المحتوى

• مكونات
• خطوات
• جزء 1 من 3: تجهيز كل ما تحتاجه
• جزء 2 من 3: تخمير النبيذ
• جزء 3 من 3: كيف تصنع النبيذ كالمحترفين

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

كان الناس يصنعون النبيذ محلي الصنع منذ آلاف السنين. يمكن استخدام أي فاكهة في تحضيرها ، لكن العنصر الأكثر شيوعًا هو العنب. بعد خلط المكونات ، عليك الانتظار ريثما تتم عملية التخمير ، ثم امنح النبيذ وقتًا لينقع قبل تعبئته في الزجاجة. باتباع هذا الإجراء البسيط والقديم ، سوف تقوم بإعداد نبيذ لذيذ.

مكونات

• 4 كجم (16 كوب) فواكه
• 500 مل عسل
• 1 علبة خميرة
• مياه مصفاة

خطوات

جزء 1 من 3: تجهيز كل ما تحتاجه

1. 1 جهز كل ما تحتاجه. بالإضافة إلى المكونات ، ستحتاج إلى عدد قليل من الإمدادات الأساسية لضمان النضج العقيم وشيخوخة النبيذ الخاص بك. لا يجب أن تكون صناعة النبيذ محلية الصنع مسعى مكلفًا ، لذلك لا تنفق المال على المعدات الخاصة. ستحتاج إلى الأجهزة التالية:
   • إبريق أو زجاجة زجاجية سعة 7.5 لتر (ستجدها على الأرجح في السوق ؛ لاحظ أنه إذا أخذت زجاجة تم استخدامها بالفعل ، فقد تحتوي على بكتيريا بقيت من التمليح السابق). )
   • زجاجة 3-4 لتر (أو علبة) ذات رقبة ضيقة.
   • قفل الهواء.
   • أنبوب بلاستيكي رفيع لتفريغ السيفون.
   • نظف زجاجات النبيذ بالفلين أو الأغطية.
   • بيروسلفيت الصوديوم (اختياري).
2. 2 اختر الفاكهة التي ستصنع منها النبيذ. يمكن صنع هذا المشروب من أي فاكهة ، لكن العنب والتوت هما الخيار الأكثر شيوعًا. استخدم الفاكهة الناضجة والطبيعية التي لم يتم معالجتها كيميائيًا حيث لا يمكن السماح للمواد الكيميائية بدخول النبيذ الخاص بك. إذا أمكن ، استخدم الفاكهة المزروعة الخاصة بك أو تلك التي اشتريتها من البستانيين.
3. 3 قم بإزالة السيقان والأوراق والأوساخ والرمل من الفاكهة. اشطفها جيدًا وضعها في الزجاجة.يمكنك تقشير الفاكهة ، لكنه يعطي النبيذ نكهة أكثر ثراءً. سيساعد تقشير الفاكهة على تليين النبيذ.
   • بعض صانعي النبيذ لا يغسلون الفاكهة قبل عصرها. نظرًا لأن قشر الفاكهة يحتوي على خميرة طبيعية ، فلا يمكن صنع النبيذ إلا باستخدام هذه الخميرة البرية ، والتي ستتفاعل مع الهواء. ومع ذلك ، إذا كنت تغسل الفاكهة وبالتالي تتحكم في تكوين الخميرة ، يمكنك صنع نبيذ بالنكهة التي تريدها. إذا تركت هذه الخميرة تنمو ، يمكن أن تعطي النبيذ طعمًا فاسدًا. إذا كنت لا تزال ترغب في التجربة ، يمكنك عمل دفعتين من النبيذ ، واحدة مع إضافة الخميرة والأخرى بدون. بهذه الطريقة سترى أي نبيذ تفضله.
4. 4 سحق الفاكهة للحصول على العصير. يمكنك فعل ذلك بيديك أو باستخدام كسارة البطاطس المهروسة. اعصر العصير حتى يرتفع إلى مستوى 4 سم من عنق الزجاجة (العلبة). إذا لم يكن لديك ما يكفي من الفاكهة والعصير لملء الوعاء بأكمله ، صب الماء المصفى. أضف قرصًا من بيروسلفيت الصوديوم الذي يقتل الخميرة البرية والبكتيريا باستخدام ثاني أكسيد الكبريت. إذا كنت تصنع النبيذ باستخدام الخميرة البرية ، فتخط الخطوات التي يتم بها إتلافها.
   • بدلاً من قرص بيروسلفيت الصوديوم ، يمكنك صب 500 مل (2 كوب) من الماء المغلي على الفاكهة.
   • يمكن أن يفسد استخدام المياه الجارية طعم النبيذ ، لاحتوائه على مواد إضافية. استخدم المياه المفلترة أو مياه الينابيع.
5. 5 أضف العسل. يحتوي على الخميرة ويجعل النبيذ أحلى. كلما أضفت المزيد من العسل ، كلما كان النبيذ أحلى. إذا كنت لا تحب النبيذ الحلو ، فإن 500 جرام (2 كوب) من العسل يكفيك. ضع في اعتبارك أيضًا نوع الفاكهة الذي تستخدمه. نظرًا لأن العنب يحتوي على نسبة عالية من السكر ، فلا داعي لإضافة الكثير من العسل إليه. يحتوي التوت والفواكه الأخرى على نسبة أقل من السكر ، لذلك ستحتاج إلى استخدام القليل من العسل.
   • يمكنك إضافة السكر العادي أو البني بدلاً من العسل إذا رغبت في ذلك.
   • إذا لم يكن نبيذك حلوًا كما تريد ، يمكنك إضافة المزيد من العسل في أي وقت.
6. 6 أضف الخميرة. إذا كنت ستستخدمهم ، قم بإضافتهم في هذه المرحلة. تحتاج إلى وضعها في الخليط (يسمى نقيع الشعير) وتقليبها بمغرفة أو ملعقة كبيرة.
   • إذا كنت تصنع نبيذ الخميرة البرية ، فتخط هذه الخطوة.

جزء 2 من 3: تخمير النبيذ

1. 1 أغلق الزجاجة (البرطمان) طوال الليل. من المهم تغطية النبيذ بحيث يكون محميًا من الحشرات ويمكن للهواء أن يدور. يمكنك استخدام غطاء أو تغطية الجرة بمنشفة أو قميص وتثبيته بشريط مطاطي. ضع الزجاجة طوال الليل في مكان دافئ بدرجة حرارة حوالي 21 درجة مئوية.
   • إذا وضعت الزجاجة في مكان بارد ، فلن تنمو الخميرة. ابحث عن مكان جيد في مطبخك حيث يمكنك وضعه بحيث لا يعترض طريق أي شخص.
2. 2 قلب النقيع عدة مرات في اليوم. في اليوم التالي لتحضير الخليط ، افتحه وحركه جيدًا ثم غطي ظهره. افعل ذلك كل 4 ساعات في اليوم الأول ، ثم قلب النقيع عدة مرات في اليوم لمدة 3 أيام. يجب أن يغلي المزيج بالفقاعات لأن التحريك سيحرك الخميرة. تحدث عملية التخمير ، مما ينتج عنه نبيذ لذيذ.
3. 3 صفي السائل واسكفيه. عندما يتشكل عدد أقل من الفقاعات في نقيع الشعير (بعد حوالي ثلاثة أيام) ، سوف تحتاج إلى تصفية الخليط وشفطه ، ثم صب السائل في زجاجة لتخزينه على المدى الطويل. بمجرد القيام بذلك ، قم بتوصيل سدادة هواء بالرقبة للمساعدة في الهروب من الغازات ومنع دخول الأكسجين ، مما قد يؤدي إلى إتلاف النبيذ الخاص بك.
   • إذا لم يكن لديك قفل غرفة معادلة الضغط ، يمكنك إرفاق بالون صغير قابل للنفخ بالرقبة. قم بإزالته كل بضعة أيام للتخلص من أي غاز متراكم ، ثم قم بإرفاق غاز جديد على الفور.
4. 4 دع النبيذ يجلس لمدة شهر على الأقل. من الأفضل أن تنضج لمدة تصل إلى تسعة أشهر: سوف ينقع النبيذ ويكتسب طعمًا أفضل. إذا أضفت الكثير من العسل إلى نبيذك ، فمن الأفضل تركه لفترة أطول ، وإلا سيكون حلوًا جدًا.
5. 5 صب النبيذ في زجاجات. لمنع دخول البكتيريا التي يمكن أن تحول النبيذ إلى خل ، أضف قرص بيروسلفيت الصوديوم إلى الخليط بمجرد إزالة غرفة معادلة الضغط. اسحب النبيذ واسكبه في زجاجات نظيفة ، واملأها تقريبًا من الأعلى ، وأغلقها على الفور. يمكنك ترك النبيذ يجلس ويتقدم في العمر ، أو يمكنك تناوله على الفور والاستمتاع به.
   • استخدم الزجاجات الداكنة للحفاظ على لون النبيذ الأحمر.

جزء 3 من 3: كيف تصنع النبيذ كالمحترفين

1. 1 تعلم حيل صناعة النبيذ الناجحة. كان الناس يصنعون النبيذ منذ آلاف السنين وتعلموا بعض الحيل. تذكر النصائح التالية لأنها ستساعدك على صنع النبيذ الخاص بك في المرة الأولى:
   • استخدم معدات نظيفة جدًا لمنع البكتيريا من إفساد النبيذ.
   • قم بتغطية الخليط عند التخمير لأول مرة ، ولكن حتى يدور الهواء.
   • عند التخمير مرة ثانية ، تأكد من عدم دخول الهواء.
   • املأ الزجاجات حتى الرقبة بحيث يكون فيها أقل قدر ممكن من الأكسجين.
   • قم بتخزين النبيذ الأحمر في زجاجات داكنة لمنع تغير اللون.
   • من الأفضل أن تجعل النبيذ أكثر جفافًا من الحلو: يمكنك إضافة السكر لاحقًا إذا لزم الأمر.
   • تذوق النبيذ بانتظام للتأكد من أن العملية تسير على ما يرام.
2. 2 أنت بحاجة إلى معرفة ما لا يجب فعله عند صنع النبيذ محلي الصنع لصنع مشروب رائع. لذلك ، لا يمكنك:
   • بيع النبيذ (ما لم يكن لديك ترخيص للقيام بذلك) لأنه محظور بموجب القانون.
   • اسمح لذباب الفاكهة بالاتصال بالنبيذ.
   • استخدم حاويات معدنية.
   • استخدم الأواني أو الأواني الخشبية المصنوعة من الراتنج لأنها قد تفسد طعم النبيذ.
   • حاول تسريع عملية التخمير عن طريق رفع درجة الحرارة.
   • تصفية دون داع أو في وقت مبكر جدا.
   • قم بتخزين النبيذ في برطمانات وزجاجات وزجاجات غير معقمة.
   • قم بزجاجة النبيذ قبل أن تنتهي من التخمير.