المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 4: تجميد التخزين
• طريقة 2 من 4: تخزين الملح
• طريقة 3 من 4: تخزين اللحوم عن طريق التجفيف (التجفيف)
• طريقة 4 من 4: تخزين اللحوم عن طريق الحفظ
• تحذيرات

يمكن تخزين اللحوم بأمان لأسابيع أو شهور أو حتى سنوات. أوضح طريقة هي تخزين اللحم في الفريزر. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى لتخزين اللحوم ، وقد تم استخدام بعضها لأكثر من 1000 عام.

خطوات

طريقة 1 من 4: تجميد التخزين

1. 1 تحضير اللحم للتجميد. لمنع الحروق الباردة المتجمدة ، يجب تحضير اللحوم وتعبئتها بشكل صحيح قبل وضعها في الفريزر.
   • يمكن تجميد اللحوم والدواجن في عبوات المتجر ، لكن تأكد من تغليفها بإحكام وعدم دخول الهواء إلى الداخل. استخدم الأكياس البلاستيكية أو رقائق الألومنيوم المصممة للاستخدام في المجمد (سترى الملصق على العبوة) لتغليف اللحم.
   • استخدم أداة تعبئة مفرغة الهواء لإزالة الهواء تمامًا. تأتي أدوات التفريغ في مجموعة متنوعة من الأنواع والنماذج ونقاط السعر ؛ ستحتاج إلى أكياس خاصة (تباع منفصلة) لتخزين الطعام.
   • استخدم حاويات محكمة الغلق مناسبة لحجرة التجميد.
   • استخدم أغلفة شديدة التحمل مثل رقائق الألومنيوم والأكياس البلاستيكية وأكياس التجميد.
   • قم بإزالة أكبر عدد ممكن من العظام قبل التجميد ، لأنها تشغل مساحة كبيرة وتساهم في تطور حرقة الصقيع.
   • ضع ورق الفريزر بين شرائح اللحم أو شرائح اللحم للمساعدة في فصلها لاحقًا.
2. 2 تعرف على المدة التي يمكن خلالها تخزين اللحوم المجمدة بأمان. لن تتمكن من حفظ اللحوم في الفريزر إلى الأبد.
   • يمكن تخزين اللحوم النيئة (مثل شرائح اللحم أو القطع) بأمان في الفريزر لمدة 4-12 شهرًا.
   • يمكن تخزين اللحوم المفرومة النيئة بأمان لمدة 3-4 أشهر فقط.
   • يمكن تخزين اللحوم المطبوخة لمدة 2-3 أشهر.
   • يمكن تخزين النقانق ولحم الخنزير والوجبات المجمدة لمدة شهر إلى شهرين.
   • يمكن تخزين الدواجن (المطبوخة أو النيئة) لمدة 3 إلى 12 شهرًا.
   • يمكن تخزين اللعبة لمدة 8-12 شهرًا.
   • تأكد من أن درجة حرارة حجرة التجميد -18 درجة أو أقل.
3. 3 تأكد من تسمية جميع الحاويات والحزم. أنت بحاجة إلى معرفة ما هو موجود في الفريزر الخاص بك ومقدار ما بداخله.
   • يجب أن تشير الملصقات إلى نوع اللحم (صدر دجاج ، شريحة لحم ، لحم مفروم ، إلخ) ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة ، وتاريخ تجميدها.
   • لتسهيل العثور على المنتجات لاحقًا ، من الأفضل تقسيمها إلى مجموعات. على سبيل المثال ، قم بطي الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير بشكل منفصل.
   • استخدم الأطعمة القديمة أولاً حتى لا تفسد ولا تضطر إلى التخلص منها.
4. 4 استخدم الفريزر الكهربائي لتخزين اللحوم. هذه من أسهل طرق حفظ اللحوم.
   • يمكنك استخدام مجمد الثلاجة أو الفريزر المنفصل.
   • المجمدات القائمة بذاتها أكبر بكثير من قسم الفريزر في الثلاجة.
   • ضع في اعتبارك أن المجمدات القائمة بذاتها تستهلك الكثير من الكهرباء ، لذلك ستكون فواتير الكهرباء أعلى إذا كنت تستخدم الثلاجة والمجمد في نفس الوقت. تعتمد فواتير الكهرباء على حجم وطراز الفريزر.
5. 5 إذا لم يكن لديك فريزر كهربائي ، فاستخدم مبردًا. يمكن استخدام المبردات في أي مكان لأنها لا تعمل بالكهرباء.
   • يمكنك استخدام المبرد في نزهة أو أثناء انقطاع التيار الكهربائي.
   • تحتاج إلى ملء المبرد بالثلج لإبقائه باردًا.
   • ضع بعضًا من الثلج في قاع الثلاجة ، ثم ضع اللحم فوقه وقم بتغطيته بالكثير من الثلج.
   • تأكد من أن اللحم محاط بالثلج لتجميده بشكل متساوٍ تمامًا.
   • عند استخدام المبرد ، راقب الجليد يذوب وأضف الثلج الطازج بانتظام حتى لا يذوب اللحم.
6. 6 تعلم كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح. تساعد إزالة الجليد بشكل صحيح على تقليل مخاطر التسمم الغذائي.
   • تذويب اللحوم في الثلاجة. خطط مسبقًا لأن الأمر يستغرق 24 ساعة لتذويب قطعة كبيرة من اللحم مثل الديك الرومي الكامل.
   • تذويب اللحوم في الماء البارد (محكم الغلق). غيّر الماء كل 30 دقيقة حتى يذوب اللحم تمامًا.
   • يمكنك إذابة تجميد اللحوم في الميكروويف ، ولكن في هذه الحالة ستحتاج إلى طهيها على الفور. في فرن الميكروويف ، تذوب اللحوم بشكل غير متساو وقد تبدأ بعض أجزاء اللحم في الطهي قبل الأوان.
   • قبل الطهي ، يجب الانتباه إلى مناطق قضمة الصقيع. يمكن أن يتغير لون اللحوم بسبب قضمة الصقيع ، والتي لا تجعلها بالضرورة غير صالحة للأكل. اقطع القطع المصابة بقضمة الصقيع قبل الطهي.
   • كن عاقلًا. لا تأكل اللحوم أو الدواجن إذا كان مظهرها أو رائحتها كريهة.

طريقة 2 من 4: تخزين الملح

1. 1 تبلي اللحم بالملح. هذه طريقة أخرى طويلة الأمد لتخزين اللحوم.
   • استخدم ملح نتريت الصوديوم ، والذي يمكن شراؤه عبر الإنترنت من مواقع مثل butcher-packer.com و mortonsalt.com و sausagemaker.com.
   • ضع قطع اللحم في وعاء محكم الغلق (أو أكياس بلاستيكية) وقم بتغطية اللحم بالكامل بالملح. يصح وضع اللحم على شكل طبقات ورشه بالملح لضمان تغطية جميع القطع به.
   • قم بتخزين الحاويات (الأكياس) في مكان بارد (2-4 درجات) لمدة شهر. لا تجمد.
   • حدد المدة التي يمكن تخزين اللحوم فيها بالملح باستخدام هذه الصيغة: 7 أيام لكل 2.5 سم من الملح. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تخزين 5.5 - 6 كجم من لحم الخنزير بعرض 13 سم في الملح لمدة 35 يومًا.
   • يمكن تخزين اللحوم المملحة لمدة 3-4 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق بدون تبريد.
   • اشطف الملح الزائد قبل الطهي.

طريقة 3 من 4: تخزين اللحوم عن طريق التجفيف (التجفيف)

1. 1 اصنع متشنج الخاص بك. يمكن القيام بذلك في المنزل باستخدام موقد وفرن.
   • قطعي اللحم إلى شرائح ضيقة 1 × 1 سم.
   • اسلقي قطع اللحم لمدة 3-5 دقائق للتخلص من البكتيريا.
   • أخرج اللحم من الماء وجففه.
   • نخبز اللحم في الفرن على أدنى درجة حرارة لمدة 8-12 ساعة.
   • يمكنك استخدام المجفف بدلًا من الفرن.
   • عندما يجف اللحم بشكل صحيح يصبح لزجًا أو قاسيًا أو قشريًا.
   • على هذا النحو ، يمكن تخزين اللحم لمدة شهر إلى شهرين في حاوية محكمة الإغلاق بدون تبريد.
2. 2 استخدم التدخين لتخزين اللحوم. كما يضيف التدخين نكهة للحوم.
   • تبلي اللحم بالملح قبل التدخين لإطالة العمر الافتراضي.
   • ضع اللحم في المدخن لمدة 7 ساعات عند 62 درجة أو 4 ساعات عند 69 درجة. لا تضبط درجة الحرارة أعلى من 69 درجة ، وإلا ستحصل على دخان ساخن وليس باردًا.
   • قد تستغرق بعض قطع اللحم وقتًا أطول للتدخين. على سبيل المثال ، سوف يستغرق لحم الصدر 22 ساعة للتدخين.
   • استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن درجة حرارة اللحم صحيحة.يجب أن تصل درجة حرارة الدواجن إلى 74 درجة ، ويجب أن تكون درجة حرارة لحم الخنزير واللحم المفروم - 71 درجة ، وشرائح اللحم ، والشواء ، وشرائح اللحم 63 درجة.
   • تعمل بيوت الدخان على الغاز أو الكهرباء أو الفحم أو الخشب.
   • أضف بعض الكرز أو الجوز أو خشب البلوط لإضافة نكهة إلى اللحم.
   • يمكن تخزين اللحوم المدخنة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة شهر إلى شهرين.

طريقة 4 من 4: تخزين اللحوم عن طريق الحفظ

1. 1 استخدم أدوات الحفظ المناسبة. تأكد من أن لديك برطمانات الاغلاق والتعليب.
   • استخدم الأوتوكلاف المنزلي حتى تتمكن من تنظيم الضغط أثناء عملية التعليب.
   • استخدم علب عالية الجودة مثل ميسون.
   • يغلق البخار الساخن ذو الضغط العالي ويعقم اللحوم في علب.
   • املأ الأوتوكلاف بـ 2.5-5 سم من الماء.
   • ابدأ عملية الحفظ عندما يصل مقياس الضغط إلى المستوى المطلوب.
   • بعد الانتهاء من العملية ، أخرج الجهاز من الحرارة واتركه ليبرد.
   • لا تفتح الأوتوكلاف حتى يبرد تمامًا ويفتح بشكل طبيعي. يمكن أن يؤدي التبريد القسري بالمياه الجارية إلى تلف الطعام وانحناء الغطاء.
   • يتم تخزين الحفظ لمدة تصل إلى عام في مكان بارد وجاف.
2. 2 الحفاظ على الدواجن. استخدم الطريقة الساخنة أو الخام.
   • طريقة ساخنة. يُسلق اللحم أو يُطهى على البخار أو يُخبز حتى ينضج تمامًا. أضف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر حسب الحاجة. املأ البرطمان بقطع الدجاج والمرق الساخن ، واترك مسافة 0.60 - 2.5 سم.
   • الطريقة الخام. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى البرطمان حسب الحاجة. املأ البرطمانات بشكل غير محكم بقطع من اللحم غير المطبوخ ، واترك مسافة 0.60 - 2.5 سم. لا تضيف سائلا.
   • يمكنك الاحتفاظ بالعظام أو إخراجها. إذا تُركت عظام ، فسيستغرق الحفظ وقتًا أطول.
   • هذه الطريقة مناسبة أيضًا لحوم الأرانب.
   • كلما تم ملء العلبة ، زاد الضغط الذي تحتاجه.
   • ستستغرق العملية من 65 إلى 90 دقيقة حسب الحجم.
3. 3 نحفظ اللحم المفروم. استخدم اللحوم الطازجة والمبردة.
   • شكلي اللحم المفروم إلى شرائح أو كرات. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
   • يمكنك أيضًا قلي اللحم المفروم دون تشكيله على شكل كرات.
   • صفي اللحم المفروم قبل تعليبه للسماح بتصفية الدهون الزائدة.
   • املأ البرطمان بقطع اللحم المفروم.
   • أضف المرق المغلي أو عصير الطماطم أو الماء مع ترك مسافة 2.5 سم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح لكل لتر ، إذا رغبت في ذلك.
   • سيستغرق وقت الحفظ من 75 إلى 90 دقيقة ، حسب الحجم.
4. 4 احتفظ بشرائح أو شرائح أو مكعبات من اللحم. قم بإزالة جميع العظام أولاً.
   • تعمل الطريقة الساخنة بشكل أفضل مع هذا النوع من اللحوم.
   • عالج اللحوم مسبقًا عن طريق التدخين أو الطهي أو القلي في القليل من الزيت.
   • أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى ربع جالون إذا لزم الأمر.
   • املأ البرطمان بقطع اللحم وقم بتغطيته بمرق اللحم أو الماء أو عصير الطماطم ، مع ترك مساحة خالية تبلغ 1 بوصة (2.5 سم).
   • سيستغرق وقت الحفظ من 75 إلى 90 دقيقة ، حسب الحجم.

تحذيرات

• كن على دراية بخطر التسمم من التخزين غير السليم للحوم.