كيف لطهي الحمص

فيديو: أفضل طريقة لطهي الحمص بدون كوكوط في وقت قصير "طري جدا"

المحتوى

مكونات
حمص مسلوق
الحمص في طباخ بطيء
حمص مقلي
خطوات
طريقة 1 من 3: حمص مسلوق
طريقة 2 من 3: حمص طبخ بطيء
طريقة 3 من 3: حمص محمص
نصائح
ماذا تحتاج
حمص مسلوق
الحمص في طباخ بطيء
حمص مقلي

عادة ما يتم غلي الحمص ، المعروف أيضًا باسم بازلاء الضأن. على الرغم من أنه يمكنك طهي هذه الفاصوليا في طباخ بطيء أو في الفرن. إنها متعددة الاستخدامات لأنها لا تحتوي على أي رائحة تقريبًا. وبالتالي ، فهي عبارة عن "لوح فارغ" مع نكهات وتوابل من اختيارك لصنع الحمص وتتبيلة السلطة والشوربات ، إلخ.

مكونات

حمص مسلوق

في 900 غرام. حمص مطبوخ

450 غرام الحمص المجفف
1 ملعقة كبيرة. ل. (15 مل) من صودا الخبز
ماء
ملح (اختياري)

الحمص في طباخ بطيء

في 900 غرام. حمص مطبوخ

450 غرام الحمص المجفف
7 أكواب (1750 مل) ماء
1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح (اختياري)

حمص مقلي

ل 2 حصص

420 جرام الحمص المعلب
1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. (22.5 مل) زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) مسحوق ثوم (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 3: حمص مسلوق

1 غطي الحمص بالماء البارد. يوضع الحمص في قدر كبير أو مرجل ويغطى بالماء البارد. يجب أن يغطي الماء الحمص بمقدار 8-10 سم.
- عندما يمتص الحمص الماء ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. في الواقع ، يمكن أن يتضاعف حجم الحمص تقريبًا ، لذلك تحتاج إلى ضعف كمية الماء التي لديك.
- النقع مهم لسببين رئيسيين. أولاً ، نقع الحمص المجفف ينعمه ، وبالتالي يقلل من وقت الطهي. ثانيًا ، تقوم عملية النقع بتحويل الكثير من السكر المحفز للغازات في الفول ، مما يجعله سهل الهضم.
2 أضف صودا الخبز. قلب 1 ملعقة كبيرة في الماء. ل. (15 مل) من صودا الخبز حتى تذوب تمامًا.
- صودا الخبز اختيارية ، لكنها قد تكون مفيدة. جزيئات صودا الخبز تلتصق بالسكر المحفز للغازات في الحمص المعروف باسم السكريات القليلة العدد. من خلال الجمع بين هذه السكريات ، يمكن لصودا الخبز تكسيرها وإزالة بعضها.
- من ناحية أخرى ، يمكن أن تترك صودا الخبز رائحة قوية ومالحة وصابون ، لذلك إذا اخترت استخدامها ، فاستخدم كمية صغيرة.
3 نقع بين عشية وضحاها. يجب نقع الحمص في ماء بارد لمدة 8 ساعات على الأقل.
- غطي إناء الحمص بمنشفة نظيفة أو غطاء أثناء النقع. يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة. لا حاجة للتبريد.
4 بدلا من ذلك ، نقع الحمص لفترة وجيزة. إذا كان لديك حوالي ساعة لتعمل مع الحمص ، يمكنك نقعها بشكل أسرع عن طريق غلي الفاصوليا بسرعة في قدر به ماء ساخن.
- ضعي الحمص في قدر أو مرجل واسكبي 8-10 سم من الماء.
- اترك محتويات القدر على نار هادئة على نار عالية على الموقد. دع البازلاء تستمر في الغليان لمدة 5 دقائق مع صودا الخبز.
- ارفعي إناء الحمص عن النار وغطيه بشكل غير محكم واتركيه ينقع في الماء الساخن لمدة ساعة كاملة.
5 صفي واشطف البازلاء. صب الماء والحمص في غربال. اشطف الحمص لمدة 30-60 ثانية تحت الماء الجاري أثناء وجوده في المصفاة ، واقلبه برفق حتى يتم شطف كل الحمص تحت الماء.
- يمكن لأي أوساخ أو حطام في الماء المنقوع أن يلتصق بجلد الحمص عند نقعه ، لذلك من المهم تصريف الماء وشطف الحمص جيدًا. السكر المتحلل في الماء يمكن أن يتشبث بجوانب الحمص ، وهو سبب مهم آخر لتصريف البازلاء وشطفها.
- يمكن أن يساعد غسل الحمص أيضًا في إزالة مذاق صودا الخبز.
6 صب الماء العذب فوق الحمص في قدر كبيرة. انقل الحمص إلى قدر أو مرجل نظيف واملأ القدر بكمية كافية من الماء لتغطية الفول.
- إذا كنت تريد أن تكون الفاصوليا لذيذة أكثر ، أضف حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. (1.25 مل) ملح في قدر بمحتويات كل 2 لتر. المياه المستخدمة. يمكن رش الفاصوليا بالملح أثناء طهيها ، وبالتالي إضافة نكهة ورائحة إلى داخل وخارج الحمص.
- كمبدأ توجيهي عام ، استخدم حوالي 1 لتر. ماء في كوب واحد (250 مل) من الفاصوليا المنقوعة.
7 ينضج الحمص على نار خفيفة حتى يصبح طريًا: عن طريق وضع قدر على الموقد وغلي الحمص على نار متوسطة. ثم خففي الحرارة إلى منخفضة إلى متوسطة ، بينما يغلي الماء والحمص على نار هادئة ، ثم اتركيه ينضج في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين.
- بالنسبة للأطباق التي تتطلب الفاصوليا الصلبة ، مثل اليخنات والشوربات ، قم بطهي الفاصوليا لمدة ساعة تقريبًا. بالنسبة للأطباق التي تتطلب حبوبًا طرية ، مثل الحمص ، قم بطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
8 صفيها وشطفها واستخدميها كما يحلو لك. عند الانتهاء ، صفي الحمص من خلال غربال واشطفه في المنخل تحت الماء الجاري لمدة 30-60 ثانية. قدميها على الفور ، واستخدميها في الوصفة التي تتطلب الحمص ، أو احفظيها لوقت آخر.

طريقة 2 من 3: حمص طبخ بطيء

1 اشطف الحمص وصفيه. ضع الحمص في مصفاة واشطفه لمدة 30-60 ثانية في ماء جاري بارد.
- بشطف الحمص الآن ، سوف تقوم بتنظيف أي بقايا أو أوساخ سطحية قد التصقت بالفول المجفف. إنها أيضًا فرصة جيدة لاختيار أي حصى صغيرة أو حمص بني داكن يخلط عشوائيًا في الدفعة.
2 ضع المكونات في قدر صغير بطيء. أضف الماء والحمص وصودا الخبز إلى طنجرة بطيئة سعة 2.5 لتر مع التقليب قليلاً للتأكد من توزيع صودا الخبز بالتساوي وغمر الحمص بالكامل.
- لاحظ أن النقع المسبق ليس مطلوبًا عند إبطاء طهي الحمص. نظرًا لأن الحمص ينضج ببطء ، فلا داعي للنقع مسبقًا.
- ومع ذلك ، لا يزال يوصى باستخدام صودا الخبز. نظرًا لأنك تتخطى النقع المسبق هنا ، فلن يتحلل السكر كما هو الحال في طريقة الغلي التقليدية. استخدم صودا الخبز التي تساعد على تكسير السكريات التي تسبب الغازات وتساعد الحمص على الهضم بشكل أسهل بعد الطهي مباشرة.
- إذا اخترت عدم استخدام صودا الخبز ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح إلى الماء بدلاً من ذلك. لا يعمل الملح على تكسير السكر ولكنه يضيف نكهة أكثر للحمص الذي يمتص جزيئات الملح كما هي في الماء. نتيجة لذلك ، سيكون الداخل والخارج مخضرمين.
3 يغطى ويطهى حتى يصبح طريا. يُطهى على نار عالية لمدة 4 ساعات أو على نار خفيفة لمدة 8-9 ساعات.
- إذا كنت تريد الفول أكثر صلابة ، اطهيه على نار عالية لمدة 2-3 ساعات فقط.
4 يصفى ويشطف الحمص جيداً. صفي محتويات القدر البطيء في مصفاة لفصل الماء عن الفول. اشطف الحمص في غربال تحت الماء الجاري لمدة 30-60 ثانية.
- يمكن أن تحتوي المياه التي تم طهي الفول فيها على الكثير من الأوساخ والسكريات المكسورة ، لذلك يجب التخلص منها. يحتاج الحمص أيضًا إلى الشطف ، حيث يمكن أن تتشبث المخلفات الموجودة في الماء بسطح الحمص.
5 قدمها أو استخدمها حسب الرغبة. يمكنك استخدام الحمص على الفور أو إضافته إلى الوصفة عند الحاجة أو التوفير لوقت آخر. ومع ذلك ، في أي وصفة تتطلب الحمص المسلوق ، يمكن استخدام الحمص المطبوخ ببطء.
- لاحظ أن الحمص المطبوخ ببطء شديد النعومة بشكل عام ، لذا يفضل استخدامه في الوصفة التي تتطلب حمصًا طريًا طريًا ، وليس في الوصفات التي تتطلب حبوبًا صلبة.

طريقة 3 من 3: حمص محمص

1 يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. تحضير صينية الخبز عن طريق رشها برذاذ غير لاصق.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك دهن صينية الخبز بزيت الطهي أو تغطيتها بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة.
2 صفي واشطف البازلاء المعلبة. صب محتويات الجرة من خلال غربال لفصل السائل. اشطف الحمص في غربال تحت الماء الجاري لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك تجفيف الحبوب باستخدام غطاء العلبة. قم بتكسير الغطاء جزئيًا بما يكفي فقط حتى يتمكن السائل من التصريف ويبقى الحمص في البرطمان. اقلب العلبة فوق الحوض واترك السائل يتدفق من خلال هذه الفتحة. قم بتصريف أكبر قدر ممكن من السائل قبل فتح الغطاء تمامًا.
- يمكنك أيضًا إضافة الماء إلى علبة الصفيح ورجها لمساعدة الفول على الشطف. ضع الغطاء فوق البرطمان حتى تكون هناك فجوة صغيرة ، ثم اسكب ماء الشطف خلال الفجوة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الطريقة الموصى بها هي الشطف باستخدام الغربال.
3 قشر الحمص برفق. ضع الحبوب بين طبقتين من المناشف الورقية النظيفة. قم بلف الحمص برفق من أعلى المنشفة الورقية لإزالة الماء الزائد والجلد.
- ومع ذلك ، كن حذرًا عند الضغط على الحمص لأنك لا تريد سحقه عن طريق الخطأ باستخدام الكثير من القوة.
4 اغمس البازلاء في زيت الزيتون. ضعي الحمص في وعاء متوسط ورشي عليه زيت الزيتون. قلّب الحمص برفق بملعقة أو بأيدٍ نظيفة لتغطيتها جميعًا بالزيت.
- سيضيف الزيت نكهة للحمص ، كما سيساعد في تكوين لون وقوام لطيفين أثناء القلي.
5 انشر الحمص على صينية الخبز المعدة. ضعي الحمص على ورقة خبز ، وزعيه في طبقة واحدة.
- تأكد من انتشار الحمص في طبقة واحدة. تحتاج الحبوب إلى تعرض متساوٍ لعناصر التسخين من أجل طهيها بالتساوي.
6 تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومقرمشا. يجب أن يستغرق ذلك 30-40 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا.
- انتبه جيدًا للحمص أثناء طهيه ، حتى تتمكن من إزالته من الفرن إذا بدا أنه مشتعل.
7 تبّل حسب الرغبة واستمتع. يرش الحمص المحمص بالملح ومسحوق الثوم ويقلبهم برفق بملعقة مسطحة لتغطيتهم بالتساوي. قدمها واستمتع بها كوجبة خفيفة صحية.
- يمكنك أيضًا تجربة التوابل والأعشاب الأخرى. على سبيل المثال ، يمكنك تتبيل الحمص بالبابريكا أو مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق الكاري أو جارام ماسالا أو حتى القرفة.

نصائح

يمكن أن يتغلب الحمص على الوجبات الخفيفة في النهار. يمكن أن يؤدي إضافة نصف كوب من الحمص إلى نظامك الغذائي اليومي في وقت الغداء إلى تقليل الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة المالحة والسكرية والدهنية.