المحتوى

• خطوات
• النصيحة
• تحذير
• ماذا تحتاج

يمكن استخدام بذور السمسم المحمص في العديد من الوصفات ، حيث يتم رشها على جميع الأطباق لإضافة النكهة والقرمشة. تحميص بذور السمسم النيئة بسيط وسريع للغاية ، فقط انتبه لتجنب الاحتراق.

خطوات

طريقة 1 من 3: تحميص سريع

1. 

   اشويها على الموقد. إذا لم تختلط الأوساخ أو الجزيئات الصغيرة في بذور السمسم ، يمكنك وضع السمسم مباشرة في المقلاة.بذور السمسم المحمص على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. تحمص لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تصبح بذور السمسم بنية اللون ولامعة وفي بعض الأحيان تتقرقر أو تتقلب قليلاً.
   • لا تضيفي الزيت إلى المقلاة.
   • لإعطاء بذور السمسم نكهة جوزية أكثر ، يجب أن تحاول تحميصها جيدًا على مدى فترة زمنية أطول.

2. 

   
   
   بذور سمسم مشوية. هناك طريقة أخرى وهي تسخين الفرن إلى 175 درجة مئوية وتسطيح بذور السمسم في صينية خبز خالية من الزيت. اخبزيها حتى تصبح بذور السمسم بنية فاتحة ، ورجي صينية الخبز برفق كل بضع دقائق لتوزيع الحرارة بالتساوي. يستغرق هذا عادةً حوالي 8 إلى 15 دقيقة ، اعتمادًا على سمك طبقة بذور السمسم.
   • استخدم صينية خبز عالية الجدران لتجنب الانسكابات.
   • يمكن أن تحترق بذور السمسم بسرعة كبيرة إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية. يجب أن تبقى في المطبخ ولا تنس فحص بذور السمسم بانتظام.

3. 

   
   
   تبرد بذور السمسم. بمجرد أن يتم خبز بذور السمسم بأي من هاتين الطريقتين ، ضعها في صينية خبز باردة وانتظر حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تبرد بذور السمسم على الأسطح المعدنية بشكل أسرع من استخدام الأسطح البلاستيكية أو الزجاجية. الإعلانات

طريقة 2 من 3: تحميص جيداً

1. 

   اختر بذور السمسم الخام أو غير المقشورة. تحتوي بذور السمسم غير المقشورة على قشرة صلبة غير شفافة يتراوح لونها من الأبيض إلى الأسود. بذور السمسم المقشر ليست سوى نواة ودائمًا ما تكون بيضاء وشفافة ولامعة. يمكنك تحميص أي نوع من البذور ، لكن البذور غير المقشرة ستكون مقرمشة ومذاقها مختلف قليلاً. تحتوي بذور السمسم على كمية أكبر من الكالسيوم ، لكنها ستكون أصعب قليلاً في الهضم ما لم يتم سحقها ، وهذا لا يزال يحتفظ بقيمتها الغذائية
   • بينما يمكنك نقع بذور السمسم غير المقشورة طوال الليل ثم تقشير القشر يدويًا ، فإن العملية تتطلب عمالة كثيفة ونادرًا ما تتم في المنزل. يُباع كلا النوعين من بذور السمسم في الأسواق ومحلات السوبر ماركت.

2. 

   
   
   اغسل بذور السمسم. اغسل بذور السمسم بمنخل صغير تحت ماء الصنبور حتى يصبح الماء صافياً. إذا كنت قد قطفت بذور السمسم في الحديقة أو وجدت أن ماء الغسيل متسخ تمامًا ، قلّب بذور السمسم في الوعاء لبضع دقائق ، ثم اتركها لترتاح. ضع الأوساخ على سطح الماء ويغوص الحبيبات في القاع.
   • لن يؤثر الغسل على تغذية بذور السمسم. يحب بعض الناس أيضًا نقع بذور السمسم طوال الليل حتى تنبت ، مما يحسن هضم بعض العناصر الغذائية. ومع ذلك ، غالبًا ما تؤكل بذور السمسم المنبثقة نيئة بدلاً من الخبز.

3. 

   تحمص بذور السمسم على نار عالية حتى تجف. توضع بذور السمسم المغسولة في مقلاة جافة على نار عالية. قلّب بذور السمسم من وقت لآخر بملعقة خشبية ، لكن استمر في المراقبة لأنها شديدة الاشتعال عند تحميصها على حرارة عالية. تستغرق هذه الخطوة عادةً حوالي 10 دقائق. بمجرد أن تجف بذور السمسم ، ستشعر وتسمع صوتًا آخر أثناء التقليب ، ولن يتبقى ماء في المقلاة.

4. 

   أشعل الموقد على نار متوسطة. استمر في تقليب بذور السمسم لمدة 7 أو 8 دقائق أخرى. بمجرد التحميص ، تصبح بذور السمسم بنية فاتحة ولامعة وبعض البذور تتشقق أو ترتد في المقلاة.
   • احصل على بعض بذور السمسم بملعقة واضغط عليها بأطراف الأصابع. يمكن طحن بذور السمسم المحمص إلى مسحوق ولها طعم جوزي أكثر من بذور السمسم الخام.

5. 

   انتظر حتى تبرد بذور السمسم وتخزن. افرد بذور السمسم المحمص على صينية خبز معدنية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. ضع بذور السمسم غير المستخدمة على الفور في مرطبان / صندوق محكم الغلق وخزنها في الثلاجة أو الفريزر.
   • تُخزن بذور السمسم في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى عام ، لكن مذاقها سيقل بمرور الوقت. جافة بذور السمسم المحمصة لبضع دقائق للحفاظ على النكهة.
   الإعلانات

طريقة 3 من 3: استخدم بذور السمسم المحمص

1. 

   يرش فوق الأطباق الجاهزة. بذور السمسم هي عنصر أساسي للطهي في العديد من المطابخ حول العالم ، من كوريا إلى لبنان. يمكنك رش بذور السمسم المحمص على معظم الخضار أو السلطات أو الأرز أو الحلويات.
   • خيار آخر هو طحن بذور السمسم بخلاط الطعام أو الخلاط أو المدقة والمفرمة إذا كنت تفضل مسحوقًا ناعمًا أو إذا كنت ترغب في طحن المزيد من بذور السمسم عند صنع عصير.
   • يمكنك إضافة البهارات بسرعة عن طريق مزج السكر أو الملح أو الفلفل الأسود مع بذور السمسم.

2. 

   اصنع صلصة الطحينة. كل ما تحتاجه هو زيت نباتي. يعتبر زيت الزيتون خيارًا مألوفًا نظرًا لقوامه المتأصل ، ولكن يمكنك استبداله بزيت السمسم أو زيت الكانولا للحصول على نكهة سمسم أكثر كثافة. ما عليك سوى إضافة بذور السمسم المحمصة إلى محضر الطعام وطحن ملعقة كبيرة من الزيت دفعة واحدة حتى يصبح المزيج ناعمًا ولكن ليس رقيقًا.
   • اتخذ خطوة أخرى لتحويل صلصة الطحينة إلى حمص.

3. 

   تستخدم في الحلويات. تضيف بذور السمسم المحمصة نكهة لذيذة للبسكويت ويمكن استخدامها بأمان في الوصفات الخالية من الغلوتين. في أجزاء كثيرة من العالم ، تتم معالجة بذور السمسم المحمص بالزبدة والسكر أو العسل لصنع الحلوى مثل بذور السمسم.

4. 

   استخدم بذور السمسم في وصفة أخرى. جرب إضافة رشة من بذور السمسم إلى اللحم المقلي ، أو مزج ملعقة كبيرة من بذور السمسم في القلي السريع لبضع دقائق قبل أن تنتهي ، أو امزجها مع تتبيلة السلطة. الإعلانات

النصيحة

• حتى بذور السمسم المحمصة تجاريًا (مثل bokkeun-khae أو bokkeum-khae المتوفرة في المتاجر الكورية) يجب تحميصها قليلاً لبضع دقائق لإعطاء النكهة المتأصلة. هذا مفيد بشكل خاص إذا تبللت بذور السمسم أثناء التخزين.

تحذير

• تجنب الحرارة الزائدة أثناء تحميص بذور السمسم الجافة لأنها سوف تحترق.

ماذا تحتاج

• مقلاة
• قنينة / صندوق مغلق
• قادوس (اختياري ، فقط لتعبئة بذور السمسم بسهولة)