المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 4: الجزء الأول: انقع البازلاء
• طريقة 2 من 4: الجزء الثاني: تحضير مكونات أخرى
• طريقة 3 من 4: الجزء الثالث: طهي البازلاء
• طريقة 4 من 4: الجزء الرابع: طريقة الطهي البديلة
• نصائح
• ماذا تحتاج

في الولايات المتحدة ، يُعتقد أن اللوبيا (أو البازلاء ذات العيون السوداء كما يطلق عليها في البلدان الأخرى) تجلب الحظ السعيد وهي طبق تقليدي في ليلة رأس السنة ، خاصة في جنوب الولايات المتحدة. توضح هذه المقالة الطريقة التقليدية لتحضير البازلاء البقرية.

مكونات

يخدم 8.

• 450 جرام بازلاء بقرة مجففة
• 450 مل لحم خنزير مقطع
• 2 بصل
• 4 طماطم
• 1 فص ثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 لتر من الماء
• 2 ورق الغار

خطوات

طريقة 1 من 4: الجزء الأول: انقع البازلاء

1. 1 اشطف البازلاء. ضعي البازلاء في مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري البارد.
   • يزيل الشطف الأوساخ والأوساخ الأخرى من البازلاء.
2. 2 ضع البازلاء في قدر من الماء البارد. تأكد من أن الماء يغطي البازلاء تمامًا ، ولكن ليس حتى أسنانها حتى لا يتسرب الماء أثناء الغليان. غطي الوعاء بغطاء.
3. 3 جلب الماء ليغلي. سخني الماء والبازلاء على نار متوسطة حتى الغليان. اترك المحتويات تنضج لمدة 2 إلى 3 دقائق.
   • تحتاج معظم البقوليات إلى نقعها في الماء البارد لبضع ساعات قبل الطهي ، لكن البازلاء البقرية ، التي يمكن نقعها في الماء الساخن ، لتقليل أوقات الطهي.
   • يعد نقع اللوبيا أمرًا اختياريًا ، لذا يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كان لديك وقت قصير. النقع سيخفف البازلاء ويقلل أيضًا من خطر عسر الهضم بعد الأكل.
4. 4 دع البازلاء تتشرب. اترك البازلاء في ماء دافئ لمدة 60-90 دقيقة.
5. 5 صفي واشطف البازلاء. مرر محتويات القدر عبر مصفاة للتخلص من الماء الذي نقع فيه البازلاء. اشطف اللوبيا مرة أخرى تحت الماء البارد.

طريقة 2 من 4: الجزء الثاني: تحضير مكونات أخرى

1. 1 اختر النوع المناسب من لحم الخنزير. لتناول وجبة تقليدية ، جرب لحم الخنزير الريفي المالح.
   • يمكن تقنيًا طهي اللوبيا فقط في الماء والملح. في هذه الحالة ، ستكون البازلاء بلا طعم تمامًا ، ويتم تحضيرها تقليديًا مع إضافة لحم الخنزير وبعض الخضار.
   • يعمل لحم الخنزير المدخن جيدًا إذا كنت تطبخ البازلاء ببطء. لحم الخنزير على العظم جيد أيضًا.
   • إذا كنت تريد نكهة حلوة ، جرب أنواعًا أكثر حلاوة من لحم الخنزير ، مثل لحم الخنزير المخبوز بالعسل.
   • من الشائع في صنع البازلاء البقرية أيضًا لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا.
2. 2 يقطع الخضراوت. تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد.
   • يقطع البصل بشكل خشن حوالي 1 سم مكعب. لنكهة أكثر ثراءً ، استخدم البصل الأبيض أو الأصفر ، وهو أصناف أكثر قسوة. لمذاق حلو وأقل قسوة ، استخدم البصل الحلو. لتوفير الوقت ، يمكنك استخدام البصل المجفف (1/4 كوب).
   • قطعي الطماطم إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة ، وحاولي الحفاظ على العصير. لتوفير الوقت ، يمكنك استخدام 375 مل من الطماطم المفرومة المعلبة. لإضافة التوابل إلى طبقك ، اختر الطماطم المعلبة مع الفلفل الأخضر.
   • ضع الثوم على لوح تقطيع وضع الجانب المسطح من نصل السكين مقابله. اضرب السكين برفق ولكن برفق لسحق فص الثوم وإزالة القشرة. يمكن استخدام الثوم كما هو أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
3. 3 يقلى لحم الخنزير في الزيت. في قدر ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الخنزير ويُقلى لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح الحواف بنية مع التحريك باستمرار.
   • هذه الخطوة اختيارية. يمكن طهي البازلاء بدون تحميص لحم الخنزير.

طريقة 3 من 4: الجزء الثالث: طهي البازلاء

1. 1 ضع البازلاء مع لحم الخنزير وقلّب. ضع اللوبيا المطبوخة مسبقًا في قدر لحم الخنزير. قلب لحم الخنزير والبازلاء جيدًا لتغليف البازلاء تمامًا بالزبدة بنكهة لحم الخنزير.
2. 2 يضاف البصل والطماطم والثوم وورق الغار. امزج كل شيء جيدًا.
3. 3 أضف 1 لتر من الماء. يجب أن يكون الماء باردًا.
   • يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية البازلاء والخضروات بقليل ، ويجب ألا يتجاوز مستوى الماء من المقلاة. 1 لتر هو الكمية التقريبية من الماء.
   • إذا لم تنقع البازلاء ، فستحتاج إلى ضعف كمية الماء.
4. 4 يغطى ويطهى. ضع الغطاء على القدر واترك المحتويات تغلي على نار متوسطة عالية. طهي لمدة 10 دقائق.
   • اترك غطاء القدر مفتوحًا قليلاً حتى يتمكن البخار من الهروب بسهولة. سيؤدي ذلك إلى تقليل الضغط في القدر وستكون هناك فرص أقل للهروب من المحتويات عند الغليان ، مما يتسبب في حدوث فوضى.
5. 5 خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع إضافة الماء حسب الحاجة. خففي الحرارة إلى متوسطة حتى ينضج ويترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين.
   • قد يكون من الضروري إضافة الماء.إذا انخفض مستوى الماء عن المحتويات ، أضف كوبًا (250 مل) من الماء الدافئ إلى القدر.
   • عندما تنضج البازلاء سيكون لها نكهة كريمية خفيفة ويجب أن تكون المرق أكثر ثراءً من السائلة. إذا بدأت البازلاء تفقد شكلها ، يتم هضمها.
   • جرب البازلاء بعد ساعة. إذا لم يكن جاهزًا بعد ، فتحقق منه كل نصف ساعة بعد ذلك.
6. 6 اضف الملح والفلفل للمذاق. عندما تنضج البازلاء ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح والفلفل.
   • حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. يجب أن يكون الفلفل الأسود كافيًا ، لكن يمكنك إضافة أكثر أو أقل كما تريد.
   • إذا كنت قد استخدمت لحم الخنزير المملح للطهي ، فقد لا تحتاج إلى ملح إضافي. أو أضف حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. ملح إذا كنت تستخدم لحم خنزير قليل الملح.
7. 7 أزيلي أوراق الغار وقدميها. اجمع أوراق الغار من الطبق قبل التقديم. يقسم الطبق إلى أجزاء باستخدام مغرفة.

طريقة 4 من 4: الجزء الرابع: طريقة الطهي البديلة

1. 1 تحضير جميع المكونات كالمعتاد. نقع اللوبيا وقطع الخضار.
2. 2 ضع جميع المكونات في قدر بطيء. ضع البازلاء والطماطم والبصل والثوم ولحم الخنزير وأوراق الغار في قدر بطيء. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُغطّى ويُترك على نار عالية لمدة 90 دقيقة أو على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
3. 3 أزيلي أوراق الغار وقدميها. قم بإيقاف تشغيل الطباخ البطيء وإزالة أوراق الغار من الطبق. قدمي البازلاء ساخنة.

نصائح

• كثير من الناس يفضلون اللوبيا الأكثر توابلًا. يمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة 1 إلى 2 هالبينو مفروم أو 1 ملعقة صغيرة في القدر. الفلفل الحار المطحون. بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي البازلاء كالمعتاد ووضع الصلصة الحارة على الطاولة ، مما يتيح للعائلة أو للضيوف اختيار البهارات حسب الرغبة.

ماذا تحتاج

• قدر كبير مع غطاء
• مصفاة
• سكين حاد
• شفرة مقاومة للحرارة
• مغرفة أو ملعقة كبيرة