المحتوى

• مكونات
• ماء مالح ستيك هاوس
• ماء مالح مستوحى من الشرق
• تتبيلة دبس القهوة
• لتخطو
• طريقة 1 من 3: ستيك هاوس ريب ستيك ماريناد
• طريقة 2 من 3: تتبيلة لحم الضلع الشرقي
• طريقة 3 من 3: تتبيلة دبس القهوة
• نصائح
• الضرورات

التتبيلة عبارة عن مزيج من الأعشاب والزيت والخل يستخدم لإضفاء نكهة على الخضار أو اللحوم. في حين أن معظم المكونات في التتبيلة لا تتغلغل بعمق في اللحم ، فإن النكهة تبقى في الجزء الخارجي. هناك المئات من وصفات الضلوع ، ولكن مع الإصدارات الحارة والحلوة التالية ، يمكنك عمل أضلاع قصيرة لذيذة ، وأضلاع على طراز سانت لويس ، وأضلاع احتياطية.

مكونات

ماء مالح ستيك هاوس

• 1 كوب (0.2 لتر) زيت نباتي
• 1/2 كوب (118 مل) خل التفاح
• 35 جرام سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة. (١٥ مل) صلصة ورشسترشاير
• 1 ملعقة كبيرة. (9.3 جم) مسحوق ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة. (1.2 غ) مسحوق بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة. (3 غ) ملح كوشير

ماء مالح مستوحى من الشرق

• 1 كوب (0.2 لتر) من العسل
• 1/3 كوب (79 مل) صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة. (٤٥ مل) شيري
• 2 ملعقة صغيرة. (٦.٢ جرام) مسحوق ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة. (0.9 جرام) فلفل أحمر مطحون

تتبيلة دبس القهوة

• 1 كوب (0.2 لتر) من القهوة القوية
• 1 كوب بصل أحمر
• 1/2 كوب (118 مل) دبس السكر
• 1/2 كوب (118 مل) خل نبيذ أحمر
• 1/4 كوب (59 مل) خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة. (١٥ مل) صلصة ورشسترشاير
• 1/4 كوب (59 مل) صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) صلصة الفلفل الحار
• 2 ملعقة كبيرة. الكراث

لتخطو

طريقة 1 من 3: ستيك هاوس ريب ستيك ماريناد

1. قم بفك تجميد الضلوع تمامًا. أخرجيها من الفريزر وضعيها في الثلاجة 2-4 أيام قبل التخطيط لتحضيرها. كلما كان الضلع أكبر ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول للتذويب.
2. ضع الضلوع على جبهتها. قطع الغشاء الرقيق في الخلف واسحبه لتليينه والسماح للتتبيل بالامتصاص قليلاً في اللحم.
3. امزج التتبيلة الخاصة بك قبل يوم واحد. إذا كان لديك قطعة من اللحم باهظة الثمن مثل الأضلاع ، فمن الأفضل أن تنقعها لمدة 12-24 ساعة. يستغرق الملح 24 ساعة لاختراق اللحم حتى عمق بوصة واحدة.
   • يتم استخدام باقي المكونات بشكل أساسي كتوابل للخارج.
   • ضاعف الوصفة إذا كان لديك أكثر من 2.5 كجم من الضلوع.
   • احتفظي بقايا التتبيلة لتغطية اللحم أثناء الطهي.
4. في وعاء كبير ، اخلطي الزيت النباتي والخل والسكر البني وصلصة الصويا وصلصة ورشيسترشاير ومسحوق الثوم والبصل والملح معًا. إذا لم يكن لديك شيء كبير بما يكفي لتقطيع اللحم ، ضعه في كيس بلاستيكي كبير جدًا أو اقطع الضلوع إلى نصفين وضعها في وعاءين.
5. ضع الضلوع في التتبيلة. اقلبها عدة مرات. ضع الوعاء في الثلاجة.
6. نظف الضلوع كل ثلاث ساعات بفرشاة المعجنات. استخدم الرطوبة الموجودة في قاع الكيس أو الوعاء لهذا الغرض. اقلب الضلوع إذا لم تكن مغمورة في السائل.
7. أخرجي الضلوع من الثلاجة قبل ساعة من وضعها في الفرن أو على الشواية. يمكنك الآن التخلص من الرطوبة المتبقية.
8. اقلي اللحم لمدة ساعتين على 150 درجة مئوية ملفوفًا بورق الألمنيوم. انزع ورق القصدير واقليه لمدة 45 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية.

طريقة 2 من 3: تتبيلة لحم الضلع الشرقي

1. قم بفك تجميد الضلوع تمامًا. اسحب الغشاء من خلف الضلوع للسماح له بالنقع بشكل أفضل.
2. اخلطي العسل وصلصة الصويا والشيري ومسحوق الثوم والفلفل الأحمر 3-12 ساعة قبل تحضير الضلوع. سخني المزيج على نار متوسطة للتأكد من مزجه جيدًا.
3. ارفع التتبيلة من على النار. دعها تبرد ببطء.
4. قسّم الضلوع بين وعاءين ، حسب حجم قطعة اللحم. هذا ماء مالح مخصص لـ 2 كيلو من الضلوع.
5. نسكب التتبيلة المبردة فوق الضلوع. اقلبها وقم بتغطية جميع الجوانب بالتتبيلة. إذا لم يكن التتبيلة كافية لتغطية قطعة اللحم بالكامل ، فستحتاج إلى تقليب الضلوع كل ساعة في الثلاجة.
6. أخرجي الضلوع من الثلاجة قبل ساعة من تحضيرها. تخلص من التتبيلة الزائدة. ارفع الضلوع من الوعاء حتى يمكن تصريفها.
   • إن ترك الضلوع تجف قليلًا مهم بشكل خاص إذا كنت ستشويها مفتوحة ، لأن ماء مالح مبلل قد يتسبب في تكوين ألسنة اللهب.
7. الشواء ، خبز أو شواء الضلوع. تقدم مع بذور السمسم والبصل الأخضر.

طريقة 3 من 3: تتبيلة دبس القهوة

1. تذويب الضلوع. اسحب الغشاء الموجود خلف الضلوع لكشف اللحم.
2. نقطع البصل والكراث إلى التتبيلة. اصنع القهوة.
3. اخفقي القهوة ، البصل ، دبس السكر ، خل النبيذ الأحمر ، الخردل ، صلصة رسيستيرشاير ، صلصة الصويا ، تاباسكو والكراث. هذا لـ 2.5 كجم من الضلوع ، احتفظ بكوب واحد من التتبيلة خلف كل دفعة.
4. ضعي الضلوع في وعاء كبير لمدة 12 ساعة قبل الطهي. قم بتغطيتها بالكامل بالتتبيلة. ضع الغطاء ووضعه كله في الثلاجة.
   • كل بضع ساعات ، اسكب التتبيلة أو اقلب اللحم.
5. أخرجي الضلوع من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. دع اللحم يقطر
6. شوى أو شوى أو شوى (فى الفرن) الضلوع. يُسكب فوق التتبيلة المحفوظة كل 20 دقيقة.

نصائح

• يمكنك استبدال العسل في التتبيلة الشرقية بصلصة الهويسين.
• قم بتغطية الضلوع بورق الألمنيوم لمعظم وقت الطهي. شوي اللحم على الموقد لمدة 10 إلى 20 دقيقة الأخيرة لجعله أكثر هشاشة.
• غالبًا ما تُصنع قطعة الضلع أيضًا بمخللات جافة بدلاً من ماء مالح رطب.
• يُضاف الأناناس إلى التتبيلة لتليين اللحم. يحتوي على إنزيمات تعمل على تليين اللحم.

الضرورات

• خفقت
• هيا
• جفن العين
• كيس / حاوية بلاستيكية كبيرة
• فرشاة المعجنات
• ثلاجة
• قدر
• سكين
• شواء / فرن / شواية