المحتوى

• خطوات
• ماذا تحتاج
• النصيحة
• تحذير

القلي السريع طريقة سريعة لتحضير وجبة لذيذة ومتوازنة. طالما لديك مقلاة عميقة والزيت المناسب ، يمكنك تقليب أي خضروات. إذا أردت ، يمكنك إضافة التوفو أو الدجاج أو اللحم البقري أو غيرها من اللحوم. لتذوق القلي السريع ، يمكنك استخدام الصلصة أو التوابل. إليك دليل حول كيفية طهي الخضار المقرمشة واللذيذة:

خطوات

جزء 1 من 4: تحضير المكونات

1. 

   اختر الخضار. يمكنك تقليب معظم الخضروات. اختر من بين مجموعة متنوعة من الخضروات الملونة والملساء وبعض المكونات ذات المذاق الجيد والرائحة. يمكن استخدام كل من الخضروات الطازجة أو المجمدة في القلي السريع. ومع ذلك ، لا يجب استخدام الخضروات المعلبة لأنها تفقد قوامها عند القلي السريع. قم بإعداد كوب ونصف من أي خضروات طازجة لكل وجبة. جرب قلي جميع المكونات التي تحبها ، على سبيل المثال:
   • فلفل حلو
   • بازيلاء
   • جزرة
   • مدرس الحصان القديم
   • الملفوف الأخضر أو ​​الأرجواني
   • براعم البروكلي أو البروكلي
   • باذنجان
   • بصلة
   • الفطر

2. 

   
   
   اغسل الخضار واتركها حتى تجف. يجب غسل الخضار الطازجة قبل معالجتها ، بينما يجب تجفيف الخضار المعلبة. استخدم منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجفيف الماء حتى يتم طهي الخضروات جيدًا بعد المعالجة. ستحول المياه المتبقية الطبق إلى خضروات مطبوخة على البخار بدلاً من القلي السريع ، وتتسبب في تلف الخضروات.
   • ليست هناك حاجة لإذابة الخضروات المجمدة إذا تم تقطيعها إلى قطع صغيرة. ومع ذلك ، يجب غسل الثلج جيدًا ثم تجفيفه بالتربيت عليه للسماح للقلي بأن يجف قدر الإمكان.

3. 

   
   
   نقطع الخضار إلى قطع رفيعة. عند القلي السريع ، يجب تقليب جميع المكونات بشكل متساوي وبسرعة حتى يتم طهي كل قطعة من الخضار في نفس الوقت. لذلك ، يلعب حجم وسمك الخضار دورًا مهمًا في ضمان طهي كل قطعة من الخضار تمامًا ولكن ليس أكثر من اللازم. لذلك ، ستطهى الخضار بشكل متساوٍ وسريع إذا تم تقطيعها بشكل رفيع.
   • عند تحضير المكونات ، احتفظ بها منفصلة. نظرًا لأن بعض الخضروات تنضج بشكل أسرع ، يجب عليك تقليب كل واحدة على حدة.
   • بالنسبة للخضروات التي تنضج بشكل أبطأ ، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر حتى لا تعيش عندما تنضج الخضروات الأخرى. على سبيل المثال ، عادةً ما تنضج البطاطس والجزر والدرنات النشوية لفترة أطول من الفطر والباذنجان.

4. 

   
   
   تحضير مكونات العطر. ما عليك سوى إضافة القليل من الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل الأخضر لجعل طعم القلي السريع أكثر ثراءً. تأكد من تقشير الثوم أو الزنجبيل أو البصل قبل إضافتهم إلى البطاطس المقلية.
   • قطّع مكونات النكهة إلى قطع صغيرة حتى تمتزج نكهتها بالتساوي مع القلي السريع.
   • لطبق القلي السريع لشخصين ، يمكنك استخدام 1 فص ثوم ، 1 أو 2 سيقان بصل مفروم ، 1.5 سم من الزنجبيل الطازج المفروم و 1 فلفل حار مفروم.

5. 

   تحضير المكونات الغنية بالبروتين. الخضار المقلية ليست رائعة أيضًا ، ولكن إذا كنت تريد أن يكون الطعام بروتينًا إضافيًا ، أضف التوفو أو الدجاج أو اللحم البقري أو أي نوع آخر من اللحوم. لتحضير المكونات اتبع الخطوات التالية:
   • نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة حسب الرغبة. اللحوم السميكة لن تطهى بالسرعة الكافية. إذا أضفت اللحم إلى القلي السريع ، فتأكد من طهي كل شيء جيدًا بعد طهيه.
   • قطع التوفو إلى مكعبات حسب الرغبة. يجب عليك اختيار التوفو الثابت للقلي. سوف ينكسر التوفو الطري ويتكسر بسهولة عند القلي.
   الإعلانات

جزء 2 من 4: اختيار الحمى

1. 

   شراء أو صنع صلصة الترياكي الخاصة بك. غالبًا ما تستخدم هذه الصلصة العطرية الحلوة لتتبيل البطاطس المقلية. يمكنك شراء زجاجة من صلصة الترياكي أو صنعها بنفسك. فيما يلي كيفية تحضير ما يكفي من صلصة الترياكي لطبق القلي السريع لشخصين:
   • اخلطي نصف كوب من صلصة الصويا وربع كوب ماء وملعقة صغيرة من نبيذ الأرز وملعقتين صغيرتين من السكر البني في قدر.
   • سخني الخليط واتركيه على نار هادئة حتى يذوب السكر ويثخن الخليط.
   • يتبل بالملح ومسحوق الفلفل الأحمر المجفف.

2. 

   امزج النبيذ الأبيض مع صلصة الصويا. هذه الصلصة بسيطة وسهلة التحضير وتضيف نكهة غنية إلى البطاطس المقلية. ما عليك سوى خلط بضع ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض مع صلصة الصويا لعمل صلصة بسيطة ولذيذة. أو يمكنك استخدام الشيري (ليس حلوًا) بدلاً من النبيذ الأبيض. يتبل بالملح ومسحوق الفلفل الأحمر المجفف.

3. 

   صلصة الفول السوداني محلية الصنع. تعطي صلصة الفول السوداني نكهة مختلفة عن الصلصات التقليدية. هذه صلصة شهيرة في المطاعم ويمكن أيضًا صنعها في المنزل. إليك كيفية صنع صلصة الفول السوداني:
   • اخلطي نصف كوب من زبدة الفول السوداني الدهنية مع ملعقتين صغيرتين من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من السكر البني.
   • أضف 1 فص ثوم مفروم ، القليل من زيت السمسم أو مسحوق الفلفل الأحمر المجفف لمزيد من النكهة.
   • برد الخليط واتركه طوال الليل حتى تمتزج المكونات معًا.

4. 

   تبلي القلي السريع بالمرق. إذا كنت تحب قليًا خفيفًا ، استخدم مرق الخضار أو الدجاج أو اللحم البقري لتتبيله. إذا كنت تحب النكهة الغنية ، امزج المرق مع صلصة الصويا وأضف المزيد من الأعشاب والتوابل المنكهة.
   • امزج 1 ملعقة صغيرة من السكر مع 1 ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز والخل للحصول على نكهة تقليدية.
   • امزج المرق مع عصير الليمون بنسبة 1: 1 للحصول على طعم حامض.
   الإعلانات

جزء 3 من 4: خضروات مقلية

1. 

   سخني المقلاة على حرارة عالية. يجب تسخين المقلاة فقط وليس الزيت. إذا لم يكن لديك وعاء عميق ، يمكنك استخدام صينية ذات قاع مرتفع. تحافظ هذه المقلاة على الخضار ساخنة ويمكنك تقليب الخضار دون انسكابها.
   • لا تفرط في تسخين المقلاة لتجنب نشوب حريق عند إضافة الزيت. تسخين المقلاة بدرجة كافية عند وضع الماء في الداخل ويتبخر الماء في غضون ثانيتين.
   • افتح نافذة أو شغل مروحة الفرن (إذا كان لديك واحدة) لأن الطهي يمكن أن يولد حرارة ودخانًا.

2. 

   أضف 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاة. من الأفضل استخدام زيت يمكن تسخينه إلى درجات حرارة عالية جدًا قبل أن يبدأ في التدخين ، مثل زيت الفول السوداني وزيت الكانولا وزيت الذرة وزيت بذور القرطم وزيت نخالة الأرز. لا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت السمسم أو الزبدة ، لأنها تدخن بسرعة كبيرة تحت درجة حرارة عالية.
   • امسك مقبض المقلاة وقم بتدويره للسماح للزيت بتغطية سطح المقلاة. يجب أن ينفصل الزيت في سلسلة صغيرة من البذور الزيتية ويتدحرج بسهولة فوق المقلاة.
   • قد يكون الزيت الذي يصعب دهنه هو أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية. سخنيها حتى يتساقط الزيت بسهولة قبل إضافة الخضار. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستكون القلي السريع قديمة.

3. 

   أضف مكونات الرائحة عندما يبدأ الزيت في التألق. سيبدأ الزيت في اللمعان قبل التدخين. هذه علامة على أنه يمكنك إضافة المكونات الأولى. إذا كنت لا ترى الزيت لامعًا ، يمكنك إضافة المكونات عندما يبدأ الزيت في التدخين قليلاً. أضف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار لإضفاء النكهة عليها قبل إضافة الخضار واللحوم أو التوفو.
   • استخدم ملعقة خشبية لتقليب المكونات بسرعة ، أو حركها بدفع المقلاة إذا كان بإمكانك فعل ذلك دون إسقاطها.
   • تقلى المكونات العطرية لمدة 30 ثانية قبل إضافة الخضار واللحوم أو التوفو. لا تطبخ لفترة طويلة لأن الثوم والمكونات الأخرى قابلة للاشتعال في مقلاة ساخنة.

4. 

   ضع المكونات التي تحتاج إلى سوتيه لفترة طويلة. بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالبروتين مثل التوفو أو اللحوم ، أضف الخضروات الصلبة والصلبة مثل البطاطس والبروكلي واليقطين والفاصوليا الخضراء أولاً. استخدم ملعقة خشبية لتقليب المكونات بسرعة أو استخدم ملقط لتحريك المكونات وتقليبها.
   • لمنع القلي السريع من الترهل وطهيها بشكل متساوٍ ، قم بتقليب الكمية المناسبة فقط من المكونات في المقلاة. نظرًا لأن القلي لا يستغرق سوى بضع دقائق ، يمكنك طهيه على دفعات ، وترك المقلاة والزيت ساخنين بين كل دفعة.
   • إذا بدت المكونات مطبوخة أكثر من اللازم ، قلبيها بقوة أكبر بدلًا من إطفاء النار. سيجعل ذلك المكونات ساخنة وجافة ، مما يجعل طبق القلي السريع المثالي.
   • استمر في قلي اللحوم والخضروات الصلبة حتى ينضج اللحم تقريبًا وتصبح الخضار خفيفة وطرية قليلاً. يستغرق هذا عادة حوالي 3-10 دقائق ، حسب المكونات التي تستخدمها.

5. 

   بالنسبة للخضروات ، يستغرق طهيها وقتًا أقل. بمجرد أن تنضج المكونات تقريبًا ، ضع الخضار التي لا تحتاج إلى القلي في المقلاة لفترة طويلة واستمر في التقليب.
   • تشمل الخضروات الملفوف الصيني والفلفل الحلو والفطر.
   • تشمل المكونات التي تحتاج إلى وقت أقل للطهي الكوسة والملفوف المبشور والبازلاء والخضروات الورقية. إذا كنت لا تريد أن تكون معقدًا ، يمكنك إضافتها في نفس الوقت أو يمكنك الانتظار حتى تنضج الخضروات الأخرى تقريبًا.

6. 

   بمجرد أن تصبح الخضروات طرية ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من الصلصة. رشي الصلصة لتغطي جميع المكونات ، ثم اطهي لمدة 1-2 دقيقة. ستنضج الخضار المقلية تقريبًا خلال 1-2 دقيقة.
   • صب الصلصة في سكر واحد على جانب المقلاة ، وليس فوقها لإبقاء المقلاة ساخنة.
   • لا تستخدم الكثير من الصلصة لتجنب جعل الخضار رطبة جدًا.

7. 

   طعام فوري. قوام الخضار المقلية الساخنة عند إخراجها من المقلاة هو الأفضل. بمجرد امتصاص الصلصة للخضروات ، أطفئ النار وأزل الخضار في طبق. سيكون مذاق الخضار المقلية التي لا تزال ساخنة أفضل وستكون طرية على الفور ، لذلك لا تتركها تبرد قبل التقديم. يمكن أن تؤكل الخضار المقلية مع الأرز المطهو ​​على البخار وتغمس بالصلصة أو تكون لذيذة للغاية إذا تم تناولها بشكل منفصل. الإعلانات

جزء 4 من 4: اختلافات في الملمس والنكهة

1. 

   اضبط وقت الطهي إذا كانت الخضار رقيقة جدًا أو مقرمشة. يمكنك تغيير وقت الطهي حسب حجم الخضار ونوعها وعمرها وتفضيلاتك الشخصية. سيساعدك صنع مجموعة متنوعة من البطاطس المقلية من الخضار المفضلة لديك على معرفة المدة التي يجب أن تقلى فيها كل خضروات.
   • إذا وجدت أن نوعًا معينًا من الخضار مقرمش جدًا ، فأضفه إلى المقلاة في أقرب وقت في المرة القادمة.
   • أما بالنسبة للخضروات الطرية جدًا أو القابلة للفصل بسهولة ، فأضفها لتحريكها لاحقًا.

2. 

   اسلق أو انقع الخضار القاسية واستغرق وقتًا طويلاً للطهي. الجزر والبروكلي والبروكلي على سبيل المثال لأنها صعبة ويصعب تقطيعها إلى قطع صغيرة. بالنسبة للخضروات الصلبة التي تحتاج إلى الكثير من وقت المعالجة ، يمكنك تطبيق ما يلي:
   • سلق قبل القلي. إذا كان سمك قطعة الخضار 1.3 سم على الأقل ، فإن السلق السريع سيجعل الخضار أكثر ليونة بشكل أسرع. تأكد من تجفيف الخضار المسلوقة دائمًا قبل قليها.
   • أو يمكنك إضافة كمية قليلة من الماء أو المرق أو الشيري عند قلي الخضار. غطي المزيج لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج الخضار ، ثم استمر في الطهي كالمعتاد.

3. 

   نقع الفطر المجفف في الماء الساخن قبل تحضيره. تحتاج إلى نقع الفطر المجفف لمدة 5-10 دقائق أو حتى ينضج الفطر قبل طهيه. عندما يظل الفطر جافًا ، سيكون عيش الغراب صعبًا ويصعب مضغه.
   • لنقع الفطر المجفف ، قم بغلي القليل من الماء المغلي أولاً. ثم أطفئ النار واترك الفطر ينقع في الماء. بعد 3-5 دقائق ، قم بإزالة الفطر عندما ينتفخ الفطر.
   • فالفطر المجفف أصعب من أنواع الفطر الأخرى ، لذا يجب نقعه لمدة 10 دقائق.

4. 

   جرب التزيين بالخضروات المقلية. بعد أن تنضج الخضروات في القلي السريع ، يمكنك تزيينها بمكونات لا تحتاج إلى المعالجة في المقلاة. فيما يلي بعض مكونات التزيين التي تقترح الخطوة النهائية المثالية:
   • رش بذور السمسم أو البذور المحمصة فوقها سيخلق قرمشة لذيذة.
   • سيضيف البقدونس والكزبرة والأعشاب الأخرى رائحة ونكهة لذيذة إلى القلي السريع.
   • رشي شرائح رقيقة من الخضار النيئة للحصول على ألوان زاهية وقوام فريد.

5. 

   إنهاء. الإعلانات

ماذا تحتاج

• مقلاة عميقة (أو مقلاة ثقيلة بجدران عالية)
• نسيج
• ملعقة خشبية

النصيحة

• ضعي طريقة الموسم على المقلاة (عالج المقلاة قبل استخدامها لإنشاء طبقة واقية) إذا أصبح الطعام لزجًا أو محترقًا. تحتاج المقالي إلى معالجة خاصة قبل الاستخدام ولا ينبغي حكها مثل الأطباق الأخرى. لذلك ، تحتاج إلى تطبيق طريقة Season لتحضير الصينية للإعداد التالي.
• إذا كنت تستخدم التوفو أو اللحم ، يمكنك استخدام الصلصة لتتبيلها بسرعة قبل القلي.
• استخدم الزيت مع نقطة دخان عالية لمنع الخضار من الالتصاق في المقلاة. يمكنك استخدام زيت الكانولا وعدم استخدام زيت الزيتون أو الزبدة.
• إذا كان لديك حساسية من فول الصويا ، يمكنك استخدام صلصة جوز الهند كبديل.

تحذير

• استخدم التوفو الثابت وليس التوفو الناعم. سوف يسحق التوفو الطري بسهولة عند القلي السريع.
• يمكن أن يسبب زيت الفول السوداني الذي يشيع استخدامه في القلي السريع ضررًا خطيرًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الفول السوداني.