنك نقله إلى قسم المبرد. اتركه هناك لبضع دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء. يساعد طهي اللحم لفترة أطول على نار منخفضة في جعله طريًا قدر الإمكان - وهذا هو السبب في أن قطع اللحم البقري القاسية للغاية مثل لحم الصدر تُطهى أحيانًا على نار خفيفة ليوم كامل.
4. إذا لم تكن قد تتبعت اللحم ، ادهنه بالصلصة المفضلة لديك. إذا لم يكن لديك الوقت لتطبيق التتبيلة قبل الطهي ، فلا يزال بإمكانك إضافة بعض النكهة الإضافية للحم أثناء عملية الطهي. باستخدام فرشاة شواء ووعاء صغير من الصلصة المفضلة لديك ، ادهن الجزء العلوي من اللحم بسخاء بالصلصة ، وكرر ذلك بعد قلبه. ادهنوا كل جانب بالصلصة بحوالي ثلاثين ثانية قبل إخراج اللحم من الشواية. في حين أن تركيبات النكهات المعقدة الممكنة مع المخللات غير ممكنة مع هذه الحيلة ، فإن قطع اللحم المفروم مع صلصة الشواء أو السراتشا أو أي صلصة لذيذة أخرى يمكن أن تكون ممتازة بمفردها.
5. انزع اللحم عندما ينضج جيدًا. يصبح اللحم جاهزًا عندما يكون لونه بنيًا لطيفًا (مع وجود بقع سوداء) ولا تلتقي الشوكة التي يتم إدخالها في الجزء السميك من اللحم بالقطع القاسية غير المطبوخة. إذا لم تكن متأكدًا من نضج اللحم ، قم بتقطيعه للتحقق من الأجزاء غير المطبوخة ذات اللون الأحمر الداكن.
   • هناك طريقة أخرى للتحقق من نضج اللحم وهي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. ضع هذا في الجزء السميك من اللحم مع عرض مقياس الحرارة حوالي 57 درجة مئوية للندرة المتوسطة ؛ وعشر درجات أكثر من المتوسط ​​إلى الجيد. إذا كان اللحم أكثر سخونة من الداخل من ذلك ، فقد يجف ، لذا ارفعه عن النار على الفور!

جزء 3 من 3: تقديم اللحم

1. دع اللحم "يرتاح" قبل نحته. كما هو الحال مع معظم قطع اللحم الأخرى ، تكون البافيت أكثر رقة ونكهة إذا تم تركها لتبرد لفترة من الوقت بعد خروج اللحم عن الشواية. إذا تم تقطيع اللحم مباشرة بعد إزالته من الشواية ، ستلاحظ أن عصارة اللحم تنفد على الطبق. هذه العصائر هي المسؤولة عن نكهة وملمس اللحم ، مما يجعل اللحم أقل طراوة ولذيذ. إذا أعطيت اللحم فترة راحة قصيرة قبل تقطيعه ، فستتاح له فرصة إعادة امتصاص هذه العصائر ، مما يسمح للحوم بالاحتفاظ بالكثير من عصارتها ورائحتها.
   • "لراحة" اللحم ، ضعه على طبق أو طبق نظيف تحت خيمة من رقائق الألومنيوم ، واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة. يساعد ورق القصدير اللحم على الاحتفاظ بالحرارة أثناء استراحته.
2. قطع عكس اتجاه الألياف. تتكون بافيت من ألياف عضلية طويلة ورفيعة - يمكنك التفكير فيها كخطوط صغيرة باهتة تمتد بطول اللحم. إذا تركت هذه الألياف سليمة ، فقد يصعب مضغها. ومع ذلك ، فإن تقطيع اللحم قطريًا ، بشكل عمودي على حبة اللحم ، يقطع الألياف ، مما يجعل شرائح اللحم أكثر نعومة. هذا هو السبب في أن شواء لندن يتم تقديمه تقليديًا كشرائح ضيقة مائلة ضد ألياف اللحم.
3. تبّل اللحم حسب الرغبة. قسّم شواء لندن إلى أجزاء من شرائح قليلة من كل شريحة. يمكنك تتبيل الأجزاء بشكل فردي إذا كنت ترغب في ذلك. يمكن دائمًا خلط القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا مع London Broil ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون التوابل الأخرى لذيذة. فيما يلي بعض الأفكار العشبية:
   • خلطات التوابل
   • إكليل الجبل والزعتر والثوم المحمص
   • مسحوق شطة
   • فلفل أحمر
   • بصل مشوي / مقلي
4. استمتع بها! تهانينا! شواء لندن اللذيذ جاهز للأكل. جرب هذا الطبق الكلاسيكي مع الخضار المحمصة أو كغطاء على شطيرة لمزيج من النكهات الكلاسيكية.

نصائح

• يمكنك أيضًا إضافة الأوريجانو أو البهارات الأخرى إلى اللحم عندما ينضج لإضفاء المزيد من النكهة عليه.
• إذا لم تكن متأكدًا من كيفية "طهي اللحوم" التي تريدها ، فاختر أولاً نادرًا أو "متوسط ​​الندرة". يمكنك دائمًا ترك اللحم يطهى لفترة أطول إذا لم يعجبك ، لكن لا يمكنك "طهي الطعام جيدًا"!

تحذيرات

• لا تثقب اللحم بالشوكة لقلبه. بدلاً من ذلك ، اقلب اللحم بملقط طويل. يمكن أن يتسبب ثقب اللحم في إطلاق عصارة اللحم ، مما يجعل النتيجة النهائية أكثر جفافاً.