المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: شواء فيليه سمك السلور
• طريقة 2 من 3: شوي سمك السلور الكامل
• طريقة 3 من 3: بهارات مختلفة

يحظى سمك السلور بشعبية خاصة في الجنوب وهو لذيذ للغاية عند شويه بالتوابل. سواء كنت ترغب في إشعال الشواية أو مجرد قلي السمك في المقلاة ، فإن سمك السلور لن يخيب ظنك. جرب تركيبات مختلفة من التوابل لمعرفة ما تحبه حقًا.

خطوات

طريقة 1 من 3: شواء فيليه سمك السلور

1. 1 اختر شرائح سمك السلور الطازجة. يجب أن تكون القطع 120-180 جم ، فاتحة اللون وثابتة الملمس. لا تستخدم الشرائح ذات البقع الداكنة أو متغيرة اللون. لا ينبغي أن تشم رائحة السمك الطازج كثيرًا.
   • يمكنك أيضًا شراء سمكة قرموط كاملة ، ولكن اطلب من البائع أن يقطع الشرائح وإلا فسيتعين عليك القيام بذلك بنفسك في المنزل.
   • إذا كنت ترغب في شواء فيليه مجمدة ، قم بإذابة الثلج منها تمامًا عن طريق تبريدها طوال الليل في اليوم السابق للطهي.
2. 2 ادهني شرائح الفيليه بالزبدة المذابة. تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة وتُدهن جميع جوانب الفيليه بفرشاة الطبخ. تحافظ الزبدة المذابة على التوابل على السمك أثناء طهيه.
   • إذا كنت تفضل نكهة أخف ، استخدم زيت الزيتون أو أي زيت آخر لتغليف السمك.
   • تخطي هذه الخطوة إذا كنت تفضل نكهة مريبة أبسط بدون الدهون المضافة.
3. 3 تبلي الشرائح على كلا الجانبين. يتبل بالملح والفلفل على الأقل.لمزيد من النكهة ، أضيفي توابل إضافية مثل الفلفل الحار أو مسحوق الثوم. تتمتع شرائح سمك السلور برائحة خفيفة تتناسب جيدًا مع معظم التوابل ، لذلك لا تتردد في الإبداع.
   • ابحث عن توابل المأكولات البحرية إذا كنت لا ترغب في صنع خليط بنفسك.
   • أو اقرأ القسم الثالث من المقالة ، الذي يصف خلطات التوابل التي تتناسب مع سمك السلور.
4. 4 قم بتسخين الشواية أو مقلاة الشواء. قم بتشغيل درجة حرارة متوسطة إلى عالية (190-220 درجة). قم بتشحيم رف الشواء بالزيت باستخدام منشفة ورقية لمنع الأسماك من الالتصاق بها. اتركي الشواية لتسخن تمامًا قبل إضافة السمك.
   • إذا لم يكن لديك شواية أو صينية شواء ، قم بقلي السمك في مقلاة على سطح الموقد. قم بتسخين مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية ثم قم بتغطية الجزء السفلي بطبقة رقيقة من الزيت.
5. 5 ضع الشرائح على الشواية. رتب الشرائح في طبقة متساوية بحيث لا تتداخل.
6. 6 اطبخي الشرائح لمدة 3-4 دقائق. لا تلمسها أثناء الطهي ، لكن احترس من الحرق. يمكن قلب شرائح اللحم عندما يصبح اللحم غير شفاف.
7. 7 اقلب الشرائح واتركها تطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى. تنضج الشرائح عندما يصبح اللحم أبيض ويتقشر بسهولة. انقل السمك إلى طبق بملعقة عريضة.

طريقة 2 من 3: شوي سمك السلور الكامل

1. 1 اختر سمك السلور الطازج الكامل. سواء كنت قد اصطدتها بنفسك أو اشتريتها من سوق السمك ، تأكد من أن عيونها نظيفة وبشرة سليمة. للحصول على أفضل النتائج ، اقلي الأسماك طازجة وليست مجمدة.
   • إذا اشتريت سمك السلور من سوق السمك ، فاطلب من البائع تنظيفه.
   • إذا اصطدت السمكة بنفسك ، فسيتعين عليك تنظيفها بنفسك.
2. 2 اصنع خليط توابل. بالنسبة للأسماك الكاملة ، تعتبر التوابل مهمة لعدة أسباب. لن تعطي التوابل الموجودة على سمكة السلور من الخارج والداخل نكهة خاصة فحسب ، بل ستحتفظ أيضًا بعصيرها أثناء الشواء. امزج المكونات التالية (اضربها في اثنين في حالة شواء سمكتين):
   • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
   • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
   • ملح وفلفل
3. 3 تبلي السمك من الداخل والخارج. غطي تجويف السمك بخليط التوابل وافركيه من الخارج. تأكد من تغطية السمك تمامًا حتى لا يجف أثناء الطهي.
4. 4 سخني الشواية أو مقلاة الشواء. قم بتشغيل درجة حرارة متوسطة إلى عالية (190-220 درجة). قم بتشحيم رف الشواء بالزيت باستخدام منشفة ورقية لمنع الأسماك من الالتصاق بها. اتركي الشواية لتسخن تمامًا قبل إضافة السمك.
   • عند طهي السمك بالكامل ، من المهم أن تطبخه على نار منخفضة ومنخفضة. خلاف ذلك ، ستحترق سمكتك من الخارج لكنها ستبقى رطبة من الداخل. تأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الشواية.
5. 5 ضع السمك على الشواية. ضعه على الجزء غير مباشرة فوق الفحم المحترق. سيمنع هذا السمك من الاحتراق.
6. 6 يُطهى على الجانب الأول لمدة 7-10 دقائق. كلما كانت السمكة أكبر ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. يمكن قلبه إذا تمت طباعة نمط محزوز في الأسفل.
7. 7 اقلب السمك واتركه يطهى لمدة 7-10 دقائق أخرى. ينضج السمك إذا انشق اللحم بسهولة باستخدام شوكة. يجب أن يكون معتمًا وساخنًا تمامًا.

طريقة 3 من 3: بهارات مختلفة

1. 1 جرب خليط الثوم البسيط. الخليط بسيط ، وربما يكون لديك بالفعل المكونات. تذكر أن تغلف السمك بالزيت للحفاظ على التوابل فيه. هذا ما تحتاجه:
   • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
   • 1/2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
   • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
   • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
2. 2 اصنع خليطًا داكنًا. هذا طهو شهير يسهل صنعه في المنزل. إنه حاد جدًا ، وطبقته السميكة تحتفظ بكل الرطوبة بالداخل ، لذلك تكون الأسماك طرية بشكل خاص. امزج ما يلي:
   • 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
   • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
   • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
   • 1 ملعقة صغيرة ملح
   • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
   • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
3. 3 جرب سمك السلور التايلاندي. التوابل الآسيوية مثل الزنجبيل والكركم تسير على ما يرام مع نكهة سمك السلور. سيساعدك الثوم الطازج والكراث على نقل هذا الطبق إلى المستوى التالي. امزج ما يلي:
   • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
   • 1 ملعقة كبيرة كراث مقطع
   • 2 ملاعق صغيرة كركم مطحون
   • 1 ملعقة صغيرة سكر
   • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
   • ملح 1/2 ملعقة صغيرة