المحتوى

• مصادر
• خطوات
• النصيحة
• تحذير

صبار التين الشوكي عنصر أساسي مهم في النظام الغذائي المكسيكي وأمريكا الوسطى. هذا النوع من الطعام يحظى بشعبية متزايدة في العديد من الأماكن كإضافة غريبة وأنيقة وصحية للنظام الغذائي. صبار التين الشوكي هناك ثلاثة أجزاء صالحة للأكل: الأوراق (المصنعة مثل الخضار) ، والبتلات (المستخدمة في السلطة) ، والفاكهة (يمكن اعتبارها فاكهة. ينمو هذا النبات البرية في جميع أنحاء جنوب غرب الولايات المتحدة. ، نزولاً إلى أمريكا الجنوبية وحتى كندا ، ومع ذلك ، فإن الصبار الذي تجده في متجر أو سوق المزارع يأتي من المزرعة.

مصادر

• أوراق الشوك الكمثرى الصبار
• صبار الإجاص الشائك
• الفلفل والملح والتوابل الأخرى

خطوات

طريقة 1 من 2: أوراق الصبار الكمثرى

1. 

   
   
   قم بشراء أو قطع بعض أوراق صبار التين الشوكي. انظر قسم التحذيرات. هذا النبات يسمى صبار الكمثرى شوكة هناك بالتأكيد سبب.
   • اختر أوراقًا صلبة وخضراء زاهية.
   • الأوراق الصغيرة والشابة التي يتم حصادها في أوائل الربيع هي الأكثر نضارة ، ولها نكهة رقيقة وأقل شوكة. الأوراق السميكة تعني الأقدم. غالبًا ما تكون الأوراق القديمة ليفية وتكون النسغ أيضًا أكثر كثافة ، الأمر الذي يكره الكثير من الناس. اترك الأوراق القديمة للحيوانات لتأكلها خلال موسم ندرة الغذاء. تباع الأوراق الناعمة أحيانًا تحت اسم "الأوراق الصغيرة".
   • إذا كنت تحصد نبات الصبار بنفسك ، فتأكد من استخدام قفازات أو ملقط سميك. قطع الأوراق من النبات أو قطع من الساق. يمكن أن يقلل تقليم الساق من الضغط على الأوراق ومساعدة النبات على التعافي بسرعة أكبر من قطع الأوراق أو إزالتها. تحافظ هذه الطريقة على صحة نبات الصبار في موسم الحصاد القادم.

2. 

   
   
   استخدم السكين لإزالة المسامير من أوراق الصبار. لا تنزع القفازات حتى يتم غسلها وتنظيف الأجزاء المتقشرة من الأوراق تمامًا. لا تحتوي أوراق الصبار على أشواك كبيرة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على أشواك صغيرة غير مرئية تسبب الحكة بدرجة أكبر ؛ تسمى هذه المسامير أيضًا ربط الريشة، من الصعب للغاية إزالته من الجلد. يمكنك أيضًا التخلص من أشواك الصبار عن طريق حرقها بشعلة صغيرة أو وضع أوراق الصبار على موقد غاز وتقليب الأوراق بملقط. انظر التحذيرات.

3. 

   
   
   اغسل أوراق الصبار تحت الماء الجاري البارد. قص أو قص أي مناطق متغيرة اللون أو مسحوقة.

4. 

   قطع ورقة الصبار (امسح النصل بعد كل قطع ، حيث قد تلتصق المسامير الصغيرة بالسكين) أو اترك الورقة بأكملها سليمة ، اعتمادًا على طريقة طهيها.

5. 

   تجهيز أوراق الصبار. يمكنك غلي أو تحميص أو مزج أوراق الصبار مع مكونات أخرى لتحضير أطباق فريدة ولذيذة وصحية.
   • باستخدام طريقة الغليان ، يتعين عليك أحيانًا تصريف الماء وغليه مرة أو مرتين ، حسب كثافة العصارة. كلما زادت سماكة الأوراق ، زادت سماكة الراتنج.
   • يعتبر غلي أوراق الصبار مع العملات المعدنية النحاسية طريقة شائعة لتقليل النسغ ويسهل تناولها لمن ليسوا على دراية بهذا الطبق.
   • ثم يتم تجفيف أوراق الصبار المسلوقة وغسلها بالماء البارد ومعالجتها في سلطة مع شرائح الطماطم والبصل والكزبرة والهلابينوس والخل والملح وعصير الليمون.
   • بالنسبة لطريقة الخبز ، قد ترغب في رش الكثير من الملح والفلفل والتوابل الأخرى على الأوراق. عندما تكون أوراق الصبار ناعمة وذات لون بني قليلاً ، فهي صالحة للأكل.
   • يمكن خلط أوراق الصبار المقطعة مع عصير الليمون الطازج والقليل من زيت الزيتون. يمكنك أيضًا إضافة فطر بورتوبيلو المحمص إلى سلطاتك.
   • جرب إضافة أوراق الصبار المطبوخة إلى الحساء أو السلطات أو العجة أو عمل المخللات أو تقديمها بشكل منفصل.
   • طبق مكسيكي تقليدي مشهور هو "nopalitos en salsa verde". تُقطع أوراق الصبار وتُسلق (انظر الوصف أعلاه) ، ثم تُطهى بصلصة الطماطم التقليدية المصنوعة من الطماطم (يُخطئ أحيانًا في أنها طماطم خضراء ، ولكنها في الواقع فاكهة مختلفة تمامًا) ، البصل والثوم والكزبرة والهلابينو (تُهرس المكونات في الخلاط ، ثم تُغلى وتُترك على نار هادئة). غالبًا ما يتم وضع هذا الطبق في ورق أرز الذرة مثل طبق تاكو أو يقدم مع البطاطس المقلية.
   الإعلانات

طريقة 2 من 2: صبار التين الشوكي

1. 

   قم بشراء أو حصاد صبار الإجاص الشائك.
   • لون قشرة صبار الإجاص الشائك أحمر أو أرجواني اللون ويقال إن اللون الأرجواني الغامق من الداخل هو الأجمل ، لكن الثمار في المكسيك عادة ما يكون لها قشرة بيضاء.
   • عادة ما يكون صبار الإجاص الشائك الذي يتم شراؤه من المتجر خاليًا من الشوك ويمكن أحيانًا التعامل معه بأيدي عارية. لا يزال الصبار غير المعالج ربط الريشة يسبب حكة مجنونة إذا لامست الجلد. للتأكد من ذلك ، استخدم الملقط ، أو على الأقل اصطف يديك بكيس بلاستيكي بدلاً من القفازات.
   • إذا كنت تحصد صبار التين الشوكي ، فتذكر أنه في حين أن ثمرة هذا النبات صالحة للأكل ، فإن القليل منها فقط هو الذي ينضج حقًا ولذيذ. يجب عليك قطفها عندما تكون الثمرة أرجوانية أرجوانية ، قبل أن تبدأ الفاكهة في التجعد.

2. 

   تخلص من المسامير.
   • اغسل في كل مرة 5 أو 6 فواكه في السلة تحت الماء البارد مع التحريك حول السلة لمدة 3-4 دقائق ، تذكر أن تنقر برفق. بهذه الطريقة يمكنك إزالة الشعر الأصفر من الفاكهة لقبضة مريحة.

3. 

   قشر الصبار.
   • بمجرد إزالة جلد القرون ، قم بقص الجلد السميك من الأطراف (أعلى وأسفل). تحتاج إلى المحاولة عدة مرات لمعرفة مدى ثخرك. بشكل عام ، تحتاج إلى قطع الجلد حتى لا يكسر اللب المملوء بالبذور.
   • قطعي الثمرة إلى نصفين بالطول من أعلى إلى أسفل من خلال القشرة ، ثم انزع القشرة بطرف السكين وقشرها.

4. 

   نقطع الصبار إلى شرائح ، أو ضع شوكة أو سيخًا في الفاكهة لتناولها.
   • يمكن استخدام لحم التين الشوكي لصنع المربى والهلام والقشدة والنبيذ و "حلوى الصبار".
   • يمكنك إما أن تأكل البذور الكاملة (لكن احرص على عدم قضم البذور لأنها صعبة جدًا) أو بصقها.
   • يضيف بعض الناس بذور صبار التين الشوكي إلى الحساء أو يجف ، ثم يطحنونها في الدقيق.

5. 

   منجز. الإعلانات

النصيحة

• يشبه طعم صبار الإجاص الشائك ثمرة الكيوي تقريبًا ، ولكن ليس حامضًا.
• لا تستخدم الملقط إذا طعنت شوكة صغيرة في الجلد. ضع بعض غراء الحليب (غراء إلمر) على المنطقة التي يتم فيها طعن الشوكة. انتظر حتى يجف الصمغ في طبقة "جلد" على يدك ، ثم قشره. يجب تقشير الأشواك باستخدام الصمغ دون التسبب في الألم. سوف تخدش الشعيرات بشرتك إذا لم تكن حريصًا. إذا لم يتوفر لاصق الحليب ، يمكنك استخدام شريط لاصق أو شريط ورقي قوي لإزالة الشعيرات.
• أوراق الصبار المصنعة لها نكهة تشبه الفاصوليا الخضراء وملمس يشبه البامية.
• إذا تم تحميصه على النار ، سيتم حرق أشواك الصبار. يمكنك أيضًا إطعام الماشية بأوراق صبار التين الشوكي لفترة قصيرة.
• لا يحظى صبار الإجاص الشائك بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة والمكسيك فحسب ، ولكن أيضًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والدول الأوروبية ، يأكل الناس أيضًا صبار الإجاص الشائك. في إيطاليا ، تُقدم هذه الفاكهة عادةً في وعاء من الماء البارد ؛ من الشائع في مالطا تبريد الفاكهة لبضع ساعات في الثلاجة قبل تناولها.
• لمعرفة المزيد حول الفوائد الغذائية وقيمة صبار التين الشوكي ، تحقق من الروابط أدناه.
• إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بأوراق الصبار في الثلاجة ، فتأكد من أن الأوراق طازجة وغير مجعدة. احكم إغلاقها في غلاف بلاستيكي ، وسوف تستمر لمدة تصل إلى أسبوعين.
• إذا كنت على اتصال دائم بالصبار ، فقد تجد أن شعيرات الصبار هي مصدر إزعاج بسيط وتسبب فقط موجات حكة. ومع ذلك ، فإن ريش الخطاف في بعض أنواع صبار Opuntia أكبر من أشواك الأنواع الأخرى. الريش والأشواك من الأنواع Opuntia Engelmanii v. يمكن أن يكون Texensis مؤلمًا جدًا. يجب عليك استخدام القفازات عند العمل مع الصبار.
• في البداية ، يجب عليك شراء أوراق الشجر ، وليس قطفها بنفسك. بهذه الطريقة ستعرف ما الذي تبحث عنه.
• في بعض الحالات ، يمكنك إزالة ريش خطاف الصبار بسهولة عن طريق فركه على ورقة سميكة لم تعد مستخدمة. وتقول هذه المقالة أن الأمريكيين الأصليين يقومون بفرك أوراق الصبار في الرمال لإزالة الشعر الخطاف ، ولكنه في الحقيقة ليس "رمالًا" بل تربة رملية محكمة الغلق في جنوب غرب الولايات المتحدة.
• يجب أن تحصد في وقت متأخر بعد الظهر عندما تكون العصارة في أدنى مستوياتها أو في الصباح الباكر.
• يمكنك شراء أوراق الصبار بطول 20 سم (مصنفة كنوع ورقة صغير) أو فاكهة طولها حوالي 10 سم (يتم تصنيفها لائق بدنيا). سيكون من الصعب معالجة الأوراق الكبيرة والصبار.

تحذير

• إذا كان بإمكانك حصاد صبار التين الشوكي بنفسك ، فيجب عليك ذلك دائما ارتداء القفازات.
• بعض أنواع صبار التين الشوكي ليس لها أشواك ، ولكن الكل جميعها لها ريش خطاف.
• كن حذرًا جدًا عند إزالة الأشواك من الصبار أو شراء الأوراق والصبار مع إزالة الأشواك.
• يفضل استخدام ملقط أو أدوات "بعيدة" للتعامل مع أوراق الصبار ما لم تستخدم قفازات سميكة جدًا.
• لاحظ أن أشواك الصبار يمكن أن تخترق الجلد وتكون مؤلمة جدًا.